中 唯一 一 張 完整 的 菜單 ， 竟是 怡紅院 的 丫頭 芳官 獨自 加餐 時 開出 的 。 那 天 是 寶玉 的 生日 ， 大家 飲酒 行令 ， 冷落 了 剛 到 怡紅院 不久 的 芳官 。 她 獨自 一 個 回 房 悶睡 。 寶玉 發現 後 ， 哄 她 一起 「 桌 上 吃飯 」 ， 芳官 說 ： 「 我 也 不 慣 吃 那 個 麵條子 ， 早起 也 沒 好生 吃 。 才 剛 餓 了 ， 我 已 告訴 了 柳嫂子 ， 先 給 我 做 一 碗 湯 ， 盛 半 碗 粳米飯 送來 ， 我 這裡 吃 了 就 完事 … … 」 說話 間 ， 柳嫂 的 食盒 已經 送到 ， 丫鬟 小燕 接過 打開 ： 裡面 是 一 碗 蝦丸 雞皮湯 ， 又 是 一 碗 酒釀 清蒸 鴨子 ， 一 碟 醃 的 胭脂 鵝脯 ， 還 有 一 碟 四 個 奶油 松瓤 卷酥 ， 並 一 大 碗 熱騰騰 碧熒 熒蒸 的 綠畦香 稻粳 米飯 。 而 芳官 的 反應 竟是 ： 「 油膩膩 的 ， 誰 吃 這些 東西 ！ 」 只 吃 了 一 碗 湯 泡飯 ， 又 揀 了 兩 塊 醃鵝 ， 就 不 吃 了 。 倒是 寶玉 聞 著 香 ， 吃 了 個 卷酥 ， 讓 小燕 也 泡湯 吃 了 半 碗 飯 。 小燕 還 收起 兩 個 卷酥 ， 說 ： 「 留 著 給 我 媽 吃 。 」 這 真是 稀奇 的 寫法 ： 貴妃 的 省親 大宴 、 賈母 的 壽誕 筵席 ， 都 被 作者 一 筆 帶過 ； 一 個 得寵 丫頭 的 「 加餐 」 ， 卻 寫 得 如此 詳實 鄭重 ， 豈非 本末倒置 ？ 其實 ， 作者 如此 設計 ， 含義 頗多 。 一 是 用來 襯托 貴族 生活 的 奢華 靡費 ： 一 個 小 丫頭 尚且 如此 ， 賈母 、 王 夫人 的 食案 ， 可想而知 ； 二 是 寫出 寶玉 在 府中 的 特殊 地位 ， 連 他 屋 裡 的 丫鬟 也 跟著 沾光 ， 備受 柳嫂 的 巴結 逢迎 ； 三 則 突出 了 芳官 性格 的 不羈 與 驕縱 ， 其中 又 別有 深意 — — 水 滿 則 溢 、 物極必反 ， 這 是 《 紅樓夢 》 貫穿 始終 的 核心 題旨 。 從 芳官 頗為 「 越 格 」 的 驕蠻言行 中 ， 讀者 已 隱隱 感到 悲劇 的 腳步 正 悄悄 向 她 逼近 。 尤氏 的 米飯 與 賈府 的 規矩徒 有 金錢 的 暴發戶 同樣 可以 做到 食 不 厭 精 、 膾 不 厭 細 ； 然而 貴族 之 家 的 那 套 用餐 規矩 ， 卻 不 是 一時 半會兒 便 能 養成 的 。 劉 姥姥 初 進 榮國府 ， 未 見 鳳姐 ， 已 先 見識 了 貴族家 的 吃飯 規矩 。 當時 劉 姥姥 被 引進 鳳姐 居所 的 東邊 側屋 ， 等候 鳳姐 回來 ： 只 見 小 丫頭子 們 齊亂 跑 ， 說 ： 「 奶奶 下來 了 。 」 周瑞家 的 與平兒 忙 起身 ， 命 劉 姥姥 ： 「 只管 等 著 ， 是 時候 我們 來 請 你 。 」 說 著 ， 都 迎出去 了 。 劉 姥姥 屏聲 側 耳 默候 ， 只 聽 遠遠 有 人 笑聲 ， 約 有 一二十 婦人 ， 衣裙 窸窣 ， 漸 入 堂屋 ， 往 那邊 屋 內 去 了 。 又 見 兩三 個 婦人 ， 都 捧 著 大 漆 捧 盒 ， 進 這邊 來 等候 。 