數理 天文 的 熱情 ， 才 是 無與倫比 的 投入 。 大兒子 離家 念 大學 ， 專攻 機械 ； 週末 回家 ， 兩 兄弟 一 見面 就是 狂解 數學題 。 十六 歲 的 小 兒子 最近 也 酷 起來 了 ， 以前 老 黏 在 我 身邊 ， 什麼 事 都 巴不得 趕快 跟 媽媽 分享 ， 媽媽 是 安全感 、 是 生活 紀律 、 是 拿主意 的 諸葛亮 … … 等等 等 一 大 堆 的 總合 。 最近 不 是 了 ， 除了 吃穿 之 物 跟 媽媽 要 ， 早上 起晚 了 要 媽媽 送上學 之外 ， 下 了 課 就 關門 窩在 房 裡 ， 叫 也 叫 不 動 ， 我 說 ： 「 過來 跟 媽媽 聊聊天 嘛 。 」 他 強 壓住 不耐煩 ， 問 我 ： 「 聊 什麼 ？ 妳 對 我 正在 思考 的 數學 理化 又 沒 興趣 ， 電腦 遊戲 妳 也 不 玩 ， 玩 App 、 Quizduell 妳 也 不 動腦筋 ， 不 知道 要 跟 妳 講 什麼 。 」 「 怎麼 沒 興趣 ？ 我 有 興趣 啊 ！ 你 來 跟 我 講講 ， 我 仔細 聽 … … 」 「 沒用 的 ， 跟 妳 講 兩 句 ， 妳 魂魄 就 出竅 了 ， 誰 都 看得出來 。 」 我 的 眼睛 有點 紅 了 ， 趕緊 轉身 ， 酷酷 地 猛 刷爐台 。 不 知道 為什麽 ， 一 面 刷 ， 就 一面 想到 ， 小時候 跟 媽媽 去 永和樂華 戲院 後面 的 攤販 吃 當歸 鴨 麵線 。 天 冷 的 時候 ， 麵攤 用 塑料 遮棚 圍起來 ， 裡頭 都 是 氤氳 霧氣 ， 還 有 濃濃 的 當歸 、 薑母 、 米酒 和 麻油味 。 我 深信 ， 這 個 味道 一定 能 治好 我 的 空巢 鬱悶 ， 至於 對 數理 的 疏離感 ， 今生 只 怕 吃 什麼 都 治 不 好 了 … … 於是 想盡 辦法 從 網 上 弄到 一 包 「 當歸 」 ， 今天 在 市集 買 了 兩 隻 鴨腿 ， 超市 找到 了 一 瓶 德國人 釀 的 米酒 ， 憑 稀兒 時 記憶 ， 給 自己 熬 了 一 碗 「 當歸 鴨 麵線 」 ， 頓時 我 德國 森林 裡 的 廚房 滿溢 「 永和 樂華 戲院 後面 攤販 」 的 味道 。 一 聞到 這 味 ， 景象 就 像 在 眼前 揭開 布幕 ， 一一 清晰 ── 我 牽 著 媽媽 的 手 ， 擠 過 溼答答 、 黑 污污 ， 下 著 雨 的 攤販 巷子 ， 揭開 塑膠棚 ， 迎來 一 股 當歸 中藥 撲鼻味 。 小時候 其實 也 說 不 出來 ， 這 味道 好不好聞 ， 但是 那 時候 好 乖 ， 媽媽 叫 我 一口口 地 喝 湯 、 吃 麵線 ， 我 就 吃 ， 因為 媽媽 說 的 ， 永遠 是 對 的 。 可是 後來 ， 我 也 跟 龍龍 一樣 ， 很 有 主見 ， 媽媽 的 叮嚀 和 關心 ， 都 是 囉唆 、 都 是 煩 。 不 怕 ， 我 這兒 有 100 克 的 當歸 ， 德國人 釀 的 米酒 也 湊和 ， 還可以 熬 好幾 鍋 的 當歸 麵線 吃 ， 吃完 了 就 好 了 ── 在 那 個 味道 裡 ， 每 個 孩子 都 重回 媽媽 摟 得 緊緊 的 、 親 得 溼溼 的 懷抱 … … 當歸 鴨 麵線 材料 冷凍 鴨胸 1 份 薑片 5 - 6 片 當歸 約 3- 4 片 紅棗 3 - 4 個 川芎 和 桂皮 少許 枸杞 1 湯匙 米酒 1 瓶 麻油 適量 作法 可惜 德國 小鎮 這裡 只有 在 聖誕節 前夕 才 買 得 到 現宰 的 全 鴨 ， 平時 只 能 在 冷凍庫 裡 找 凍 得 硬梆梆 的 鴨腿 、 鴨胸 。 