能 藉由 對 食材 的 珍惜 與 尊重 ， 也 能 進行 傳統 臺 菜 的 工藝 傳承 ， 保存 臺 菜 飲食 文化 。 山海樓 定位 在 保存 老師傅 失傳 的 臺灣 手路菜 ， 聘請 老師傅 傳授 傳統 烹食 做法 ， 結合 有機 在地 食材 ， 提供 精緻 的 臺灣 宴客 菜餚 ， 期許 能夠 重新 認識 臺灣 原有 的 風土 、 物種 、 飲食 的 歷史 與 文化 ， 用 自然 的 方式 養殖 並 烹調 當地 的 原生 品種 ， 讓 客人 品嚐到 真正 的 好 滋味 ， 並 保護 我們 生活 的 環境 與 自身 的 健康 。 總括 來 說 ， 永豐 餘生 技用 以 「 慢食 哲學 」 經營 銷售 管道 ， 行銷 以 重新 建立人 、 食物 與 土地 的 感情 連結 出發 ， 用 純淨 無 汙染 的 有機 食材 最 本質 的 美味 喚起 大家 對 食物 的 尊重 ， 自許 能 成為 消費者 最 專業 熱情 的 有機 管家 ， 幫助 客人 輕鬆 地 過 有機 的 生活 。 推動 有機 農業 需要 農業 生產 達人 的 堅持 ， 除了 擁有 自家 的 農場 自行 生產 ， 亦 結合 許多 意念 相投 的 農業 達人 ， 一同 努力 。 臺灣 有 許多 很 認真 的 農人 ， 從 基礎 一步步 踏踏實實 耕耘 的 農人 ， 默默地 用 保存 臺灣 原生 種 ， 或 安心 農法 養殖 ， 或 保存 古法 工藝 等 。 我們 也 希望 能 傳遞 這 種 無畏無懼 執著 的 農業 達人 精神 ， 希望 消費者 觀念 能 提升 ， 願意 花費 較 合理 的 價格 換取 安心 的 食材 ， 給 家人 更 有 保障 與 健康 的 食物 。 這 個 正確 的 選擇 同時 也 是 做 對 人類 及 生態 有 好處 的 事 ， 吃食 七八 分 飽 並 吃 順應 四 季 自然 食材 ， 重質 不 重量 ， 選擇 珍惜 並且 尊重 食物 ， 相信 有機 生活 風格 會 慢慢 蔓延 ， 讓 顧客 從 生活 中 自然 接觸 有機 農業 ， 並 將 生產 農民 的 標章 與 農產品 結合 行銷 ， 除 獲得 顧客 肯定 與 認同 的 驕傲 外 ， 教育 顧客 的 消費 行為 與 觀念 也 悄悄 的 萌芽 了 。 在 CSA 裡 ， 看見 村落 的 春天 ： 小農 ， 小村 ， 好 生活圖 / 文王 福裕 __UNDEF__ ( 大王 ) / 大王菜 舖子 從 找好 東西 到 社群 支持型 農業 ( CSA ) ： 在 小菜舖 裡 ， 看見 小農 的 春天 會 搞 「 大王菜 舖子 」 這樣 的 「 找 一 群 人 ， 挺 一 群 人 」 社群 支持型 農業 __UNDEF__ ( CSA , Community Supported Agriculture ) ， 其實 是 無心插柳 的 。 三 年 多 前 ， 我們 為了 迎接 孩子 的 誕生 ， 找好 食物 吃 ， 發起 了 一 個 共同 購買 ， 與 住在 鄰近 的 朋友 們 一起 向 附近 村子 的 農人 買 菜 。 由於 這些 食材 都 是 有機 栽種 、 當天 鮮採 的 食材 ， 因此 十分 地 美味 ， 且 大家 時常 一起 下田 採收 ， 跟 農人 成 了 朋友 ， 彼此 間 很 信任 ， 吃 得 也 很 安心 。 慢慢 地 ， 愈來愈 多 朋友 ， 喜愛 這樣 的 方式 取得 食物 ， 加入 者 也 愈來愈 多 ， 且 出人意料 的 快速 。 有 一 天 ， 一 群 小 農 告訴 我 ， 我們 這 一 群 人 的 支持 ， 讓 他們 能 繼續 耕作 。 這 讓 我 十分 興奮 ， 心 中 立下 決定 ， 要 努力 把 這 個 支持 系統 搞起來 。 