非常 重要 的 成分 ， 是 穩定 血紅素 的 主要 物質 。 成人 男性 每 天 應 攝取 10 毫克 的 鐵質 ， 成人 女性 因 生理 因素 會 定時 排出 經血 ， 因此 對 鐵 的 需求 更 高 ， 每日 應 攝取 15 毫克 的 鐵質 。鐵 在 人體 內 是 不 間斷 的 流失 與 再 補充 ， 交替 循環 著 。 如果 日常 飲食 的 鐵質 來源 不足 ， 就 會 降低 體 內 鐵質 的 儲存量 ， 再 嚴重 一點 ， 就 無法 提供 足夠 的 鐵 以 滿足 所有 人體 紅血球 的 需求 ， 這時 就 可能 形成 「 缺鐵性 貧血 」 。 關鍵 概念 釐清 櫻桃 、 葡萄 的 鮮紅色 是 來自 天然 植物 色素 「 花青素 」 ， 與 人體 血紅素 同樣 都 呈現 「 紅色 」 的 外觀 ， 但 以 營養 價值 來 說 ， 這些 蔬果 植物 的 「 鐵 」 含量 並 不 理想 ， 且 植物 的 許多 成分 ， 如 草酸 、 植酸 也 會 妨礙 人體 對 鐵質 的 吸收 。 傳統 的 觀念 裡 ， 多 吃 牛肉 、 喝 豬血湯 、 豬肝湯 可以 補血 ， 其實 這 是 有 科學 根據 的 。 當 我們 吃進 這些 食物 時 ， 連帶 吃進 了 動物 的 血紅素 及 肌紅素 ， 而 這些 食物 經由 人體 一連串 的 消化 作用 ， 在 腸道 釋放出 鐵離子 ， 經 小腸 細胞 吸收 後 ， 鐵質 就 會 儲存 在 身體 （ 主要 是 肝臟 ） 。 紅血球 由 骨髓 製造 而 進入 血液 ， 通常 一 個 紅血球 的 生命 週期 約 120 天 ， 老化 的 紅血球 就 會 被 分解 、 吞噬 。 這時 身體 就 需要 新 的 鐵質 ， 提供給 新生 的 紅血球 。 因此 ， 確保 每 天 攝取 足夠 的 鐵質 （ 成人 男性 10 毫克 ； 成人 女性 15 毫克 ） ， 才 能 維持 體 內 穩定 的 供需 均衡 。 至於 同樣 是 紅色 的 蔬果 呢 ？ 事實 上 ， 蔬果 的 紅色 並非 來自 血紅素 或 肌紅素 ， 多半 是 自 「 花青素 」 （ Anthocyanins ） ， 少 部分 來自 「 甜菜 根素 」 （ Betalain ） 。 以上 都 是 天然 植物性 色素 ， 賦予 植物 呈現 紫 、 紅色 的 水溶性 天然 色素 。 以上 色素 並 不 含 鐵 ， 如果 我們 以 營養 成分 來 比較 ， 每 100 公克 的 牛小排 可 提供 2.5 毫克 的 鐵 ， 而 每 100 公克 的 紅色 葡萄 可 提供 0.7 毫克 的 鐵 ， 兩 者 的 鐵 含量 相差 了 3.5 倍 。 事實 上 ， 蔬果 中 所 含 的 鐵 不但 明顯 少於 動物性 食物 ， 另外 植物 多 存在 植酸 、 草酸 等 成分 ， 也 會 阻礙 人體 腸道 對 鐵 的 吸收 。 所以 ， 如果 想要 藉由 多 吃 「 紅色 的 蔬果 植物 」 來 達到 補 血 功能 ， 改善 「 缺鐵性 貧血 」 ， 這樣 的 做法 是 徒勞無功 的 。 貧血 有 「 先天性 」 和 「 後天性 」 之 分 。 「 先天性 貧血 」 與 遺傳 疾病 有關 ， 如 地中海 貧血 、 鐮刀性 貧血 等 ， 需要 正規 的 醫學 治療 。 「 後天性 貧血 」 多半 與 營養 有關 ， 並 不 是 所有 的 貧血 都 是 「 缺鐵性 貧血 」 ， 例如 素食 者 、 長期 服用 抗生素 藥物 者 ， 就 容易 缺乏 維他命 B12 及 葉酸 ， 就 會 導致 其他 類型 的 貧血 。 有關 營養 不良 引起 的 貧血 ， 請見 下 表 。 由此可見 ， 「 補血 」 不 是 只有 「 補充 鐵質 」 這麼 簡單 。 