配菜 ： 綜合 蔬菜 沙拉 （ 番茄 、 紅蘿蔔 、 茴香 、 青椒 ） ─ 用 橄欖油 和 檸檬 調味 ． 甜點 建議 ： 櫻桃 （ 一百 公克 ） 或 櫻桃 果乾 （ 二十 公克 ） 和 杏仁 （ 二十五 公克 ） 第一 週 第四 天 □ __UNDEF__ 早餐 Breakfast 咖啡 或 茶乾 麵包 （ fette biscottate ） 或 健康 餅乾 （ biscotto della salute ） ／ 麵包片 （ del Lagaccio ） （ 脆餅 ， rusks ） （ 八十 公克 ） 杏桃 果醬 （ 二十 公克 ， 一 大 匙 ） ─ 不 加 糖 □ __UNDEF__ 午餐 Lunch 大麥 蔬菜 沙拉佐 橄欖油 和 堅果 在 我們 兄妹 三 人 於 七○年代 於 莫洛基奧 所 度過 的 每 個 暑假 期間 ， 幾乎 每 天 早上 我們 都 要 走到 山 上 的 麵包店 ， 買 剛 出爐 的 熱騰騰 的 麵包 。 這 個 麵包 是 我 所 吃 過 最 好吃 的 麵包 ： 顏色 非常 深 、 用 全麥 做 的 。 但 不幸 的 是 ， 麵包 的 顏色 越來越 白 ， 現在 已經 變 得 跟 到處 可 見 的 白 麵包 一樣 白 了 。 至少 每 兩 天 ， 我們 都 會 以 「 四季豆燉 義大利麵 」 （ pasta e vaianeia ） 當做 午餐 或 晚餐 。 它 裡面 的 義大利麵 很少 ， 但是 卻 加 了 很多 的 蔬菜 ， 尤其 是 四季豆 ， 一起 燉煮 。 另外 一 道 常 吃 的 菜餚 是 「 橄欖油 燉 魚乾 」 （ stoccafisso ） ， 加上 蔬菜 當 配菜 。 其他 我們 經常 吃 的 食物 包括 黑 橄欖 、 橄欖油 ， 以及 大量 的 番茄 、 小黃瓜 和 青椒 。 只有 在 星期天 ， 我們 才 會 吃 自己 做 的 通心麵 。 這 個 通心麵 通常 都 是 搭配 紅色 的 番茄醬 ， 此外 ， 當然 也 會 有 義大利 肉 丸子 （ poltette ） ， 只 是 我們 每 個 人 大概 只 能 吃到 兩 顆 。 我們 最 常 喝 的 飲料 是 水 （ 從 山 上 流下來 的 ） 、 在地 的 酒 、 茶 、 咖啡 和 杏仁 牛奶 ， 早上 則 是 喝 牛奶 或 羊奶 。 兩 餐 之間 ， 除了 杏仁 、 榛果 、 核桃 、 葡萄乾 或 葡萄 和 新鮮 的 玉米 之外 ， 我們 都 不許 吃 其他 的 東西 。 大多數 時候 ， 在 我們 八點 吃完 晚餐 之後 ， 就 不 吃 任何 東西 ， 直到 隔天 早上 。 即使 是 在 小鎮 裡 的 宗教 慶典 中 ， 大部分 的 糖果 也 都 是 由 堅果 或 果乾 做成 的 。 我們 也 不 吃 冰淇淋 ， 而是 會 走到 九 英哩 之外 的 陶里亞諾瓦 （ Taurianova ） 去 吃 義大利 冰沙 （ granita ： 一 種 口感 介於 奶昔 和 雪酪 之間 的 點心 ） ， 裡面 含有 許多 的 草莓 。 雖然 它 的 糖分 很 高 ， 但是 我 認為 這 不 但 是 我 小時候 全 世界 最 好 的 甜點 ， 即使 現在 ， 依然 如此 。 就 跟 麵包 一樣 ， 莫洛基奧人 餐桌 上 的 食物 也 大幅 改變 了 ， 四季豆 被 分量 越來越 多 的 義大利麵 和 肉 所 取代 ， 橄欖油 和 堅果 被 糖果 所 取代 ， 水 和 杏仁 牛奶 則 被 高 果糖 的 飲料 所 取代 。 大多數 我們 以前 所 吃 的 食物 ， 現在 還是 找 得 到 ， 只不過 現在 大家 的 飲食 比較 偏 歐洲 北部 的 食物 ， 吃 更多 的 起士 、 肉 和 單一 碳水化合物 （ simple carbohydrates ） 。 我們 小時候 無論 到 莫洛基奧 的 任何 地方 ， 都 是 走路 去 ， 只有 要 到 別的 鎮 的 時候 ， 才 會 開車 。 