原本 不 屬於 它 的 東西 。 就 像 對 孩子 的 教養 ， 家長 可以 因材施教 ， 但 不要 過度 以 自己 的 理想 或 願望 加以 扭曲 ， 否則 「 你 的 孩子 不 是 你 的 孩子 」 的 悲劇 ， 將 演繹成 「 你 的 咖啡 不 是 你 的 咖啡 」 的 遺憾 。 至於 如何 對 咖啡 「 因材施教 」 而 不 「 過度 扭曲 」 ？ 其實 兩 者 之間 ， 可以 有 明顯 的 分野 ： 1 花 在 處理 過程 的 心力 ， 不必 大於 種植 的 心力 ； 否則 人為 加工 的 影響力 ， 就 會 掩蓋 天然 的 特質 。 2 處理 過程 中 的 添加物 ， 必須 是 百分之百 天然 ， 不能 有 任何 化學 的 成分 。 在 咖啡 盛行 的 現代 ， 某些 農民 未 能 把握 適合 種植 咖啡 的 風土 條件 ， 也 不 深入 研習 栽植 技術 ， 就 開始 大量 種植 咖啡 ， 採收 果實 後 ， 為 了 化 腐朽 為 神奇 ， 試圖 以 人為 加工 的 處理法 ， 彌補 其 風味 ， 再 佐以 烘焙 技術 ， 換取 唇舌 間 的 錯覺 。 關於 所有 咖啡 的 處理 方式 ， 無論 是 日晒 、 水洗 、 蜜 處理 ， 或是 最 新 的 無 氧 發酵 ， 我 都 覺得 應該 是 用於 強化 咖啡豆 本身 風味 的 特質 ， 而 不 是 心虛 地 試圖 掩蓋 其 不足 。 日晒法 的 咖啡豆 ， 經過 陽光 熱情 的 醞釀 ， 大量 保留 咖啡豆 本身 的 自然 醇厚 ， 讓 風味 層次 歷歷 分明 ， 底蘊 豐富 ， 爆發力 強 ； 而 水洗 處理 的 咖啡豆 ， 一如 玉潔 冰心 、 未 解 世事 的 天真 少女 ， 酸質 明顯 ， 風味 明亮 。 無論 是 以 豔陽 的 熱情 鼓舞 ， 或是 水流 的 明澈 貼心 ， 都 是 在 讓 果膠 與 果皮 脫離 咖啡 的 同時 ， 保留 它 最 純美 的 初心 。 或許 ， 有 一 天 ， 你 會 跟 我 一樣 ， 回歸到 偏好 更 樸質 素顏 的 咖啡 ， 而 不 是 濃妝豔抹 後 的 那 一 杯 。 有 一 天 ， 你 會 跟 我 一樣 ， 偏好 更 樸質 素顏 的 咖啡 ， 而 不 是 濃妝豔抹 後 的 那 一 杯 。 每 個 人 手 上 的 一 杯 咖啡 ， 都 來自 某 位 農民 這 一生 的 天命 ， 他 用 生死 相許 般 的 奉獻 ， 讓 這 杯 咖啡 成就 你 幾 分鐘 的 幸福 。 日晒豆 和 水洗豆 怎麼 分辨 ？ 什麼 是 母豆 和 公豆 ？ 分辨 日 晒豆 和 水洗豆 ： 若是 用 生豆 來 判斷 ， 日晒豆 的 生豆 顏色 綠 而 偏 黃 ， 水洗豆 則 大多 為 翠綠色 。 若是 從 烘焙豆 來 判斷 ， 日晒豆 中間 的 豆芯 是 咖啡色 的 ， 水洗豆 的 豆芯 是 明顯 的 白色 。 就 口感 來 說 ， 日晒豆 常 被 比喻為 紅酒 ， 稠度 和 口感 較 重 ， 酸性 低 ， 甜味 高 ， 層次 較 豐富 ； 水洗豆 可 比喻為 白酒 ， 稠度 和 口感 較 清淡 ， 酸性 較 高 ， 味道 較為 乾淨 。 分辨 母豆 和 公豆 ： 母豆 （ flat bean ） ， 為 單花 雙胚珠 授粉 ， 又 名 「 平豆 」 ， 即 咖啡 櫻桃 裡 正常 有 兩 顆 種子 。 公豆 （ peaberry ） ， 即 單花 單胚珠 授粉 ， 又 名 「 圓豆 」 ， 日本人 也 稱為 「 丸豆 」 ， 因 種子 沒有 分裂 而 呈現 完整 的 橢圓 顆粒 。 