更 想要 吃 」 的 訊息 。 零食 中 富含 的 油 （ 油脂 ） 和 砂糖 （ 糖類 ） ， 對 人類 來 說 是 生存 必須 的 重要 能量 來源 。 感到 好吃 、 想 再 吃 的 想法 雖然 很 重要 ， 但 零食 除了 天然 食材 外 ， 也 使用 了 很多 人工 添加物 ， 而 這些 添加物 會 過度 刺激 「 報酬 迴路 」 中 的 神經 ， 造成 「 停 不 下來 」 的 結果 。 另外 一 個 造成 「 停 不 下來 」 的 原因 是 零食 的 「 味道 」 。 味道 很 重 的 零食 比較 不 容易 上癮 ， 相對 的 味道 比較 清淡 ， 或者 說 「 淡 口味 」 的 零食 則 很 容易 一 開始 吃 就 停 不 下來 。 ©Sergiy Kuzmin/shutterstock .com©Laboko/shutterstock .com ▲ 一 開始 吃 就 停 不 下來 的 洋芋片 和 爆米花 。 「 停 不 下來 」 的 原因 也 是 有 科學 根據 的 喔 ！ 咔滋咔滋 、 酥酥 脆脆 ！ 吃 零食 時 連 聲音 都 是 美味 的 一 環 吃 零食 時 會 出現 很多 聲音 。 聲音 也 被 認為 是 美味 的 要素 之 一 。 聲音 藉由 空氣 振動 傳達 的 稱為 「 氣導音 」 ， 藉由 骨頭 震動 傳達 的 就 稱為 「 骨 導音 」 。 「 骨 導音 」 跟 美味 的 感受 有 非常 大 的 影響 。 咔滋 等 咬動 時 所 產生 的 聲音 ， 與 咀嚼 時 的 嚼勁 都 會 成為 「 成癮 」 的 原因 。 零食 的 魅力 就 在於 好吃 又 容易 填飽 肚子 。 但是 零食 並 沒有 辦法 提供 均衡 的 營養 ， 在 吃 正餐 前 記得 要 空 著 肚子 ， 拿捏 好吃 零食 的 時間 喔！ ©Jiri Hera/shutterstock .
 
com ■ 骨 導音 洋芋片 的 魅力 就 在於 有 各 種 不同 的 口味 ， 以及 依 形狀 不同 而 有 不同 口感 。 日本 在 2017年 春天 時 ， 某 洋芋片 大廠 遭遇 了 部分 商品 停止 販售 的 危機 。 起因 是 2016年 時 有 好幾 個 颱風 侵襲 北海道 ， 造成 洋芋片 的 原料 馬鈴薯 收成 不佳 。 而 日本 北海道 的 馬鈴薯 產量 佔 了 日本 總產量 的 77.5% ， 洋芋片 大廠 也 表示 其 原料 中 的 馬鈴薯 有 7成 都 來自 北海道 ， 所以 才 造成 那 一 次 的 危機 。 知識 小 百科 ■氣 導音 用力 拉開 糖果 和 飴 ， 是 一樣 的 東西 嗎？©de2marco/shutterstock.com , ©Ledo/shutterstock.com , ©Tiger Images/shutterstock.com , © rprongjai/shutterstock.com 英文 裡 砂糖 其實 就 是 糖果 的 語源 喔 ！ 將 材料 以 低溫 加熱 ， 做成 柔軟 的 糖果 。 不管 是 過去 還是 現在 ， 大人 小孩 都 最 喜歡 的 點心 肯定 非 「 糖果 」 莫 屬 。 剛好 能夠 放進 嘴巴 的 大小 ， 逐漸 融化 在 口 中 所 擴散出 的 甜味 正 是 受 大家 喜愛 的 原因 ！ 糖果 （ Candy ） 這 個 名詞 的 詞語 來源 有 很多 說法 ， 有 一 說 是 來自於 阿拉伯語 裡 的 砂糖 「 Quand 」 ， 另 一 說 是 從 拉丁語 裡 的 砂糖 「 Can 」 、 以及 代表 成形 凝固 的 「 Dy 」 的 合體 。 現在 中文 普遍 都 稱為 「 糖果 」 ， 但 在 以前 是 叫做 「 飴 」 喔 ！ 