不 到 亞洲 調味 食品 與 醬料 了 。 即使 不 上 大 城市 ， 不 去 亞洲 超商 ， 小 鄉鎮 的 超市 也 提供 基本 的 選擇 。 雖然 我 跟 這些 食品 業者 毫無 實質 上 的 業務 關係 ， 但是 看到 架子 上 擺滿 了 做 亞洲 菜系 的 基本 調味料 ， 總 覺得 這 是 被 我 二十幾 年 來 冒險犯難 、 犧牲 小我 做 烹調 實驗 的 毅力 和 念力 給 念出來 的 ， 就 像 誠心 祈祝 世界 和平 ， 世界 就 真的 和平 了 一樣 。 我 初 來 德國 之 時 ， 別 說 「 吃 不 到 」 道地 的 中式 菜餚 ， 就 連 「 取得 」 食材 都 成 問題 ， 不 像 現在 ， 歐洲 大 城市 裡 亞洲 超商 林立 ， 物美價廉 ， 網路 購物 也 方便 ， 就 連 新鮮 豆腐 都 能 訂貨 到 家 。 那 個 時候 ， 連 夢 中 夢到 美食 都 只 看 得 到 ， 吃 不 到 ， 因為 咬下去 的 剎那 ， 就 被 胃痛 折 磨醒 了 ， 怔忡 地 躺 在 被 口水 浸溼 的 枕頭 上 ， 發現 還是 睡 在 「 醒來 只有 硬 麵包 、 冷 奶油 和 臭乳酪 」 的 現實 中 ， 所謂 科技 文明 先進 國家 的 飲食 文化 ， 其實 還 停留 在 德國 祖先 「 尼安德塔人 」 （ Neandertaler ） 的 原始 階段 。 漸漸 地 我 發現 ， 如果 要 在 這裡 儘快 地 入境 隨俗 ── 把 德語 學好 、 把 德式 的 應對 進退 做好 ， 心情 愉快 ， 身體 健康 ， 首要 功夫 就是 ： 莫 要 逼迫 自己 的 腸胃 適應 「 德式 冷食 」 文化 ， 而是 一 肩 挑起 「 引領 尼安德塔人 飲食 走向 美味 文明 演化 」 的 重責大任 。 德國人 的 優勢 ， 如 社會 紀律 、 守法 、 規範 … … 等 ， 我等 甘願 臣服 及 被 同化 ； 但 未 開發 的 飲食 文化 ， 則 需要 盡 小我 之 力 ， 同化 他們 ！ 今天 你 若 到 我們 森林 小鎮 的 超商 走 一 走 ， 找 得 到 醬油 、 米醋 、 壽司米 、 麻油 、 辣椒醬 （ Harissa ） 、 蠔油 、 海鮮醬 （ Hoi-Sin Sauce ） 、 日式 芥末醬 、 魚露 … … 等等 ， 新鮮 蔬果類 中 終於 也 有 了 香菜 、 紅辣椒 ， 且 偶爾 還 會 有 青江菜 、 細長 茄子 等 ， 還 找 得 到 木耳 、 花椒 、 乾辣椒 、 五香粉 等 一 大 堆 的 乾 貨 。 這些 ， 都 是 二十幾 年 前 的 我 無法 想像 的 。 據 我 觀察 ， 我們 小鎮 的 超市 似乎 在 做 實驗 ， 他們 會 突然 引進 一 大 堆 亞洲 食品 新貨 ， 擺在 架 上 看看 銷售 成果 如何 。 賣得 好 ， 此 類 貨品架 就 會 增寬 增廣 ； 賣 得 不 好 ， 隔 兩 週 就 撤 了 架 ， 或是 改賣 其他 異國 醬料 ， 如 阿拉伯 、 非洲 、 東歐 國家 的 罐頭 、 調味料 等 。 基於 此 ， 我 隨時 睜大 了 眼睛 ， 單槍匹馬 地 跳起 「 亞洲 食品 啦啦隊 」 舞 ， 把 「 推廣 亞洲 口味 」 視為 己任 ── 猛 嘗 新 ， 經常 買 米酒 、 麻油 、 麵線 、 乾辣椒 等 食品 作為 參加 德國人 生日 派對 的 伴手禮 ， 或是 用來 提供 慈善 活動 的 抽獎 禮物 。 經常 ， 我 收到 臉友 給 我 的 熱心 留言 ， 如 ： 你 貼 的 這些 菜色 我 一定 做 不 出來 的 ， 只有 空 看 和 流 口水 的 份 。 