都 很 好 ， 其實 是 從 食物 獲得 營養 的 證明 讓 食物 變 好吃 的 方法 是 誰 想出來 的 呢 ？ ② 仙貝 是 用 什麼 做成 的 呢 ？ 　 （ 答案 在 第 77 __UNDEF__ 頁 ） 好吃 食物 的 背後 ， 是 人類 在 食物 上下 過 許多 工夫 的 足跡 說起來 真是 令 人 不可思議 呢 ！ 例如 大家 都 喜歡 的 日式 漢堡排 ， 原本 也 只 是 牛肉 和 豬肉 ， 到底 是 誰 想出 漢堡排 和 炸豬排 等 這麼 美味 的 料理 呢 ？ 看到 雞肉 和 蝦子 的 時候 ， 是 如何 想到 雞塊 和 炸蝦 的 呢 ？ 稻米 也 是 原本 生長 在 地 上 的 稻子 種子 。 把 本來 非常 堅硬 且 無法 直接 食用 的 一粒粒 稻米 碾成 白米 煮熟 後 ， 才 是 我們 現在 所 吃 的 柔軟 白米飯 。 能夠 想到 這 個 的 人 真的 是 天才 ！ 巧克力 和 豆腐 我們 也 都 是 理所當然 的 吃進 肚子 裡 ， 然而 這 兩 種 食物 的 原料 分別 是 可可豆 和 黃豆 喔 ！ 正 因為 有 這些 人 ， 除了 思考 要 怎麼 煮 才 會 好吃 之外 ， 還 考慮到 是否 能 吸收到 許多 營養 ， 我們 每 天 才 會 有 美味 的 食物 可以 吃 。 下 一 章 將 開始 介紹 這些 好吃 料理 原料 的 由來 。 平時 吃飯 的 時候 ， 仔細 想想 也 是 有 很多 不可思議 的 事 。 為什麼 把 牛肉 烤 過 、 蝦子 煮熟 之後 顏色 會 變 呢 ？ 水煮蛋 也 有 半熟 全 熟 等 不同 凝固 方式 ， 這 又 是 為什麼 ？ 麵粉 沒有 辦法 直接 食用 ， 但是 在 世界 上 的 許多 料理 中 都 會 用到 它 ， 例如 麵包 、 烏龍麵 和 義大利麵 等 料理 的 原料 中 都 有 用到 。 把 麵粉 加 水 ， 混合 均勻 後 揉 一 揉 、 捏 一 捏 ， 加熱 後 就 可以 和 肉 或 魚 組合成 一 道 美味 的 料理 。 當初 是 誰 想出來 這些 並且 一一 嘗試 的 呢 ？ ① 在 味噌湯 中 加入 的 「 麵筋 」 ， 　 它 的 原料 是 什麼 ？ 　 （ 答案 在 第 89 __UNDEF__ 頁 ） 為什麼 只要 開始 吃 洋芋片 就 會 停 不 下來 ？ 又 為什麼 感到 疲勞 的 時候 就 會 想 吃 甜食 ？ 當 你 開始 思考 這些 問題 時 ， 就 會 覺得 好多 食物 真是 神奇 ！ 在 令 人 不可思議 的 食物 世界 中 ， 了 解 越 多 會 越 覺得 有趣 伸手 拔驚 ！ 拔 為什麼 會 覺得 「 好吃 」 和 「 難吃 」 呢 ？ 看 、 吃 、 聞 、 聽 、 摸 ， 好吃 會 由 這 5 種 「 感官 」 感受到 喔 ！ 大家 在 早 、 中 、 晚 吃飯 或 吃 點心 的 時候 ， 總是 會 對 食物 產生 「 好吃 ！ 」 和 「 難吃 ！ 」 的 感覺 吧 ？ 我們 是 如何 在 眾多 的 食物 中 分辨 「 好吃 」 和 「 難吃 」 的 呢 ？ 例如 靜香 最 喜歡 吃 的 食物 栗子 地瓜 ， 外皮 是 紫色 、 形狀 圓滾滾 且 稍 呈 長條狀 。 用 手 剝開 後 裡頭 會 冒煙 ， 金黃色 的 果肉 非常 漂亮 。 味道 香甜 、 香氣 濃郁 ， 咬下去 瞬間 的 蓬鬆感 和 綿密感 ， 剝開 時 「 啵 」 的 一 聲 也 是 「 好吃 」 的 象徵 。 