天 要 換 好幾 次 ， 連 屋 後 的 大樹 ， 也 要 常常 擦洗 ， 簡直 是 文士版 西門 吹 雪 。 古人 廁所 往往 簡陋 ， 倪瓚 的 廁所 卻 別具一格 。 他 建 了 個 閣樓 當 廁所 ， 離 地面 有 足夠 的 高度 ， 坑 裡 鋪滿 鵝毛 ， 汙物 落下 ， 激揚 鵝毛 覆蓋 其 上 ， 穢氣 遂 不得 出 。 這樣 一 位 才華 傲世 的 狷介 男神 ， 獨 對 烹飪 懷有 狂熱 之 心 。 倪瓚 一生 鄙夷 權位 、 財富 ， 無比 嚮往 清寂 、 極 簡 的 生活 ， 事實 上 卻 從未 真正 離開 世界 的 視野 隱居 起來 ， 多半 還是 因為 割捨 不下 人間煙火 、 口腹之欲 。 除了 水墨 丹青 ， 他 留給 後世 的 還 包括 一 部 食經 《 雲林堂 飲食 制度 集 》 ， 詳言 烹飪 技法 ， 具體 翔實 ， 其中 有 一 道 燒 鵝 ， 被 袁枚 收進 《 隨園食單 》 ， 堪稱 全 書 之 最 ： 鵝 處理 乾淨 ， 掏除 臟腑 ， 多 用 佐料 ， 即 蔥 、 花椒 、 蜜 、 鹽 、 酒 厚厚 地 塗到 鵝腹腔 裡 ， 鵝體表 也 同樣 塗 以 蜜 和 酒 ， 鵝 肚子 朝上 ， 上鍋 ， 按 一 比 一 的 比例 ， 水兌 酒蒸 。 成品 潤澤 油亮 ， 肉腥 盡去 ， 而 佐料 的 味道 滲入 肌理 ， 香 而 不 膩 ， 嫩 而 不 柴 。 吃 蟹 同樣 講究 ： 熟 螃蟹 剔取 肉 ， 拌 少許 花椒 末 ， 上籠 蒸 。 籠屜 底 先 鋪 一 層 荷葉 ， 再 鋪 一 層 綠豆 粉皮 ， 最後 才 均勻 地 攤開 蟹肉 。 生 雞蛋 或 鴨蛋 ， 加 些許 鹽 ， 打勻 ， 澆 在 蟹肉 上 ， 蒸到 蛋 變成 固態 ， 取出 切塊 。 蟹殼 熬 湯 ， 加入 搗爛 的 薑 、 花椒 末 ， 澱粉 勾芡 。 菠菜 鋪 在 碗 底 ， 放入 蛋蟹肉 ， 澆 湯 即 成 。 鯉魚湯 ， 簡單 易為 ： 薑 去 皮 ， 切片 搗作 薑泥 ， 拌入 花椒 ， 略 沖入 些 酒 。 魚 斬塊 ， 酒 和 水 各 占 一半 ， 熬 ， 先 加 老抽 ， 三 次 沸騰 後 ， 加 薑椒汁 提味 去 腥 ， 湯再 沸 即可 起鍋 。 第二 種 吃法 ： 燒 熱油 ， 略 爆 一下 薑 和 花椒 ， 旋即 盛出 備用 。 仍 用 此 油 煎 魚 ， 煎到 魚皮 焦黃 ， 加 水 ， 投 薑椒 、 加 醬油 ， 三 次 沸騰 後 ， 起鍋 即 成 。 倪瓚 是 無錫人 ， 烹飪 喜歡 用 黃酒 提味 ， 比如 做 田螺 ： 選 大 個兒 田螺 ， 敲碎 ， 取 其 頭部 肉 ， 用 砂糖 濃拌 ， 靜置 一 頓 飯 時間 ， 像 削 梨子皮 一樣 ， 一圈圈 地 把 田螺肉 削成 片 ， 用 蔥 、 花椒 、 酒 醃 片刻 ， 入 清 雞湯 汆食 。 [4 ] 倪瓚 一生 卓爾 不 群 ， 於 人 、 於己 都 要求 嚴苛 ， 正 是 這樣 的 完美 主義 和 苛刻 態度 ， 成就 了 名 垂 青史 的 一 代 極 簡派 畫壇 宗師 ， 以及 匠心獨運 的 美食 大家 。 元朝 末年 ， 倪瓚 預感到 天下 將 有 巨變 ， 遂 散盡 家財 ， 扁舟 箬笠 ， 浪跡 林泉 ， 與 他 的 畫作 ， 他 的 美食 一樣 ， 歸真 返璞 ， 回歸 自然 。 [4] （ 元 ） 倪瓚 ， 《 雲林堂 飲食 制度集 》 。 