鮮採 咖啡 櫻桃 ， 必須 和 時間 賽跑 ， 儘速 進入 處理 的 階段 ， 否則 就 會 變質 腐壞 ， 辜負 農民 所有 的 付出 與 期待 。 摘採 ， 使 咖啡 果實 有 機會 在 最 成熟 美好 的 時刻 ， 離開 生長 的 枝頭 ， 啟動 另 一 段 豐富 生命 的 旅程 ， 讓 它 有 機會 和 咖啡 的 愛好 者 在 世界 的 某 個 角落 相遇 。 台灣 有 句 諺語 ： 「 吃 果子 ， 拜 樹頭 ！ 」 當 你 喝到 一 口 好 咖啡 ， 付費 之餘 別 忘 了 感恩 一切 美好 的 際遇 ， 得 之 不易 。 大地 公平 地 賦予 足以 滋養 的 機會 ， 也 提供 各式各樣 的 挑戰 ， 就 看 自己 如何 回應 所有 的 困難 。 處理 天人合一 才 能 蛻變 經歷 水深火熱 ， 才 能 體會 ： 脫胎換骨 ， 生死 輪迴 。 無論 是 以 豔陽 的 熱情 鼓舞 ， 或是 水流 的 明澈 貼心 ， 都 是 在 讓 果膠 與 果皮 脫離 咖啡 的 同時 ， 保留 它 最 純美 的 初心 。 摩天輪 和 星空 SPA ， 咖啡豆 的 浪漫 蛻變 從 咖啡 櫻桃 到 生豆 ， 是 內在 與 外在 同時 劇烈 蛻變 的 過程 。 猶如 歷經 火烤 或 水淹 ， 若 沒有 那樣 嚴酷 震盪 的 考驗 ， 就 無法 脫胎換骨 。 生死 輪迴 ， 不過 如此 。 農民 將 咖啡 櫻桃 鮮採 下來 ， 只 能 享受 片刻 豐收 的 喜悅 。 二十四 小時 內 必須 儘速 進行 處理 ， 否則 咖啡 櫻桃 很 快 腐壞 。 具 規模 的 中大型 莊園 ， 可以 直接 進行 處理 ； 小農 沒有 處理 的 場地 或 設備 ， 必須 即刻 出售給 處理廠 ， 或 交給 地方 的 合作社 幫忙 處理 。 在 產地 ， 幾乎 每 個 採收 旺季 的 傍晚 ， 都 會 看到 小 農用 人力 搬運 ， 或 用 運送 農具 的 小 貨車 ， 急 著 在 天黑 前 把 剛 採收 下來 的 咖啡 櫻桃 ， 送到 處理廠 或 合作社 ， 裝填 於 特殊 設計 的 容器 ， 中南美洲 當地 叫做 Angarilla 。 滿載 的 一 單位 大約 是 一百 公升 ， 相當於 一百二十六點五 公斤 ， 用來 計算 交易 的 價格 ， 通常 一百 公升 大約 新台幣 六百 到 八百 元 不等 。 有些 小農 ， 儘管 規模 所 限 ， 並 不 具備 正式 的 處理 場地 或 設備 ， 仍 會 基於 自身 對 咖啡 的 熱愛 ， 在 自家 進行 小 批次 的 研究 與 實驗 ， 將 咖啡 櫻桃 透過 獨創 的 方式 ， 以 日晒 或 水洗 進行 處理 。 若 實驗 成功 ， 產出 風味 絕佳 的 生豆 ， 也 能 賣出 不錯 的 成績 。 傳統 的 咖啡 櫻桃 處理 方式 ， 大致 分為 日晒 、 水洗 、 半日晒 或 半 水 洗 ， 近年 來 「 蜜 處理 」 開始 盛行 ， 又 依 程度 不同 而 分為 「 黃蜜 」 、 「 紅蜜 」 、 「 黑蜜 」 ， 還 有 更新 的 處理 技術 ， 例如 無 氧 發酵 。 農民 嘗試 將 整 顆 洗淨 但 尚未 脫皮 的 咖啡 櫻桃 ， 靜置 於 密封 的 桶子 裡 兩 到 三 天 ， 再 拿出來 以 慢 晒 的 方式 處理 。 無論 採用 哪 種 方式 進行處 裡 ， 開始 之前 ， 咖啡 櫻桃 都 要 先 經過 水槽 的 洗禮 ， 既 能 保持 潔淨 ， 也 可以 透過 浮力 原理 ， 初步 篩檢 撈出 過 熟 與 不 熟 ， 或 品質 不 好 的 果實 。 