起初 ， 那 時候 我們 只有 三 個 夥伴 ， 決定 進行 一 場 CSA 的 實驗 ， 成立 了 一 個 小菜 舖子 做為 通路 平台 。 透過 這 個 平台 ， 我們 把 食物 配送到 每 一 個 家庭 ， 同時 努力 呼朋引伴 ， 穩定 與 匯聚 這 股 消費 的 力量 。 當 小農 需要 幫忙 銷 菜 時 ， 我們 就 用 這 個 力量 ， 支持 他們 。 我們 讓 父母 帶 著 孩子 跟 我們 一起 下田 ( 圖 1 __UNDEF__ ) ， 去 看 食物 的 來源 、 去 認識 農夫 和 食物 。 我們 透過 彼此 的 熟識 成功 建立 了 信任 ， 這 個 信任 在 朋友 網絡 之間 傳遞 了 開來 ， 形成 了 更 廣大 的 信任 。 為 了 解決 認證 的 困境 ， 我們 開始 幫 有機 種植 的 小農 做 檢驗 ， 用 「 以 物 易 物 」 的 方式 ， 由 菜鋪子 支付 檢驗 費用 ， 農人 們 則 不 需要 付費 ， 只要 交付 生產 的 食材 抵付 交換 。 由 菜舖子 把關 種植 環境 與 農法 ， 只要 通過 檢驗 ， 確認 食材 純淨 沒 問題 ， 就 可以 安排 進入 配送 的 系統 之中 。 實驗 結果 很 順利 ， 我們 建立 的 社會 信任 ， 同時 解決 了 小農 面臨 的 信任 與 通路 困境 ， 這 確實 是 條 可行 的 道路 。 愈來愈 多 的 在地 有機 小農 ， 加入 菜舖子 ， 被 這 個 CSA 裡頭 的 家庭 支持 ， 菜舖子 也 因為 與 他們 之間 的 彼此 支持 ， 存活 了 下來 。 我們 在 CSA 裡 ， 隱約 看見 了 小農 的 春天 。 雖然 只 為 小農 做出 的 那麼 一丁點兒 的 幫助 ， 但 這 對 從事 了 十幾 年 的 城鄉 規劃 、 滿懷 失敗感 的 人 而言 ， 心 中 的 爽快 真是 難以言喻 。 施展 CSA 的 魔力 ： 甚麼 都 可能 的 合作 經濟 菜鋪子 這 個 CSA 的 操作 ， 已經 有 了 穩定 的 消費群 、 長期 穩定 地 支持 著 小農 。 我 漸漸 發現 ， 這 個 力量 正在 擴張 ， 被 支持 的 不 只 是 小農 ， 被 消費 的 也 不 只 是 食物 。 我們 跟 小 農契 作 黃豆 ， 交給 年輕 匠師 製作 豆腐 等 豆製品 。 我們 開始 和 小 農合作種 小麥 、 讓 手作 麵食 的 師傅 為 我們 作 麵包 與 麵條 。 我們 和 種 茶樹 的 部落 合作 ， 除了 榨油 也 把 它 作成 手工皂 。 還 有 手作 的 醃醬菜 、 果醬 的 媽媽 ， 為 我們 作 福菜 、 蘿蔔干 和 金棗醬 等 。 不只 穩定 農人 的 收入 ， 也 支持 能力 好 的 手作 匠師 們 ， 把 加工 收益 也 留在 鄉村 。 這 種 小型 的 、 底層 的 生產 者 之間 的 合作 互助 ， 其實 是 一 種 典型 的 「 合作性 經濟 」 ， 非常 適合 在 鄉村 地區 發展 。 因為 在 鄉村 裡 ， 絕大多數 是 這 類 小 生產 者 。 菜舖子 所 追求 的 是 美好 的 生活 。 尤其 是 自然 的 手作物 與 食物 ， 也 可以 說 是 自然 生活 方式 的 一切 。 很多 人 對於 我們 的 在地 生活 感興趣 ， 因此 常常 來 看 我們 ， 希望 經歷 與 學會 這些 美好 生活 。 於是 ， 我們 把 它 設計成 「 在地 好 生活 」 的 小 旅行 。 很多 人 被 吸引 來到 了 這裡 ， 學習 著 過 鄉村 裡 的 好 生活 。 在 旅行 中 ， 學會 了 手作 豆腐 、 怎麼 作 麵包 ， 還