現在 ， 很少 人 走路 。 如果 你 從 修道院 走到 市中心 約 半 公里 的 路程 中 ， 一定 會 有 人 停下 車 來 問 你 要不要 搭 便車 。 值得 注意 的 一 點 是 ， 不論 是 食物 或 走路 ， 基本 上 ， 同樣 的 情形 也 發生 在 美國 ， 只不過 比 義大利 早一點 發生 ， 而且 在 我 一九八四年 到 美國 時 ， 就 已經 相當 明顯 。 __UNDEF__ 從 利古里亞 飲食 到 芝加哥 披薩 我 十二 歲 的 時候 ， 會 把 自己 關 在 房間 裡 ， 把 音響 音量 調到 十， 然後 播放 險峻 海峽 （ Dire Straits ） 、 吉米． 漢粹思 （ Jimi Hendrix ） 、 以及 平克 ．佛洛伊德 （ Pink Floyd ） 的 唱片 ， 夢想 著 能夠 到 美國 去 ， 成為 一 個 搖滾 巨星 。 那 個 讓 我 的 鄰里 備感 光榮 的 機會 終於 來 了 ， 我 在 一九八四年 從 義大利 的 熱納瓦 （ Genova ） 來到 了 美國 的 芝加哥 。 在 我 接觸到 了 全 世界 最 棒 的 藍調 音樂 的 同時 ， 我 也 接觸到 了 全 世界 最 不 健康 的 一些 食物 。 一九八四年 時 ， 利古里亞 大區 的 熱納亞 的 飲食 雖然 不 像 莫洛基奧 那麼 健康 ， 但 還是 相當 不錯 。利古里亞 大區 和 卡布拉里亞 大區 一樣 ， 有別於 義大利 其他 以 肉類 聞名 的 托斯卡尼 大區 （ Toscana ） ， 或 以 濃郁 奶油 為 基底 的 醬汁 聞名 的 拉齊歐 大區 （ Lazio ） 和 艾米利亞 — 羅馬涅 大區 （ Emilia Romagna ） ， 當時 利古里亞 大區 的 飲食 是 以 碳水化合物 和 蔬菜 為主 ， 例如 義大利 雜菜湯 （ minestrone ） 、 青醬 特飛麵 （ troffieete al pesto ） 或 鷹嘴豆 薄餅 （ farinata ： 由 鷹嘴豆 、 橄欖油 和 洋蔥 做成 ） 。 根據 傳說 ， 「 鷹嘴 豆 薄 餅 」 是 在 暴風雨 中 誕生 的 。 在 那 場 暴風雨 中 ， 在 載 著 來自 比薩 （ Pisa ： 熱納瓦 和 比薩 是 當時 在 地中海 互相 競爭 的 兩 大 海 上 強權 ， 輪流 入侵 對方 國土 ） 囚犯 的 強大 的 熱納瓦 艦隊 中 的 一 艘 船 上 ， 鷹 嘴 豆粉 從 容器 中 打翻 了 ， 結果 跟 海水 混合 。 為了 不要 浪費 ， 熱納瓦人 把 鷹 嘴 豆糊 放 在 太陽 下 曬乾 ， 並且 把 它 叫做 「 來自 比薩 的 黃金 」 （ the gold f rom Pisa ） ， 好 取笑 被 打敗 的 比薩人 。 熱納瓦人 即使 是 甜點 的 糖 都 很少 ， 例如 文獻 記載 可 追溯到 一五九三年 、 由 曼尼托巴 麵粉 （ Manitoba flour ） 和 極少量 的 糖 所 做成 的 、 最 受 歡迎 的 「 義大利 脆餅 」 （ biscotti del Lagaccio ） 。 每 一 個 脆 餅 都 很 大 ， 但是 非常 清爽 ， 熱量 不到 七十 大卡 ， 是 熱量 最 低 的 甜點 。 最後 ， 熱納瓦人 每 週 會 吃 好幾 次 的 魚 ， 包括 鯷魚 和 鱈魚 ， 還 有 淡菜 ， 搭配 鷹嘴豆 和 橄欖油 一起 吃 。 這些 都 是 我 在 這 本 書 要 探討 的 「 長壽 飲食 」 的 重要 元素 。 之後 ， 我 住在 芝加哥 郊區 、 號稱 「 小 義大利 」 鎮 的 梅爾羅斯 公園 （ Melrose Park ） 時 ， 頭 一 次 接觸到 堪稱為 「 心臟病 飲食 」 （ heart attack diet ） 的 食物 。 那時 我 的 英文 很 差 ， 他們 在 我 的 護照 上 蓋 著 「 英文 不 通 」 （