冬天 必 有 的 呼吸 痛楚 等 事實 。 我們 預料 他 剛 到 中年 便有 一 個 肥胖 得 像 水桶 的 身體 ； 他 要是 沒 跑 幾 碼 路 便 喘 不 過 氣 來 或者 沒 走 幾 哩 便 疲憊不堪 ， 我們 也 不會 覺得 有 什麼 特殊 。 根據 美國 慢性 疾病 委員會 （ United States Commission on Chronic Illness ） 的 報告 ： 「 1950年 大約 有 兩千八百萬 美國人 患有 … … 慢性 疾病 。 沒有 理由 顯示 這 個 數目 會 下降 。 」 其他 統計 指出 1950年 後 患有 慢性 疾病 的 人 有 可能 比 人口 增加 的 數目 來得 更 快 。 醫學界 對 這 個 可怕 的 數目 知道 得 很 清楚 。 對 各 種 病患 的 情況 做 過 多 年 的 研究 後 ， 我 相信 錯誤 的 生活 習慣 、 倚賴 藥物 、 錯誤 的 膳食 和 可憐 的 環境 弄垮 了 身體 的 過濾器 時 ， 身體 就 自然 產生 毒血症 而 造成 所謂 的 疾病 ； 因此 疾病 的 基本 成因 就 是 毒血症 ， 疾病 的 名稱 是 形容 毒血症 所 造成 的 損壞 。 這 個 信念 復古 了 ， 它 反對 試用 強力 而 危險 的 藥物 或 冒險 的 開刀 來 克服 疾病 。 我 和 你 討論 的 毒血症 治療法 很 簡單 ， 不 戲劇化 ， 也 不能 在 一 夜 之間 成就 ； 但是 假如 病患 能 與 大自然 和 他 的 醫師 合作 ， 疾病 就 一定 會 被 治癒 。 今天 ， 醫學 的 發展 在 指示 自己 用 一 個 較為 詳細 的 化學 方法 來 檢查 疾病 ， 這 個 方法 是 根據 一 個 比 魔鬼 、 恐懼 甚或 細菌 更 合理 的 基礎 來 檢查 的 。 我們 是 在 逐漸 返回 詩人 米爾頓 （ John Milton ） 所 說 的 ： 「 不要 指控 自然 ， 她 已 盡 了 責 ， 要 指控 就 指控 你 自己 吧 ！ 」 接下來 ， 讓 我們 研究 我們 無可 比擬 的 身體 是 如何 抵抗 疾病 的 攻擊 ！ 第5 章 消化 ： 抗 病 的 第一 道 防線 可口 的 東西 在 消化 時 是 酸 的 。 ── 莎士比亞 ： 《 理查二世 》 （ King Richard II ） 在 洛杉磯 自助餐 餐廳 ， 有 個 圓 而 胖 的 人 將 玉米 奶油湯 、 兩 個 白麵 包捲 、 四 小 團 奶油 和 一 客 肉醬 通心粉 依序 裝載 於 他 的 餐盤 內 ， 然後 目光 停留 在 脆綠 沙拉 上 ， 最後 卻 毅然 選擇 了 蘋果派 、 冰淇淋 、 咖啡 、 糖 和 奶油 。 他 的 後面 有 一 位 瘦長 機靈 的 人 則 選擇 一 碗 菜湯 、 烤 牛排 、 豆莢 、 一 大 盤 青菜 沙拉 不 加 調味品 、 一 杯 脫脂奶 和 烤 蘋果 。 由 此 我們 可以 判斷 人 是 肉食 ， 也 是 草食 的 ， 同時 是 雜食 的 。 人 的 身體 是 一 部 化學 機器 ， 可以 接受 所有 餵養 他 的 食物 。 有 些 食物 被 他 用 嘔吐 和 腹瀉 方式 拋棄 了 ， 有些 則 被 他 貯藏 於 脂肪 儲蓄池 中 ， 有些 經過 辛勞 和 奇妙 複雜 的 生化 處理 後 ， 做為 無數 細小 的 細胞 熔爐 的 燃料 。 如果 剛 餵下 的 食物 放出 的 能量 不 夠 高 時 ， 身體 便會 堅持 要 吃 更多 ， 於是 冰箱 就 可能 被 搜掠 一 空 了 。 