陶碗 或 瓷碗 ， 又 如何 呢 ？ 我 知道 它 會 打破 ， 但 它們 也 是 更 有 品質 的 東西 。 現在 用 的 不銹鋼 碗 ， 真的 和 食物 不 太 相配 ， 它 不 像 陶 或 瓷 ， 感覺 與 土地 那麼 親近 。 能不能 使用 有 一點點 設計感 的 餐具 呢 ？ 如果 你 開始 在乎 ， 就 會 開始 有 生活 美學 。 什麼 叫做 品味 ？ 我 的 老師 漢寶德 說 ， 「 年輕人 啊 ， 你們 就 選 一 個 好 茶杯 吧 。 」 意思 是 如果 你 開始 用 一 個 好 茶杯 ， 你 在乎 它 ， 你 注意 它 設計 的 細節 ， 你 就 開始 知道 什麼 物件 是 「 好 」 的 ， 它 可以 出現 在 你 的 生活 中 ， 與 你 的 生命 有 關聯 。 然後 漸漸 地 ， 如果 你 有 一 個 好 茶杯 ， 也許 你 下 次 就 用 一 個 好 的 飯碗 ， 或 你 對 書架 、 書房 的 要求 高 一點 ， 生活 慢慢 地 就 有 品質 了 。 我 覺得 這 當然 是 選擇 ， 你 要 做 一點 判斷 ， 然後 你 的 美感 也 會 提升 ， 它 會 一天天 地 變化 ， 都 是 生活 裡面 一點一滴 累積 而 成 的 。 打破 社會 區隔 的 美彭 ｜ 講到 以 飲食 為 例 ， 美學 如果 要 落實 在 生活 當中 ， 可能 得 涵蓋 食衣住行 育樂 等 方面 。 做 什麼 樣 的 娛樂 ， 用 什麼 樣 的 餐具 、 書架 ， 舉手投足 之間 ， 在在 都 是 生活 美學 涵蓋 的 範圍 。 楊 ｜ 當然 ， 我 甚至 覺得 ， 美學 連 社會 區隔 也 可以 打破 。 我 有 一 個 很 好 的 朋友 ， 他 是 在 巴黎 第三 代 的 華人 ， 他 負責 巴黎 的 蓋 ．布朗利 博物館 ， 展覽 法國 以外 的 民族 文物 。 他 對 我 說 ， 他們 最近 設 了 一 個 主題 ， 叫做 刺青 。 入 館 欣賞 的 人數 多 得 不得了 ， 有 七十萬 名 訪客 。 他 覺得 很 奇怪 ， 就 去 拿 了 參觀 展覽 以後 的 問卷 ， 發現 問卷 裡面 有 一 大 堆 莫名其妙 的 問題 。 有 人 問 為什麼 博物館 不准 抽煙 ？ 為什麼 博物館 裡面 沒有 垃圾桶 ？ 對於 他 這 種 巴黎人 來 說 ， 這些 問題 不可思議 ！ 為什麼 這些 回饋 的 問卷 會 提到 呢 ？ 他 發現 由於 展覽 主題 是 刺青 ， 在 郊區 貧民窟 裡 有 一 幫子 人 ， 這 輩子 從 沒有 來 過 博物館 的 人 都 來 了 ， 因為 刺青 與 他們 的 生活 有關 。 他 突然 發覺 ， 博物館 或者 藝術 不要 走 菁英 路線 ， 活 在 自己 的 同溫層 裡 ， 會 和 這 個 社會 越來越 有 隔閡 。 相反地 ， 如果 設計 一 個 好 主題 ， 同 溫層 以外 的 人 也 會 來 感覺 美 ， 他們 會 知道 除了 法國 以外 的 外國人 也 做 刺青 ， 在 歷史 上 刺青 也 不 奇怪 。 刺青 具有 美感 ， 不 是 只 寫 一些 字眼 ， 或者 刺 一些 制式化 的 、 慣性化 的 圖案 ， 而是 充滿 了 想像力 ， 有 很 豐富 的 內涵 。 這 時候 ， 群眾 的 品味 就 會 改變 了 ， 生命 的 視野 就 會 改變 了 ， 大家 會 發現 ， 藝術 和 你我 的 生活 都 有關 。 