結合 的 風味 ； 有的 是 樂於 享受 綿密 奶泡 的 口感 ； 有的 是 愛上 拉花 圖案 的 美感 。 我 的 咖啡 經驗 ， 從 童年 開始 。 父親 用 飛利浦 咖啡壺 濾滴 的 沖煮 咖啡 ， 比較 接近 於 市面 上 所 稱 的 美式 咖啡 ； 後來 在 歐洲 工作 期間 ， 接觸到 的 都 是 以 義式 咖啡 為主 ； 直到 幾 次 因為 個人 旅行 或 公務 ， 往返 西雅圖 ， 看見 星巴克 如 雨後春筍 林立 於 街頭 三角窗 店面 ， 發現 很多 人 都 點拿 鐵 ， 嘗試 喝 了 幾 次 ， 暖暖 的 咖啡 牛奶 頗 能 撫慰 鄉愁 ， 就 開始 把 拿鐵 列入 選項 ， 甚至 有 一度 還 反客為主 ， 成為 我 在 異鄉 咖啡館 的 主要 選單 。 有些 連鎖店 的 美式 咖啡 ， 因為 處理 得 不 夠 用心 ， 完全 辜負 咖啡 的 美味 ， 弄得 像 一 杯 苦苦 的 藥水 ， 這 時候 ， 點拿 鐵 確實 可以 力挽狂瀾 ， 解救 咖啡 與 味蕾 。 在 許多 獨立 咖啡館 ， 對 杯 飲拿鐵 上 的 拉花 ， 十分 講究 。 它 也 是 咖啡師 對著 消費者 ， 表現 他 的 手藝 與 心意 ， 最 直接 的 方式 。 之前 在 大型 連鎖 咖啡店點 的 拿 鐵 ， 用 紙杯 盛裝 ， 以 杯蓋 密封 ， 比較 少見 拉花 的 表現 。 最近 這 幾 年 ， 連鎖 咖啡店 吧檯 上 臥虎藏龍 ， 點拿 鐵 時 ， 也 常 有 拉花 的 驚喜 。 一 杯 風味 絕佳 、 拉花 圖案 優美 的 拿 鐵 ， 從 視覺 到 味覺 ， 都 很 療癒 人心 。 牛奶 ， 在 拿 鐵 中 扮演 舉足輕重 的 角色 ； 奶泡 ， 則 是 拉花 是否 成功 的 關鍵 。 最近 這 幾 年 ， 我 專程 去 點 拿 鐵 的 次數 減少 ， 有 兩 個 原因 ： 第一 ， 若 想 喝 精品 咖啡 ， 還是 以 原味 為宜 ， 不 加 糖 、 不 加 奶 ， 風味 最 純粹 。 第二 ， 市面 上 所謂 的 「 鮮奶 」 種類 很多 。 多數 看似 誠信 的 商家 ， 都 以 合成 乳 或 還原 乳魚目 混珠 。 少數 負責 的 商家 ， 會 讓 消費者 自行 選擇 ， 價位 也 就 不同 。 過去 咖啡 尚未 風行 的 年代 ， 懂得 指定 喝 「 拿 鐵 」 的 人 並 不 多 。 若 想 加 點 牛奶 調味 ， 多數 是 加 「 奶球 」 。 世上 最早 推出 的 奶精 ， 是 在 一九六一年 ， 比 我 的 年紀 還 資深 啊 。 當年 的 「 奶球 」 其實 不 含 牛奶 成分 ， 是 由 植物 油脂 提煉出來 的 ， 有反式 脂肪 的 顧慮 ， 不 符合 現代人 對 健康 的 要求 。 即便 如此 ， 在 濕冷 的 天氣 裡 ， 喝 杯 用 真正 鮮乳 打出 奶泡 、 有 美麗 拉花 圖案 的 一 杯 拿 鐵 ， 還 真的 有 種 被 愛 的 溫暖 與 感動 。 一 杯 風味 絕佳 、 拉花 圖案 優美 的 拿 鐵 ， 從 視覺 到 味覺 ， 都 很 療癒 人心 。 用 太白粉 練 拉花 ， 釋放 雙手 的 羈絆 每 杯 拿 鐵 上面 的 拉花 ， 對 我 來 說 ， 本來 只 是 視覺 的 享受 ， 報考 咖啡師 證照 後 ， 卻 變成 壓力 超級 大 的 挑戰 。 上課 練習 拉花 的 第一 天 ， 才 知道 自己 是 多麼 不 知 天高地厚 。 同 一 梯次 報考 的 學員 ， 都 是 在 咖啡館 工作 多 年 的 好手 ， 只有 我 是 不 在 業界 工作 的 初學 者 。 