造物者 也 很 尊敬 這 個 體 內 最 大 （ 重 約 3 磅 ） 和 最 充實 的 器官 ， 故 給予 肝臟 特殊 的 保護 ： 以 強壯 的 橫膈膜 肌肉 和 下肋骨 保護 ， 使 肝 不 受 傷害 。 它 是 一 個 極端 堅強 的 腺體 ， 能夠 再 造 失去 的 細胞 並 重生 被 破壞 的 細胞 。 它 平常 只 用 五分之一 或 更少 的 部份 來 工作 ； 癌症 病患 即使 被 切除 了 90% 的 肝 ， 只要 他 還 能 活下去 ， 這 個 腺體 依然 可以 於 日後 長回 原狀 。 因此 它 的 潛力 可以 算是 不朽 的 。 然而 長期 以 營養 不良 、 有害 的 藥物 、 毒物 和 感染 等 方式 虐待 它 時 ， 它 終究 也 會 精疲力竭 的 。 人 的 原始 環境 和 食物 來自 森林 ， 不管 是 遠 在 一萬 年 前 的 人 或 一百萬 年 前 的 祖先 ， 他 的 腹腔 都 同樣 擁有 一 個 肝 ， 而 這 個 肝 的 基本 化學 功能 和 森林人 的 肝 沒有 兩樣 。 人 的 食物 和 飲食 習慣 隨著 文明 慢慢 改變 ， 起初 的 食物 是 煮熟 的 、 鹽醃 的 ， 後來 是 精製 的 和 經過 化學 處理 的 ； 但是 人 的 肝 並 沒有 改變 ， 它 保持 著 文明 前 的 古老 模樣 。 肝 是 人體 的 化學 實驗 中心 和 最 重要 的 解毒 者 。 它 是 那麼 的 重要 ， 如果 有 數 小時 沒有 了 它 ， 那 人 便會 死亡 。 因此 ， 外科 醫師 只 能 小心 地 看 著 它 ， 除了 偶然 要 切除 腫瘤 、 膿腫 和 囊腫 外 ， 不 敢 輕易 地 碰 它 。 任何 對 肝臟 有 深刻 研究 的 人 都 知道 它 的 活動 是 如此 的 複雜 與 繁多 ， 常 使 人 迷失 在 它 的 迷宮 內 。 因為 肝臟 對 整 個 生物體 很 是 重要 ， 我 便 獻上 大部份 的 時間 循 著 原來 的 途徑 研究 它 ， 發現 它 的 功能 有 很多 仍 不 為 人 所 知 。 這 個 研究 使 我 能 為 「 肝臟 衰竭 」 的 病患 開 膳食 配方 ， 好 幫助 他們 回復 健康 。 人體 最 大 的 鈉庫鈉 是 人體 所有 鹼性 元素 中 最為 重要 的 ， 而 我 相信 肝臟 是 鹼性 元素 ─ 尤其 是 鈉 ─ 的 倉庫 。 這 是 世界 上 最 充裕 的 元素 ， 也 是 維持 體 內 酸鹼 平衡 不可 缺少 的 元素 。 身體 每 一 個 細胞 內 都 可以 找到 鈉 ， 同時 有 大 而 密集 的 鈉 貯藏 中心 以 備急用 。 這些 密集 地區 有 很 大 的 緩衝 價值 ， 而且 可以 暫時 地 中和 及 貯藏酸 與 腐蝕性 毒物 。 重要 的 納 貯藏庫 有 肌肉 、 腦神經 、 骨髓 、 皮膚 、 胃腸 黏膜 、 腎臟 與 肝臟 ； 其中 以 肝藏 最為 重要 ， 它 是 所有 器官 中 含納 最 豐富 的 ， 而 鈉 也 是 它 主要 的 化學 元素 。 因此 ， 做為 身體 最 大 的 鈉庫 ， 肝臟 很 明顯 就 成為 人體 的 第二 道 防線 。 當 肝臟 為 了 中和 它 的 酸 而 將 鈉 用竭 時 ， 功能 可能 受到 嚴重 的 抑制 而 造成 疾病 。 你 知不知道 ： 如果 肝臟 能 濾去 有害 的 毒物 而 保持 血液 清潔 ， 那麼 除非 有 意外 ， 否則 人 可以 長生不老 ？ 