， 以及 蔥 、 薑 、 山葵 和 芥末 等 刺激性 較 強 的 食物 。 其他 還 有 檸檬 和 柚子 等 酸性 的 食物 ， 也 有 許多 小朋友 不 喜歡 。 而 這 是 為什麼 呢 ？ 苦味 和 酸味 會 像是 毒物 和 腐敗 食物 一樣 ， 被 身體 當成 有害 物質 ， 這 一 點 在 第四十一 頁 時 有 說明 過 對 吧 ！ 實際 上 小孩 比 成人 擁有 更多 的 「 味蕾 」 ， 味覺 較 敏感 ， 所以 只要 感受到 稍微 的 酸味 和 苦味 ， 就 會 本能 的 閃避 。 長大 成人 後 ， 因為 了 解 苦味 不 等於 毒物 ， 也 就 開始 能夠 享受 咖啡 等 有 苦味 的 食物 了 ！ 挑食 的 原因 主要 是 不 好吃 與 不 符合 小朋友 喜歡 的 味道 ， 其他 的 大概 就 是 因為 沒有 吃 過 不 想 吃 、 沒有 吃 過 就 先 討厭 ， 以及 以前 沒有 吃 過 的 經驗 所 造成 的 影響 。 我們 擁有 很多 對 身體 　 好處 多多 的 營養素 喔 ！ 富含 維生素 A 、 C 、 E ， 維生素C 是 檸檬 的 2 倍 ， 番茄 的 5 倍 。 有 豐富 的 胡蘿蔔素 （ 維生素 A ） 和 膳食 纖維 。 有 豐富 的 維生素C ， 胡蘿蔔素 和 礦物質 。 請 告訴 我 怎麼 克服 挑食 ！ ▲ 餡料 先 用 海苔 捲起來 ， 外側 再 以 飯 捲起來 的 加州捲 。 這 個 想法 是 日本 的 壽司 師傅 ， 看到 美國人 會 將 壽司捲 的 海苔 剝掉 的 舉動 而 製作 的 。 如果 一直 吃 不 喜歡 的 食物 ， 多 吃 幾 次 之後 就 會 漸漸 習慣 ⋯⋯ 大家 都 有 這樣 的 經驗 吧 ！ 在 小時候 就 嘗試 過 各 種 不同 食物 的 小朋友 ， 長大 之後 對 「 好吃 」 的 接受 範圍 也 會 比較 廣 ， 就算 是 蒸青椒 也 能 吃 得 津津有味 。 不同 的 料理 方法 和 調味 可以 讓 苦味 減低 ， 想 克服 挑食 的 人 可以 挑戰 看看 喔 ！ 其實 稍微 挑食 對 身體 不會 有 什麼 太 大 的 影響 ， 不足 的 營養 可以 透過 其他 食物 獲取 ， 但 如果 只 吃 零食 和 肉類 的話 就 不 好 囉 。 另外 ， 感冒 或 受傷 的 時候 都 會 想要 能 快點 好起來 吧 ？ 所以 如果 想 讓 感冒 和 傷口 早一點 復原 的話 ， 均衡 飲食 是 非常 重要 的 喔 。 而且 如果 要 提升 免疫力 避免 感冒 ， 飲食 的 均衡 更 是 重要 唷 ！ 壽司 是 最近 才 開始 在 世界 上 大 受 歡迎 的 日本 料理 。 因為 美洲 和 歐洲 的 部分 國家 並 沒有 食用 生 魚 的 習慣 ， 所以 一 開始 對 壽司 敬而遠之 。 但是 在 對 日本 料理 漸漸 的 有 較 深 的 了解 ， 以及 近年 來 重視 身體 健康 的 趨勢 後 ， 日本 料理 瞬間 翻身 ， 變 得 大 受 歡迎 ！ 原本 不 敢 吃 生 魚 的 人 ， 吃 了 壽司 後 也 開始 覺得 好吃 。 知識 小百科 為什麼 肉 和 蝦子 加熱 後 會 變成 褐色 和 紅色 呢？ ©kazoka/shutterstock.com , ©Nishihama/shutterstock.com , ©Elena Ermakova/shutterstock.com , ©Warongdech/shutterstock .com 把 食物 加熱 後 會 變 好吃 喔 ！ 煮 利用 加熱 高湯 ， 讓 食物 入味 的 料理 方法 稱為 「 煮 」 。 透過 水 加熱 食物 則 稱為 「 水 煮 」 。 