作為 甜味劑 使用 在 料理 上 的 「 水飴 」 是 以前 日本 用來 祭祀 的 貴重 供品 。 在 甜食 和 點心 較少 的 古代 ， 營養 價值 高 且 能 獲得 滿足感 的 「 甜味 」 ， 是 只有 少數 人 才 能 體會到 的 奢侈 樂趣 。 然而 糖果 的 存在 就 是 為 了 讓 大家 能 更 簡單 取得 ， 並且 長時間 的 享受 它 的 美味 ， 這 也 是 為什麼 糖果 可以 超越 國境 與 時代 ， 深受 大家 喜愛 。 ． 軟糖 將 材料 經過 高溫 加熱 ， 做成 硬 邦邦 的 糖果 。 ． 硬糖 會 變 胖 ？ 會 蛀牙 ？ 跟 砂糖 好好 相處 的 方法 在 讀書 、 集中 注意力 在 某 件 事情 ， 以及 大量 使用 頭腦 後 總是 會 感到 疲累 ， 並且 會 非常 想 吃 甜食 。 其實 這 是 大腦 發出 能量 不足 的 訊息 。 大腦 唯一 的 能量 來源 是 葡萄糖 ， 雖然 米飯 、 麵包 、 根莖類 和 水果 等 食物 都 富含 葡萄糖 ， 但 與 葡萄 、 無花果 和 蜂蜜 相比 還是 稍嫌 遜色 。 大腦 是 大胃王 ， 在 巨大 的 身體 中 只 佔 了 2% 而已 ， 但 葡萄糖 的 利用率 卻 高達 24% 。 因為 葡萄糖 無法 儲存 ， 所以 吃 甜食 和 飲料 補充 葡萄糖 時 ， 大腦 會 非常 開心 。 這時 大腦 就 會 分泌出 幸福 的 賀爾蒙 「 腦 內啡 」 ， 讓 身體 與 心情 放鬆 。 糖果 的 主 原料 是 砂糖 和 水飴 。 每 次 只要 吃 有 加 糖 的 點心 就 會 被 大家 說 「 會 胖 喔 ！ 」 、 「 會 蛀牙 喔 ！ 」 等等 ， 其實 這樣 的 說法 不大 正確 。 砂糖 的 熱量 其實 不到 脂肪 的 一半 ， 「 砂糖 並 不 等於 肥胖 」 ， 更何況 砂糖 中 的 葡萄糖 是 在 讀書 時 ， 大腦 所 不可或缺 的 重要 營養素 。 而 蛀牙 會 跟 砂糖 有關 則 是 因為 牙齒 表面 附著 了 糖分 ， 糖分 被 細菌 和 酸 分解 ， 溶解掉 牙齒 的 琺瑯質 。 如果 要 防止 蛀牙 ， 最 好 的 方式 就 是 好好 刷牙 ， 做好 牙齒 清潔 。 糖果 有 各式各樣 的 口味 ， 有些 吃下去 會 有 氣泡感 、 或是 在 口 中 出現 霹哩啪拉感 等 多重 感受 ， 真的 是 很 有趣 的 點心 ， 真 想要 和 它 好好 相處 ！ 知識 小百科 糖果 會 慢慢 融化 是 因為 加 了 水飴 製作 糖果 時 不可或缺 的 其中 一 個 原料 就 是 「 水飴 」 。 與 原本 就 在 大自然 中 存在 的 甜味 「 砂糖 」 不同 ， 「 水飴 」 是 從 馬鈴薯 、 玉米 和 稻米 等 穀物 中 的 澱粉 再 製出來 的 。 就 好比 米飯 會 越 嚼 越 甜 是 因為 唾液 裡 的 澱粉酶 會 把 澱粉 分解 ， 生成 糖分 。 像 這樣 用 酵素 分解 澱粉 ， 產生出來 的 甜味 （ 糖分 ） 就 是 「 水飴 」 。 可是 「 要 甜味 的 話 加 砂糖 不 就 好 了 嗎 ？ 」 這樣 說 並 沒有 錯 。 但 把 砂糖 煮乾 冷卻 之後 並 不會 變成 糖果 ， 而是 會 像 方糖 一樣 馬上 就 溶解 。 糖果 最 大 的 特徵 就 在於 「 會 在 口 中 緩慢 融化 」 ， 而 會 緩慢 融化 就 是 「 水飴 」 的 功勞 。 「 香料 」 和 「 食用 色素 」 該 怎麼 使用 呢 ？ 當 我們 在 感受 味道 時 ， 不可或缺 的 一 個 要素 就 是 「 香味 」 。 曾經 有 人 做 過 一 個 實驗 ， 先 用 布 將 眼睛 遮起來 ， 然後 再 喝下 有 桃子 香味 的 蘋果汁 ， 大部分 的 人 都 會 誤判 說出