鳳姐果 又 搛 了 些 放入 口 內 。 劉姥姥 細嚼 了 半 日 ， 笑道 ： 「 雖 有 一點 茄子 香 ， 只是 還 不 像是 茄子 。 告訴 我 是 個 什麼 法子 弄 的 ， 我 也 弄 著 吃 去 。 」 鳳姐 笑 著 向 劉 姥姥 披露 了 「 茄鯗 」 的 製作 祕方 ： 這 也 不 難 ： 你 把 才 下來 的 茄子 把 皮籤 了 ， 只要 淨 肉 ， 切成 碎 釘子 ， 用 雞 油 炸 了 ， 再 用 雞脯子 肉 並 香菌 、 新 筍 、 蘑菇 、 五香 腐干 、 各 色 乾 果子 ， 俱 切成 釘子 ， 拿 雞湯 煨 了 ， 將 香油 一 收 ， 外加 糟油 一 拌 ， 盛 在 瓷 罐子 裡 封嚴 ， 要 吃 時 拿出來 ， 用 炒 的 雞瓜 一 拌 就 是 。 劉 姥姥 聽 了 ， 搖頭 吐 舌 感歎 說 ： 「 我 的 佛祖 ！ 倒 得 十來 隻 雞 來 配 他 ， 怪 道 這 個 味兒 ！ 」 這 道 菜肴 的 做法 ， 透過 鳳姐 之 口 細細 道出 ， 給 人 留下 十分 深刻 的 印象 。 然而 這 卻 是 全 書 中 唯一 一 道 詳細 解說 的 肴饌 ， 除 此 而外 ， 全 書 幾十 處 飲食 描寫 ， 除了 列舉 菜名 ， 曹雪芹 再 未 就 菜肴 的 內容 、 烹調 做 過 文章 。 這 當然 是 由 小說 的 文學 品位 決定 的 ， 《 紅樓夢 》 畢竟 不 是 貴族 之 家 的 食譜 大全 。 接著 又 一連 響 了 八九 下 ， 則 到 了 「 未 初 」 時刻 ， 也 就是 午後 一點 。 學者 還 說 ， 周瑞家 的 讓 劉 姥姥 趕著 鳳姐 吃飯 的 空兒 去 進見 ， 而 「 午正 」 、 「 未 初 」 正 是 吃 午飯 的 時刻 。 至於 寶玉屋 裡 的 鐘 ， 第四十一 回 寶玉 與 晴雯 說話 ， 遭到 值宿婆子 干涉 的 那 一 回 ， 「 當當 」 兩 聲 是 「 亥正 」 鐘聲 ， 即 晚上 十點 ； 而 第五十二 回 晴雯 補裘 補到 鐘 敲 四下 ， 乃是 「 亥初 」 的 鐘聲 ， 即 晚上 九點 。 這樣 理解 ， 顯然 是 不 準確 的 。 首先 ， 劉姥姥 見 鳳姐 的 時間 ， 不 是 午飯 時間 ， 而是 早飯 時間 。 書 中 第十四 回 鳳姐 在 寧國府 主持 秦可卿 喪禮 ， 曾 對眾 宣佈 ： 「 卯正 二 刻 我 來 點卯 ， 巳 正 吃 早飯 。 」 「 卯正 二 刻 」 是 早上 六點半 ， 「 巳正 」 是 上午 十點 ， 那 正 是 府中 用 早飯 的 時刻 。 本 回 劉 姥姥 先 聽 鐘 響 一 聲 ， 「 接著 又 是 一連 八九下 」 ， 一共 十下 ， 也 正 是 「 巳正 」 （ 十點 ） 吃 早飯 的 時間 。 劉 姥姥 前面 聽到 的 一 聲 與 後面 的 「 八九 下 」 是 「 接著 」 的 ， 並 不 曾 隔 著 半 個 小時 。 且 鳳姐 見 過 劉 姥姥 後 ， 問 周瑞家 的 ： 「 這 姥姥 不 知 可 用 了 早飯 沒有 ？ 」 也 證實 方才鳳姐 吃 的 不 是 午飯 正餐 ； 況且 午飯 拖到 午後 一點 才 吃 ， 也 未免 太晚 了 點 。 至於 第四十一 回 寶玉 與 晴雯 夜間 談話 ， 若 只是 晚上 十點 ， 外面 婆子 的 干涉 就 未免 不合 情理 了 ， 只有 夜裡 兩點 才 對 。 