包裝 ， 自製 自銷 ， 目前 仍 以 祭祀 神明 時 所 需 的 各 種 祭粿 及 傳統 糕餅 為主 ， 招牌 產品 有 白糖 酥餅 、 沙西餅 、 水晶餅 、 黑糖 香餅 、 白糖 香餅 等 。 ● 高峰 低谷 ， 全 家 一起 守候 臺南 是 許多 神明 護佑 之 地 ， 諸 神 信仰 使得 祭祀 成為 民間 生活 中 很 重要 的 儀式 。 第四 代 的 老闆娘 陳淑芬 常 說 臺南 是 一 個 好 地方 ， 她 喜愛 以 一 句 俗諺 與 大家 分享 ： 「 大家 好 （ ta-ke hó ） ， 大家 沒 煩惱 （ ta-ke bô huân-ló ） ， 臺南 府城 四界 攏 係 寶 （ pó ） 。 」 生活 在 臺南 ， 處處 都 是 讓 人 驚喜 的 小 確幸 ， 用 這 種 心情 去 看待 製作 糕餅 的 生意 ， 她 覺得 這 一生 所 享受 的 ， 正 是 餅 的 羅曼史 。 在 製作 糕餅 的 百 年 歷史 中 ， 舊來發 也 曾經 走過 慘澹 經營 的 年月 ， 尤其 是 超群 西餅 、 大 黑松 小倆口 等 港式 、 西式 餅乾 挾 著 新奇 多樣 、 包裝 繁麗 的 氣勢 搶灘 糕餅 市場 後 ， 餅舖 的 生意 一落千丈 ， 生活 也 幾乎 難以 度日 。 面對 這樣 的 困境 ， 何耀木 召集 家人 ， 說出 一定 要 守住 家業 的 決心 ， 並且 不再 製作 麵包 、 蛋糕 等 外來 的 甜點 ， 而 以 椪餅 做為 舊來 發 的 製餅 主力 。 這 個 努力 方向 持續 至今 ， 終於 讓 舊來 發走出 自己 的 特色 。 ● 一 糕 一 餅 間 ， 春 去 秋 來 祀神 忙舊 來 發 從 第二 代 開始 製作 關於 酬神 、 建 醮 貢品 ， 製餅 是 與 廟宇 祭祀 活動 一起 脈動 ， 也 與 民間 生 老 病 死 的 生命 儀式 密不可分 ， 從 出生 、 度晬 、 做 十六 、 婚嫁 、 坐月子 、 做 壽桃 ， 乃至於 老死 ， 都 有 祭神 的 糕餅 。 糕餅 也 記錄 著 時序 中 的 各 種 節慶 ， 大年初九 天 公生 要 拜 「 五秀 糖塔 」 ， 七月 普渡 要 拜 「 米糕餞 」 ， 中秋節 拜 「 小 漢餅 」 ， 冬至 要 做 菜包 ， 年底 送 神 要 製備 冬瓜條 、 素食寸棗 、 花生仁糖 、 小 糕點 等 「 甜料 」 ， 送完 神 就 該 開始 準備 灶燒 年糕 了 。 舊來發 的 日子 ， 就是 以 這些 古早味 的 祀神 糕點 ， 迎 著 春 去 秋 來 ， 而 民間 祭祀 的 儀軌 ， 更 在 一 糕 一 餅 間 ， 釋義 深遠 。 臺南 地區 目前 只有 三 個 廟宇 保留 拜 太陽公 的 祭祀 ， 拜 太陽 公有 很 特別 的 牲禮 ： 「 九 豬 十六 羊 」 ， 相傳 這 是 反清 復明 的 密碼 。 農曆 三月 十九， 這 天 是 明朝 崇禎 皇帝 自殺 殉國 的 日子 ， 九豬 ， 諧音 「 救 朱 」 ， 十六 ， 是 指 明朝 十六 位 皇帝 ， 九豬 十六 羊 的 供品 做成 模型 以後 ， 正好 可以 排成 「 明 」 字 的 筆畫 。 另外 ， 還 有 拜天公 的 祭品 ， 項目 更 是 琳瑯滿目 ： 牽圓 十二 個 （ 代表 十二 個 月 ） 、 紅圓 、 年糕 、 發糕 、 雙連龜 、 鹼粽 （ 民間 諧音 ： 牽圓龜粿粽 ） ； 牽 ， 長 得 像 錢串 ， 象徵 榮華富貴 ， 圓 ， 則 代表 圓圓 滿滿 。 