因為 我 就 一 個 人 吃 ， 只 買 了 一 個 鴨胸 。 解凍 後 川燙 ， 再 撈出來 用 冷水 沖 一下 ， 置入 深鍋 中 。 鍋 內 再 放 薑片 、 當歸 ， 米酒 1 瓶 ， 如果 有 川芎 和 桂皮 ， 也 加入 少許 ， 再 加 枸杞 、 紅棗 ， 注入 清水 淹 過 肉 。 放置 爐子 上 以 小火 燉煮 超過 1 小時 ； 或 放入 電鍋 ， 用 外鍋 2 杯 水蒸 煮 。 煮 畢先 夾起 鴨胸 擱置 待 涼 ， 之後 才 可 切成 整齊 的 大 薄片 。 另 燒 清水 加 一點 鹽 煮 軟 麵線 ， 撈起 麵線 盛入 碗公 ， 再 注入 燉好 的 當歸 鴨 高湯 ， 淋麻油 ， 鑲上 鴨肉 大 薄片 ， 截 幾點 蔥綠 裝飾 ， 可 撒 鹽 、 白 胡椒粉 調味 ， 亦 可 不 調味 ， 純 享 藥材 鴨湯 的 甜香 。 魚香 茄子 煲 材料 主要 食材 茄子 2 條 魚香醬 豬絞肉 100 g 辣 豆瓣醬 1 湯匙 薑蒜屑 各 1 湯匙 醬油 、 醋 、 麻油 各 1 湯匙 鹽 1/3 茶匙糖 2/3 湯匙 作法 茄子 劃道 深口子 ， 再 整 個 入 油鍋 各 面 煎 。 起鍋 放入 砂鍋 或 深盤 內 。 把 絞肉 、 薑蒜屑 等 魚香醬 炒香 ， 塞入 剛才 劃開 的 深 口 茄縫 中 ， 入 烤箱 300 ℃ 烤 10 分鐘 ， 蓋上 砂鍋 蓋悶 半 小時 以上 ， 讓 胖 茄肉 把 汁水 整 個 吸入 ， 上桌 前 才 撒 青蔥屑 。 傳統 做 這 道 菜 都 把 茄子 切成 小 段 ， 但是 歐洲 胖 茄子 切 小 塊 畢竟 不如 台灣 細長 茄子 好看 。 從 〈 土耳其 烤 茄子 〉 （ 第204 頁 ） 作法 得到 的 靈感 ， 這 次 用 整 顆 茄子 做 。 誰 說 要 瘦身 苗條 才 會 受 歡迎 ？ 這 道 茄子 一旦 上桌 ， 保證 做 主角 菜 ， 四面八方 齊下筷 ， 瞬間 就 會 光溜溜 ！ 中西合璧 暖胃菜 ── 清燉 小牛肉 薄片 與 高湯 麵條 牛肉 是 紅 肉 ， 蛋白質 夠 高 ， 是 供養 我 家 三 位 男生 不可或缺 的 主菜 ， 真的 ， 嗑 牛排 長大 的 龍龍 ， 不 是 無緣無故 十五 歲 就 能 長 到 190 公分 的 。 可是 我 有的 時候 真的 想 吃 點 清淡 的 ， 把 一般 的 紅燒 、 紅酒 燉 、 啤酒 燉 牛腩 做成 清淡味 ， 不失為 一 大 挑戰 。 它 看似 清淡 ， 但是 超鮮美 ！ 用 雪利酒 、 迷迭香 、 鼠尾草 、 月桂葉 … … 等 ， 加 數 顆 小 洋蔥 、 少許 海鹽 清燉 的 小牛肉 ， 擱 在 陽台 一 夜 ， 結成 肉凍 ， 隔日 中午 拿出來 切成 薄片 。 凍肉 浸 了 一 夜 的 香草 高湯 ， 不 鹹 ， 但是 超入味 。 靈機一動 ， 拌 了 椒麻汁 ， 把 生花生 用 少許 油 在 平底鍋 上 烙 一 烙 ， 一起 滴灑 在 肉片 上 。 另 稀釋 燉肉 高湯 注入 麵條碗 、 燙 一 小 把 青菜 ， 好 一 個 大雪天 吃 的 中西合璧 暖胃菜 ！ 清燉 小牛肉 薄片 與 高湯 麵條 材料 材料 Ａ 牛腩 約 1 公斤 薑片 5 - 6 片 米酒 半 杯 蔥枝 3 - 4 支 __UNDEF__ 切成 大 長段 小紅蔥 2 個 （ shallot ， 近似 台灣 紅蔥頭 ） 花椒 1 湯匙 八角 1 個 鹽 1.5 __UNDEF__