老闆 的 咖啡 愛好 者 ， 都 必須 要 有 足夠 的 準備 與 充分 的 學習 。 每 一 個 站 在 咖啡 吧檯 上 的 人員 ， 都 必須 要 有 足夠 的 專業 技術 ， 才 能 提供 一致性 標準 的 服務 。 最 大 的 願力 ， 不 是 私心 ， 而是 要 能 成就 別人 開店 的 成功 之 道 ， 絕對 不會 只是 因為 「 不 想 上班 」 而已 ！ 要 開 咖啡館 ， 最 關鍵 必備 的 條件 是 ： 咖啡 的 基本 知識 與 技能 。 我 有 一 次 前往 花蓮 演講 的 路途 上 ， 認識 一 位 旅遊業 小開 。 他 不 想 繼承 父親 經營 的 事業 ， 卻 對 咖啡 有 興趣 。 父親 拿 他 沒辦法 ， 提供 資金 、 機器 設備 ， 並 透過 生意 上 的 人脈 ， 介紹 咖啡豆 貿易商 與 顧客 ， 算是 給 他 創業 的 大禮 。 他 就 在 家 裡 透天 厝 中 的 一 個 樓層 ， 做 起 烘焙 咖啡 的 生意 。 因為 父親 的 人脈 夠 廣 ， 創業 初期 就 把 咖啡豆 順利 賣出 。 聊天 中 ， 他 知道 我 已經 取得 咖啡師 的 證照 ， 特別 送 幾 包 他 所 烘焙 不同 風味 的 咖啡豆 讓 我 品嚐 ， 請 我 給 他 意見 。 為了 能夠 給 他 客觀 的 建議 ， 我 特別 將 這些 咖啡豆 再 分裝 ， 送去 給 五 位 我 熟悉 的 咖啡 烘焙 專家 鑑定 。 結果 我們 得到 共同 的 答案 ： 他 的 咖啡豆 沒有 完全 烤熟 。 可以 想見 ， 他 的 生意 模式 ， 初期 只 能 透過 人脈 ， 賣給 不 懂 咖啡 的 人 。 所幸 這 位 年輕 朋友 非常 謙虛 ， 願意 接受 建議 ， 放下 企業家 二 代 的 身段 ， 從 烘焙 的 基礎 課程 開始 學 起 。 幾 個 月 之後 ， 他 也 通過 烘焙師 證照 的 考試 ， 逐步 走上 咖啡 專業 這 一 條 路 。 自從 我 開始 研習 咖啡 後 ， 有 很多 親友 、 聽眾 和 讀者 ， 也 都 會 問 我 ： 「 你 將來 會不會 想要 開 一 家 屬於 自己 的 咖啡館 呢 ？ 」 其實 在 此 之前 ， 我 並 沒有 任何 要 或 不 要 的 想法 。 隨著 工作 領域 的 拓展 ， 思考 更 長遠 的 人生 規劃 ， 當然 還 有 不斷 被 追問 的 鼓勵 之下 ， 對於 這 個 問題 ， 我 終於 開始 認真 思量 。 雖然 到 目前 為止 尚未 有 非常 具體 的 答案 ， 但是 我 非常 確定 ： 如果 有 一 天 ， 我 開 了 一 家 屬於 自己 的 夢想 咖啡館 ， 我 的 起心動念 ， 就 絕對 不 是 為 自己 而已 。 我 希望 這 一 家 咖啡館 ， 可以 有 機會 透過 工作 的 安排 ， 招募到 對 咖啡 真正 有 熱情 的 年輕 朋友 ， 經由 在職 訓練 ， 讓 他們 成為 具備 足夠 專業 知識 的 咖啡 職人 。 當然 很 重要 的 ， 他們 的 專業 也 必須 能夠 滿足 所有 愛好 咖啡 者 的 需求 。 我 深信 ， 不管 是 咖啡店 ， 或 任何 一 個 行業 也好 ， 創業 的 目的 ， 絕對 不 該 只是 滿足 創業 者 自己 的 私欲 ， 無論 是 金錢 名聲 或 雄心 壯志 。 成功 的 創業 者 ， 在 自己 的 需要 之外 ， 更 重要 的 是 去 成就 別人 。 不管 任何 人 開 任何 店 ， 在 那 個 成形 的 夢想 裡 ， 不會 只有 自己 一 個 人 私心 的 想法 而已 。 