相信 細胞體 、 樹狀 突 和 軸突 屬於 一 個 神經元 ， 因為 當時 它們 是 分開來 研究 的 。 因為 成熟 的 大腦 在 顯微鏡 底下 非常 複雜 ， 卡哈 認為 用 胚胎 的 大腦 可能 比較 容易 驗證 生命 的 初期 階段 ， 也 就 是 大腦 還 沒有 發展 得 很 好 的 時期 。 他 用 當時 剛 開始 發展 ， 新穎 且 效果 較 好 的 銀染 ， 去 染色 小雞 的 胚胎 ， 就 發現 細胞體 、 樹狀 突 和 軸突 ， 都 是 同 一 個 神經元 的 部件 。 卡哈 跟 達文西 有 很多 共通點 ： 不 但 是 很 好 的 解剖學家 ， 還是 有 造詣 的 藝術家 （ 譯註 ： 以前 沒有 照相 ， 科學家 得 自己 畫出 他 所 看到 的 肌肉 、 骨骼 和 細胞 組織 ） 。 現在 ， 他 筆墨 精細 的 美麗 畫作 ， 在 馬德里 的 卡哈 學院 （ Cajal Institute ） 還 可 看到 。 卡哈 在 一九○六年 拿到 諾貝爾 醫學獎 ， 一起 得獎 的 ， 是 發明 銀染 的 義大利 病理學家 卡米洛．高爾基 （ Camillo Golgi ） ， 他 的 銀染 使 卡哈 看到 了 細胞 的 組成 。 腦波 雖然 解剖學 和 顯微鏡 可以 讓 我們 看到 大腦 的 結構 ， 但 那些 圖片 是 靜態 的 ， 它 並 不能 顯示 大腦 的 活動 。 所以 在 十九世紀 末期 ， 科學家 觀察到 大腦 自己 發送出來 的 電波 訊息 。 藉由 直接 打開 兔子 和 狗 的 腦 ， 並 放上 電極 ， 得知 這些 電波 可以 記錄下來 。 而 這些 訊息 起起 伏伏 的 ， 所以 叫 腦波 。 假如 你 遵照 本 章 撰寫 的 服用 方法 ， 慢慢 地 增加 鎂 的 攝取量 ， 就 會 得到 鎂 的 好處 ， 而 不會 有 什麼 不 舒服 的 作用 。 有些 人 空腹 吃 補充品 時 ， 會 帶來 腸胃小小 的 不 舒服 ， 這 個 很 容易 用 跟 食物 一起 吃來 克服 。 這些 不 舒服 不 該 把 它 看成 肝中毒 （ liver toxicity ） ， 這 完全 是 兩 碼 事 ， 不可 混淆 。 誰 來 決定 安 不 安全 ？ 在 進行 重要 營養素 的 臨床 實驗 時 ， 因為 牽涉到 倫理 問題 ， 維他命 和 礦物質 的 安全 攝取量 ， 是 依賴 動物 實驗 及 長期 觀察 服用 這些 東西 的 人 的 行為 。 這些 研究 由 委員會 定期 來 審查 ， 看 大家 對 某 一 營養素 的 攝取 上限 有 沒有 共識 。 不同 區域 有 不同 的 委員會 。 在 歐洲 ， 食物 安全 管理 機構 （ European Food Safety Authority ） 是 主要 負責 的 機構 ， 在 北美洲 則 是 醫學 研究院 （ Institute of Medicine ） 。 我們 前面 看到 ， 上限 是 每 一 種 營養素 我們 可以 長期 服用 ， 而 不會 造成 任何 傷害 的 劑量 。 有 一些 營養素 ， 像是 B12 和 維他命 K ， 它們 沒有 上限 ， 因為 沒有 任何 證據 顯示 ， 到 了 任何 程度 會 有 毒性 。 美國 食物 補充 品局 （ U .
