難得 的 是 還 擁有 一 身 好 廚藝 ， 賓客 宴席 常 指定 她 的 好 菜 。 久而久之 ， 美名 日盛 ， 南來北往 的 日籍 達官貴人 、 文人 雅士 ， 甚至 巡迴 表演 的 相撲 力士 ， 紛紛 慕名而來 ， 莫不 以 一睹 新竹 政子 舞姿 芳顏 、 一 嘗 其 家鄉 美饌 為榮 。 之後 政子 終於 卸下 華麗 的 妝容 ， 洗手 調理 美味 的 羹湯 ， 擇定 南門街 上 開設 一 家 日本 料亭 。 歷來 老客 多 喜 暱稱 政子 為 小政 （ Komasa ） 姑娘 ， 為了 順口 ， 取名 南門小政 。 政子 使用 日本 作料 及 烹調 手法 ， 結合 本地 新鮮 食材 ， 提供 日本 家常 傳統 風味 ， 亦 接辦 大型 宴席 料理 ， 迅即 成為 新竹州 名 店 。 然而 就 在 這 店務 蒸蒸日上 之 時 ， 戰爭 結束 了 ， 台灣 光復 了 。 勢必 遣返 回國 的 政子 ， 面臨 這 心血 結晶 存續 的 抉擇 。 焦慮 思考 中 的 政子 ， 此時 發現 正在 廚 下 幫忙 的 本地 人士 小楊 ， 想起 楊氏 兄妹 勤快 認真 、 誠實 可靠 ， 決定 將 這 間 新竹 名 店 的 招牌 、 設備 與 技術 ， 盡數 傳授給 他們 。 於是 藝妓 飄然 離去 ， 留下 美麗 的 身影 與 這 間 料亭 ， 延續 在 風城 的 日本 料理 滋味 。 __UNDEF__ 返國 後 的 政子 姑娘 結婚 生子 ， 過 起 家居 平常 生活 。 然而 戰後 的 日本 經濟 蕭條 、 百廢待興 ， 補貼 家用 所 需 ， 政子 決定 重作 馮婦 ， 再次 經營 料亭 。 為了 紀念 花樣 青春 的 歲月 ， 店名 仍 是 南門小政 。 出於 對 創業 第一 間 料亭 終生 懸念 ， 政子 過世 後 ， 其 子 遵從 遺願 ， 回到 新竹 進行 巡禮 。 台 日 兩 地 的 南門小政 再 續 前緣 。 如今 在 這 間 日式 料理店 中 ， 常見 穿戴 整齊 、 受 過 日本 教育 的 年老 仕紳 ， 熟練 地 在 冰櫃 前 指點 新到 的 魚鮮 ， 哪 樣 切成 生魚片 ， 哪 樣 適合 做 壽司 ， 再 熱上 適口 的 清酒 ， 一 人 在 吧檯 自在 優雅 地 進餐 。 更 常見 雙雙 情侶 、 三五 好友 或 家族 聚會 ， 人們 指點 著 厚厚 的 菜譜 ， 各自 尋找 個人 的 口味 。 沙拉 、 刺身 （ 生魚片 ） 少不了 ； 吃 烏龍麵 的 ， 有 茄汁 、 山藥 、 鍋燒 和 蕎麥 細麵 ； 要 壽司 或 手捲 的 ， 有 海苔 、 鮭魚子 ， 或 生 魚 、 生干貝 握 壽司 ； 來 點 揚物 吧 ， 有 炸明蝦 、 魚排 、 豬排 、 花枝 和 野菜 ； 想 喝 湯湯 水水味 噌湯 土瓶 蒸 的 ， 點蒸 煮 、 吸物 或 鍋物 ； 最後 不免 來 個 套餐 ， 從 豬排 、 和風牛 小 排 到 豪華版 的 風清 定食 。 美祿柑 ， 這 是 以 竹塹 盛產 的 柑桔 加工 為 內餡 ， 外裹 一 層 麻糬 而 成 。 滋味 芳香 、 柔軟 爽口 ， 但 清江 舍嫌 它 飽實 的 柑桔 香 和 茶果香 衝味兒 。 一 瞥 見到 了 杏仁 雪片糕 ， 心 裡 偷偷地 笑 了 起來 。 這 選用 上等 糯米 、 杏仁 、 小 磨 香油 精製 的 如 雪糕片 是 他 的 童年 記趣 。 頭 一 回嘗到 這 淨白 微 甜 的 雪片糕 ， 曾 突發 奇想 地 將 之 浸入 白毫 烏龍 裡 ， 看 著 糕片 漸漸 吸上 茶汁 ， 變色 、 變軟 。 