果壘 ： 1 __UNDEF__ 香圓 ： 香櫞 。 香櫞 是 中國 原 產 水果 ， 它 和 它 的 一 個 變種 — — __UNDEF__ 佛手柑 一樣 ， 有 著 濃郁 的 清香 ， 但 由於 皮 太 厚 ， 幾乎 沒有 果肉 ， 因此 很少 被 食用 。 宋高宗 落座 後 ， 先 呈上 一 盤 空氣 清新劑 ， 提神 醒腦 ， 美化 氣氛 ， 張俊 果然 用心 。 2 真柑 ： 上品 蜜柑 。 從 唐代 開始 ， 溫州 地區 的 甌柑 便 成為 貢品 ， 源源 不斷 運往 長安 洛陽 。 南宋 偏居 江南 ， 所 用 食材 也 主要 以 淮河 以南 所 產 為主 ， 溫州 甌柑 無疑 是 最佳 選擇 之 一 。 到 了 明代 初期 ， 甌柑 跟隨 僧人 遠渡重洋 來到 日本 ， 並 由 當地人 培育出 了 著名 的 「 溫州 蜜柑 」 。 沒 錯 ， 日本人 不忘 這 種 水果 的 來源 ， 特地 以 「 溫州 」 為 其 命名 ， 也 算得上 中國 食物 征服 世界 饕客 的 一 個 典例 。 3 石榴 。 4 柳丁 。 5 鵝梨 ： 既然 有 「 鴨梨 」 ， 那麼 是否 存在 鵝梨 和 雞梨 ？ 翻看 古籍 ， 發現 一 種 「 江南 李王 帳 中 香 」 炮製 材料 用到 了 鵝梨 。 「 江南 李王 」 ， 指 南唐 後主 李煜 ， 據說 他 的 寵妃 小 周后 發明 了 這 種 祕製 熏香 ， 用來 增添 夫妻 情趣 。 可見 鵝梨 是 具 奇香 的 ， 所以 有 人 推測 鵝梨 並 不 是 我們 所 認知 、 可 食用 的 某 種 梨子 ， 而是 指 「 溫桲 」 。 至晚 在 唐代 ， 中國 就 已經 有 人 種植 榅桲 ， 它 外形 像 梨 ， 具有 異香 ， 確 是 當 「 聞果 」 的 上佳 之 選 。 6 __UNDEF__ 乳梨 ： 雪梨 。 7 榠楂 ： 光皮 木瓜 。 8 __UNDEF__ 花木瓜 ： 木瓜 。 八 盤 水果 ， 除去 不 怎麼 好吃 的 香櫞 、 木瓜 外 ， 宋高宗 若 每 種 水果 嘗 一 顆 ， 肚皮 差不多 該 鼓起來 了 。 然而 張俊 並 不 打算 理會 宋高宗 有沒有 吃飽 ， 繼續 上菜 。 接著 是 一 輪 十二 道 乾果 、 堅果 之類 。 樂仙 乾 果子 叉袋兒 一 行 ： 1 __UNDEF__ 荔枝 。 2 __UNDEF__ 圓眼 ： 桂圓 。 3 __UNDEF__ 香蓮 。 4 __UNDEF__ 榧子 ： 香榧 。 5 榛子 。 6 __UNDEF__ 松子 。 7 __UNDEF__ 銀杏 。 8 __UNDEF__ 梨肉 。 9 __UNDEF__ 棗圈 ： 去 核 切片 的 棗脯 。 同理 ， 桃 、 梨 等 都 能 做 「 圈 」 。 10 __UNDEF__ 蓮子 肉 。 11 __UNDEF__ 林檎旋 ： 林檎 是 中國 本土 蘋果 ， 也 叫 沙果 、 海棠果 。 林檎 旋即 蘋果片 。 12 __UNDEF__ 大蒸棗 。 此時 宋高宗 已經 吃下 一 肚子 水果 乾果 了 ， 卻 遲遲 沒 等來 熱 菜 。 宋高宗 ： 「 該 上 菜 了 吧 ， 朕 想 吃 點 熱 的 。 」 然而 張俊 並 不 理會 ， 接下來 是 香料 拼盤 ， 空氣 中 頓時 充滿 各 式 香氣 。 縷金 香藥 一 行 ： 1 腦子 花兒 ： 白腦香 。 2 甘草 花兒 ： 甘草 拼盤 。 3 朱砂 圓子 ： 朱砂 為 丹藥 的 主要 成分 ， 一向 受上 流信道 人士 歡迎 ， 不過 此 物 有毒 ， 皇上 是 斷斷 不會 吃 的 。 4 木香 、 丁香 。 5 水龍腦 ： 龍腦 的 一 種 。 龍腦 ， 通常 被 叫做 冰片 ， 龍腦 樟樹 淬煉 提取 的 頂級 香料 ， 歷朝 只有 外邦 進貢 可 得 ， 極其 珍稀 。 