 
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Office of Dietary Supplements ） 說 ： 「 不論 是 人類 或 動物 ， 也 不論 是 從 食物 中 攝取 或 來自 補充品 ， 沒有 出現 過 任何 有關 維他命 K 的 副作用 報告 。 」 B12 也 是 如此 ： 在 那些 健康 的 人 當中 ， 沒有 任何 高 劑量 的 攝取 ， 跟 任何 有毒 的 副作用 有關 。 但 我們 不必 去 吃 過 量 的 維他命 ， 我們 想要 的 ， 是 最佳 狀態 和 平衡 的 營養 。 身體 是 個 複雜 的 系統 ， 只有 在 最佳 狀態 下 ， 大腦 才 能 最 有 效率 地 工作 。 假如 我們 短缺 任何 一 種 營養 ， 我們 的 情緒 和 思考 能力 、 睡眠 或 記憶 都 會 受損 。 我們 在 手術 後 ， 可能 需要 更多 時間 才 能 復原 。 我們 的 免疫 系統 會 沒有 效率 ， 而 我們 可能 更 容易 罹患 感冒 或 流感 。 我們 也 難以 維持 正常 的 血壓 和 膽固醇 的 濃度 。 這 是 為什麼 當 有 人 告訴 我 ， 說 他 開始 一 個 均衡 的 營養 食譜 之後 ， 身體 和 心智 健康 都 大大 的 進步 了 時 ， 我 一點兒 都 不 覺得 驚訝 。 重要 的 事 就 是 重要 重要 營養素 ， 像是 維他命 、 礦物質 、 重要 的 脂肪 和 胺基酸 蛋白質 ， 這些 都 是 身體 功能 運轉 不可 缺 的 東西 ： 從 定義 上 來 看 ， 就 是 你 不可能 在 完全 缺乏 任何 一樣 營養素 的 情況 下 ， 而 仍然 活 著 。 然而 ， 如果 是 有 一樣 或 多樣 不足 而 仍然 活 著 ， 就 並 不 困難 了 。 切記 ， 建議 劑量 只是 表示 每 天 劑量 沒有 達到 標準 時 ， 你 的 健康 會 受損 。 在 開始 吃 補充品 之後 ， 試 著 持續 吃 一 年 。 然後 ， 重新 評估 。 你 可以 判斷 的 方式 ， 是 這 一 年 有沒有 體驗到 任何 好處 。 你 的 活力 是 不 是 增加 了 ， 或是 你 的 運動 耐力 是 不 是 改進 了 ？ 你 睡 得 比較 好 了 嗎 ？ 你 的 思緒 是否 變 得 比較 清晰 ， 而 對 字詞 的 回想 是 不 是 變 得 比較 容易 ？ 你 去年 冬天 是 不 是 比較 少 感冒 ， 即使 家族 成員 整 個 冬天 都 在 流 鼻涕 跟 打噴嚏 ， 你 還是 平安無事 ？ 有些 補充品 的 好處 很 細微 ， 一 開始 是 看 不 出來 的 ， 也 不 是 每 個 人 都 有 戲劇化 或 立竿見影 的 改變 。 本 書 的 一 個 目的 ， 是 幫 你 成為 一 個 有 知識 的 消費者 。 我 希望 在 讀完 這 本 書 之後 ， 你 能 比較 自在 地 去 挑選 食物 ， 尤其 是 營養 補充品 。 假如 一 年 以後 ， 你 認為 健康 仍然 沒有 改善 ， 那麼 ， 劑量 或 營養劑 的 平衡 可能 不 適合 你 ， 去 找 一 個 有 知識 的 醫生 或 營養師 來 作 顧問 ， 可能 比較 有 幫助 。 在 本 書 的 一 開始 ， 我 引用 威爾森 （ E .O . Wilson ） 教授 這 位 全 世界 知名 生物學家 的 話 ： 「 我們 淹沒有 資訊 中 ， 卻 渴求 智慧 。 （ We are drowning in information , while starving for wisdom ） 以後 ， 這 個 世界 是 綜合 者 的 世界 。 那些 能 在 對 的 時機 ， 把 對 的 訊息 放 在一起 的 人 ， 仔細 去 想 這 句 話 ， 並 以 智慧 做出 重要 的 選擇 。 」 我 希望 這 本 書 能 幫助 讀者 ， 根據 最好 的 手 邊 證據 ， 替 自己 找出 最 適合 的 飲食 方式 和 補充品 ， 來 幫助 大腦 運作 ， 並 增進 心智 與 身體 的 健康 。 附錄 水果 和 蔬菜 日記 一 週 開始 請 在 下面 的 格子 中 ， 勾選 你 吃 的 水果 和 蔬菜 。 在 本 週 結束 之後 ， 把 這些 勾選 格子 裡 的 數字 加起來 ， 把