汙染 都 去除 了 ， 過程 中 同時 也 去除了 魚 的 腥味 。 大部分 製造 者 會 加 天然 的 柑橘 或 草莓精 。 膽鹼 ： 被 遺忘 的 脂肪 膽鹼 （ choline ） 是 一 個 像 維他命 的 重要 營養 脂肪 ， 在 我們 的 肝臟 中 少量 製造 。 它 通常 包含 在 維他命 B 中 ， 或是 被 稱為 「 像 B 的 維他命 」 （ a B-like vitamin ） ， 但 它 不 像 葉酸 、 B6 或 B12 那麼 有名 ， 大部分 人 從來 沒 聽 過 膽鹼 。 膽鹼 是 建構 乙醯膽鹼 （ acetylcholine ） 這 個 身體 中 最多 神經 傳導 物質 的 基本 材料 ， 而 乙醯膽鹼 是 化學 的 訊息 傳導 者 ， 把 訊息 從 大腦 傳達到 肌肉 ， 叫 它們 工作 。 它 是 中樞 及 周邊 神經 系統 最 常見 的 神經 傳導 物質 ， 跟 我們 的 生存 很 有 關係 ， 平滑肌 控制 著 我們 的 呼吸 和 消化 ， 心臟 肌肉 控制 著 心臟 的 功能 。 乙醯膽鹼 也 叫做 大腦 的 「 記憶 經理 」 （ memory manager ） 。 它 對 形成 記憶 扮演 關鍵性 的 角色 ， 對 語言 和 邏輯 推理 能力 的 發展 也 很 重要 。 母親 在 懷孕 時 ， 若 能 多 攝取 乙醯膽鹼 ， 會 強化 孩子 的 注意力 廣度 （ attention span ） 和 空間 能力 。 空間 能力 使 我們 能 以 上下 、 左右 、 前後 這 三 度 空間 的 方式 ， 了解 我們 生存 的 世界 。 空間 能力 不 好 使 我們 笨拙 與 反應 遲鈍 。 空間 能力 不 好 的 人 ， 連 聽從 指令 或 停車 都 會 有 困難 。 他們 不可能 成為 西洋棋 大師 ， 或是 在 數學 上 表現 傑出 。 膽鹼 的 重要性 ， 一直 到 一九九八年 才 被 人 肯定 ， 並 呼籲 人們 要 攝取 足夠 的 膽鹼 。 所謂 「 足夠 的 攝取量 」 ， 是 在 尚未 根據 健康 個人 的 平均 消耗量 評估 、 還 沒有 充分 的 科學 證據 ， 可 用來 設定 每日 推薦 營養 攝取量 時 使用 的 。 婦女 每 天 應 攝取 四百二十五 毫克 ， 男性 五百五十 毫克 的 膽鹼 。 但 人們 的 平均 攝取量 遠 低於 這 個 程度 。 同時 ， 基因 不同 ， 需求量 也 不同 ， 所以 這 個 估算 的 劑量 可能 不 適用 於 每 一 個 人 。 在 懷孕 和 餵奶 時期 ， 母親 的 肝臟 會 增加 製造 膽鹼 ， 即使 如此 ， 需求 還是 大於 供給 ， 身體 儲存 的 還是 會 消耗 光 。 尤其 是 哺乳期 增加 需求量 ， 更 會 把 細胞 組織 中 的 膽鹼 都 消耗 光 。 我們 去 哪裡 拿 膽鹼 ？ 傳統 上 ， 肝臟 和 蛋黃 是 膽鹼 最多 的 來源 。 牛奶 和 肉類 有 一些 ， 蔬菜類 的 花生 和 花椰菜 中 也 有 一些 。 雖然 肝臟 中 有 很多 ， 但 懷孕 婦女 可能 不要 吃 太多 肝臟 。 肝 是 過濾 藥物 、 荷爾蒙 、 環境 毒物 的 地方 ， 在 現代 農場 飼養 的 動物 中 ， 肝臟 都 有 很 高 的 殘留 毒物 。 假如 你 喜歡 吃 肝 ， 又 能 拿到 有機 農場 提供 的 肝 對 任何 飲食 方法 來 說 ， 那 都 是 最 健康 的 ， 尤其 對 懷孕 的 婦女 來 說 ， 更 是 如此 。 一般來說 ， 三 盎司 的 肝 ， 就 提供 了 三百五十 毫克 的 膽鹼 。 就 人類 歷史 來 看 ， 雞蛋 是 最 有 價值 的 營養品 。 