一旦 有 貧血 的 症狀 ， 就 必須 找 是 出 何 種 類型 貧血 ， 一般 血液 的 常規 生化 檢查 都 可以 協助 診斷 。 若是 診斷為 營養性 貧血 ， 大多 可以 藉由 飲食 的 調整 或 透過 營養 補充品 ， 獲得 改善 。 營養師 小 結論 傳統 觀念 中 認為 ， 多 吃 天然 的 紅色 食物 （ 如 櫻桃 、 葡萄 、 紅豆 等 ） 可以 補血 ， 實際 上 ， 植物 的 紅色 來自 天然 植物 色素 「 花青素 」 ， 與 真正 含有 鐵質 的 血紅素 、 肌紅素 並 沒有 關連 。 一般 中醫 或 傳統 療法 提到 的 「 補血 」 ， 其實 就是 補充 參與 「 製造 及 維持 紅血球 正常 功能 」 的 微量 營養素 ， 這些 微量 營養素 主要 是 維他命 及 礦物質 （ 如 鐵 、 葉酸 、 維他命 B12 、 銅 、 維他命 C 、 維他命 B6 、 維他命 E 等 ） 。 在 臺灣 ， 「 缺鐵性 貧血 」 或 「 邊緣性 缺鐵性 貧血 」 的 比例 較 高 ， 但是 ， 不同 的 貧血 各自 對應 不同 的 微量 營養素 需求 ， 獲得 醫療 診斷 ， 才 能 對症下藥 。 透過 均衡 飲食 ， 或 素食 者 適當 地 補充 營養 補充品 ， 都 是 理想 的 解決之道 。 你 可以 這樣 做 一旦 有 貧血 症狀 ， 必須 先 找出 是 何 種 貧血 。 因 不同 的 貧血 ， 相對 需要 補充 的 營養素 也 不同 。 在 臺灣 「 缺鐵性 貧血 」 的 發生率 較 高 ， 特別 是 生理期 的 女性 朋友 、 懷孕 及 哺乳 婦女 。 缺乏 鐵質 者 ， 適當 攝取 紅肉 （ 如 牛肉 ） 及 內臟 （ 如 豬肝 ） 是 最 直接 可 補充 鐵質 的 優良 來源 。 同時 也 鼓勵 飲食 中 多 吃 富含 維他命 C 的 蔬菜 、 水果 ， 更 可以 增加 人體 對 鐵質 的 吸收 。 迷 思 04多數 鹼性 食品 都 標榜 吃 了 可 幫助 體 內 環保 、 調整 酸性 體質 ， 真的 嗎 ？ 科學 觀點 一起 來 了 解酸 、 鹼性 食品 定義 與 人體 酸鹼 平衡 的 生理 機制 ， 食材 多樣化 的 均衡 飲食 型態 ， 才 是 健康 的 根本 。 也許 你 曾 聽說 現代人 吃 太多 精緻 加工 的 食物 （ 白米飯 、 白 麵包 、 吐司 等 ） 以及 較多 的 紅肉 、 內臟 、 海鮮 等 動物性 食品 ， 這些 食物 普遍 被 認為 是 「 酸性 食品 」 ， 而且 吃 太少 蔬菜 、 水果 等 「 鹼性 食物 」 ， 長期 下來 容易 形成 「 酸性 體質 」 。 大家 都 說 「 酸性 體質 的 人 比較 容易 罹患 慢性 疾病 ， 如 骨質 疏鬆症 、 心血管 疾病 、 糖尿病 等 ； 常 吃 鹼性 食品 ， 可以 改善 酸性 體質 ， 減少 慢性 疾病 的 發生 」 ， 有些 專家 或 保健 食品 業者 還 會 鼓勵 民眾 多 吃 「 鹼性 食品 」 ， 來 幫助 體 內 調整 酸鹼值 、 遠離 大小 病痛 ， 甚至 有 保健 食品 直接 標榜 「 鹼性 食品 」 ， 大大 訴求 促進 健康 的 效益 ⋯⋯ 究竟 ， 什麼 是 「 酸性 食品 」 ， 什麼 是 「 鹼性 食品 」 ？ 為什麼 大家 都 鼓吹 多 吃 「 鹼性 食品 」 ， 認為 可以 影響 血液 的 酸鹼 平衡 ， 進而 減少 慢性 疾病 的 發生 ？ 這樣 的 迷思 有 科學 根據 嗎 ？ 營養師 小 結論 「 合成 」 與 「 天然 」 的 維他命 ， 在 化學 結構 上 是 相似 的 ， 沒有