平日 父親 每 天 把 茶 當 水 喝 ， 只有 心血來潮 的 時候 ， 才 會 煮上 一 壺 咖啡 ， 即使 在 深夜 ， 也 不會 因為 擔心 擾眠 而 打消 念頭 。 熱騰騰 的 咖啡 ， 搭配 幾 個 精緻 的 馬克杯 ， 像 講究 茶道 般 恭謹 地 擺在 榻榻米 上 ， 一 家 大小 湊合 著 啜飲 。 那 份 知足 的 品味 ， 既 隆重 又 莊嚴 ， 彷彿 委婉 地 複習 著 擁抱 時 才 有 的 溫度 ， 但 又 愛 得 不 露 痕跡 。 長大 之後 ， 我 才 知道 父親 是 處女座 ； 而 我 竟 來不及 告訴 他 ， 我 在 那 份 恭謹 裡 學到 對 人生 的 敬畏 。 大人 在 咖啡 中 品嚐 著 生活 裡 酸苦 甘甜 的 百般 滋味 ， 微蹙 眉頭 、 揚起 嘴角 ， 抿 著 千萬 風情 不必 細說 的 含蓄 。 孩子們 猶 未 真識 人間 愁 滋味 ， 任由 燙口 的 好奇 ， 探索 未來 的 世界 。 就算 只是 半知半解 ， 也 能 明白 這 簡簡單單 的 一 壺 咖啡 ， 已經 是 滄桑 年代 中 最低調 的 奢華 ， 是 一 場 最 靠近 心靈 的 饗宴 ， 裡面 有 父親 漂泊 半生 的 孤獨 寂寞 ， 以及 想要 分享 卻 不必 多言 的 心情 。 在 這 個 家 裡 ， 從小 我 就 知道 ： 茶飲 ， 是 一般 日常 ； 咖啡 ， 是 「 啡 」 比尋常 。 不 喝 咖啡 ？ 是 不 是 因為 從未 喝 過 好 咖啡 小學 畢業 後 ， 舉家 遷移 ， 搬回 台北 定居 。 接著 有 好 長 的 一 段 時間 ， 幾乎 有 十 年 那麼 久 ， 我們 沒有 在 家 裡 喝 過 咖啡 。 經濟 的 困頓 拮据 ， 讓 原本 應該 安定 的 生活 充滿 顛沛流離 ， 連 塵封 在 紙箱 中 的 飛利浦 咖啡壺 ， 都 隱身 在 壁櫥 裡 ， 不忍 提醒 這 個 家庭 裡 任何 一 個 成員 ， 在 辛苦 掙扎 打拚 中 回顧 過往 曾 有 的 簡單 幸福 。 怕 那樣 的 眷戀 ， 增加 無濟於事 的 傷感 ， 阻礙 繼續 向 前 的 勇氣 。 咖啡 ， 教 人 近鄉情怯 。 在 刻意 不 喝 咖啡 的 日子 裡 ， 讓 我 以為 這樣 做 ， 就 可以 忘記 自己 的 膽小 懦弱 。 而 我 終究 是 要 經歷 過 更多 的 痛苦 ， 才 能 明白 藏 在 往事 裡 的 甜蜜 。 那些 自以為是 的 脆弱 ， 總 要 到 有 能力 面對 的 時刻 ， 才 會 發現 其中 的 力量 。 旅居 巴黎 工作 的 期間 ， 甚至 任性 地 告訴 同事 ， 我 不 喝 咖啡 。 每 個 週末 下午 ， 我 坐 在 百 年 歷史 的 咖啡館 前 ， 嗅聞 著 童年 的 幸福 滋味 ， 卻 讓 它 如此 孤單 純粹 到 可以 斷然 地 與世隔絕 。 回 台灣 的 前 一 晚 ， 寄住 朋友 家 中 ， 他 耳聞 我 不 喝 咖啡 ， 清早 匆匆忙忙 跑 一 趟 超市 ， 幫 我 買 了 一 罐 上好 的 紅茶 茶葉 回來 沖泡 。 他 沒有 評論 ， 只是 笑笑 地 說 ： 「 你 不 喝 咖啡 唷 ， 是 不 是 因為 從來 沒有 喝 過 真正 的 好 咖啡 ？ 」 或許 在 此 之前 ， 我 真的 沒有 喝 過 所謂 的 「 好 咖啡 」 ， 例如 專家 指定 知名 莊園 的 精品 咖啡 。 但 在 那 幢 日式 房舍 裡 ， 跟 榻榻米 氣味 一同 進入 鼻息 的 咖啡 ， 已經 是 我 心 中 的 極品 。 曾幾何時 ， 我 努力 遺忘