一 個 雞蛋 只有 七十五 卡路里 、 六克 的 高品質 蛋白質 和 很多 膽鹼 ； 一 個 蛋黃 提供 一百二十五 毫克 的 膽鹼 （ 蛋白 中 沒有 任何 膽鹼 ） 。 近年 來 ， 我們 被 告知 不要 吃 雞蛋 。 那 是 因為 蛋黃 中 有 膽固醇 ， 海鮮類 也 不要 吃 ， 因為 它 會 增加 血液 中 膽固醇 的 濃度 ， 而 膽固醇 會 增加 心臟病 的 風險 。 但 沒有 證據 指出 醫生 在 我們 血液 中 量到 的 膽固醇 ， 是 來自 我們 吃 的 食物 ， 很多 時候 ， 膽固醇 是 我們 身體 自己 製造 的 。 不 吃 高膽固醇 的 食物 ， 並 沒有 因此 降低 血液 中 膽固醇 的 濃度 。 在 懷孕 時 ， 可以 關掉 壓力 基因 嗎 ？ 對 大多數 婦女 來 說 ， 懷孕 是 一 個 充滿 魔術 的 時期 ， 每 天 的 日子 充滿 興奮 和 快樂 的 期待 。 但 可惜 的 是 ， 壓力 會 讓 懷孕 蒙上 陰影 。 它 可能 是 無 預警 被 解雇 ， 或是 親人 突然 死亡 ， 還是 每 天 家庭 和 事業 雙重 的 壓力 。 在 加拿大 ， 有 八％ 到 一一％ 的 婦女 在 懷孕 時 ， 有 精神科 醫生 所謂 的 「 類化 焦慮 症 」 （ generalized anxiety disorder ） ， 對 普通 每 一 天 的 生活 ， 產生 不可 控制 的 焦慮 。 問題 是 ， 當 母親 在 焦慮 ， 她 的 寶寶 也 在 焦慮 。 我們 在 前面 看到 過 ， 當 胎兒 暴露 在 高焦慮 情況 下 ， 會 產生 高 壓力 反應 ， 使 他 出生 以後 ， 容易 受到 憂鬱症 和 焦慮症 的 侵害 。 沒有 任何 一 個 母親 希望 她 的 孩子 有 焦慮症 和 憂鬱症 ， 但 大部分 母親 不肯 服藥 ， 怕 會 傷害到 腹 中 的 寶寶 。 康乃爾 大學 （ Cornell University ） 的 研究 者 提供 一 個 安全 的 營養素 解決 方案 ， 可以 保護 胎兒 不 受 母親 壓力 心情 的 影響 ， 就 是 額外 攝取 膽鹼 。 他們 研究 二十六 名 在 最後 三 個 月 懷孕期 的 健康孕婦 。 有 半數 孕婦 在 飲食 中 給予 四百八十 毫克 的 膽鹼 ， 這 比 一般 推薦 的 還 要 多一點 ， 另一半 的 孕婦 在 飲食 中 給予 九百三十 毫克 的 膽鹼 ， 比 目前 推薦 的 高 了 兩 倍 。 然後 ， 研究 者 測量 這些 孕婦 分娩 後 血液 中 壓力 荷爾蒙 的 濃度 ， 也 同時 抽取 這些 剛 出生 嬰兒 血液 中 壓力 荷爾蒙 的 濃度 。 結果 發現 ， 攝取 高 劑量 膽鹼 的 孕婦 ， 血液 中 壓力 荷爾蒙 並 沒有 改變 ， 但 她們 的 嬰兒 壓力 荷爾蒙 的 濃度 顯著 降低 。 這 個 高 劑量 的 膽鹼 ， 光 靠 飲食 很 難 達標 ， 要 額外 服用 補充品 。 我 鼓勵 所有 孕婦 每 天 至少 吃 一 個 雞蛋 ， 最好 是 兩 個 ， 而 假如 她們 喜歡 吃 肝 的話 ， 一 週 吃 一 個 有機 的 肝 。 此外 ， 我 建議 她們 吃 第十 章 列出 的 額外 膽鹼 補充物 。 我 每 次 看到 懷孕 婦女 食譜 中 ， 建議 孕婦 用 蛋白 製作 煎蛋捲 （ omelet ） 來 做 早餐 ， 就 覺得 很 難過 。 很多 人 喜歡 低脂 飲食 ， 但 太多 時候 ， 低脂 變成 無 脂 。 不知不覺 中 ， 他們 把 好 脂肪 跟 壞 脂肪 一起 丟掉 了 ， 可以 說 ， 這 像是 在 倒 洗澡水 時 ， 把 嬰兒 也 一起 潑出去 了 。 「 一 人 吃 兩 人 補 」