他 的 檔次 就 只 能 到 廚工 、 廚匠 ， 他 可以 做 很 好 的 菜 ， 但是 不會 有 什麼 創造力 ， 也 不能 與 文化 結合 ， 不能 與時俱進 。 所以 在 開平 ， 我們 覺得 一 個 孩子 如果 要 走 這 個 行業 ， 一定 要 有 興趣 ， 要 有 passion ， 熱情 。 因為 有 熱情 ， 你 會 全心 投入 。 但是 有的 人 全心 投入 一 段 時間 以後 說 ， 我 玩夠 了 ， 不 想 玩 了 ， 此時 千萬 不要 勉強 ， 他 真的 不 想 做 了 ， 就 讓 他 趕快 去 思考 還 想 做 什麼 。 也許 過 了 一 段 時間 他 又 會 想 做 ， 當然 也 可能 他 再 也 不 想 做 了 ， 那 就 換 條 跑道 。 如果 一 個 人 有 熱情 全心 投入 ， 又 能 堅持 、 有 毅力 地 做 到底 ， 一定 會 做到 最好 ， 因為 那 是 他 喜歡 的 。 技術 的 問題 、 相關 的 知識 和 專業 都 不用 擔心 ， 一 個 人 只要 真的 有 興趣 ， 真的 全心 投入 ， 就 可以 培養 。 所謂 全心 投入 ， 再 多 講 一點 ， 就 是 拚命 ， 投入 所有 熱情 。 如果 又 能 堅持 到底 ， 就 沒有 哪 種 技術 學 不 來 ， 沒有 哪樣 知識 找 不 到 ， 因為 他 要 完成 心 中 的 目標 ， 他 要 做到 哪 個 境界 都 能 做到 。 像 吳寶春 前 一陣子 非常 火紅 ， 有 很多 人 覺得 ， 我 也 要 變成 吳寶春 。 但是 一 進 了 廚房 ， 搞 了 兩 個 禮拜 都 搞不來 ， 發現 原來 做 麵包 那麼 辛苦 啊 ！ 揉 麵團 那麼 累 啊 ！ 不 玩 了 。 有 熱情 也 投入 了 ， 但是 不能 堅持 ， 這 叫 三 分鐘 熱度 。 對 開平 來 說 ， 我 鼓勵 孩子 有 三 分鐘 熱度 ， 因為 你 就 是 要 shop around （ 貨 比 三 家 ） ， 就 是 要 試探 。 一 個 十五 歲 到 十八 歲 的 孩子 ， 不要 那麼 早 就 定性 ， 除非 你 真的 願意 。 你 在 試探 的 過程 中 發現 某 一 行 真的 不 是 自己 要 的 ， 趕快 轉行 ， 你 還 有 很多 的 機會 。 你 現在 不 是 四十 歲 ， 不 是 三十五 歲 ， 不能 轉行 ， 年紀 還 小 可以 轉 的 。 在 轉來轉去 的 過程 中 ， 它 會 有 自然 的 流動 ， 會 發現 有些 孩子 真的 愛 得 不得了 ， 他 回家 都 要 做 。 他 留在 學校 裡 ， 能 不 回家 就 不 回家 ， 或者 回家 跟 爸爸 媽媽 講 ， 如果 家 裡面 環境 條件 許可 ， 他 也 要 買 一 套 設備 來 做 。 當 他 有 這 種 熱情 的 時候 ， 你 就 知道 他 是 玩 真 的 。 所以 我 覺得 就 像 日本 文化 講 的 ： 素人 ， 就 是 沒有 經過 訓練 的 人 ； 平人 ， 就 是 普普通通 平均值 的 人 。 以 學科 來 講 ， 平人 的 國文 程度 不錯 ， 英文 也 不 差 ； 以 餐飲 來 講 ， 他 的 中餐 不錯 ， 西餐 也 不 壞 。 比方 大家 可能 覺得 某 間 學校 好 厲害 ， 學生 都 有 五 、 六 張 執照 。 