炸 在 熱 油 中 加熱 食物 稱為 「 油炸 」 。 水 的 沸點 只有 100 ℃ ， 但是 油 卻 可以 在 150 ~ 200 ℃ 的 溫度 間 烹調 。 當 「 使用 火 」 的 想法 出現 後 ， 人類 的 生活 就 發生 了 非常 大 的 變化 ， 尤其 是 針對 不能 吃下去 的 食物 都 因為 加熱 後 變得 可以 食用 這 點 。 最初 的 加熱 方法 是 「 火烤 」 ， 血腥 且 咬 不斷 的 生肉 或 樹 上 的 堅硬 果實 就 是 因為 烤 過 才 變 得 可以 吃 ！ 之後 ， 漸漸 的 出現 了 「 蒸 」 、 「 煮 」 和 「 炸 」 等 加熱 方法 ， 吃法 也 變 得 越來越 多樣 。 所以 ， 加熱 是 做 料理 的 開端 。 另外 ， 透過 加熱 還可以 讓 食物 中 的 營養素 變 得 容易 消化 和 吸收 ， 也 能 殺死 造成 食物 中毒 的 細菌 等等 ， 製作出 安全 、 衛生 又 好吃 的 食物 。 不 透過 油 、 水 直接 加熱 ， 或是 透過 加熱 平底鍋 讓 食物 中心 熟透 的 料理 方法 就 稱為 「 烤 」 。 用 100 ℃ 沸騰 的 水蒸氣 加熱 食物 的 方法 就 稱為 「 蒸 」 。 肉包 和 燒賣 就 是 用 這樣 的 料理 方法 喔 ！ 烤蒸肉 烤熟 後 會 變成 褐色 ， 蝦子 煮熟 後 則 會 變 紅色 烤 肉 的 時候 飄散出 的 香味 ， 總是 讓 人 覺得 又 香 又 好吃 ， 其實 那 香味 是 因為 肉 的 表面 出現 了 「 梅納 反應 」 ， 那些 看起來 像 燒焦 一樣 的 褐色 部分 就 是 讓 肉類 好吃 的 關鍵 。 包覆 在 肉類 細胞 外 的 膠質 ， 在 烤熟 後 會 轉化成 明膠 ， 讓 肉 更 好 咀嚼 。 但是 烤 太 久 的 話肉 又 會 變 硬 ， 所以 肉類 要 烤 得 好吃 的 話 ， 火候 的 掌控 是 很 重要 的 喔 ！ 那麼 ， 原本 青綠色 的 蝦子 為什麼 在 煮熟 之後 會 變成 紅色 的 呢 ？ 這 是 因為 還原 蝦紅素 的 緣故 ， 還原 蝦紅素 在 和 蛋白質 連接 時 是 青綠色 ， 加熱 後 和 蛋白質 分開 後 就 變回 原來 的 紅色 了 。 蘋果 的 切面 為什麼 會 變 褐色 呢 ？ 食物 除了 因為 加熱 之外 ， 也 有 其他 的 原因 會 導致 變色 喔 ！ 例如 ： 你 知道 如果 把 蘋果 切開 放置 一 段 時間 後 ， 切口 會 變成 褐色 嗎 ？ 這 是 蘋果 中 所 蘊含 的 多酚 和 空氣 中 的 氧氣 產生 化學 作用 產生 的 結果 。 只要 把 切開 的 蘋果 浸泡 鹽水 的話 ， 就 可以 減緩 蘋果 的 變色 速度 。 其他 如 香蕉 、 桃子 、 酪梨 、 茄子 和 馬鈴薯 等 ， 也 都 是 容易 氧化 的 食物 。 糖 （ 碳水化合物 ） 和 胺基酸 加熱 後 ， 發生 化學 反應 變成 褐色 ， 並且 出現 香味 就 是 梅納 反應 。 知識 小百科 自己 動手 做做 看 雞蛋 料理 吧 ！ 蛋黃 和 蛋白 ， 哪 一 個 會 先 凝固 ？ 來 挑戰 雞蛋 料理 ！ 重點 是 「 溫度 和 時間 」 台灣 是 世界 上 雞蛋 攝取量 很 高 的 國家 之 一 。 營養 豐富 的 雞蛋 有 非常 多 種 的 烹調 方式 ， 是 家家戶戶 冰箱 裡 必備 的 食材 。 在 水煮 或是 生煎 雞蛋 時 生 雞蛋 會 凝固 ， 是 因為 雞蛋 裡 的 蛋白質 具有 加熱 後 凝固 的 特性 。 雞蛋 有 很多 簡單 烹調 的 方法 ， 大家 不妨 在 廚房