如果 能夠 將 自己 的 夢想 ， 擴展為 大家 的 夢想 ， 創業 與 經營 ， 才 會 更 有 力量 。 有 願 ， 就 有力 ！ 願望 有 多 大 ， 力量 就 有 多 大 。 將 自己 的 夢想 ， 擴展為 大家 的 夢想 ， 創業 與 經營 ， 才 會 更 有 力量 。 一 棵 咖啡 樹苗 ， 要 經過 土地 的 滋養 、 日照 的 撫慰 、 風雨 的 淬鍊 ， 才 能 開花 結果 。 宛若 紅寶石 璀璨 的 咖啡 櫻桃 ， 必須 在 悉心 採收 後 ， 遵從 傳統 工法 、 並 加入 創新 概念 的 處理 ， 才 能 去 肉脫殼 ， 得到 完美 無瑕 的 咖啡豆 。 再 加上 烘焙師 的 心血 與 智慧 ， 磨研 的 斟酌 、 萃取 的 技術 ， 終於 呈現出 你 眼前 的 這 一 杯 咖啡 ， 帶給 你 唇舌 味蕾 勾魂攝魄 的 風味 。 離開 紅塵 愈 遠 ， 回到 內在 愈 深 。 繞 了 地球 半 圈 ， 令 我 感到 熟悉 又 意外 的 是 ， 不同 咖啡 莊園 的 每 一 處 場景 ， 都 像是 回到 童年 成長 的 山 上 。 豔陽 、 泥土 、 微風 、 落雨 、 飛鳥 、 樹蔭 … … ， 召喚 著 心靈 深處 曾 有 的 遺憾 與 滿足 。 這 是 一 段 靈性 的 旅程 ， 在 物質 享受 愈 貧瘠 的 每 一 刻 ， 就 愈 能 打開 小我 與 高 我 連結 的 天線 。 我 平日 很少 做夢 ， 旅途 中 卻 連續 兩 個 晚上 ， 夢見 行動 不便 的 母親 ， 從 社區 大火 現場 逃出 ， 帶 著 微笑 看 著 驚魂 未定 的 我 。 醒來 後 ， 我 一直 以為 是 我 對 母親 放心不下 的 緣故 ； 直到 回到 台灣 的 第二 個 星期 ， 母親 突然 身體 不適 入院 檢查 ， 被 診斷為 末期 癌症 病人 。 當 我 風塵僕僕 從 巴拿馬 回到 家 ， 還 來不及 收拾好 所有 的 行李 ， 緊接著 開始 另 一 段 全新 的 旅程 ， 陪伴 母親 治療 癌症 ， 前後 住院 將近 一 年 ， 母親 奇蹟 般 痊癒 ， 全身 多 處 惡性 腫瘤 都 已 消除 。 顯然 ， 這 段 研習 咖啡 的 朝聖 之 旅 ， 並 未 隨著 飛機 返抵 台灣 而 結束 ； 它 開啟 了 真正 探訪 心靈 更 深刻 的 功課 ， 繼續 在 夢幻 與 真實 之間 ， 考驗 著 我 對 生命 意義 的 解答 能力 。 認識 咖啡 產區 以 赤道 為 中心 ， 南北緯 約 25 度 之間 的 熱帶 、 亞熱帶 ， 是 最 適合 栽種 咖啡 的 區域 。 落在 此 「 咖啡帶 」 內 的 三 大 產區 ， 分別 為 亞洲 、 中南美洲 及 非洲 。 全球 咖啡 生產國 約 七十 國 ， 近年 十 大 的 排名 依序為 ： 古巴 （ 約 佔 全球 總供應量 40% ） 、 越南 （ 約 佔 全球 總供應量 20% ） 、 哥倫比亞 、 印尼 、 宏都拉斯 、 衣索匹亞 、 印度 、 秘魯 、 墨西哥 和 瓜地馬拉 。 上述 地區 的 共同點 是 ： 溫度 、 年雨量 近似 ， 還 有 充足 的 陽光 和 肥沃 的 土壤 。 產區 __UNDEF__ 咖啡 風味 亞洲 略帶 香料 或 甘草 香氣 ， 口感 醇厚 且 酸值 低 非洲 奔放 的 花果香 ， 明顯 的 檸檬 及 柑橘 調性 ， 口感 輕柔 且 酸值 高中 南美洲 典型 的 咖啡 香氣 代表 ， 具 可可 及 堅果味 ， 酸度 適中 海島型 __UNDEF__ 入喉 如 奶油 般 滑順 口感 ， 調性 平順 溫和杯 測味蕾