你 的 嘴巴 講出來 我 就 不 買 。 我 上 次 去 拜訪 時 就 問 ， 你們 怎麼 沒有 服務 課程 ？ 他 說 ， 我們 的 服務 課程 就 是 sales ， 服務 最 終極 的 目標 ， 就 是 把 我 餐廳 的 東西 賣出去 。 這 是 一 個 觀念 ， 如果 你 要 銷售 一 樣 東西 ， 當然 要 深度 地 理解 它 ， 做 深度 的 服務 。 在 這 個 趨勢 下 ， 你 可能 會 擔心 ， 這麼多 客人 的 資料 怎麼 記得 住 ？ 所以 要 靠 數據 ， 藉著 建立 customer relationship （ 客戶 關係 ） 的 數據 來 辦到 。 現在 還 有 一 種 應用 發生 在 廚房 裡 。 如果 你 是 一 家 大 餐廳 ， 尤其 是 做 團膳 這 一 類 的 ， 像是 炒飯 、 咕 咾肉 、 糖醋 排骨 都 可以 用 機器人 炒 了 。 在 大 科技 公司 ， 它 有 三千 人 的 食堂 ， 過去 用 人力 拿 大鍋 炒 ， 師傅 炒到 手臂 都 痠 了 ， 現在 靠 機器人 炒 就 好了 ， 已經 智慧化 到 這 種 程度 。 衛生 不會 有 問題 ， 雖然 不會 有 什麼 特殊 的 口味 ， 但 味道 也 不會 差 到 哪裡 去 。 在 這 個 領域 ， 餐飲 與 科技 顯然 是 充分 結合 的 。 手機 、 電腦 在 餐飲業 的 廣泛 應用 夏 ｜ 當然 現在 POS 機 都 很 平常 了 ， 再 來 就是 用 手機 點菜 ， 台灣 也 有 了 。 十 年 前 我 到 義大利 ， 看 他們 用 手機 點菜 ， 覺得 他們 好 先進 ， 台灣 現在 也 是 一樣 ， 你 到 很多 地方 就 看到 服務 人員 拿 著 手機 或 一 塊 小 平板 就 可以 點菜 了 ， 能 快速 地 與 內場 連結 。 這些 領域 都 已 與 科技 結合 。 現在 大陸 更 不得了 ， 其實 台灣 也 一樣 ， 例如 餐廳 運用 Line@ ， 常常 發給 顧客 各 種 不同 的 訊息 ， 我們 在 網站 上 也 可以 看到 種種 餐飲 的 資訊 。 現在 大陸 透過 微信 支付 ， 常常 會 告訴 你 什麼 地方 有 什麼 餐飲 ， 在 家 裡 打電話 就 點菜 了 。 所以 現在 用 科技化 的 方式 來 滿足 自己 的 口腹之慾 ， 可以 透過 線上 訂位 ， 到 餐廳 好好 坐 四 個 鐘頭 吃 大餐 ； 也 可以 快速 地 一面 工作 一面 打電話 或 上網 ， 人家 就 把 菜餚 送過來 。 最近 還 發展出 一 個 趨勢 ， 但 台灣 還 不見得 會 走到 這 條 路 ， 因為 台灣 地方 小 、 人口 密集 ， 飲食店 又 多 ， 需求 比較 小 。 這 個 趨勢 是 什麼 呢 ？ 就 是 國外 已經 發展到 ， 如果 你 要 吃 東西 ， 可以 在 周圍 三 、 五 公里 內 搜尋 所有 的 「 素人 供應商 」 。 例如 這邊 有 個 王 媽媽 很 會 做 水餃 ， 她 今天 說 限量 一百五十 顆 ； 那邊 有 李 先生 很 會 滷豬腳 ， 另外 有 個 陳 太太 會 做 肉圓 ， 他們 就 貼到 網 上 ， 透過 line 或 微信 你 就 可以 訂 。 她 就 做 一百五十 顆 或是 兩百五十 顆 水餃 ， 這 個 客人 要 五十 顆 、 那 個 客人 要 訂 多少 個 ， 兩百五十 顆 賣完 就 沒有 了 ， 就 是 「 媽媽 的 味道 」 。 訂 了 貨 ， 她 立刻 從 那邊 deliver ， 就 是 送貨 送過來 ， 因為 只有 三 公里 路 嘛 。 