和 認同 體系 （ 蕭新煌 等 2005：192 ） 。 7 飲食 的 象徵 意義 涵括 一 族群 的 社會 文化 、 價值 、 宗教 、 身分 階級 等 面向 ， 對於 許多 人 而言 ， 吃 某 種 特定 的 東西 ， 不 只 是 飽食 的 功能 而已 ， 還 有 象徵 的 詮釋 認同 、 身分 的 展現 或 遊戲 的 構作 ， 攝食 於是 也 成 了 自我 認定 以及 與 人 溝通 的 形式 （ 張維安 2015 b：5 -7 ； 黃世明 、 黃宏志 __UNDEF__ 2015：281 - 284 ） 。 學者 認為 客家 飲食 習性 反映 了 客家 社群 傳統 所 居處 的 地域 與 自然 環境 ， 並 與 其 從事 以 山居 生活 和 務農 為主 的 生計 活動 有關 。 飲食 可以 看出 族群 文化 的 差異 ， 閩 、 客 和 原住民 的 粽子 作法 不同 ， 所以 有 客家粽 的 稱呼 ， 粄條 、 水晶餃 也 是 （ 張維安 2015 b：5 -7 ） 。 食用 菜餚 之所以 自成 一 格 並 成為 族群 集體 實踐 的 文化 風格 ， 必須 要 某 個 族群 長久以來 都 吃 這 種 菜 ， 以至於 自認為 是 這 方面 的 專家 ， 參與 共享 並 認同 建構 （ 黃世明 、 黃宏志 2015：283 - 284 ） 。 8 例如 ， 位於 新加坡 的 望海 大伯公廟 ， 從 建立 到 管理 ， 標榜 著 團結 客家 群體 與 客家 的 專屬 身分 認同 ， 亦 是 其 重要 功能 之 一 （ 何穎舒 2015） 。 9 水神 的 意義 在於 保護 華人 南 渡海 上 的 平安 ， 是 與 華人 向 南 遷移 的 歷史 有 關係 的 神 ， 是 晚近 才 產生 的 神祇 （ 張翰璧 、 張維安 、 利亮時 2014：117 ） 。 10 葉亞來 在 1862年 初 抵達 吉隆坡 ， 就 是 在 安邦 礦區 落腳 。 他 的 一生 和 他 所 處 的 時代 恰 是 吉隆坡 發展 的 關鍵 時期 ， 他 很 快 就 崛起 成為 當時 錫礦業 的 領頭 ， 並且 在 吉隆坡 的 發展 上 扮演 非常 關鍵 且 傑出 的 角色 而 備受 推崇 。 跟 其他 華人 領袖 一樣 ， 葉亞來 的 華人 甲必丹 頭銜 ， 是 蘇丹 或 其 代理人 所 授予 的 。 除了 是 華人 甲必丹 這 個 管理 者 的 角色 ， 葉亞來 還 有 建築商 、 企業家 、 華社 領袖 等 角色 （ 文平 強 2009 ） 。 11 所謂 象徵性 產業 發展 過程 ， 指 的 是 在 時間 序列 的 某 一 段 時期 ， 大量 的 移民 流入 特定 的 地理 區域 ； 移民 在 此 特定 的 地理區 從事 墾殖 ， 為 配合 自然 環境 與 社會 資源 的 使用 ， 選擇 了 特定 的 農業 生產 。 因為 移民 多 屬於 同 一 族群 ， 形成 某 一 族群 在 某 一 地理 區域 內 從事 相同 經濟 生產 活動 現象 ， 族群 與 產業 間 畫上 了 等號 ， 此 謂 族群 的 象徵性 產業 （ symbolic product ） （ 張翰璧 2000：118 ） 。 12 從 茶葉 的 栽種 來 看 ， 新竹州 的 茶區 受到 日本 政府 的 在 臺 產業 規劃 以及 市場 區位 的 影響 ， 主要 集中 在 現今 新竹縣 客家 人口 聚集 的 聚落 。 靠近 臺北 出口 的 市場 ， 即使 農業 戶數 不及 其他 聚落 ， 亦 有 許多 茶戶數 存在 。 而 在 新竹州 以南 的 客家 聚落 ， 大多 從事 農業 ， 但 也 會 選擇 茶葉 作為 主要 的 兼種 作物 （ 張翰璧 、 徐幸君 2015：81 ） 。 13 臺灣 的 客家 擂茶 為 新 發明 的 傳統 ， 傳統 擂茶 是 鹹 口味 ， 只有 臺灣 發展出 甜 的 擂茶 。 