不能 保持 健康 。 簡單 而 無 刺激性 的 櫛瓜 可 用作 食物 與 醫藥 ， 它 是 鈉 被 掏空 的 肝臟 的 最佳 補充物 。 雖然 櫛瓜 很 有 價值 ， 它 也 不 是 萬能藥 。 一 名 胃 潰瘍 出血 的 病患 就算 進食 櫛瓜 或 豆莢湯 ， 對 他 那 失去 了 保護 又 敏感 的 胃壁 來 說 ， 也 是 太 腐蝕 、 太 刺激 和 太 富 鹼性 了 。 對 這 種 病患 ， 我 開給 他 普通 的 小 酵母餅 做為 膳食 ， 而 不 是 當做 醫藥 。 當 用 上等 的 蔬菜湯 去 覆蓋 出血 的 胃潰瘍 仍 是 太 富 腐蝕性 時 ， 那麼 用 奶 或 水 稀釋 的 酵母 是 最好 不過 的 了 。 它 含有 豐富 的 蔬菜 維生素 ， 有 適當 的 酸鹼度 ， 並且 對 腸胃 很 溫和 。 我 曾經 開 過 一 天 22 塊 酵母餅 的 膳食 給 潰瘍 的 病患 ， 三 、 四 天 後 潰瘍 停止 出血 ， 醫好 了 。 你 會 在 本 書 中 發現 很多 這 類 修復 身體 、 用以 治療 的 食物 ， 因為 我們 的 目的 是 用 簡單 而 經濟 的 方法 使 有病 的 你 痊癒 ， 或 保持 你 的 健康 。 不過 我 一定 要 警告 你 ， 在 這裡 你 找 不 到 任何 傳說 中 可以 使 山居 於 亞洲 偏僻 地方 的 農民 享 高壽 的 「 仙丹 」 。 我 把 它 留給 那些 追求 健康 時尚 的 人 、 出售 維生素 和 食品 補充劑 的 小販 及 醫藥 推銷員 ， 讓 他們 去 投合 那些 永遠 在 追尋 萬靈藥 的 病患 之 所好 。 我 的 治療 方法 是 針對 健康 而 不 是 疾病 ， 我 用 的 是 被 遺忘 已 久 的 醫學 真理 的 成果 ， 輔以 最 新 的 實驗室 技巧 。 當 其他 的 醫學界 人士 已然 接受 生病 、 生理 衰老 和 退化性 疾病 為 中年 後 的 自然 現象 時 ， 我 卻 認為 它們 是 不 正常 的 生活 習慣 、 高能量 飲食 和 刺激性 藥物 造成 的 後果 。 我 從來 不會 告訴 病患 如何 與 關節炎 、 哮喘 、 潰瘍 或 偏頭痛 共同 生活 ， 但 我 會 告訴 他 怎樣 可以 永久 解除 他 的 疾病 。 行醫 半 世紀 ， 我 都 是 為 一 個 目標 工作 ： 替 人 消除 疾病 並 使 他 遠離 我 的 診所 ； 但是 對 無 休止 的 藥丸 和 藥水 、 注射 及 手術 等 已然 失望 的 病患 ， 卻 川流不息 地 來 找 我 。 當 他們 懂得 與 自然 合作 而 不 與 之 鬥爭 時 ， 我 和 他們 高興 地 分手 。 超越 巴斯德 的 細菌 理論 假如 我 問 你 誰 是 歷史 上 最 有 貢獻 的 人 ， 毋庸置疑 ， 你 的 名單 上 會 有 法國 化學家 巴斯德 的 名字 ； 他 是 第一 位 提出 疾病 是 由 細菌 、 微生物 傳染 而 來 的 人 。 但 如果 我 告訴 你我 反對 巴斯德 的 細菌 理論 ， 你 會 怎樣 ？ 對 大部份 人 來 說 ， 要 反對 「 科學 王國 裡 最 完美 的 人 」 巴斯德 ， 有如 說 母親 是 邪惡 的 一樣 難以 接受 。 不過 ， 我 個人 及 在 我 之前 的 許多 研究 卻 指出 疾病 的 細菌 理論 並 不能 解釋 全部 的 情況 ， 而且 巴氏 滅菌 法 （ pasteurization ） 會 大大 破壞 牛乳 的 營養 價值 。 