我 回答 ： 「 失敗 」 為 成功 之 母 ， 「 吃 自己 做壞 的 菜 」 為 成功 之 父 ， 「 錯 買 德國人 調 的 醬汁 罐頭 」 為 成功 之 助產士 ， 「 拿 德國人 做 的 煙燻 鹹 硬 豆腐 來 充當 豆腐 乾 炒菜 」 則 為 成功 之 保姆 。 想想 ， 住在 德國 鄉下 地方 要 做到 「 成功 地 」 滿足 食慾 ， 進而 才 能 定心 ， 入境 隨俗 、 安家立業 … … 需要 多少 次 為之 催生 和 撫育 的 「 父母 、 助產士 和 保姆 」 之 失敗 經驗 呢 ？ 我 曾 讀 過 這 段 充滿 智慧 的 句子 ： 「 人心 險惡 、 世態炎涼 ， 這 是 世事 之 常態 ， 改變不了 世界 ， 但是 改變 得了 自己 。 從 自己 覺醒 、 滿足 、 開心 做 起 ， 周遭 的 世界 就 會 自然而然 地 跟上 、 愈 變 愈 好 。 」 我 曾經 惋嘆 ， 為什麼 無緣 住在 飲食 聞名 的 大 城市 ？ 即使 不能 在 家鄉 台北 ， 命運 也 可以 安排 我 住在 上海 、 香港 、 東京 … … 等 的 美食 都 會 ， 或者 ， 像 美國 加州 也 不錯 ， 加州 的 亞洲 美食 餐館 選擇 應有盡有 ， 要 啥 有 啥 。 為什麼 偏偏 我 該 淪落 於 這 個 連 像樣 餐廳 都 沒 的 鄉下 小鎮 呢 後來 發現 ， 改變不了 環境 ， 那 就 改變 自己 吧 。 從 自己 做菜 、 做 實驗 、 冒險犯難 、 嘗 百草 、 試 百 醬 … … 開始 ， 還 真的 耶 ， 環境 竟然 受 我 感召 ， 一一 跟上 ， 現在 雖 說不上 應有盡有 、 要 啥 有 啥 ， 但是 稍 經 手續 變通 ， 也 沒有 我 想 吃 而 變 不 出來 的 菜 了 ！ 從 左 至 右 ： 醃 生薑 、 日式 米酒 、 壽司米 。 調川味 麻醬麵 、 芝麻醬 涼麵 、 川味 棒棒雞 、 拌 火鍋 醬汁 、 淋日式 燙 菠菜 、 燙四季豆 的 醬汁 需要 的 芝麻醬 ， 不用 再 千里迢迢 去 大 城市 的 亞洲 超商 買 了 ， 德國 超市 裡 的 Tahina 就 是 你 所 需要 的 這 味 。 在 德國 ， 若 來不及 進 大 城市 買 甜麵醬 、 梅醬 和 叉燒醬 ， 鄉下 超市 裡 德國人 做 的 海鮮醬 （ Hoi-Sin Paste ） 算是 很 好 的 代替品 。 如果 買 不 到 米醋 或 工研醋 ， 跟 中式 菜餚 最 搭配 的 歐洲 醋 莫過於 雪利酒醋 （ Sherry-Essig ） 。 德國 這 個 牌子 的 黑芝 麻油 ， 很 香 、 很 不錯 喔 。 由 左 至 右 ： 醬油 、 米醋 、 日式 芥末醬 、 麻油 。 現成 的 罐頭 高湯 。 魚露 （ Fisch-Sauce ） 、 蠔油 （ Austern-Sauce ） 、 照燒醬 （ Teriyaki-Sauce ） ， 在 一般 德國 超市 都 買 得 到 。 Chapter I 品 ‧ 東 ‧ 西 做菜 時 就 要 聽 歌劇 我 生平 第一 次 唱出 女高音 的 極致 美音 “ Pianissimo ” ， 不 是 勤練 苦 練 練出來 的 ， 而是 在 廚房 裡 。 爐子 上 又 是 燉 的 、 又 是 燒 的 、 又 是 炒 的 ， 我 陶醉 不已 ， 邊 煮 邊 唱 ， 突然 ， “ Pianissimo ” 發生 了 ── 抒情 、 綿延 又 輕盈 的 高音 從 我 的 聲帶 震顫 中 出現 ， 自己 都 嚇 了 一 跳 ， 這 音色 ， 真的 是 我 唱出來 的 ？ 聲樂 老師 教 的 發聲 理論