飲食 迷思 。 首先 ， 我們 來 談 「 微波 」 是 如何 加熱 食物 。 依據 美國 食品 藥物 管理局 （ FDA ） 於 2016年 發布 的 「 微波爐 使用 之 安全 指南 」 其 內容 指出 ， 微波 （ Microwave ） ， 屬於 一 種 非 離子化 的 輻射波 ， 它 不 像 X光 是 離子化 的 輻射波 ， 因此 ， 微波 的 能量 較 低 ， 對 人體 的 傷害性 也 較 低 。 它 能 穿透 許多 物質 ， 像是 玻璃 、 紙類 、 陶瓷 、 塑膠 等 。 當 微波 穿透 物質 時 ， 它 會 帶動 電子 的 轉移 和 電磁場 的 改變 ， 藉由 極性 分子 （ 如 水分 或 蛋白質 ） 激烈 的 震動 而 達到 加熱 效果 。 簡單 來 說 ， 微波 的 原理 就 像 「 摩擦 生熱 」 。 食物 多半 含有 水分 ， 當 微波 的 「 輻射能 」 穿透 食物 時 ， 主要 使 食物 的 水 分子 反覆 轉動 、 碰撞 （ 其他 營養 成分 ， 如 蛋白質 、 醣類 也 會 受 連帶 影響 ） 。 科技 的 發明 絕對 超過 人類 的 想像 ， 每 一 次 微波 所 產生 的 「 摩擦 生熱 」 ， 次數 可謂 非常 驚人 ， 短短 時間 數十 秒 內 ， 食物 的 水 分子 彼此 碰撞 次數 可 高達 億萬 次 之多 ， 如此 密集 的 摩擦 生熱 之後 ， 就 會 產生 熱騰騰 的 食物 了 。 關鍵 概念 釐清 01 瞭解 微波 加熱 的 原理 後 ， 就 能 理解 微波 不會 讓 食物 變 得 危險 ， 只 是 利用 「 輻射能 」 影響 食物 的 極性 分子 （ 如 水分 ） ， 在 短短 時間 內 ， 產生 高 密集 的 「 摩擦 生熱 」 ， 達到 加熱 作用 。 「 微波 加熱 後 的 食物 ， 會不會 被 輻射 能 給 汙染 ？ 」 事實 上 ， 這 擔心 是 多餘 的 。 微波爐 會 加裝 防 輻射 外洩 的 裝置 ， 除非 是 微波爐 發生 故障 ， 才 需 注意 輻射 外洩 的 問題 。 當 功能 正常 的 微波 加熱 停止 的 時候 ， 微波爐 內 的 分子 電場 就 會 停止 ， 微波 的 輻射 也 不會 出現 在 食物 裡 。 美國 食品 藥物 管理局 （ FDA ） 也 指出 ， 微波 產生 的 輻射 能 主要 影響 是 食物 的 水分 ， 透過 水 分子 彼此 「 摩擦 生熱 」 而 轉為 熱能 ， 並 不會 讓 食物 變成 「 放射性 」 或 「 被 輻射 汙染 」 。 反倒 是 民眾 使用 時 ， 更 需 注意 食品 器具 的 材質 ， 如 陶瓷 、 玻璃 、 紙類 、 具有 耐熱性 的 塑膠 都 可以 使用 ， 而 金屬 材質 ， 如 鐵 、 不銹鋼 、 鋁箔紙 等 因 具有 反射 作用 ， 反而 會 損傷 微波爐 本身 ， 故 不可 使用 。 關鍵 概念 釐清 02 微波 加熱 的 時間 短 ， 相較 其它 的 加熱 方式 ， 如 水煮 、 清蒸 、 油炸 或 油煎 ， 反而 能 保存 更多 的 營養素 。 「 那 微波 加熱 會 破壞 食品 的 營養 成分 嗎 ？ 」 實際 的 情況 正好 相反 。 一般來說 ， 微波 加熱 通常 不需 額外 加 水 ， 所以 也 就 不會 有 營養素 隨著 水分 流失 的 問題 。 另外 ， 微波 的 加熱 時間 極 短 ， 相較 一般 傳統 的 加熱 方式 （ 如 蒸氣 、 水煮 、 烘烤 、 油炸 等 ） ， 微波 加熱 對 營養素 的 耗損 更少 。 