的 蛋白質 必須 經過 十分 小心 的 選擇 。 對 身體 主要 的 碘 中心 甲狀腺 ， 必須 供給 它 含有 可資 利用 的 碘 的 蛋白質 ； 對 胸腺 與 淋巴球 ， 要 給予 含 磷氨基酸 。 對 個體 的 生長 與 發育 來 說 ， 提供 正確 與 適量 的 蛋白質 確實 是 最 重要 的 步驟 之 一 。 蛋白質 超量 後果 悲慘 有一點 需 謹記 ： 由於 蛋白質 是 一 種 有 高度 激發性 的 食物 ， 而且 味道 怡人 ， 所以 它 的 消耗 常 會 超出 身體 的 真正 需要 。 在 《 普通 生理學 》 （ The Mitchell Textbook of General Physiology ） 一 書 中 ， 密契爾 （ P .
 
H .
 
Mitchell ） 醫師 說 ： 「 已經 有 人 證明 食物 蛋白質 增加 ， 就 是 應當 與 之 相應 增加 的 總氮 平衡 （ total nitrogen equilibrium ） 落後 了 。 結果 身體 的 氮 平衡 會 改變到 一 個 新 而 較 高 的 水準 ， 同時 ， 相當 數量 的 新 蛋白質 必須 積聚 於 體 內 ， 也 沒有 替代性 排除 來 排除 超出 的 含 氮 廢物 。 相反 的 ， 如果 以 超出 真正 需要量 的 蛋白質 餵養 一 隻 用作 試驗 的 動物 一 段 時期 ， 它 可以 彌補 一 段 頗 長時間 缺乏 蛋白質 膳食 的 影響 。 做為 蛋白質 的 有限度 蓄器 的 器官 包括 肝臟 、 腸 與 腎臟 ， 以 高蛋白 膳食 餵養 試驗 的 動物 後 ， 這些 器官 的 重量 及 其 蛋白質 的 含量 都 會 增加 。 」 統計 顯示 平均 美國 男子 （ 世界 上 吃 肉 最多 者 ） 每 年 吃 肉 約 172 磅 。 這 是 一般 營養 的 風潮 ， 這 個 時代 中 ， 成年人 與 生長 中 的 孩童 一 天 吃 三 次 肉 。 肉 能 充分 滿足 胃口 ， 它 對 身體 有 一 種 溫暖 的 效果 。 吃 了 蛋白質 食物 後 ， 它 的 代謝 刺激 效果 會 維持 數 小時 ， 那 就 是 為何 吃 了 一 塊 牛排 後 饑餓感 會 遲遲 才 來 的 原因 。 因為 有 刺激 效果 ， 所以 膳食 中 過多 的 蛋白質 予給 人 一 種 健康 愉快 的 錯覺 。 但是 ， 對 醫師 而言 ， 健康 與 這 種 刺激 是 大有 分別 的 。 很少 人 知道 健康 與 刺激 的 分別 ， 有關 刺激 會 導致 退化性 疾病 的 事實 ， 甚至 醫師 也 不見得 都 知道 。 當 這 類 疾病 發生 後 ， 很 可能 需要 使用 去 蛋白質 的 膳食 並 維持 數 年 之 久 ， 以便 能 使 個體 耗盡 多餘 的 蛋白質 ， 直至 終於 回復 正常 的 氮 平衡 為止 。 假如 這 種 蛋白質 超量 的 情形 ， 只不過 是 由於 吃 太多 經過 適當 處理 的 天然 食物 （ 天然 取得 而 不 是 製煉 的 食物 ， 如 糖 與 麵粉 者 ） 而 來 的 ， 而 肝 的 處理 也 妥善 時 ， 此 結果 不會 很 有害 。 這 是 要 嚴加 區別 的 地方 。 適當 烹煮 的 天然 食物 並 不 是 指 燒烤 、 醃製 、 鹽浸 或 煙燻 的 肉 或 魚 ， 和 以 蘋果派 為 甜點 的 大餐 ： 如果 你 吃 得 不當 ， 身體 的 大部份 活動 就是 在 排除 你 吃下 的 「 非 食物 」 。 