只有 在 肝臟 的 過濾 功能 受阻 時 ， 毒物 才 超越 肝臟 而 進入 血液 循環 中 ， 才 有 疾病 的 症狀 發生 。 這 就 是 為什麼 你 一定 要 非常 小心 保護 肝臟 。 既然 鈉 對 健康 如此 重要 ， 我們 怎樣 才 能 得到 它 ， 又 怎樣 才 可以 保存 它 呢 ？ 鈉 是 人體 必需 的 元素 ， 我們 從 膳食 中 的 鈉化合物 中 得到 它 。 它 的 最 豐富 來源 是 植物界 ， 其次 是 動物 的 部份 組織 （ 例如 肌肉 和 肝臟 等 ） 。 你 或許 會 說 ： 「 我 不 喜愛 蔬菜 ， 不過 會 吃 馬鈴薯 ； 我 喜歡 肉類 ， 所以 我 沒有 什麼 好 害怕 了 。 」 不幸 的 ， 事實 並非 如此 。 要 從 你 喜愛 的 肉類 中 得到 鈉 的 價值 ， 你 一定 要 吃 生 的 或 盡量 接近 生 的 肉 。 很多 人 認為 生 的 或 煮 得 很 淺 的 肉 難以 下嚥 。 根據 實驗室 中 的 簡單 尿液 試驗 不 難 證實 ， 肉類 烹煮 愈 久 ， 便有 愈 多 的 腐敗 酸 出現 在 過份 蛋白質化 的 病患 尿液 中 。 也就是說 少 吃 蔬菜 與 沙拉 而 多 吃 烹煮 過度 的 肉類 的 人 ， 常 會 有 一 個 缺 鈉 的 肝臟 。 膽汁 ： 排毒 大將 食物 消化 後 所有 自腸而出 的 血液 ， 便 沿著 直接 進入 肝臟 的 門靜脈 （ portal vein ） 循環 至 肝 。 消化 了 的 食物 中 有用 的 元素 便 被 肝臟 取走 以 合成 新 的 身體 組織 ， 預備 氧化 的 燃料 和 能量 ， 並 貯藏 多餘 的 養份 以 備 未來 之 需 。 毒素 和 其他 有害 的 物質 被 肝臟 中和 ， 且 被 肝臟 的 排泄性 分泌物 排除 ， 這 分泌物 便是 膽汁 。 有時 因為 鹼性 不 夠 ， 肝臟 中 和 毒性 物質 的 能力 減退 ， 於是 有毒 的 膽汁 便 被 釋放 至 小腸 。 當 這些 有毒 的 膽汁 在 小腸 前進 時 ， 如果 沒有 引起 足夠 的 噁心 而 以 嘔吐 的 方式 迅速 排除 ， 那麼 大部份 的 有害 物質 便 被 再 吸收 。 同時 它 也 可能 引致 各 種 程度 的 腸炎 。 有毒 膽汁 在 腸 內 也 能 干擾 有用 的 食物 的 消化 ， 而 造成 有毒 的 消化 不良 的 產品 ， 產生 氣體 造成 腹痛 。 在 某 種 觀點 下 ， 膽汁 與 尿液 可以 相提並論 。 正常 時 ， 它 是 鮮黃色 ， 呈 鹼性 反應 並 對 包容 著 它 的 組織 無 刺激性 。 生病 時 ， 它 的 顏色 變深 ， 而 呈 深綠 或 黑色 時 便 最 毒 ； 此時 ， 它 對 鄰近 的 組織 有 強烈 的 酸性 和 腐蝕 作用 。 這 深綠色 的 膽汁 除了 有害 以外 ， 並 沒有 其他 用途 。 正常 鹼性 的 膽汁 是 無 腐蝕性 的 ， 幾乎 可以 與 任何 食物 共存 ， 但 當 肝臟 為了 中和 毒素 而 排鈉出來 ， 以致 漸 將 鈉 用竭 時 ， 膽酸 內 正常 鈉鹽 的 形成 便 比較 困難 了 。 當 膽汁 對 覆蓋 十二指腸 的 內容物 實在 是 太 富 刺激性 時 ， 它 便 暫時 被 藏 於 膽囊 中 ， 慢慢 地 被 中和 。 但是 這 有毒 、 帶 酸 並 具 腐蝕性 的 膽汁 與 很多 食物 都 不能 共存 ， 反而 使得 肝臟 、 膽管 、 膽囊 及 腸 發炎 。 同時 它 會 回流 至 胃 ，