14 性別化 的 婚姻 概念 及 親屬 意識 形態 。 15 山口 洋市 是 印尼 的 第二 大城 ， 也 是 華人 比例 最 高 的 城市 ， 其中 又 以 客家人 佔 絕大多數 。 1980年代 後 ， 山口洋 的 客籍 女性 陸續 透過 聯姻 來 臺 定居 。 當地 華人 不論 是否 是 客家人 ， 日常 生活 上 的 溝通 都 以 客家話 為主 ， 使 不少 非 客家人 甚至 會 自我 認同 為 客家人 （ 張翰璧 2012 ； 蕭新煌 2012） 。 16 山口 洋郊區 居民 多 從事 農業 ， 所以 家庭 經濟 狀態 不佳 ， 家庭 成員 的 教育 程度 也 比較 不 好 ， 嫁出去 的 女兒 即便 適應 了 在 臺灣 的 客家 生活 ， 在 回 鄉 探訪 時 ， 一般 仍 不會 提及 自己 在 臺灣 的 居住 情況 、 風俗 信仰 或 客家 飲食 等 ， 在 原鄉 還是 依照 原有 的 習慣 生活 。 山口洋嫁 至 臺灣 的 山口洋 客家 女性 ， 以 改善 原生 家庭 的 生活 水準 、 協助 創業 或 弟妹 的 學業 為主 （ 張翰璧 2012） 。 家庭 中 的 教養 方式 不但 有 性別化 的 差異 ， 也 造成 性別 在 階級 流動 上 的 不同 ， 使得 女性 「 向 上 」 流動 的 可能性 多 依賴 通婚 達成 ， 間接 促使 鄉下 的 女性 以 跨國 婚姻 作為 改善 家 中 經濟 狀況 的 方法 （ 張翰璧 2007 a ： 68 ） 。 17 文化 再 生產 指 的 是 人類 全部 生活 以及 人 自身 的 生產 和 再 生產 ， 同時 包括 物質 、 精神 、 和 個人 生命 的 生產 與 再 生產 （ 張翰璧 __UNDEF__ 2007 a ：9 ） 。 18 早前 閩 客 移民 來 臺 後 ， 是 閩 客 雜居 的 狀態 ， 直到 械鬥 盛行 ， 才 出現 閩 客 分居 的 情形 。 除 桃竹苗 外 ， 以南 的 客家人 都 依 臺三線 沿 山 分布 與 居住 ， 然後 是 六堆 客家庄 。 南部 六堆 、 美濃 地區 的 客家人 的 客家 意識 很 強 ， 在 北客 南 遷 時 ， 北 客 通常會 另外 選擇 未 開闢 的 地方 居住 ， 例如 新竹 去到 美濃 的 移民 ， 會 另外 闢地 成立 「 新竹 寮庄 」 。 19 1980年代 以前 的 「 泛 臺灣 客家 認同 」 類似 於 許維德 （ 2015 b ） 對 客家 認同 分類 的 其中 之 一 ─ 「 素樸 文化 認同 」 ， 「 素樸 文化 認同 」 的 形成 機制 ， 即 來自於 外來 政權 的 「 獨尊 華語 、 貶抑 本土 語言 」 政策 ， 以及 閩南人 （ 福佬人 ） 進行 反對 運動 時 ， 經常 有意無意 地 忽略 客家人 的 感受 ， 將 之 邊緣化 的 雙重 壓迫 。 20 如， 2001年 成立 行政院 客家 委員會 ， 2003年 正式 成立 客家 電視臺 、 2010年 立法 擬定 《 客家 基本 法 》 ； 在 學術 教育 方面 ， 目前 已 在 國立 中央 、 交通 、 聯合 三 所 大學 設立 客家 學院 。 這些 公民 文化權 論述 的 展現 ， 顯示 多元 文化 的 概念 ， 提升到 更 積極 的 文化 公民權 層面 ， 也 豐富 了 臺灣 的 多元 文化 面向 （ 張維安 __UNDEF__ 2015 a ） 。 21 在 19世紀 中後期 到 20世紀 初 ， 赴 海外 工作 的 華人 勞工 及 苦力 被 擄掠 被 賣 或 被 仲介 公司 以 拐騙 的 方式 簽賣 身契 ， 稱為 「 賣豬仔 」 ， 指 被 販賣 的 「 契約 勞工 」 （ contract labor ） 。 22 1970年 以前 ， 儘管 各 族群 的 統治 菁英 通過