對 健康 是 有 道理 的 ， 但 像是 這 種 吃法 ， 可能 有些 不 必要 的 限制 了 。 一 個 相對 可行 的 方法 ， 就 是 去 吃 我 在 第十四 章 中 列出 全部 都 沒 處理 或 極少 處理 過 的 食物 。 過度 處理 食物 的 問題 克利夫蘭 動物園 更改 的 大 猩猩 飼料 ， 最 重要 的 一 點 ， 就 是 他們 不再 給 大 猩猩 吃 過度 處理 的 食物 。 他們 改 而 給 大 猩猩 吃 沒有 處理 過 的 食物 ， 意味 著 塞滿 很多 纖維 、 植物性 化學 物質 ， 以及 低 添加 糖 。 他們 也 給 大 猩猩 多 種 維他命 和 礦物質 。 有些 科學家 建議 ， 人類 飲食 也 該 做 同樣 的 改變 。 尚 － 克勞德．蒙巴瑞 （ Jean-Claude Moubarac ） 博士 是 蒙特婁 （ Montreal ） 的 醫學 人類學家 （ medical anthropologist ） ， 他 的 專長 在 公共 衛生 ， 認為 我們 現在 的 健康 問題 ， 都 源自於 吃 了 大量 過度 處理 的 食物 。 這些 食物 可能 源自 田畝 、 河流 或 牧場 。 但 在 到達 我們 腸胃 之前 ， 經過 了 工廠 ， 工廠 把 它們 的 營養 和 纖維 都 拿掉 了 ， 而且 為了 好吃 ， 添加 了 糖 、 鹽 、 化學 顏料 、 香精 、 塑化劑 、 乳化劑 和 防腐劑 。 這些 打開 就 能 吃 （ ready-to-eat ） 、 馬上 就 可 加熱 （ ready-to-heat ） 的 食物 ， 是 來自 便宜 、 沒有 營養 的 原料 ， 但 卡路里 很 高 。 過度 處理 的 食物 ， 是 美國 飲食 中 九○％ 的 糖 來源 。 在 加拿大 ， 參議員 委員會 有 一 個 對 肥胖症 的 報告 ， 特別 指出 加拿大 的 飲食 指南 ， 都 是 高度 處理 過 的 食物 ， 所以 必須 承擔 目前 肥胖症 流行 的 責任 。 政府 強調 家庭 烹飪 沒有 處理 過 ， 或是 只 有 一點 處理 過 的 食物 飲食 法 ， 是 過去 幾百 年 來 對 那 種 過度 處理 、 打開 就 能 吃 等 飲食 習慣 的 最 大 改變 。 因為 我們 的 飲食 ， 移轉到 高度 處理 的 食物 時 ， 腰圍 也 會 跟著 擴大 。 這 就 像 參議員 委員會 的 報告 一樣 ， 「 這 個 國家 現在 有 肥胖症 的 危機 ， 加拿大人 這樣 做 的 代價 ， 是 他們 的 錢包 和 生命 。 」 表現 焦慮 和 繁忙 的 大腦 對 有 些 人 來 說 ， 站起來 發表 演說 或 跟 同儕 報告 ， 是 極 大 的 壓力 。 也 有 人 不 喜歡 跟 同事 或 顧客 面對面 說話 。 任何 一 個 需要 說話 和 聚焦 的 工作 情境 ， 都 會 耗費 大量 的 大腦 資源 ， 尤其 是 多巴胺 。 想像 進入 你 上司 的 辦公室 要求 加薪 。 你 的 心 快要 跳出來 ， 你 的 手心 冒出 冷汗 ， 你 很 害怕 會 突然 忘記 準備 半 天 、 說明 為什麼 應該 加薪 的 理由 。 你 現在 大腦 中 缺乏 多巴胺 了 。 假如 一 個 律師 大腦 中 的 多巴胺 不足 ， 可能 無法 在 法庭 上 雄辯 。 老師 可能 在 解釋 新 的 觀念 給 學生 時 ， 有點 猶疑 ， 自己 也 搞 不清 該 怎麼說 。 鋼琴 演奏家 或 歌劇 的 演員 ， 可能 突然 忘記 下面 要 彈 什麼 或 唱 什麼 。 