熬熟 、 放涼 ， 草果 、 　　　 茴香 、 縮砂仁 、 花椒 、 薑 、 胡椒 諸 　　　味 研 末 加入 ， 再 加 蔥 、 鹽 、 醋 ， 拌勻 ， 　　　 與 蟹 共計 十 種 食材 ， 即 食 。 [1] 本 章 內容 ， 參考 自 南宋 周密 的 《 武林 舊事 》 。 二 、 歷朝 歷代 的 國民 美食文 ／ 蟲離 小僧 1 、 創業 維艱 的 先秦 時期 從前 ， 我們 的 祖先 不 挑食 ， 挑食 的 都 餓死 了 。 中國 原生 食材 雖 多 ， 但 在 遙遠 的 先秦 ， 作物 分布 不均 ， 產量 也 極其 有限 ， 而且 ， 有 很多 好吃 的 暫時 沒 被 發現 。 好在 祖先 們 英明 神武 ， 找到 了 幾 種 能 吃 的 草 ， 分別 取名為 ： 粟 、 黍 、 稻 、 豆 ， 並 以 之 作為 口糧 支柱 ， 生存 下來 ， 開創 了 偉大 的 中華 文明 。 吃 肉 是 一 種 奢侈 的 享受 「 八百里秦川 」 的 關中 平原 ， 茫茫 沃野 ， 曾經 是 中國 糧食 產量 最 高 的 地區 之 一 。 糧食 供應 充足 ， 成為 秦 漢 隋 唐 等 多 個 強大 王朝 選擇 在 此 定都 的 重要 原因 。 兩千 年 前 ， 這裡 最 常見 的 作物 是 — — 粟 （ 小米 ） ， 粟 的 造字 結構 ， 「 西 」 加 「 米 」 說明 了 這 一 點 。 秦漢 之 際 ， 民間 食用 小米 的 主要 方式 是 蒸 小米飯 。 一 碗 黃澄澄 的 小米飯 ， 對於 見慣 了 稻米飯 的 現代人 ， 無論 從 視覺 還是 口感 上 ， 都 堪稱 新鮮 體驗 。 另外 ， 粥 和 加入 野菜 的 羹 ， 也 是 最 常見 的 食物 。 肉 呢 ？ 想要 吃 肉 ， 首先 需要 掌握 打獵 技能 ， 然而 進入 農耕 時代 ， 男性 的 大部分 時間 被 束縛 在 田埂 上 ， 很 難 有 餘暇 獵取 豐富 的 野味 。 當然 ， 養殖 是 個 好 主意 。 中國人 約 在 一萬 年 前 就 開始 養 豬 了 。 我們 知道 ， 「 家 」 字 拆分開來 ， 是 象徵 屋頂 的 「 寶蓋頭 」 加 一 個 「 豕 」 字 。 「 豕 」 就 是 豬 ， 屋子 裡 有 豬 ， 才 能 成家 。 這 反映出 一 個 當時 的 社會 現象 — — 家 裡 養 豬 ， 說明 家境 不錯 ， 姑娘 才 肯 嫁過來 ， 豬隻 的 有無 、 豬隻 的 多寡 ， 是 衡量 財產 的 標準 ， 是 當時 的 民生 必需品 。 咱們 倘若 有 機會 穿越 時空 回到 殷商 ， 可以 考慮 從事 養豬業 ， 說不定 有 機會 成為 當時 的 首富 。 既然 是 「 衡量 財產 的 標準 」 ， 說明 豬隻 來源 並 不 充裕 ， 所以 對 普通 人家 而 言 ， 吃 肉 是 件 奢侈 的 事情 。 當時 的 豬 ， 除了 作為 食物 ， 還 有 一 個 更 重要 的 用途 ， 即 用來 祭祀 。 尋常 百姓 人家 ， 只 能 在 殺 豬 的 時候 收集 脂肪 ， 偶爾 拌 在 野菜 上 作為 孝敬 長輩 的 美食 。 吃 東西 也 講究 階級 制度 在 那 個 食物 資源 匱乏 的 年代 ， 飲食 有 著 森嚴 等級 的 規定 。 《 國語 》 記錄 道 ： 「 大夫 以上 食 肉 ， 士 食 魚 炙 ， 庶 人 食 菜 。 」 放眼 全 國 ， 能 吃上 肉 的 只有 寥寥 幾 位 公卿 大夫 而已 。 