五 、 __UNDEF__ 朱元璋 — — 只有 我 才 懂 的 頂級 美食文 ／ 蟲離 小僧 朱元璋 是 中國 歷史 上 第一 位 、 也 是 唯一 一 位 農民 出身 的 開國 皇帝 ， 原名 朱重八 ， 沒 讀 過 書 不 識字 ， 當 過 要 飯 乞丐 ， 也 當 過 敲鐘 和尚 。 他 有 一 段 極為 出名 的 軼事 ， 卻 是 與 一 碗 湯 有關 。 當年 中原 大地 在 元朝 蒙古人 的 統治 下 民不聊生 ， 漢族人 作為 最 低等 的 民族 ， 吃 不 飽 是 常 有 的 事 。 朱元璋 少時 貧苦 ， 十七 歲 時 全 家 死 於 瘟疫 ， 無家可歸 的 他 便 進入 寺廟 當 和尚 混 口 飯 吃 。 當時 的 朱重八 可 不 是 那 個 暴躁 脾氣 的 洪武大帝 ， 他 在 和尚 廟 裡 天天 受 人 欺負 ， 什麼 髒活 累活 都 給 他 幹 ， 最後 還 不 給 他 飯 吃 ， 只好 淪落 到 自行 出門 化緣 。 化緣 只 是 個 好聽 的 說法 ， 說白 了 就 是 討飯 。 一 日 ， 朱重八 兩三 天 都 沒 討到 一 口 飯 吃 ， 暈倒 在 路 邊 ， 一 位 好心 的 老婆婆 看見 了 ， 便 從 家 裡 掏出 兩 塊 剩下 的 豆腐 ， 和 幾 根 野菜 、 半 碗 剩飯 混 在一起 ， 煮 了 碗 湯 給 朱重八 吃 。 許久 沒有 吃飯 的 朱重八 一 喝 這 湯 ， 眼淚 都 出來 了 ， 連忙 詢問 老婆婆 這 究竟 是 什麼 珍饈 美味 。 老婆婆 苦中作樂 ， 笑稱 「 此 乃 珍珠 翡翠 白玉湯 」 。 朱重八 便 永遠 的 記住 了 這 個 名字 。 時過境遷 ， 朱重八 搖身一變 成 了 明朝 開國 皇帝 朱元璋 。 吃慣 了 山珍海味 的 他 ， 對 當年 的 這 碗 湯 念念不忘 ， 可惜 他 只 知道 這 湯 的 名字 ， 並 不 知 其 作法 。 一 日 他 生病 染疾 ， 毫無 胃口 ， 再次 想起 這 碗 湯 來 ， 便 下令 御廚 ， 必須 把 人間 美味 「 珍珠 翡翠 白玉湯 」 做出來 給 他 喝 。 御廚 只 聽聞 名字 ， 也 是 一 臉 茫然 ， 加班 加 點 地 趕工 ， 往 裡頭 又 是 放 鮑魚 又 是 放 燕窩 ， 最後 甚至 將 真的 珍珠 和 翡翠 扔進去 ， 朱元璋 卻 越 吃 越 生氣 。 於是 他 下令 詢問 全 天下 百姓 珍珠 翡翠 白玉湯 的 作法 ， 最後 問到 了 一 個 乞丐 。 那 乞丐 將 菜幫子 、 餿掉 的 豆腐 和 剩飯 往 鍋 裡 一 扔 ， 一 碗 奇奇怪怪 的 剩飯湯 出爐 ， 御廚 們 都 嫌惡 萬分 ， 唯獨 朱元璋 認得 這 個 味道 。 後來 ， 珍珠 翡翠 白玉湯 經過 一代代 改良 ， 逐漸 變成 了 由 青豆 、 白菜 、 菠菜 、 粉絲 、 豆腐 和 火腿腸 燉成 的 濃湯 ， 餿味 和 臭味 消失 無蹤 ， 只 剩下 真正 的 「 珍珠 翡翠 」 般 的 香味 。 六 、 __UNDEF__ 朱高熾 — — 美食 和 皇位 真的 不能 兼得 嗎 ？ 文 ／ 蟲離 小 僧明 仁宗 朱高熾 是 著名 的 永樂大帝 朱棣 的 兒子 ， 也 是 他 的 太子 。 這 位 太子爺 性格 溫和 、 德行 尚 好 ， 雖 不如 自己 的 父親 、 祖父 那樣 可以 成就 一 代 霸業 ， 但 當 個 皇帝 也 沒 誰 不 放心 。 可 朱棣 實在 是 太 嫌棄 這 個 兒子 了 ， 為什麼 呢 ？ 因為 他 胖 。 對 ， 他 很 胖 ， 超級 胖 ，