拎 著 軟 雪 入口 ， 一時 覺得 世間 縱有 千萬 種 味道 ， 但 只有 眼前 這 天 才 般 靈光 爆現 的 絕品 屬於 小 占梅 ， 只有 他 知道 這般 美好 。 （ 話說回來 ， 人間 赤子 們 誰 不 擁有 這麼 一兩 種 獨得 之 味 、 物 外 之 趣 呢 ？ ） 這 幼稚 可笑 的 舉動 彷彿 提醒 他 許多 遺忘 的 滋味 和 夢 。 一如 那 遠 在 歐羅巴洲 、 小 他 五十 歲 的 文豪 普魯斯特 （ M.Proust , 1871 - 1922 ） ， 喜歡 將 小 瑪德蓮 蛋糕 泡進 椴樹茶 裡 ， 追憶 已 消逝 的 似 水 流年 。 癡相公 李生 反倒 喜歡 借 白毫 烏龍 的 釅味 中 和 竹塹餅 的 腴美 肉香 。 青菜 蘿蔔 ， 各 有 所 愛 吧 。 想起 這 位 多 年 的 詩酒 死黨 ， 有 日子 不見了 。 每 回 李生 來 潛園 文會 ， 總是 迫不及待 地 天 未 破曉 便 趕路 ， 渾忘 了 吃 頓 安生 早飯 。 貼心 的 清江 舍 會 吩咐 僕人 早早 備好 黑貓包 和 熱 青草茶 ， 在 金門厝 渡口 相候 。 噫 ， 李生 好食 豬肉 人盡皆知 。 除了 竹塹餅 搭 白毫 烏龍 以外 ， 他 又 發現 黑貓包 就 熱騰騰 的 青草 茶湯 最 是 般配 。 這 包子 產 自 北門 外 一 老字號 小鋪 ， 傳說 源自 清宮 御膳房 的 拿手 絕活 福州包 ， 手藝 不 知 因何 流傳 至 竹塹 一 位 美廚娘 身 上 。 鄉里 習稱 瀟灑 後 生為 「 黑 狗兄 」 、 俊俏美人 為 「 黑 貓嫂 」 ， 所 賣 包子 便 順理成章 地 叫 「 黑貓包 」 了 。 製作 過程 遵循 古法 ， 以 數十 年 的 老 麵糰 為 母麵 ， 每日 留下 一 塊 作為 次日 發酵 子麵用 。 麵糰 需 至少 發酵 超過 六 個 時辰 ， 完成 後 再 將 大 麵糰 捏成 小 塊 ， 搓揉 直到 全無 間隙 、 空氣 為止 。 內餡 則 用 滷 過 的 肥 豬肉 切丁 ， 拌 以 大 塊 新鮮 瘦肉 、 鹹香 滷汁 。 妙處 在 熟肥肉 可 減少 油膩 ， 生鮮 瘦肉 經過 蒸熟 卻 不至於 過 老 ， 兼具 彈性 與 韌性 的 麵皮 搭配上 大 片 肉塊 ， 入口 乃是 豐郁 肉香 。 __UNDEF__ 要不 ， 取 竹塹 特產 的 米粉 搭配 貢丸湯 更 是 天下 一絕 。 新竹 平原成 喇叭斗口狀 ， 經年 吹拂 旺盛 的 東北 季風 ， 民家 每 於 隙仔溪 邊 風口 曝曬 、 風乾 米粉 ， 因此 所 產 米粉 清香 爽口 ， 久 煮 不 爛 。 愛 吃 又 講究 的 林占梅 用 梅汁 、 素肉燥 、 草菇 及 十數 種 清香 藥材 提味 炊煮 ， 再 以 巴掌 大 的 烏黑 天目碗 盛裝 雪白 粉絲 ， 上 綴摘 自 潛園 裡 的 兩 枝 嫩柳 、 一 朵 淡紅 梅點色 ， 取名 「 梅雪 爭春 」 。 清逸 宜人 ， 風韻天成 。 竹塹人 之 喜 食 貢丸 ， 源自 早年 鄉里 一 位 孝子 的 灶 上 創意 。 為了 滿足 年邁 寡母 無 牙 而 能 食 肉 的 心願 ， 孝子 細心 揀選 黑 豬 的 後腿 鮮肉 ， 反覆 捶打 而 成 。 鄉音 稱 捶打 為 摃 ， 但 老饕 們 覺得 它 豐腴 味 美 ， 有 肉香 而 無 肉形 ， 更 加上 脆韌 彈齒 ， 牙韻 甚 好 ， 堪為 貢品 ， 更 愛 升 它 一級 叫成 「 貢丸 」 。 這 和 金門 貢糖 之 得名 ， 同 是 一 個 道理 。 別出心裁 的 清江舍 ， 讓 人 取來 城隍 廟口 葉家 的 貢丸 、 學宮 外石家 的 魚丸 ， 加上 媽祖 宮口 郭家 的 燕丸 ， 以 祕製 湯料 熬煮