6 史君子 ： 即使 君子 ， 種子 常 被 用來 製成 驅蛔蟲藥 。 7 縮 砂花兒 ： 縮砂 主 虛勞 冷瀉 ， 宿食不消 ， 下 氣 。 縮砂仁 是 當時 （ 宋 元 時期 ） 常見 的 調味料 。 8 官 桂花兒 ： 桂皮 ， 也 叫 肉桂 ， 如今 廚房 的 主力 佐料 之 一 。 9 __UNDEF__ 白朮 、 人參 。 10 __UNDEF__ 橄欖花兒 ： 橄欖 拼盤 。 這 根本 是 上 了 一 堆 今天 燉肉 做 魚 用 的 調味料 嘛 ！ 下面 這 輪 是 做工 精美 的 雕花蜜餞 ， 果蔬 先 經 鏤雕 工藝 ， 再 以 蜜漬 ， 色 、 形 、 味 具 臻 完美 ， 窮巧 極麗 。 宋代 貴族 崇尚 甜食 ， 也 是 今天 南 食 偏 甜 的 原因 之 一 。 有些 富室 豪門 ， 府上 設 「 四 司 六 局 」 ， 專掌 家宴 籌備 ， 四 司 是 ： 帳設司 、 廚司 、 茶酒司 、 台盤司 ； 六 局 指 ： 果子局 、 蜜煎局 、 菜蔬局 、 油燭局 、 香藥局 、 排辦局 。 蜜餞 甜食 小組 單獨 設置 ， 足見 甜食 需求 。 雕花蜜煎 一 行 ： 1 雕花 梅球兒 ： 雕花 的 梅子 蜜餞 。 中國 廚師 的 指尖 似乎 附有 魔力 ， 他們 不僅 負責 征服 食客 的 味蕾 ， 還 能 創造出 令 人 驚嘆 的 視覺 藝術品 。 千奇百怪 的 麵食 造型 、 花式 繁複 的 擺盤 ， 當然 ， 最 讓 人 印象深刻 的 ， 大概 要 屬 食材 雕花 工藝 了 。 食材 加工成 藝術品 ， 既 娛舌 ， 也 娛心 。 2 紅消花兒 ： 蜜漬 五味子 。 能益氣生津 ， 補 腎 寧心 。 3 __UNDEF__ 雕花筍 ： 鮮筍 刻出 花式 。 筍 的 吃法 或 鹽焗 、 或 蜜漬 。 幾百 年 後 的 臨安 ， 今天 再度 興起 的 百筍宴 上 ， 仍然 能 看到 當年 高宗 御膳 雕 花筍 的 傳承 — — 「 錦果 蜜筍 」 。 4 蜜冬 瓜魚兒 ： 蜜製 的 冬瓜 ， 刻成 魚形 。 可以 想像 一 顆 大 冬瓜 掏空 了 瓤籽 ， 劈作 兩 爿 ， 在 冬瓜 內壁 瓜肉 雕出 一群群 遊弋 的 水族 ， 如 碧玉 般 晶瑩 ， 兼 且 具有 瓜果 清香 。 今天 雲南 玉溪 還 保留 用 紅糖白糖 做 的 冬瓜 蜜餞 ， 而 廣西 玉林 的 「 茶泡 」 ， 更 見 精雕細琢 ， 將 冬瓜 化作 精美 雅致 的 手工 藝品 ， 堪稱 匠人 巧思 與 美食 的 完美 結合 。 5 雕花 紅團花 ： 今天 福建 著名 的 地方 小吃 「 紅團 」 ， 古稱 沙團 。 南宋 的 澄沙 團子 一直 傳承 到 今天 ， 糯米粉 染紅 製作 紅團皮 ， 綠豆 、 紅豆 、 紅薯泥 都 可 作 餡 ， 其 嫣紅 如 胭脂 ， 全 不 似 吃食 。 這 種 看起來 像 漆器 的 食物 ， 簡直 是 中國 喜慶 文化 最 無 節操 的 代表作 。 6 木瓜 大段兒 。 7 雕花 金桔 。 8 __UNDEF__ 青梅荷葉兒 。 9 雕花薑 。 10 __UNDEF__ 蜜筍 花兒 ： 蜜製 筍 。 11 __UNDEF__ 雕花 柳丁。 12 __UNDEF__ 木瓜 方花兒 。 砌香 鹹酸 一 行 ： 1 __UNDEF__ 香藥 木瓜 ： 兩 宋 ， 西陲 強虜 崛起 ， 絲綢 之 路 阻塞 ， 不得不 尋求 海 上 貿易 ， 市舶 貿易 盛況 前所未有 。 此間 ， 香藥 （ 香料 ） 進口量 大增 ， 單 次 朝貢 就 能 達 數 以 萬 斤 。 正常 貿易 、 走私 、 販運 、 加工 、 銷售 ， 朝廷 與 市場 的 博弈 、 各 種 關於 香藥 江湖 的 記載 和 傳說 ， 從