就 像 這樣 ， 人 在 吃 東西 的 時候 ， 不 只有 「 吃 （ 味覺 ） 」 ， 還 有 「 看 （ 視覺 ） 」 、 「 聞 （ 嗅覺 ） 」 、 「 聽 （ 聽覺 ） 」 和 「 摸 （ 觸覺 ） 」 等 ， 透過 五 種 感官 來 感受 味道 。 　 聽覺 （ 聲音 ） 　 味覺 （ 味道 ） ▲ 好吃 和 難吃 是 綜合 「 五 種 感官 」 判斷出來 的 喔 ！ 　 視覺 （ 顏色 和 　 形狀 ） 　 嗅覺 （ 香氣 ） 　 觸覺 （ 口感 ） 「 好吃 」 與 「 難吃 」 會 被 經驗 和 記憶 所 影響 每 天 都 想 吃 好吃 的 食物 ， 但 感冒 鼻塞 的 時候 ， 為什麼 連 好吃 的 東西 都 感覺 不 到 美味 呢 ？ 這 是 因為 感冒 的 時候 ， 嗅覺 會 變 得 遲鈍 ， 對 既有 的 味道 感受 會 減弱 。 所以 ， 想要 感受到 「 好吃 」 ， 保持 健康 也 是 很 重要 的 喔 ！ 另外 ， 看到 燒焦 的 烤 魚 和 冷掉 的 咖哩 上頭 的 浮油 ， 也 會 讓 人 覺得 不 好吃 。 這 是 因為 頭腦 會 透過 過去 的 經驗 判斷 ， 好 的 就 歸類 在 「 好吃 」 ， 不 好 的 就 歸類 在 「 難吃 」 。 焦黑 → 苦 、 冷掉 的 咖哩 → 油膩 等 就 是 在 吃下 肚 之前 的 判斷 。 影響 食慾 的 因素 不只 食物 ， 也 會 受到 跟 誰 在一起 吃 的 記憶 影響 。 例如 一邊 被 人 責罵 一邊 吃下肚 的 食物 ， 後來 會 非常 討厭 ， 這 就 是 一 個 受 記憶 影響 的 例子 。 所以 和 家人 朋友 一起 快樂 的 吃飯 ， 營造 好 的 環境 是 很 重要 的 喔 ！ 看起來 好 難吃 看起來 好好 吃 因為 有 麵包 烤 得 很 漂亮 的 香味 記憶 … … 構成 人體 並 讓 身體 能夠 活動 的 營養素 是 哪些 ？ 食物 中 富含 了 人體 必要 的 營養素 食物 中 富含 了 每 天 身體 活動 所 必需 的 「 營養素 」 。 食物 在 體 內 消化 、 吸收 ， 構成 人體 並 讓 身體 能夠 活動 ， 就是 透過 「 營養 」 的 運作 ， 而 運作 的 源頭 就 是 「 營養素 」 。 其中 最 重要 的 「 五 大 營養素 」 ， 分別 是 「 碳水化合物 」 、 「 脂肪 」 、 「 蛋白質 」 、 「 礦物質 （ 無機物 ） 」 和 「 維生素 」 。 五 大 營養素 會 各自 在 身體 中 依照 接下來 介紹 的 順序 工作 喔 ！ ① 碳水化合物 ： 身體 活動 的 熱量 來源 ， 讓 頭腦 活動 的 醣類 和 負責 腸子 清潔 的 膳食 纖維 ， 都 是 碳水化合物 的 一 員 。 成員 之 一 的 澱粉 則 是 在 稻米 或 小麥 等 全 穀 雜糧類 中 含量 較多 。 ② 脂肪 ： 除了 提供 熱量 來源 之外 ， 也 對 構成 人體 組織 有 很 大 的 幫助 。 ③ 蛋白質 ： 是 構成 人體 組織 的 要素 ， 例如 肌肉 、 皮膚 、 內臟 、 頭髮 、 指甲 和 牙齒 等等 。 蛋白質 也 是 調整 身體 賀爾蒙 與 製造 消化 食物 酵素 的 來源 。 含有 較多 好 蛋白質 的 食物 分別 是 魚 、 肉 、 蛋 和 牛奶 等 動物性 食品 ， 還 有 黃豆 及 其 加工 食品 。 ④ 礦物質 （ 無機物 ） ： 組成 身體 ， 調節 身體 機能 。 鈣質 在 牛奶 、 起司 、 優格 、 小魚乾 、 海藻 和 菠菜