逃出 ， 帶 著 微笑 看 著 驚魂 未定 的 我 。 醒來 後 ， 我 一直 以為 是 我 對 母親 放心不下 的 緣故 ； 直到 回到 台灣 的 第二 個 星期 ， 母親 突然 身體 不適 入院 檢查 ， 被 診斷為 末期 癌症 病人 。 當 我 風塵僕僕 從 巴拿馬 回到 家 ， 還 來不及 收拾好 所有 的 行李 ， 緊接著 開始 另 一 段 全新 的 旅程 ， 陪伴 母親 治療 癌症 ， 前後 住院 將近 一 年 ， 母親 奇蹟 般 痊癒 ， 全身 多 處 惡性 腫瘤 都 已 消除 。 顯然 ， 這 段 研習 咖啡 的 朝聖 之 旅 ， 並 未 隨著 飛機 返抵 台灣 而 結束 ； 它 開啟 了 真正 探訪 心靈 更 深刻 的 功課 ， 繼續 在 夢幻 與 真實 之間 ， 考驗 著 我 對 生命 意義 的 解答 能力 。 認識 咖啡 產區 以 赤道 為 中心 ， 南北緯 約 25 度 之間 的 熱帶 、 亞熱帶 ， 是 最 適合 栽種 咖啡 的 區域 。 落在 此 「 咖啡帶 」 內 的 三 大 產區 ， 分別 為 亞洲 、 中南美洲 及 非洲 。 全球 咖啡 生產國 約 七十 國 ， 近年 十 大 的 排名 依序為 ： 古巴 （ 約 佔 全球 總供應量 40% ） 、 越南 （ 約 佔 全球 總供應量 20% ） 、 哥倫比亞 、 印尼 、 宏都拉斯 、 衣索匹亞 、 印度 、 秘魯 、 墨西哥 和 瓜地馬拉 。 上述 地區 的 共同點 是 ： 溫度 、 年雨量 近似 ， 還 有 充足 的 陽光 和 肥沃 的 土壤 。 產區 __UNDEF__ 咖啡 風味 亞洲 略帶 香料 或 甘草 香氣 ， 口感 醇厚 且 酸值 低 非洲 奔放 的 花果香 ， 明顯 的 檸檬 及 柑橘 調性 ， 口感 輕柔 且 酸值 高中 南美洲 典型 的 咖啡 香氣 代表 ， 具 可可 及 堅果味 ， 酸度 適中 海島型 __UNDEF__ 入 喉 如 奶油 般 滑順 口感 ， 調性 平順 溫和杯 測味蕾 在 唇舌 間 舞蹈 辨識 風味 的 能力 ， 不只 靠 味覺 ， 還 有賴 成長 記憶 。 時間 、 溫度 、 濕度 改變 ， 甚至 是 心情 的 不同 ， 讓 每 一 杯 咖啡 都 是 唯一 、 也 是 最 獨特 的 一 杯 。 和 一 杯 簡單 的 咖啡 ， 開啟 味蕾 的 豐富 對話 彩虹 有 紅 橙 黃 綠 藍 靛紫 七 個 顏色 ， 情緒 被 歸納為 喜怒哀樂 四 類 面向 ； 而 我們 口 中 熟悉 的 味道 ， 會 有 幾 種 呢 ？ 堅果 、 杏仁 、 柑橘 、 檸檬 、 葡萄柚 、 藍莓 、 百香果 、 奶油 、 黑 巧克力 … … ， 以上 這些 只 是 咖啡 風味 的 部分 舉例 ， 相關 的 味道 標籤 可以 細分到 一百 種 以上 。 人生 百態 ， 風情萬種 ； 咖啡 ， 又 何嘗 不 是 。 當 我 正在 學習 啜飲 咖啡 ， 每 一 口 都 能 想像到 一 個 畫面 ， 各 種 風味 彷彿 豐沛 的 大雨 降 在 叢林 ， 讓 味蕾 在 唇舌 間 跳舞 ， 而 它們 要 怎麼 出場 、 如何 迴旋 、 設計 收尾 ， 才 會 有 最佳 的 表現 ？ 咖啡 ， 從 聞 乾香 、 濕香 ， 到 入口 之後 的 前 段 、 中段 、 尾韻 ， 以及 口感 ， 層次 分明 。 它 不 只 是 味覺 的 甦醒 ， 也 是 靈性 的 覺醒 。 通常 參加 杯測 的 專家 ， 會 事先 潔淨 自己 的 口腔 ， 甚至 前 一 天 晚上 就 避免 食用 有 香料 或 辛辣 刺激 的 餐飲 ， 以 確保 自己 的 味覺 敏銳度 。 