聽得 那邊 說 了 一 聲 「 擺飯 」 ， 漸漸 的 人才 都 散出 ， 只有 伺候 端 菜 的 幾 人 。 半 日 鴉雀不聞 之後 ， 忽 見 二 個 人 抬 了 一 張 炕桌 來 ， 放 在 這邊 炕上 。 桌 上 碗盤 森列 ， 仍 是 滿滿 的 魚肉 在 內 ， 不過 略動 了 幾 樣 。 這 不過 是 鳳姐 在 自己 屋 中 用 便飯 ， 供 飯 者 如何 捧 盒 ， 在 何處 等候 ， 聞命 後 又 如何 擺飯 、 伺候 ， 用罷 又 如何 收拾 、 殘羹 置於 何處 ， 一切 都 訓練有素 、 井然有序 。 實則 飯菜 只 「 略動 了 幾 樣 」 ， 但 「 形式 」 遠 大於 「 內容 」 。 至於 賈母 用飯 ， 規矩 就 更 大 。 書 中 第四十 回 ， 寫 劉 姥姥 隨 賈母 等 逛 大觀園 ， 在 藕香榭 用 早飯 。 賈母 帶 著 寶玉 、 湘雲 、 黛玉 、 寶釵 坐 一 桌 ； 王 夫人 帶 著 迎春 、 探春 、 惜春 三 姐妹 坐 一 桌 。 劉 姥姥 是 客 ， 挨 著 賈母 單 坐 一 桌 。 薛 姨媽 已 吃 過 早飯 ， 故 只 坐 在 一邊 喝 茶 。 鳳姐 獨自 用飯 時 何等 排場 ， 但 此刻 作為 孫媳 ， 只 能 與 李紈 在 一 旁 站立 陪侍 ， 為 長輩 捧 菜 添飯 。 賈母 等 吃 畢 ， 收拾 了 殘桌 ， 這 才 「 又 放 了 一 桌 」 ， 由 李紈 、 鳳姐 對坐 用飯 。 鳳姐 又 拉 鴛鴦 坐下 ， 說 ： 「 你 和 我們 吃 了 罷 ， 省得 回來 又 鬧 。 」 鴛鴦 是 丫鬟 ， 然而 她 的 主子 是 府 中級別 最 高 的 「 老太太 」 ， 因此 在 其他 主子 面前 ， 她 格外 有 面子 ， 甚至 敢 跟 鳳姐 開玩笑 ， 連 賈璉 也 要 趕著 她 叫 一 聲 「 好 姐姐 」 。 有 了 鳳姐 的 特別 邀請 ， 她 是 可以 跟 主子 同 桌 而 食 的 ； 若 不 邀請 她 ， 她 也 有 資格 「 鬧 」 上 一 「 鬧 」 。 主子 吃不了 多少 ， 剩下 的 便 散給 眾 丫鬟 、 婆子 們 。 她們 伺候 多時 ， 同樣 沒 吃 早飯 。 然而 也 還是 有 規矩 ： 鴛鴦 便 問 ： 「 今兒 剩 的 菜 不少 ， 都 那 去 了 ？ 」 婆子 們 道 ： 「 都 還 沒 散 呢 ， 在 這裡 等 著 一齊 散 與 他們 吃 。 」 鴛鴦 道 ： 「 他們 吃不了 這些 ， 挑 兩 碗 給 二奶奶屋 裡 平丫頭 送去 。 」 鳳 姐兒 道 ： 「 他 早 吃 了 飯 了 ， 不用 給 他 。 」 鴛鴦 道 ： 「 他 不 吃 了 ， 喂 你們 的 貓 ！ 」 婆子 聽 了 ， 忙 揀 了 兩 樣 拿 盒子 送去 。 鴛鴦 道 ： 「 素雲 那 去 了 ？ 」 李紈 道 ： 「 他們 都 在 這裡 一 處 吃 ， 又 找 他 作 什麼 。 」 鴛鴦 道 ： 「 這 就 罷了 。 」 鳳 姐兒 道 ： 「 襲 人 不 在 這裡 ， 你 倒是 叫 人 送 兩 樣 給 他 去 。 」 鴛鴦 聽說 ， 便 命 人 也 送 兩 樣 去 … … 正 如 劉 姥姥 所 說 ， 「 禮出 大家 」 。 貴族 之 家 就是 散發 剩菜 ， 也 要 尊卑 有 序 。 「 二奶奶 」 鳳姐 是 府中 的 大 管家 ， 平兒