我 就 有點 好奇 ， 你 只 有 一 顆 腦袋 ， 只有 一 雙 手 ， 但 既 能 做 中餐 又 會 做 西餐 ， 既 會 調酒 又 會 做 麵包 ， 你 怎麼 有 那麼多 時間 做 那麼多 的 東西 呢 ？ 以 醫學 比喻 ， 我 覺得 你 是 婦產科 ， 就 好好 當 婦產科 醫生 ； 你 是 外科 醫生 ， 就 好好 當 外科 醫生 ， 只要 一 張 醫生 執照 就 好 了 ， 不 需要 那麼多 執照 。 但是 我 不 知道 為什麼 ， 教育 主管 當局 現在 鼓勵 餐飲 的 學生 儘量 多 考 執照 ， 於是 他 這 也 考 那 也 考 ， 考完 後 就 學 別的 ， 學完 後 又 學 另 一 門 ， 結果 不 夠 專精 ， 不 是 expert （ 能手 ） 也 不 是 specialist （ 專家 ） 。 你 應該 喜歡 的 就 好好 做下去 ， 不 喜歡 就 轉 ， 一直 轉到 一 個 你 喜歡 的 。 所以 從 餐飲 培訓 來 講 ， 如果 我們 講 素人 是 什麼 都 不 知道 的 ， 接著 你 成為 平人 ， 平均值 的 人 ， 就 是 每 樣 都 沾 一點點 ， 然後 就 開始 進入 職人 的 階段 。 所謂 職人 ， 就 是 你 真的 找定 了 一 行 ， 你 就 好好 做 ， 職人 最後 在 日本 來 講 就 變成 工匠 。 在 台灣 、 在 中華 文化 裡 工匠 的 地位 很 低 ， 但是 在 唐朝 以前 ， 工匠 地位 是 非常 高 的 ， 日本 也 承襲 了 唐朝 這 個 傳統 。 所以 早期 像 火藥 等 三 大 發明 ， 都 是 中國人 發明 的 ， 只 是 後來 皇朝 裡面 不 希望 有 太多 這樣 厲害 的 人物 ， 就 把 他們 壓 得 很 低 。 在 日本 ， 職人 的 最 高 境界 就 是 匠 ， 等同於 軍隊 的 大將 ， 「 匠 」 與 「 將 」 同 音 ， 某人 是 這 個 領域 裡 的 工匠 ， 就 是 大將 的 意思 。 於是 我們 現在 在 工匠 後面 加上 「 精神 」 兩 個 字 ， 工匠 應該 有 spirit ， 是 有 靈魂 在 裡面 的 ， 就 是 你 要 自我 追求 ： 好 ， 還 要 更 好 ； 更 好 ， 還要 超越 更 好 。 當 你 達到 極致 、 還 想 再 突破 時 ， 就 會 變成 一 個 philosopher （ 哲學家 、 思想家 ） ， 你 會 覺得 人世間 所有 的 事物 原來 都 是 相通 的 。 一旦 成為 這樣 的 工匠 ， 具有 工匠 精神 時 ， 你 是 謙虛 的 。 比方 我 自己 知道 我 有 哪 一 方面 很 厲害 ， 卻 也 知道 有 好多 事情 是 我 不 懂 的 ， 我 不過 就 是 懂得 世界 上 的 某 一 件 事 ， 微小 得 不得了 ， 但是 這 件 事 以 我 最好 ， 或許 是 跳 芭蕾舞 我 跳 得 最好 ， 西餐 我 做 得 最 好 ， 或 我 的 臭豆腐 做 得 一流 。 在 日本 有 一 家 豆腐店 可以 做 三 代 ， 他 知道 這 是 他 最 獨特 、 最 好 的 地方 ， 但 也 知道 自己 只 有 這 個 好 ， 所以 非常 尊重 別的 行業 做 得 好 的 人 。 具有 工匠 精神 的 人 ， 不會 驕傲到 說 ， 你 那 個 沒 什麼 ， 只有 我 厲害 ； 你 學 那 個 有 什麼 用 ， 我 這 個 才 厲害 。 而且 他 非常 願意 把 他 會 的 分享給