而 第五十二 回 晴雯 補裘 若 只 補到 晚上 九點 ， 並非 抱病 徹夜 苦幹 ， 比 一般 婦女 做 夜活 收工 還 早 ， 也 就 不 值得 寶玉 感動 ， 亦 無須 曹雪芹 大書特書 了 。 脂硯齋 應當 是 熟悉 鐘 表報 時 規律 的 ， 他 在 「 自鳴鐘 已 敲 了 四 下 」 後面 批道 ： 「 按 『 四下 』 乃 寅正 初刻 ， 『 寅 』 此 樣 寫法 ， 避諱 也 。 」 意思 是 說 ， 鐘 敲 四下 正 是 寅正 初刻 ， 作者 所以 寫成 「 敲 了 四 下 」 ， 乃是 出於 避諱 的 緣故 。 因為 曹雪芹 的 祖父 名 曹寅 ， 尊親 名諱 是 不宜 直書 的 。 而 「 寅正 初刻 」 也 正 是 淩晨 四點 。 由 此 也 可 見出 ， 《 紅樓夢 》 中 自 鳴鐘 的 打點 方式 與 今天 完全 相同 。 學者 提到 的 那 種 打點 方式 ， 應 存 於 早期 進口 鐘表 中 ， 可能 由於 過於 煩瑣 ， 大概 早 就 淘汰 了 。 鐘表 的 使用 ， 在 賈府 已 相當 普遍 。 除了 鳳姐 和 寶玉屋 裡 有 ，寧 國府 的 上房 也 有 ， 乃至 府中 的 幹僕 也 都 隨身 攜帶 。 第十四 回 鳳姐 協理 寧國府 時 就 格外 強調 時間 觀念 ， 對 眾人 說 ： 「 素日 跟 我 的 人 ， 隨身 自有 鐘表 ， 不論 大小 事 ， 我 是 皆 有 一定 的 時辰 。 橫豎 你們 上房 裡 也 有時 辰鐘 … … 」 鐘表 自 明 末 傳入 中國 後 ， 中國 工匠 也 很 快 學會 了 鐘錶 製作 。 因此 賈府 中 的 鐘錶 不一定 都 是 舶來品 。 不過 像 寶玉 隨身 攜帶 的 「 核桃 大 的 金表 」 以及 鳳姐 曾 賣 了 五百六十 兩 銀子 的 那 只 「 金自鳴鐘 」 ， 大概 都 是 原裝 進口貨 吧 。 有意思 的 是 ，榮 國府 正廳 、 賈母 的 正房 及 王 夫人 的 臥 內 ， 似乎 都 沒有 鐘表 的 痕跡 。 賈府中 引領 潮流 的 ， 還是 寶玉 、 鳳姐 等 年輕 的 一 輩 。 附表 ： 中西 時辰 對照 子 初 初刻 = 二十三點 正 初刻 = 零點 丑 初 初刻 = 一點 丑正 初刻 = 兩點 __UNDEF__ 初 初刻 = 三點 寅正 初刻 = 四點 卯初 初刻 = 五點 卯正 初刻 = 六點 辰 初 初刻 = 七 點 辰 正 初刻 = 八點 巳初 初刻 = 九點 巳正 初刻 = 十點 午初 初刻 = 十一點 午正 初刻 = 十二點 未 初 初刻 = 十三點 未 正 初刻 = 十四點 申初 初刻 = 十五點 申正 初刻 = 十六點 酉 初 初刻 = 十七點 酉正 初刻 = 十八點 戌初 初刻 = 十九點 戌正 初刻 = 二十 點 亥初 初刻 = 二十一點 亥正 初刻 = 二十二 點 跨 馬 乘車話 出行 衣食住行 中 的 「 行 」 ， 在 《 紅樓夢 》 也 多 有 涉及 。 一般 說來 ， 女人 出行 乘車 、 坐轎 ， 男人 雖然 也 乘車轎 ， 但 騎 馬 的 時候 更多 些 。 女孩兒 似的 寶玉 ， 出門 也 騎 馬 ， 連 上學 也 不例外 。 一 次 寶玉 因 好友 秦鐘 在 學堂 受 了 欺負 ， 一 氣 之下 喝命 跟班 的 僕人 ： 「 李貴 ！ 收 書 ， 拉馬 來 ， 我 回去 回 太爺 （ 指 掌管 家塾 的 賈代儒 ） 去 ！ … … 」 （ 第九 回 ） 可 知 寶玉 上學 是 以 馬代步 的 。 另 一 回 ， 鳳姐 過生日