當場 看到 他們 氣定神閒 、 胸有成竹 ， 短短 幾 秒鐘 時間 ， 用 兩 雙 巧手 ， 以 奶泡 為 筆 、 咖啡 為 紙 ， 畫出 美麗 的 圖案 ， 讓 我 既 震驚 又 佩服 ， 接著 壓力 排山倒海 而 來 。 「 你 … … 你 這樣 練 了 多久 ？ 」 我 瞠目結舌 地 問 鄰座 的 學員 。 「 嗯 ， 大概 半 年 喔 ！ 至少 五百 杯 有 吧 。 」 他 很 客氣 地 回答 。 接下來 ， 每 個 要 考證照 的 學員 ， 都 變成 幫 我 惡補 的 小 老師 。 上課 認真 筆記 ， 下課 請教 同學 ， 不斷 上網 看 YouTube 影片 … … ， 都 無法 解除 我 面對 考試 的 焦慮 。 其他 同 梯 學員 都 在 咖啡館 工作 ， 即使 需要 惡補 也 很 方便 ； 但 咖啡 素人 如 我 ， 一時之間 不 知道 該 如何 以 最 短 的 時間 速成 ？ 有 一 天 清晨 起床 刷牙 時 得到 靈感 ， 我 可以 利用 兩 個 牙杯 練習 啊 。 天真 地 想 著 ： 只要 我 左右手 各 用 一 個 盛水 的 牙杯 ， 各自 代表 奶泡 與 咖啡 ， 每 天 拉 個 一百 杯 ， 累積 五 天 就 會 有 五百 杯 ， 用來 做 考 前 衝刺 ！ 一口氣 用 清水 拉 了 二十幾 杯 ， 手感 愈來愈 好 。 正當 開始 建立 信心 之 際 ， 頭腦 的 理智 警鈴 響起 ： 「 清水 的 濃稠度 ， 與 咖啡 、 奶泡 有些 差異 ， 這樣 練習 的 手感 ， 未必 能 接近 實作 啊 。 」 於是 靈機一動 ， 到 廚房 找到 一 包 太白粉 ， 以 做菜 勾芡 的 原理 ， 幾度 調整 比例 ， 終於 模擬好 咖啡 與 奶泡 的 濃稠度 ， 從此 奠定 素人 在 家學 拉花 的 基礎 ， 至少 先 把 手式 練好 ， 熟悉 奶泡 落點 ， 確定 收尾 拉高處 ， 等到 有 機會 找 熟識 的 私人 咖啡館 練習 時 ， 就 不至於 浪費 太多 材料 。 相隔 一 個 星期 ， 回到 教室 上課 ， 現場 打 奶泡 拉花 ， 老師 和 同學 們 看到 ， 都 很 驚訝 於 我 的 進步 。 當 環境 資源 不 夠 ， 我 深信 「 窮 則 變 ； 變 則 通 ！ 」 的 道理 。 家 裡 沒有 專業 咖啡 設備 ， 也 浪費 不 起 那麼多 的 咖啡 與 牛奶 ， 我 就 發明 調製 混入 太白粉 的 清水 練習 。 發現 自己 欠 經驗 而 技不如 人 ， 就 以 「 勤 能 補拙 」 的 精神 ， 每 天 起床 狂練 一百 杯 ； 超過 五百 杯 後 ， 終於 有 了 基本 的 樣子 ， 才 赴 戰場 考試 。 S 通過 咖啡師 認證 後 ， 深怕 久久 沒 練就 生疏 ， 每 次 經過 朋友 開 的 咖啡館 ， 就 進去 拜託 他 讓 我 來 打工 一 小時 ， 順便 練習 拉花 。 苦苦 守 在 吧檯 邊 ， 殷殷 期盼 客人 點 的 是 拿 鐵 ， 有 訂單 來 才 能 拉花 。 若 拉花 成功 ， 就 順利 賣出 ； 如果 圖案 不 滿意 ， 只好 請 熟客 幫忙 多 喝 一 杯 。 在 拉花 的 路 上 前行 ， 猶如 奶泡 與 咖啡 的 迴旋 ， 即使 是 最 基礎 、 也 最 簡單 的 心形 ， 都 可以 變化 萬千 。 層層疊疊 的 是 心境 與 技術 ， 也 是 認真 與 放下 。 回顧 過去 ， 我 就 是 靠 著 戰戰兢兢