假如 我們 在 緊張 的 情況 之下 ， 經常性 地 不能 聚焦 ， 忘記 自己 在 做 什麼 ， 我們 會 發展出 嚴重 的 表現 焦慮 。 最後 ， 只有 靠 藥物 才 能 表現 了 。 但 對 表現 焦慮 ， 是 有 解決 方案 的 ： 酪胺酸 補充品 可以 補充 因 壓力 而 失去 的 多巴胺 。 健康 的 人 也 會 受到 酪胺酸 的 益處 嗎 ？ 西爾薇亞 （ Sylvia ） 是 國際 著名 的 科學家 。 她 本來 相信 她 的 飲食 足以 提供 所有 需要 的 營養 ， 但 也 慢慢 開始 服用 補充品 了 。 漸漸 地 ， 她 開始 覺得 補充品 是 有 幫助 的 。 她 告訴 我 說 ： 「 我 固定 服用 補充品 了 ， 即使 我 最後 沒用到 它 ， 小便 把 它 排掉 了 ， 我 仍然 認為 這 是 一 個 好 的 保險 政策 。 」 __UNDEF__ 我 常 聽到 這 種 說法 ： 補充品 只是 使 你 的 小便 變 得 比較 昂貴 。 當然 ， 在 那些 服用 補充品 的 人 當中 ， 他們 的 小便 中 找 得 到 多餘 的 維他命 和 礦物質 。 但 這 表示 在 這些 維他命 和 礦物質 經過 身體 時 ， 我們 沒有 得到 它 的 益處 嗎 ？ 你 還不如 說 我們 乾脆 不要 喝水 好了 。 反正 ， 也 是 要 變成 小便 的 ， 為什麼 要 浪費 時間 去 廁所 ？ 但 水 很 重要 ， 細胞 脫水 會 死亡 。 假如 有 人 告訴 你 喝水 是 浪費 時間 ， 因為 反正 要 排出來 ， 你 一定 會 笑 他 。 有 一 天 晚上 ， 我 跟 西爾薇亞 一起 用餐 ， 她 在 我 先前 寫 的 一 本 書 中 讀到 酪胺酸 的 重要性 。 她 說 ： 「 我 不 敢 相信 在 演講 前 服用 酪胺酸 後 ， 會 對 我 造成 那麼 大 的 不同 ，話 就 很 流暢 的 滑出來 。 」 西爾薇亞 是 我 認識 的 人 當中 ， 口齒 最 伶俐 、 最 有 自信 的 人 之 一 。 對 我 來 說 ， 她 這 段 話 是 最 好 的 例子 ， 即使 很 有 經驗 的 演說 者 ， 看起來 沒有 壓力 的 人 ， 其實 也 有 壓力 ， 也 會 受到 多巴胺 製造 上限 的 影響 。 假如 西爾薇亞 在 服用 酪胺酸 以後 感受到 差異 ， 每 個 人 在 有 壓力 的 情況 下 ， 也 都 會 受到 酪胺酸 帶來 更多多 巴胺 的 益處 。 繁忙 大腦 症候群 你 知道 這 種 感覺 ： 每 種 念頭 在 你 腦海 中 像 走馬燈 似地 ， 不停 旋轉 ， 辦公室 還 沒 做完 的 事情 、 孩子 明天 學校 校 外 教學 需要 的 東西 還 沒 買 、 跟 同事 或 家人 的 爭執 。 這 個 繁忙 大腦 症候群 ， 是 我們 在 一 天 結束 之後 ， 仍 不能 放鬆 的 原因 。 對 一 個 健康 的 人 來 說 ， 茶胺酸 可以 減緩 大腦 的 過度 活躍 ， 停止 大腦 中 不停 的 吵雜聲 。 茶胺酸 不 是 只 對 ＡＤＨＤ 的 人 有益 。 這 個 繁忙 的 大腦 會 使 我們 晚上 睡 不 好 ， 我們 需要 在 對 的 時候 出現 阿爾法波 ， 才 能 睡 得 好 。 打坐 會 讓 亂七八糟 的 念頭 走開 ， 阻擋 一直 要 去 想 的 思緒 ， 這 是 一 個 引發 阿爾法波 的 方式 。 假如 你 是 一 個 有 經驗 的 打坐 者 ， 那 很 好 。 但 假如 你 不 是 ， 在 睡 前 服用 茶胺酸 ， 也 不失為 一 個 好 方法 。 我們 在 前面 看到 ， 睡眠 非常 重要 ， 它 不 是 可 有 可 無 的 選項 。 沒 睡覺