一 棵 咖啡樹 中 約 只有 5% 是 公豆 ， 數量 相當 稀少 ， 因此 又 有 「 夢幻 咖啡 」 之 稱 。 公豆 的 形狀 、 顆粒 都 顯得 較 大 ， 有 人 認為 擁有 更 佳 的 醇厚度 和 香甜度 。 休眠 捨得 用 靜默 換 璀璨 心 無 罣礙 地 好好 休息 ， 放空 就 是 重建 自己 。 儲豆槽 ， 是 給 咖啡 休眠 的 場所 。 休眠 這 兩 個 字 ， 深深 震撼 了 我 。 連 咖啡 都 需要 休眠 ， 那 我 呢 ？ 咖啡 ， 需要 休眠 ； 人 ， 也 需要 休息 土地 ， 需要 休耕 ； 咖啡 ， 也 需要 休眠 ！ 經過 處理 後 ， 蛻變 脫殼 的 咖啡 生豆 ， 需要 被 儲藏 靜置 一 段 很 長 的 時間 ， 大約 三 到 六 個 月 ， 讓 內部 水分 均勻 ， 風味 變 得 更 穩定 。 對於 習慣 勤於 付出 努力 的 人 來 說 ， 休息 是 何其 奢侈 的 享受 ？ 「 一 山 還 有 一 山 高 」 ！ 這 句 話 的 警惕 意義 ， 未必 只是 用來 跟 別人 的 能力 做 比較 ， 每 個 努力 和 自己 賽跑 的 人 ， 心 中 都 有 無數 重重疊疊 的 山峰 等待 翻越 ， 多 到 讓 他 無法 好好 停下來 。 即使 碰壁撞 山 ， 還 忙著 轉換 方向 ， 急 著 尋找 出路 ， 深怕 一旦 停頓 休息 ， 就 兵敗如山 倒 。 要 到 什麼 時候 ， 才 會 停下來 重新 設定 自己 ， 像 電腦 系統 需要 re-set 那樣 ， 徹底 地 歸零 呢 ？ 有時候 是 遇到 重大 潰敗 ， 有時候 是 突如其來 的 大 病 一 場 ， 嚴重 到 再 也 沒有 體力 、 沒有 意志力 ， 可以 往 前 跨出 另 一 步 了 ， 只好 被動 地 停下來 。 然而 ， 這 種 被動 地 停下來 ， 都 不一定 是 真正 的 休息 ， 只 能 算是 停頓 而已 。 這 也 是 一般人 很 容易 有 的 誤解 ， 「 休息 」 和 「 停頓 」 ， 這 兩 個 詞彙 不能 完全 畫上 等號 。 如果 把 「 休息 」 和 「 停頓 」 混為一談 ， 「 休息 」 就 會 有 很 深 的 罪惡感 。 「 停頓 」 確實 比較 容易 直接 聯想到 相對詞 ： 「 前進 」 。 而且 ， 很 容易 有 負面 聯想 。 例如 ， 學生 時期 「 學 如 逆水行舟 ， 不 進 則 退 」 、 「 學 海 無涯 勤 是 岸 」 等等 耳熟能詳 的 座右銘 ， 像是 已經 在 腦海 植入 晶片 般 根深蒂固 ， 讓 很多 人 的 努力 不懈 ， 未必 是 為了 獲得 真正 成功 的 美好 想像 ， 而是 害怕 失敗 的 逃離 狂奔 。 相對 地 ， 「 休息 」 ， 是 全然 地 放空 ， 心無旁騖 地 捨下 理想 與 目標 ， 沒有 惶恐 與 擔心 ， 讓 自己 可以 歸零 。 真正 的 「 休息 」 ， 並 不必 刻意 埋下 「 為了 走 更 遠 的 路 」 的 伏筆 。 「 休息 」 ， 就 只是 休息 而已 。 休息 ， 是 全然 地 放空 ， 心無旁騖 地 捨下 理想 與 目標 ， 沒有 惶恐 與 擔心 ， 讓 自己 可以 歸零 。 渴望 成功 ， 還是 害怕 失敗 ？ 給 停 不下 的 心 一 個 探問 因為 害怕 停頓 ， 而 不 敢 休息 ！ 我 ， 是 典型 的 代表 。 最近 這 幾 年 ， 尤其 是 在 想要 好好 休息 、 卻 一直 不 敢 付諸 實踐 的 過程 中 ， 我 才 慢慢 明白 了