杯測 過程 非常 安靜 ， 只有 用力 吸吮 時 ， 啜飲 咖啡 的 聲音 此起彼落 ， 各自 在 表格 上 記錄 乾香 、 濕香 、 風味 、 後韻 、 酸值 、 口感 、 一致性 等 品鑑 結果 。 過程 非常 精密 ， 而且 十分 消耗 腦力 與 體力 。 透過 杯測 ， 和 一 杯 簡單 的 咖啡 ， 開啟 味覺 與 記憶 的 豐富 對話 ， 莊嚴 而 慎重 ， 百分之百 忠於 自己 。 杯測 ， 對 我 而言 ， 是 專業 咖啡師 養成 教育 中 最 艱難 的 一 部分 。 聞 過 剛剛 研磨成 粉末狀 咖啡 的 乾香 ， 接著 嗅吸 熱水 沖入 咖啡 中 的 濕香 ， 然後 在 暗室 中 ， 遮蔽 雙眼 ， 僅 用 一 根 金屬 湯匙 ， 從 杯 中 輕輕 撈取 少量 咖啡 汁液 ， 一半 憑 經驗 、 一半 靠 直覺 ， 短短 幾 秒鐘 ， 任 小小 一 口 咖啡 ， 從 舌尖 到 舌根 ， 再 入 喉 間 ， 必須 立刻 分辨出 咖啡 的 風味 與 口感 。 之前 在 報考 專業 咖啡師 認證 資格 時 ， 無論 是 黃金 萃取 中階 、 烘焙 中階 ， 都 有 小型 的 杯測 題型 ， 令 我 膽戰心驚 ， 如履薄冰 。 其中 一 個 考題 是 三 杯 一 組 ， 七 組 共 二十一 杯 ， 比較 各自 的 烘焙 方式 或 萃取 程度 ， 而且 不能 答錯 一 杯 ， 否則 就 不能 通過 ， 必須 擇期 重考 。 從小到大 ， 經歷 過 無數 次 的 判斷 自己 、 評論 別人 ， 快速 精準 ， 毫不 猶豫 。 偏偏 來到 這 一 刻 ， 面對 考試 強烈 的 得失心 ， 對 之前 學習 過 的 所有 標準 ， 開始 有 很多 不 確定 的 遲疑 。 這 是 非常 挑戰 心智 的 考題 ， 雖然 看起來 要 測驗 的 只 是 對 咖啡 知識 的 了解 ， 但 更多 的 成敗 關鍵 要 靠 生活 的 深刻 體驗 ， 以及 不大 不 小 恰到好處 的 自信 。 過度 依賴 主觀 意識 ， 絕對 是 一 敗筆 ； 然而 ， 一味 地 想要 憑藉 講義 上 的 客觀 資訊 與 標準 ， 就 會 失去 現場 靈活 判斷 的 機會 。 咖啡 ， 從 聞 乾香 、 濕香 ， 到 入口 之後 的 前 段 、 中段 、 尾韻 ， 層次 分明 。 不 只 是 味覺 的 甦醒 ， 也 是 靈性 的 覺醒 。 學習 記得 一切 的 同時 ， 也 要 學會 放下 所有 咖啡 ， 是 充滿 靈性 的 農產品 ； 杯測 ， 是 測試 覺知 能力 的 考驗 。 所有 的 風味 與 口感 的 辨識 ， 雖然 是 透過 唇舌 味蕾 的 功能 判定 ， 卻 更 關乎 每 一 個 人 各自 成長 中 的 飲食 經驗 ， 所 累積 的 驚人 記憶 而 展現 。 在 《 心經 》 中 ， 有 相互 對照 的 兩 句 話 ： 「 眼 耳 鼻舌 身意 」 、 「 色聲 香味 觸法 」 。 佛學 的 教導 ， 是 要 我們 在 透過 感官 學習 之後 ， 不 執著 於 感官 帶來 的 經驗 。 讓 你 在 學習 記得 一切 的 同時 ， 也 能 學會 隨時 可以 放下 所有 。 杯測 ， 正 是 這 個 過程 的 具體 實證 。 啜飲 一 口 前所未聞 的 咖啡 ， 要 以 過去 的 經驗 為 判斷 的 基礎 ， 也 要 能 放下 過去 所有 的 經驗 ， 才 能 真正 得到 全新 的 體驗 。 即使 是 同 一 個 農莊 、 同 一 批次 處理 、 同 一 條件 烘焙 、 同一 方式 萃取 ， 無論 重複 幾 次 ， 都 無法 得到 百分之百