， 他 接受 科學 的 檢驗 和 診斷 方式 ， 只 在 治病 的 觀念 上 ， 藉重 自然 的 無上 法力 而已 。 姑 不論 作者 的 意念 正確 與否 ， 是否 經得起 時代 的 考驗 ， 是否 太 偏執 、 太 主觀 ？ 只要 他 提出 證據 ， 也 有 病例 可 考 ， 那 就 可以 著書 立說 成為 一 家 之 言 了 。 這 本 書 的 出現 ， 可能 改變 許多 人 對 健康 的 意義 和 疾病 、 醫學 、 食物 的 固有 觀念 。 讀者 可能 會 將信將疑 ， 甚或 嗤之以鼻 ； 但 它 將 或多或少 會 影響 你 。 至少 ， 這 本 書 提醒 了 一 個 古老 的 養生 觀念 ， 對於 過分 倚賴 醫藥 的 現代人 無疑 的 是 有益 的 忠告 。 致 讀者 身為 執業 五十餘 年 的 醫師 ， 在 導致 和 治療 疾病 方面 我 獲得 了 三 個 基本 的 結論 。 本 書 就 是 關於 這些 結論 。 第一 個 結論 是 ： 細菌 不 是 主要 的 致病源 。 我 更 傾向於 相信 疾病 是 源於 毒血症 （ toxemia ） ， 是 它 引發 了 細胞 損傷 和 崩潰 ， 進而 為 細菌 激增 和 猛襲 鋪好 路 。 我 的 第二 個 結論 是 ： 幾乎 所有 的 個案 都 顯示 以 藥品 為 病患 做 治療 是 有害 的 。 藥品 經常 引發 嚴重 的 副作用 ， 有時 甚至 導致 新 的 疾病 。 儘管 藥品 能 提供給 病患 的 令 人 半信半失 的 好處 最多 只是 短暫 的 ， 每 年 在 市場 上 ， 由 各 家 化學 大廠 的 各 色 化合物 催生 的 藥品 依然 呈 幾何式 增加 。 醫師 是 真正 能 全然 覺察 所有 這些 藥品 可能 引發 的 潛在 副作用 的 少數 人 之 一 。 藉由 恰當 的 使用 正確 的 食物 可以 治癒 疾病 ， 是 我 的 第三 個 結論 。 這 種 聽起來 簡單 到 好像 騙人 的 治療 方式 ， 是 我 在 非常 深入 的 研究 一 個 高度 複雜 的 主題 ─ 膠體 （ colloid ） 及 內分泌 化學 ─ 之後 千辛萬苦 取得 的 。 我 的 結論 建築 在 多 年 來 成功 的 治療 病患 所 蒐集到 的 實驗 和 觀察 結果 的 基礎 上 。 在 某些 緊急 狀態 下 ， 我 會 偶一為之 的 求助 於 藥物 ， 但 這 種 情況 非常 少見 ； 相反 的 ， 我 會 思考 如何 運用 存在 於 大自然 中 任 我們 取用 的 解藥 ， 為 我 的 病患 開 處方 。 本 書 處理 的 議題 ， 正 是 我 心目中 最 好 的 食物 和 最 好 的 醫藥 。 前言 　 大自然 是 最 偉大 的 治療 者 本 世紀 初期 ， 當 我 還 是 一 名 醫學院 學生 時 ， 營養 的 研究 是 膚淺 的 ； 即使 到 現在 ， 大部份 醫師 對 營養 科學 的 真正 進展 ， 還 陌生 得 令 人 哀痛 。 在 我 事業 生涯 的 早期 ， 身為 一 名 年輕 醫師 ， 我 卻 因 工作 過勞 而 健康 崩潰 ， 我 開始 懷疑 健康 和 適當 進食 習慣 的 密切 關係 。 我 是 個 好奇 的 人 ， 當 我 沿著 新 的 途徑 深入 研究 食品 化學 時 ， 得到 一 個 結論 ： 個人 一定 要 從此 僅 依賴 食物 做為 我 的 醫藥 ， 而 放棄 服用 藥品 。 不需 多久 ， 經過 重複 證實 ， 我 也 決定 摒棄 以 藥物 治療 病患 。 