中 可以 使 山居 於 亞洲 偏僻 地方 的 農民 享 高壽 的 「 仙丹 」 。 我 把 它 留給 那些 追求 健康 時尚 的 人 、 出售 維生素 和 食品 補充劑 的 小販 及 醫藥 推銷員 ， 讓 他們 去 投合 那些 永遠 在 追尋 萬靈藥 的 病患 之 所好 。 我 的 治療 方法 是 針對 健康 而 不 是 疾病 ， 我 用 的 是 被 遺忘 已 久 的 醫學 真理 的 成果 ， 輔以 最 新 的 實驗室 技巧 。 當 其他 的 醫學界 人士 已然 接受 生病 、 生理 衰老 和 退化性 疾病 為 中年 後 的 自然 現象 時 ， 我 卻 認為 它們 是 不 正常 的 生活 習慣 、 高能量 飲食 和 刺激性 藥物 造成 的 後果 。 我 從來 不會 告訴 病患 如何 與 關節炎 、 哮喘 、 潰瘍 或 偏頭痛 共同 生活 ， 但 我 會 告訴 他 怎樣 可以 永久 解除 他 的 疾病 。 行醫 半 世紀 ， 我 都 是 為 一 個 目標 工作 ： 替 人 消除 疾病 並 使 他 遠離 我 的 診所 ； 但是 對 無 休止 的 藥丸 和 藥水 、 注射 及 手術 等 已然 失望 的 病患 ， 卻 川流不息 地 來 找 我 。 當 他們 懂得 與 自然 合作 而 不 與 之 鬥爭 時 ， 我 和 他們 高興 地 分手 。 超越 巴斯德 的 細菌 理論 假如 我 問 你 誰 是 歷史 上 最 有 貢獻 的 人 ， 毋庸置疑 ， 你 的 名單 上 會 有 法國 化學家 巴斯德 的 名字 ； 他 是 第一 位 提出 疾病 是 由 細菌 、 微生物 傳染 而 來 的 人 。 但 如果 我 告訴 你我 反對 巴斯德 的 細菌 理論 ， 你 會 怎樣 ？ 對 大部份 人 來 說 ， 要 反對 「 科學 王國 裡 最 完美 的 人 」 巴斯德 ， 有如 說 母親 是 邪惡 的 一樣 難以 接受 。 不過 ， 我 個人 及 在 我 之前 的 許多 研究 卻 指出 疾病 的 細菌 理論 並 不能 解釋 全部 的 情況 ， 而且 巴氏 滅菌 法 （ pasteurization ） 會 大大 破壞 牛乳 的 營養 價值 。 可是 你 在 小時候 便 受 過 只有 細菌 會 引起 疾病 的 教育 ， 所以 要 改變 這 個 觀念 並 不 容易 ； 同時 毫無 疑問 地 你 一定 曾 被 警告 不要 喝 未 經 殺菌 的 奶 。 早 在 1883年 ， 美國 公共 衛生 權威 約翰‧畢林士 （ John Shaw Billings ） 就 說 過 ： 「 要 謹記 … … 只是 將 細菌 引入 生物體 內 並 不 保證 它們 會 繁殖 或 產生 疾病 ， 倒是 生物體 本身 的 情況 影響 很 大 … … 巴斯德 宣稱 決定 傳染病 的 唯一 因素 是 細菌 的 多寡 ， 他 顯然 是 作 了 一 個 輕率 的 立論 。 」 雖然 有 相反 的 證據 ， 很多 醫師 仍然 堅守 著 疾病 的 細菌 理論 和 以 藥 抗菌 的 必要性 。 他們 指出 天花 、 白喉 、 傷寒 和 肺炎 都 被 征服 了 ， 這 是 不容置疑 的 事實 ， 但 更 緊要 的 是 ， 慢性 疾病 如 癌症 、 心臟病 、 糖尿病 、 動脈 硬化 、 腎病 和 肝炎 等 卻 增加 了 八 倍 。 科學 醫學 雖然 可 用 新 藥 、 抗生素 和 免疫 接種 抑制 可 置 人 於 死 的 傳染病 ， 但 仍然 不能 減低 另 一 組 同樣 可怕 的 疾病 的 殺傷力 。 