一般 祭祀 牲禮 有 雞 、 鴨 、 魚肉 、 蝦 、 烏魚子 等 ， 只有 拜天公 才 有 豬 、 羊 等 牲禮 ， 外加 龍鳳 燭台 ； 四 果茶 是 龍眼 、 金桔 、 冬瓜 、 紅棗 ； 六齋 是 金針 、 燕條 （ 絲 ） 、 木耳 、 香菇 、 冬粉 、 紫菜 ， 還 有 菜碗 ， 菜碗 數量 有 分 六 碗 、 十二 碗 、 二十四 碗 、 三十六 碗 、 七十二 碗 、 一零八 碗 ； 鳳片 是 紅上 白下 的 糕餅 ； 麻荖 、 棋子餅 （ 內餡 鳳梨 ） 、 捶仔餅 （ 餅龜仔 ） ， 山珍海味 ， 薑 、 鹽 、 糖 、 豆 ； 蜜餞盒 內 裝 三 色 軟糖 ， 用以 饗兵 ； 四 果 ， 麵線 三 綹 ， 五秀 （ 糖塔 ） 一 塔 四 神獸 ， 神獸 的 造型 都 要 點紅 ， 以 討 吉利 ； 外加 榭榴包 ， 榭榴包 如 其 名 ， 象徵 多子多孫 。 這樣 大費周章 的 祭祀 場面 ， 一般人 很 難 備齊 細目 ， 而 舊來 發餅舖 時常 要 面對 顧客 詢問 古禮 祭拜 的 細節 ， 為了 讓 人 一目瞭然 ， 第六 代 何玟慧 就 著手 製作 縮小 的 模型 ， 為 來店 的 顧客 解說 。 ● 小 模型 ， 大 學問 第五 代 的 何玟慧 原是 學習 護理 ， 自製 模型 卻 不 學自通 ， 全 靠 自己 的 巧手 。 何玟慧 多 年 前 因 媽祖婆 託夢 ， 開始 製作 拜天公 的 供品 縮小 模型 ， 也 開啟 製作 老店 模型 之 路 。 八 年 來 ， 她 完成 了 舊來 發餅舖 ， 以及 水仙宮 米糕店 、 石精臼蚵仔 煎 兩 家 臺南 傳統 小吃店 的 縮小 模型 ， 她 依照 實體 將 作品 縮小 十分之一 ， 忠實 呈現 店家 的 空間 、 內部 的 桌椅 、 廚房 的 鍋碗 瓢盆 ， 甚至 牆 上 的 日曆 、 鍋鼎 內 正在 烹煮 的 大腸 ， 連外 牆 斑駁 的 痕跡 也 栩栩如生 。 維妙維肖 的 模型 ， 具體而微 ， 幾可亂真 。 用 模型 記錄 傳統 老店 是 何玟慧 原創 ， 而 製作 模型 使用 的 材料 ， 都 是 她 從 生活 上 的 小 物件 活用 而 成 ， 例如 汽水瓶蓋 、 果凍盒 、 試管 ， 或是 用 鉛筆 當 滾輪 變化 花紋 等等 。 製作 模型 原先 只是 為 了 紓壓 ， 卻 意外 獲得 肯定 ， 未來 她 將 以 新穎 的 模型 技術 ， 為 林 百貨 各 樓層 製作 模型 ， 保留 臺南 古蹟 的 珍貴 回憶 。 ● 老老實實 做餅 ， 人 在 做 ， 天 在 看 早年 ， 舊來 發餅舖 曾經 慘遭 祝融 ， 當時 第三 代 老闆 何耀木 看 著 眾人 為 撲滅 火勢 ， 在 現場 義無反顧 地 搶救 ， 十分 感動 ， 事 後 ， 他 毫不 考慮 地 投身 義消 工作 二十餘 年 。 第四 代 何錫銘 現今 也 是 臺南市 義消隊長 ， 他 很 肯定 地 說 ： 「 助人 是 一 項 光榮 的 事 ， 這 是 我 的 終身職 。 」 舊來 發餅舖 的 鐵捲 門 邊 ， 特別 設有 一 個 小 門 ， 那 是 方便 何錫銘 時常 在 半夜 出勤 時 可以 出入 的 。 每當 火警 警報 傳來 ， 何錫銘 穿妥 裝備 迅速 出勤 ， 陳淑芬 也 沒 閒 著 ， 就 開始 打電話 聯絡 ， 協助 救災 。 這 一家人 ， 把 急難 救助 當作 自家 的 要事 ， 幾乎 是 全家 總動員 了 。 何錫銘 說 ： 「 父親 在 的 時候 ， 沒有 好 的 消防 裝備 ， 往往 一 個 斗笠 、 一 雙 雨鞋 就 出勤 了 。 現在 我 的 裝備 ， 比起 父親 當時 強 多 了 ！ 」 言談 間 ， 是 一 股 雖