假如 身體 需要 更多 的 食物 而 它 的 主人 卻 正在 暴風雨 的 荒山 中 迷路 了 ， 只有 溶 雪 可 吃 ， 餓壞 了 的 身體 也 毫無 怨言 地 運用 堆積 的 脂肪 ； 當 脂肪 用盡 時 ， 就 以 自己 的 組織 作 燃料 ； 當 能夠 挪出 的 每 一 點 都 用完 了 ， 機器 就 停止 下來 ， 接著 便是 死亡 。 假如 這 引擎 加 了 太多 次 錯誤 的 燃料 ， 就 會 引起 疾病 和 損壞 。 消化 的 過程 消化 系統 事實 上 是 一 所 化學 精煉廠 ， 它 用 自己 的 燃料 ， 利用 供應給 它 的 原料 和 蛋白質 、 脂肪 、 碳水化合物 （ 澱粉 和 糖 ） 、 維生素 和 礦物質 等 輸出 能量 。 整 個 消化 過程 在 消化道 內 進行 。 成人 的 消化道 含有 一 條 長 約 30 呎 的 空管 ， 開口 於 嘴 ， 結束 於 肛門 。 食物 在 嘴 裡 咀嚼 後 就 為 唾液 所 作用 ， 廢物 則 自 肛門 排出 體 外 。 這 條 連貫 的 管狀 運輸帶 ， 沿途 有 很多 站 可 供 微生物 化學師 將 食物 分解 、 稀釋 和 溶解 ， 且 增添 或 減少 一些 化學品 以 使 食物 為 身體 所 利用 。 美國人 所 吃 的 食物 ， 有些 是 天然 和 有用 的 ， 其他 元素 則 是 無用 或 完全 有害 的 。 很多 例子 指出 強壯 和 有 彈性 的 消化 系統 不單 要 配合 現代 生活 的 壓力 ， 還要 應付 令 人 吃不消 的 食物 ： 啤酒 、 酒精 、 咖啡因 、 尼古丁 及 各 種 特效藥 。 這些 特效藥 名目 多 如 潮湧 ， 專 為 真的 或 想像 的 消化 不良 或 便祕 而 設計 。 ■ 酵素 的 參與 食物 在 口 中 遇上 第一 種 消化 酵素 ： 一 種 高度 分化 的 蛋白質 分子 ， 其 作用 是 當 媒介物 以 幫助 身體 加速 工作 過程 。 （ 代謝 作用 是 各 種 過程 的 總和 ， 它 依賴 各 種 酵素 將 身體 的 燃料 轉變為 能量 ， 所以 酵素 是 生命 的 基本 鑰匙 。 假如 它們 的 反應 受到 干擾 ， 細胞 機器 會 熄火不動 ， 疾病 則 隨之 而 來 。 ） 胃 的 分泌物 、 胰 的 酵素 、 肝 和 襯 著 小腸 的 腺體 全 都 對 經過 的 食物 發生 作用 。 在 口 和 胃 所有 要 接受 酵素 、 發酵劑 和 其他 還原性 媒介物 作用 的 食物 ， 在 一 張 如數 平方碼 大 的 地氈 上 分散 。 這 區域 是 小腸 的 襯 裡 ， 約 26 呎 長 ， 舖 了 數百萬 葉狀 絨毛 ， 自小腸 的 黏膜 裡 突出 ， 像 小 指頭 般 不停 地 前後 擺動 ， 就 像是 唱片 的 紋槽 一樣 ， 往往 比 一 哩 還要 長 。 就 這樣 數百萬 計 的 絨毛 擴大 了 小腸 的 吸收面 。 天然糖 （ 如 葡萄糖 ） 、 人造糖 、 天然 及 非 天然 礦物質 、 脂肪酸 和 氨基酸 （ 蛋白質 ） 都 在 這 片 「 地氈 」 上 分散 著 。 當 嚥下 的 食物 在 小腸 發酵 或 腐化 而 使 化學 作用 反常 時 ， 它 的 生成品 一定 會 刺激 脆弱 的 腸襯 細胞 。 腸 要是 不 嘗試 盡快 擺脫 這些 刺激物 而 造成 腹瀉 ， 就 會 讓 小腸 痙攣 ， 以 使 刺激物 不能 再 向 前 推進 ， 因而 形成 便祕 或 腸道 阻滯 。 因此 小腸 和 它 豐富 的 襯 裡 可以 列為 人體 的 第一 道 防線 ， 它 的 襯 裡 含有 極端 精巧 與 靈敏 的 細胞 ， 用以 抵抗 非 天然