可是 你 在 小時候 便 受 過 只有 細菌 會 引起 疾病 的 教育 ， 所以 要 改變 這 個 觀念 並 不 容易 ； 同時 毫無 疑問 地 你 一定 曾 被 警告 不要 喝 未 經 殺菌 的 奶 。 早 在 1883年 ， 美國 公共 衛生 權威 約翰‧畢林士 （ John Shaw Billings ） 就 說 過 ： 「 要 謹記 … … 只是 將 細菌 引入 生物體 內 並 不 保證 它們 會 繁殖 或 產生 疾病 ， 倒是 生物體 本身 的 情況 影響 很 大 … … 巴斯德 宣稱 決定 傳染病 的 唯一 因素 是 細菌 的 多寡 ， 他 顯然 是 作 了 一 個 輕率 的 立論 。 」 雖然 有 相反 的 證據 ， 很多 醫師 仍然 堅守 著 疾病 的 細菌 理論 和 以 藥 抗菌 的 必要性 。 他們 指出 天花 、 白喉 、 傷寒 和 肺炎 都 被 征服 了 ， 這 是 不容置疑 的 事實 ， 但 更 緊要 的 是 ， 慢性 疾病 如 癌症 、 心臟病 、 糖尿病 、 動脈 硬化 、 腎病 和 肝炎 等 卻 增加 了 八 倍 。 科學 醫學 雖然 可 用 新 藥 、 抗生素 和 免疫 接種 抑制 可 置 人 於 死 的 傳染病 ， 但 仍然 不能 減低 另 一 組 同樣 可怕 的 疾病 的 殺傷力 。 我 並 不 像 很多 醫學 人士 一樣 盲從 著 巴斯德 ， 我 問 自己 ： 人體 組織 是否 只有 在 被 細菌 或 濾過性 病毒 侵入 時 才 會 受到 損傷 ？ 疾病 能否 有 別的 來源 ？ 是否 應該 考慮 人 的 體質 和 環境 ？ 難道 還 未 到 要 我們 將 生病 和 治療 的 觀念 超越 巴斯德 的 細菌 感染 理論 的 時候 嗎 ？ 細菌 會不會 是 疾病 的 同伴 ？ 它 存在 於 所有 人類 體 內 ， 但是 只 能 在 有 功能 障礙 的 病患 體 內 繁殖 ？ 為了 找尋 這些 問題 的 答案 ， 我 離開 巴斯德 和 他 的 微生物 領域 ， 另 闢 途徑 。 我 發現 我 並 不 是 孤單 的 遊客 。 在 此 我 不 花 時間 詳 談 我 對 人體 化學 的 辛勞 研究 ， 只是 要 告訴 你 ， 我 的 結論 是 細菌 並 不 引起 身體 的 病態 ， 它 是 在 人 生病 後 才 出現 的 。 在 做 實驗 時 ， 我 發覺 我 不由自主 地 被 拉回 希波克拉底 身邊 ， 他 相信 疾病 是 處理 環境 不當 所 引起 。 因為 主要 的 環境 是 以 個人 的 食物 為 核心 的 化學 環境 ， 所以 在 生病 時 去 懷疑 膳食 和 人造 食物 的 不 適當 是 再 自然 不過 了 。 正 如 〈 前言 〉 所 述 ， 現今 的 醫學 正 處在 黑暗 時期 ， 而 其中 一 個 黑暗 地區 是 飲食學 。 這 是 很多 我 的 同事 最 漠不關心 也 最 不 懂 的 一 門 科學 。 在 這 方面 希波克拉底 是 最 開明 的 醫師 ， 他 知道 病患 由 大自然 主治 而 醫師 在 旁 幫助 ， 他 相信 病體 需要 休息 一 段 時期 ， 這 並 不 只 是 物理 休息 ， 他 認為 更為 重要 的 是 「 化學 休息 」 。 只有 停止 供應 食物 ， 使 體 內 器官 得以 排除 積聚 的 廢物 而 因此 能夠 自我 清潔 ， 才 可以 達到 化學 休息 。 有 「 英國 希波克拉底 」 美名 的 席登漢 畢生 行醫 ， 他 以 一 簡單 的 句子 為 疾病 定義 ： 「 疾病 只 是 身體 某 部份 要 擺脫 能 引起 病情 的 東西 的 嘗試 。 」 席登漢