至於 孟子 說 的 「 雞豚 狗 彘 之 數 ， 無失 其 時 ， 七十 者 可以 食 肉 矣 」 ， 恐怕 只是 描繪 的 願景 。 所以 《 左傳 ‧ 曹劌 論戰 》 中 說 「 肉食 者 鄙 ， 未 能 遠謀 」 的 肉食 者 ， 代表 某 個 階層 。 「 夫禮 之初 ， 始於 飲食 。 」 尊卑 、 君臣 、 長幼 ， 飲食 制度 劃分 了 社會 地位 和 角色 ， 形成 了 從 食物 成本 、 坐席 位置 、 進餐 次序 等 區分 對待 的 規則 儀式 ， 並 成為 中華 禮法 的 重要 組成 部分 ， 一直 到 今天 仍然 在 發揮 影響力 。 那麼 普通 人家 平時 吃 什麼 ？ 就 像 我們 前面 說 的 ， 小米 、 黃米 、 大米 、 豆類 ， 以及 薺菜 、 莧菜 、 葵菜 、 韭菜 、 瓠瓜 ， 而且 大部分 時間 沒有 新鮮 蔬菜 ， 只 能 吃 「 菹 」 、 「 虀 」 一 類 的 醃菜 。 所以 大白菜 燉 豬肉 是 不 存在 的 ， 不僅 因為 豬肉 稀罕 ， 而且 秦漢 時期 ， 大白菜 還 沒有 被 培育出來 。 《 禮記 》 有 一 份 先秦 平民 食單 ： （ 孝敬 父母 公婆 ） 饘酏 、 酒醴 、 芼羹 、 菽麥 、 蕡稻 、 黍粱 、 秫唯所 欲 ， 棗 、 栗 、 飴 、 蜜 以 甘 之 ， 堇 、 荁 、 枌 、 榆 、 免 、 槁 、 薧滫 以 滑 之 ， 脂膏 以 膏 之 。 這 段 文字 列舉 了 一 大 串 尋常 人家 兒媳 侍奉 父母 姑舅 的 飲食 ， 包括 粥 、 酒 、 野菜湯 、 豆類 、 麥 、 高粱糖 、 堇菜 、 荁菜 、 榆錢 和 油脂 ， 唯獨 沒有 肉 。 不過 到 了 戰國 時期 ， 官府 控制 商業 的 局面 被 打破 ， 各 諸侯國 為 富國強兵 ， 大力 發展 商品 經濟 ， 市肆 間 出現 了 大量 以 賣 肉 為生 的 職業 屠夫 ， 民間 食 肉 漸漸 普遍 起來 。 狗肉 ， 是 當時 百姓 最 常 食用 的 肉類 。 以 「 白虹 貫 日 」 之 勢 刺殺 韓國 宰相 韓傀 的 「 四 大 刺客 」 之 一 聶政 就 長期 從事 屠狗業 ， 他 的 雇主 第一 次 來 請 他 執行 刺殺 任務 時 ， 聶政 表示 賣 狗肉 的 收入 足以 養家 ， 何況 有 老母 需 奉養 ， 因此 拒絕 了 對方 的 「 百金 」 高價 ， 可見 當時 的 狗肉 生意 相當 吃香 。 西漢 開國 虎將 樊噲 ， 發跡 之前 也 是 個 開 狗肉 鋪子 的 。 這 真是 個 人才 輩出 的 行業 。 後來 「 屠 狗 之 輩 」 儼然 成 了 大隱 於 市 、 鋒芒 斂藏 的 英雄 群體 代稱 。 2 、 一 日 兩 餐 的 秦 漢 時期 度過 了 先秦 的 艱苦 歲月 ， 時間 來到 秦漢 ， 尤其 到 兩漢 時期 ， 平民 的 日常 飲食 條件 就 好多 了 。 按照 西漢 兒童 啟蒙 讀物 《 急就篇 》 的 說法 「 餅餌 麥飯 甘豆羹 」 ， 當時 主食 是 餅類 、 粗糲 的 米飯 、 麥飯 、 粟米飯 ， 以及 豆子羹 。 一般 一日 兩 餐 ， 早餐 叫 「 饔 」 ， 是 更 豐盛 的 一 餐 。 晚餐 叫 「 飧 」 ， 「 飧 」 又 通 「 湌 」 ， 就 是 水泡飯 ， 早飯 投 之 於 水 ， 泡軟 了 搭配 醃菜 ， 當作 晚飯 吃 。 麵食 成為 餽贈 親友 的