當 吃下 不 適當 或 烹煮 過 久 的 蛋白質 ， 它們 會 在 腸 內 腐化 並 酸化 肝臟 ── 這 是 導致 退化 性病 的 基礎 — 這樣 就 只有 悲慘 的 結果 了 。 既然 肝臟 是 身體 內 最 大 也 是 最 重要 的 器官 ， 讓 我們 看看 它 的 進化 ， 了解 哪 一 種 蛋白質 是 最 適合 它 處理 的 。 我們 知道 「 動物 時代 」 經過 了 約 6000萬 年 ， 而 人類 的 發展 卻 只 約 100萬 年 ， 人 的 肝臟 是 從 動物 的 肝臟 進展 而 來 ， 原始人 的 膳食 至為 簡單 ， 有 數千 年 之 久 他們 是 完全 生食 的 。 假如 身體 極為 衰弱 或 患有 致死 之 病 時 ， 古代人 也 如 現代 原始 部落 的 人 一樣 ， 知道 粗 蛋白質 膳食 的 價值 。 希波克拉底 以 奶 做為 結核病 患者 的 藥物 ， 之後 的 醫師 則 用 生血 ， 認為 這 對 此 病 的 治療 更為 有利 。 不獨 是 生血 ， 生 蛋 也 早 就 是 治病 的 食物 。 加拿大 北部 的 印第安人 在 接受 神 的 考驗 時 ， 先 吃下 動物 的 生 腎上腺 以 保障 健康 與 能力 。 平地 印第安人 常用 生 肝臟 消除 疲勞 及 治療 病患 ， 健康 的 人 的 膳食 也 常 包括 生 肝臟 。 甚至 今日 的 愛斯基摩人 與 南海 島民 還是 用 生魚 來 治病 。 在 年老 衰弱 時 ， 再度 回復 服用 生乳 膳食 ， 證明 與 簡單 粗蛋白 膳食 有 同樣 的 功能 。 正確 與 適當 的 重要性 生乳 是 最 易 消化 的 ， 高蛋白 蔬菜 如 豆類 、 種子 、 穀類 等 也 有 它們 的 價值 ， 但 都 比 動物 蛋白 難 消化 。 然而 到 最後 ， 蛋白質 的 選擇 （ 即使 完美 的 蛋白質 ） 也 要 依 每 個 人 的 肝臟 代謝 功能 而 定 。 最後 ， 讓 我 強調 供應 正確 與 適當 的 蛋白質 的 重要性 ， 對 生長 中 的 孩童 尤其 重要 。 蛋白質 是 身體 的 建築師 ， 但是 只有 合適 的 蛋白質 才 可以 受 人體 肝臟 控制 ， 也 才 能 建造 合適 的 身體 。 我們 仍然 擁有 穴居 人類 的 肝臟 ， 故 必須 有 選擇 及 有 區別 地 利用 我們 的 蛋白質 。 因為 羊 在 山坡 及 山地 牧場 仍然 過 著 自然 的 生活 ， 所以 牠 的 肉 對 人類 是 最 有 價值 的 ； 但 必須 生吃 。 其次 是 牛肉 。 魚 、 家禽肉 及 海產 ， 除非 是 生吃 ， 否則 通常 都 會 烹煮 過度 ， 而 易 在 腸 內 腐化 ； 豬肉 （ 雖然 我 從不 建議 用 它 ） 、 腺體 、 內臟 及 腦 也 一樣 。 蛋 的 價值 在 蛋黃 ， 最好 是 生吃 或 略 煮 即 吃 。 比方說 ， 嚥下 生蛋黃 可以 很 快 地 使 空竭 的 腎上腺 再 造 。 蛋黃 富於 卵黃素 ， 是 一 種 磷酯類 ， 因而 蛋黃 提供 了 所 需 的 磷 。 我 偶然 用 這 種 治療法 解救 了 好萊塢 的 一 位 名 專欄 作家 。 有 一 天 ， 她 在 街 上 走 著 走 著 突然 昏倒 。 來到 我 的 診所 時 她 很 害怕 ， 因為 她 是 那 種 自豪 能 隨時 隨地 照顧 自己 的 女人 。 她 工作 勤奮 ， 她 告訴 我 最近 完成 了 一 本 書 ， 因此 要 做 各 種 公開 露面 ， 包括 在 加拿大 的 旅遊 演說 。 除此之外 她 每 星期 要 寫 七 個 專欄 ， 每 個 月 寫 兩 篇 雜誌 小說 。 我 檢查 的 結果 是 ： 她 太