當時 同事 以為 我 瘋 了 ， 但 時間 只有 更 增強 我 的 信念 。 讓 我 舉 些 易懂 的 例子 吧 ！ 櫛瓜 屬 南瓜科 ， 是 一 種 無 刺激性 的 蔬菜 ， 含有 特別 豐富 的 鈉 。 而 鈉 是 所有 人體 內 鹼性 元素 中 最 重要 的 一 種 ， 所以 櫛瓜 是 對 健康 有益 的 蔬菜 。 鈉 是 用以 維持 人體 酸鹼 平衡 的 必需 元素 ， 而 肝 是 它 的 貯藏室 。 沒有 酸鹼 平衡 ， 絕對 不能 保持 健康 。 簡單 而 無 刺激性 的 櫛瓜 可 用作 食物 與 醫藥 ， 它 是 鈉 被 掏空 的 肝臟 的 最佳 補充物 。 雖然 櫛瓜 很 有 價值 ， 它 也 不 是 萬能藥 。 一 名 胃 潰瘍 出血 的 病患 就算 進食 櫛瓜 或 豆莢湯 ， 對 他 那 失去 了 保護 又 敏感 的 胃壁 來 說 ， 也 是 太 腐蝕 、 太 刺激 和 太 富 鹼性 了 。 對 這 種 病患 ， 我 開給 他 普通 的 小 酵母餅 做為 膳食 ， 而 不 是 當做 醫藥 。 當 用 上等 的 蔬菜湯 去 覆蓋 出血 的 胃潰瘍 仍 是 太 富 腐蝕性 時 ， 那麼 用 奶 或 水 稀釋 的 酵母 是 最好 不過 的 了 。 它 含有 豐富 的 蔬菜 維生素 ， 有 適當 的 酸鹼度 ， 並且 對 腸胃 很 溫和 。 我 曾經 開 過 一 天 22 塊 酵母餅 的 膳食 給 潰瘍 的 病患 ， 三 、 四 天 後 潰瘍 停止 出血 ， 醫好 了 。 你 會 在 本 書 中 發現 很多 這 類 修復 身體 、 用以 治療 的 食物 ， 因為 我們 的 目的 是 用 簡單 而 經濟 的 方法 使 有病 的 你 痊癒 ， 或 保持 你 的 健康 。 不過 我 一定 要 警告 你 ， 在 這裡 你 找 不 到 任何 傳說 中 可以 使 山居 於 亞洲 偏僻 地方 的 農民 享 高壽 的 「 仙丹 」 。 我 把 它 留給 那些 追求 健康 時尚 的 人 、 出售 維生素 和 食品 補充劑 的 小販 及 醫藥 推銷員 ， 讓 他們 去 投合 那些 永遠 在 追尋 萬靈藥 的 病患 之 所好 。 我 的 治療 方法 是 針對 健康 而 不 是 疾病 ， 我 用 的 是 被 遺忘 已 久 的 醫學 真理 的 成果 ， 輔以 最 新 的 實驗室 技巧 。 當 其他 的 醫學界 人士 已然 接受 生病 、 生理 衰老 和 退化性 疾病 為 中年 後 的 自然 現象 時 ， 我 卻 認為 它們 是 不 正常 的 生活 習慣 、 高能量 飲食 和 刺激性 藥物 造成 的 後果 。 我 從來 不會 告訴 病患 如何 與 關節炎 、 哮喘 、 潰瘍 或 偏頭痛 共同 生活 ， 但 我 會 告訴 他 怎樣 可以 永久 解除 他 的 疾病 。 行醫 半 世紀 ， 我 都 是 為 一 個 目標 工作 ： 替 人 消除 疾病 並 使 他 遠離 我 的 診所 ； 但是 對 無 休止 的 藥丸 和 藥水 、 注射 及 手術 等 已然 失望 的 病患 ， 卻 川流不息 地 來 找 我 。 當 他們 懂得 與 自然 合作 而 不 與 之 鬥爭 時 ， 我 和 他們 高興 地 分手 。 超越 巴斯德 的 細菌 理論 假如 我 問 你 誰 是 歷史 上 最 有 貢獻 的 人 ， 毋庸置疑 ， 你 的 名單 上 會 有 法國 化學家 巴斯德 的 名字 ； 他 是 第一 位 提出 疾病 是 由 細菌 、 微生物 傳染 而 來 的 人 。 但 如果 我 告訴 你我 反對 巴斯德 的 細菌 理論