另 也 有 研究 指出 ， 微波 與 其他 傳統 加熱 方式 比較 ， 只有 水分 是 比較 明顯 地 減少 ， 但 在 營養素 的 保存 上 ， 如 脂肪 、 蛋白質 、 醣類 、 礦物質 等 營養素 ， 保存率 反而 較 高 。 除了 營養素 之外 ， 西班牙 科學家 Jiménez-Monreal 等 人 在 2009年 報告 中 ， 觀察 了 各 種 加熱 方法 （ 煮沸 、 微波 、 壓力 加熱 、 煎炸 、 油炸 及 烘烤 ） 對 蔬菜 中 的 「 植化素 」 與 抗 氧化 能力 的 影響 ， 結果 發現 ， 以 微波 與 烘烤 這 兩 種 加熱 方式 烹調 的 蔬菜 ， 反而 呈現 比較 好 的 抗 氧化 能力 。 換言之 ， 微波 對於 蔬果 中 的 「 植化素 」 的 破壞 程度 是 非常 小 的 。 由此可見 ， 微波 加熱 食物 ， 不會 明顯 破壞 食物 的 營養 成分 ， 反而 能 保存 更多 的 營養素 。 另外 ， 就 蒐集 的 科學 文獻 來 看 ， 目前 尚未 有 研究 指出 ， 微波 加熱 後 的 食物 會 產生 有毒 成分 。 以 食安 觀點 來 看 ， 微波 的 加熱 原理 ， 主要 是 利用 食物 中 的 「 水 分子 」 震動 加熱 ， 水 的 沸點 是 100 度 ， 加上 加熱 時間 短 ， 「 微波 加熱 」 其實 是 不 容易 讓 食物 的 成分 產生 劣變 。 微波 與 其他 烹調 方法 比起來 ， 例如 烘烤 、 油炸 、 油煎 （ 加熱 溫度 約 在 150 ~ 220 度 之間 ） ， 相較 之下 ， 微波 加熱 的 食物 ， 對於 食物 的 成分 變化 （ 醣類 、 蛋白質 、 胺基酸 及 脂肪 ） 反而 比較 安定 。 關鍵 概念 釐清 03 微波 潛在 的 隱憂 是 食品 容 器具 或 包裝 的 材質 ， 現代 社會 對 塑膠類 材質 使用 非常 普遍 ， 很多 民眾 在 家 微波 時 ， 會 在 食物 上 覆蓋 一 層 保鮮膜 ， 以 避免 食物 湯水 灑出 ， 但是 塑膠 在 遇 高溫 、 酸 、 或 油脂 存在 下 ， 可能 使 材質 成分 不 穩定 ， 恐 有 釋放 環境 荷爾蒙 的 疑慮 ， 因而 影響 健康 。 「 微波 加熱 」 可能 有害 、 有毒 的 迷思 ， 這 是 來自 對 「 微波 加熱 原理 」 的 不 瞭解 。 然而 想 藉 此 特別 提醒 大家 的 是 ， 正 因為 微波 帶給 我們 生活 便利 ， 微波 食品 也 越來越 普及 ， 潛在 的 食安 風險 並非 在 「 微波 」 本身 ， 而是 食品 的 包裝 材質 或 與 食品 接觸 的 材質 。 當 要 微波 食物 時 ， 請 注意 直接 與 食物 接觸 的 材質 ， 依據 安全 考量 則 建議 選擇 以下 四 種 材質 ： 1 .
 
玻璃 材質 。 2 .
 
陶瓷 ： 素面 最好 ， 應 避免 使用 顏色 鮮豔 的 陶瓷 ， 以 減少 重金屬 的 接觸 風險 。 3. 紙類 ： 常見 餐具 紙盒 的 內層 是 塑膠 淋膜 或 蠟質 塗層 ， 看起來 略 有 光澤 ， 長 時間 與 高溫 的 食物 接觸 時 ， 可能 會 有 塑化劑 等 物質 溶出 的 疑慮 。 因此 還是 盡量 少 用 一 次 性 的 紙製 容器 最好 。 4 .
 
經過 國家 驗證 的 耐高溫 塑膠 材質 中 ， 只有 PP 聚丙烯 材質 （ ） 是 建議 用於 接觸 高溫 食物 ， 其他 材質 都 不 建議 。 在 臺灣 ， 與 食品 接觸 的 容器具 中 ， 「 塑膠類 」 最為 普遍 ， 例如 ： 塑膠 材質 的 便當盒 、 塑膠袋 、 保鮮膜 、 美耐皿 的 餐盤碗 等 。 不同 的 塑膠 材質 ， 耐熱 溫度 有所 不同 。 其中 以