所以 不要 以為 只有 某 一 種 東西 是 美 ， 或 只有 某 一 種 東西 才 是 「 高級 的 文化 」 ， 例如 並非 聽 古典 音樂 才 是 高級 ， 熱門 音樂 裡面 也 有 美 ， 客家 音樂 也 有 美 。 台灣 已經 稍微 在 做 這 方面 的 推廣 了 ， 可是 我 覺得 滲透力 應該 更 強 一點 ， 大家 也 要 更 開放 心胸 ， 願意 付出 一些 代價 來 推動 。 從 紅酒 談 專業 的 靈魂 彭 ｜ 生活 美學 是 非常 個人化 的 ， 與 個人 的 選擇 有 很 大 的 關係 。 提到 個人化 ， 我們 知道 您 有 品酒師 的 執照 ， 寫 過 好幾 本 葡萄酒 的 書 。 其中 我 只 讀 過 兩 本 ， 《 葡萄酒 文化 密碼 》 與 《 葡萄酒 文化 想像 》 。 我 一直 把 您 當成 法國通 ， 您 也 常常 從 葡萄酒 文化 出發 ， 談到 個人 的 生活 選擇 、 生活 品味 。 您 是 如何 把 這些 領域 連結 起來 的 ？ 又 怎麼 去 營造 個人 的 生活 美學 ？ 楊 ｜ 就 用 葡萄酒 來 說 好了 。 由於 在 台灣 受 的 教育 與 文化 的 影響 ， 我 覺得 喝 酒 就 是 要 有 微醺 的 感覺 ， 目的性 很 強 。 因此 ， 剛 到 法國 的 時候 ， 我 是 很 排斥 葡萄酒 文化 的 ， 我 覺得 是 一 群 有錢人 在 那邊 裝模作樣 ， 喝 酒 就 喝 酒 ， 哪 有 那麼多 講究 ？ 我 初 入 茅廬 的 時候 ， 最 看 不慣 的 ， 是 有 些 人 要 花 三 個 小時 去 醒 酒 ， 一 瓶 酒 要 開 了 三 小時 以後 再 喝 。 所以 我 有 一 次 真的 就 問 一 位 法國 的 長輩 ， 「 你們 在 做 什麼 ？ 你們 這些 有錢 的 人 是 不 是 沒 事 找 事 ？ 」 於是 他 認真 地 回答 ： 「 不 ， 其實 是 這樣 的 ， 我們 在 做 的 是 『 不要 暴殄天物 』 。 一 瓶 美酒 ， 有些 人 很 認真 地 釀出來 ， 需要 時間 ， 需要 程序 ， 才 能 把 它 最 美 的 那 一 點 綻放出來 。 你 在 它 沒有 達到 最 美 的 時候 把 它 喝掉 ， 是 暴殄天物 ， 這樣 才 是 浪費 。 他 釀出 這麼 好 的 東西 ， 你 不 欣賞 它 的 顏色 之 美 ， 非常 可惜 。 成年 的 酒 、 年輕 的 酒 ， 經過 不同 階段 或 溫度 的 差異 ， 會 造成 顏色 上 的 改變 ， 你 要 欣賞 它 的 生命 歷程 。 結果 你 一口 就 把 它 喝掉 了 ， 連 它 的 美 都 沒有 看 。 你 不 聞 ， 就 不會 知道 ， 葡萄酒瓶 裡面 紅酒 的 含氧量 很少 ， 所以 它 氧化 的 程度 不 夠 ， 倒進 杯子 有 機會 氧化 ， 過 一陣子 以後 ， 它 會 產生 不同 的 香味 。 也許 你 可以 畫 一 條 平滑 的 曲線 ， 發現 什麼 時候 是 香氣 的 巔峰 。 可是 ， 不 是 巔峰 就 一定 最 美 ， 過 了 巔峰 一點點 的 時候 ， 餘韻 猶 存 也 很 美 ； 或者 還 沒 到 巔峰 前 ， 還 在 成長 的 美 也 很 動人 。 你 為什麼 不 好好 地 欣賞 ？ 你 用 消費 的 眼光 看 一 件 事情 ， 或 用 欣賞 的 眼光 看 一 件 事情 ， 是 完全 不同 的 。 可是 如果 你 把 酒 抬到 一 個 和 你