我 並 不 像 很多 醫學 人士 一樣 盲從 著 巴斯德 ， 我 問 自己 ： 人體 組織 是否 只有 在 被 細菌 或 濾過性 病毒 侵入 時 才 會 受到 損傷 ？ 疾病 能否 有 別的 來源 ？ 是否 應該 考慮 人 的 體質 和 環境 ？ 難道 還 未 到 要 我們 將 生病 和 治療 的 觀念 超越 巴斯德 的 細菌 感染 理論 的 時候 嗎 ？ 細菌 會不會 是 疾病 的 同伴 ？ 它 存在 於 所有 人類 體 內 ， 但是 只 能 在 有 功能 障礙 的 病患 體 內 繁殖 ？ 為了 找尋 這些 問題 的 答案 ， 我 離開 巴斯德 和 他 的 微生物 領域 ， 另 闢 途徑 。 我 發現 我 並 不 是 孤單 的 遊客 。 在 此 我 不 花 時間 詳 談 我 對 人體 化學 的 辛勞 研究 ， 只是 要 告訴 你 ， 我 的 結論 是 細菌 並 不 引起 身體 的 病態 ， 它 是 在 人 生病 後 才 出現 的 。 在 做 實驗 時 ， 我 發覺 我 不由自主 地 被 拉回 希波克拉底 身邊 ， 他 相信 疾病 是 處理 環境 不當 所 引起 。 因為 主要 的 環境 是 以 個人 的 食物 為 核心 的 化學 環境 ， 所以 在 生病 時 去 懷疑 膳食 和 人造 食物 的 不 適當 是 再 自然 不過 了 。 正 如 〈 前言 〉 所 述 ， 現今 的 醫學 正 處在 黑暗 時期 ， 而 其中 一 個 黑暗 地區 是 飲食學 。 這 是 很多 我 的 同事 最 漠不關心 也 最 不 懂 的 一 門 科學 。 在 這 方面 希波克拉底 是 最 開明 的 醫師 ， 他 知道 病患 由 大自然 主治 而 醫師 在 旁 幫助 ， 他 相信 病體 需要 休息 一 段 時期 ， 這 並 不 只 是 物理 休息 ， 他 認為 更為 重要 的 是 「 化學 休息 」 。 只有 停止 供應 食物 ， 使 體 內 器官 得以 排除 積聚 的 廢物 而 因此 能夠 自我 清潔 ， 才 可以 達到 化學 休息 。 有 「 英國 希波克拉底 」 美名 的 席登漢 畢生 行醫 ， 他 以 一 簡單 的 句子 為 疾病 定義 ： 「 疾病 只 是 身體 某 部份 要 擺脫 能 引起 病情 的 東西 的 嘗試 。 」 席登漢 是 十七世紀 的 人 ， 但是 這些 話 在 今日 仍然 真確如昔 。 荷蘭 醫師 波爾哈夫 步 著 席登漢 的 後塵 ， 他 說 ： 「 在 大自然 的 幫助 下 ， 中和 並 排除 引起 疾病 的 物體 後 可以 治癒 疾病 。 」 在 巴斯德 之前 ， 佛秀 在 他 首創 的 細胞 病理學 中 ， 主張 人 細胞 的 健康 決定 於 它們 的 化學 變化 ， 而 這 化學 變化 卻 由 個人 的 食物 種類 而 定 。 他 說 ： 「 如果 我 能夠 再 活 一 次 ， 我 會 致力 證明 細菌 是 在 找尋 它們 的 天然 棲息 所 — 病 組織 ， 而 不 是 做為 病 組織 的 起因 。 例如 ： 蚊子 尋找 靜止 的 水 ， 卻 沒有 使 池水 靜止 。 」 可惜 佛秀 的 理論 不 獲 贊同 ， 因為 人 絕 不 會 樂意 改變 或 改革 他 的 飲食 習慣 。 消化 和 吸收 的 構造 是 遺傳 的 ， 而 個別 的 飲食 習慣 是 習得 的 ， 因此 ， 顯而易見 地 ， 要 他們 破壞 習慣 是 困難 的 。 而 當 巴斯德 帶 著 他 令 人 嘆為觀止 的 細菌 理論秀 出現 後 ， 市民 及 醫師 都 如釋重負 地 拋開 佛秀 的 教誨 。 他們 大聲 疾呼 ： 「 人類 保持 他 的 不良 生活 習慣 還 會 產生 什麼 問題