所以 你 在 家 裡 可以 隨時 吃到 媽媽 的 味道 ， 我們 叫做 婆婆媽媽 店 ， 已經 做到 這樣子 了 。 在 過去 是 不可能 的 ， 你 在 家 裡面 怎麼 可能 生產 ？ 誰 要 買 你 的 東西 ？ 但是 現在 透過 網路 ， 透過 手機 ， 只要 告訴 顧客 地點 ， 顧客 把 搜尋 設定 三 公里 或 五 公里 ， 就 可以 買到 東西 。 藉著 科技 ， 讓 銷售 行為 變 得 無 處 不 在 。 再 談 一 個 科技 的 應用 ： 聲光 、 顏色 的 變化 。 餐廳 裡 一般而言 燈光 是 固定 的 ， 充其量 顧客 生日 時 把 燈光 關掉 唱首 生日快樂 歌 。 現在 餐廳 裡 卻 能 讓 燈光 由 自動 程式 操控 ， 一下 亮 、 一下 微 暗 ， 然後 一下 轉成 粉紅色 、 一下 轉成 淡藍色 ， 是 有 顏色 變化 的 。 當然 也 有 香味 的 變化 ， 一點點 不同 的 香味 ， 都 能 促進 你 的 食慾 。 像 這些 東西 都 是 電腦 程式 做 ， 人力 無法 操控 ， 因為 繁複 得 不得了 。 這 都 是 餐飲 與 科技 、 IT 資訊 技術 充分 結合 的 例子 ， 未來 一定 是 朝 這 個 趨勢 發展 。 彭 ｜ 所以 現代人 吃飯 比 以前 的 皇帝 還 享受 ， 各 種 情境 的 變化 ， 不同 的 口味 ， 以及 搭配 的 顏色 、 香氣 ， 讓 服務 無所不在 。 甚至 走 在 街 上 手機 一 打開 就 知道 附近 有 什麼 餐廳 ， 這 家 餐廳 有 什麼 菜單 ， 價位 如何 ， 還 有 這些 菜 的 評語 、 評價 等等 。 夏 ｜ 對 ， 「 點評 」 ！ 吃 過 的 人 會 告訴 你 評價 好不好 。 彭 ｜ 因此 現在 從事 餐飲業 的 壓力 也 很 大 ， 而且 必須 善用 行動 裝置 ， 真正 做到 智慧化 ， 運用 所謂 的 數位 行銷 。 食品 安全 的 源頭 管理 彭 ｜ 還 有 一 件 很 重要 的 事 就 是 食品 安全 ， 怎麼樣 吃 得 安全 、 衛生 、 健康 ？ 您 先前 提 過 餐廳 烹調 食物 的 衛生 ， 但是 原材料 呢 ？ 事實 上 在 台灣 ， 這 幾 年 來 食安 已經 是 個 大 問題 。 從事 餐飲業 怎麼 看待 ？ 夏 ｜ 我們 有時候 會 講 笑話 ， 說 你 吃 東西 一定 要 平均 ， 飲食 要 均衡 。 如果 你 吃 肉 的話 ， 就 是 吃 瘦肉精 ； 吃 兩 條 腿 的 ， 就 吃 生長 激素 ； 吃 青菜 ， 就 吃 農藥 。 所以 你 不能 只 吃 一 種 ， 有時 要 吃 一點 瘦肉精 ， 然後 吃 一點 生長 激素 、 吃 點 農藥 ， 這樣 就 會 有 抗體 。 這 個 笑話 也 是 一 種 反諷 的 語言 ， 意思 是 我們 現在 吃 的 東西 還 真 不 安全 。 這 還是 只 看 食材 本身 ， 在 食物 加工 的 過程 裡 還 放 了 化學 成分 。 鹽酥雞 、 炸雞排 、 炸豬排 都 有 一些 ； 吃 火鍋 時 ， 火鍋料 裡 也 不 知道 放 了 什麼 東西 。 所以 在 未來 ， 的確 在 食安 部分 也 要 靠 所有 的 食客 保障 自己 的 權益 ， 你 要 清楚 你 吃 的 是 什麼 ， 要 清楚 食品 的 履歷 ， 食品 到底 是 從 哪裡 來 的 ？ 如果 你 多 問 一點 而 商家 講 不 出來 ， 你 就 不要 吃 。 商家 不 怕