的 工作 。 在 疾病 中 ， 做 此 救援 工作 的卻 是 新鮮 或 煮 過 的 蔬菜 ； 藥物 通常 是 不 需要 的 。 我們 要 知道 藥 是 化學 製品 ， 而 同樣 的 有機 形態 的 化學 物質 ， 都 可以 在 蔬菜 及 其他 食物 中 發現 。 但是 要 取得 蔬菜 有時 並 不 容易 。 我 記得 在 愛達荷州 有 一 個 病例 ， 當時 我 橫越 了 約 100 哩 的 山艾樹林 去 看 一 名 受膿性 腳潰瘍 煎熬 了 數 年 的 病患 。 他 整 隻 右腳 都 腫 得 很 厲害 ， 在 足踝 之上 還 有 一 個 惡臭 的 深坑 。 我 要 給 他 的 主要 化學 元素 之 一 就 是 各 種 鹼性 蔬菜汁 ， 又 因為 他 的 情況 嚴重 所以 動作 要 快 。 但 當時 已 是 深秋 ， 沒有 蔬菜 ， 而且 那裡 也 沒有 任何 超級市場 每 天 供應 從 遙遠 的 農場 運來 的 新鮮 蔬菜 。 那 時候 農場 內 唯一 可 供 藥用 的 植物 是 紫花 苜蓿 。 我 說 ： 「 我們 就 讓 他 吃 紫花 苜蓿 吧 ！ 」 他 的 妻子 驚愣 得 目瞪口呆 ， 但 我 說服 了 他們 。 我 指導 收集 幼嫩 的 紫花苜蓿芽 ， 然後 將 它 剁碎 ， 和 水 及 葡萄柚汁 混合 ， 葡萄柚汁 可 在 數 哩 外 的 雜貨店 裡 買到 。 同時 還 給予 病患 適量 的 罐頭 蔬菜 、 全麥 麵包 及 生乳 。 他 嚴守 著 這 個 養生 之 道 ， 潰瘍 終於 完全 痊癒 而 腫脹 也 消失 了 。 當然 ， 他 永 不再 吃 豬油 、 白麵粉 與 白糖 。 植物界 含有 我們 最佳 的 藥物 。 不過 ， 偏食 肉 及 馬鈴薯 的 人 除了 他 所 熟識 及 喜愛 的 馬鈴薯 外 ， 對 其他 的 蔬菜 都 投 以 懷疑 的 目光 。 在 1584年 首次 將 馬鈴薯 介紹給 歐洲人 做為 食物 時 ， 他們 接受 得 非常 勉強 。 雖然 因 農作物 歉收 而 致 大 饑荒 ， 但 歐洲 的 農夫 還是 拒 吃 馬鈴薯 ， 因為 他們 相信 它 會 引起 腹瀉 ， 毒化 土地 並 有助 瘟疫 的 擴展 。 當 歐洲人 首次 認識 番茄 時 ， 也 發生 同樣 的 事 。 雖然 早期 墨西哥 的 阿茲特克人 （ Aztecs ） 認為 番茄 是 真正 「 健康 」 的 食物 ， 並且 將 它 虔誠 地 獻給 他們 的 神 ， 但是 歐洲人 避開 它 ， 視 之 為 有毒 的 「 愛情 蘋果 」 。 只有 巫師 覺得 它 有用 。 十四世紀 時 有 一 位 作者 發覺 在 水果 成熟 的 季節 裡 腹瀉 後 不適 的 病症 特別 多 ， 他 便 發出 警告 ： 「 戒食 水果 。 」 他 不 知道 腸胃病 不 是 因 蔬菜 及 水果 而 來 ， 而是 由 熱天 裡 滿佈 細菌 的 水 所 引起 。 在 古代 及 中古 時代 ， 蔬菜 的 地位 很 是 低微 ， 因為 它 不 像 肉類 及 穀類 糧食 一樣 「 黏 在 肋骨 上 」 。 甚至 今日 很多 主婦 仍然 放棄 蔬菜 及 水果 ， 因為 如果 用 同樣 的 錢 買 穀類 可以 得到 比 蔬菜 多 20 倍 的 能量 ， 他們 沒有 想到 蔬菜 中 所 含 的 微量 主要 礦物質 及 維生素 的 重要性 。 超級市場 的 奇觀 之 一 ， 便是 多姿多采 的 蔬菜 和 水果 的 陳列 ， 有如 巨幅 波斯地氈 。 它們 不但 好看 ， 而且 充滿 健康 的 財富 ── 主要 是 天然 維生素 及 微量 元素 ； 不過 只有 當 它們 被 派上用場 時 才 有 價值 。 你 可 知道 一 束 芹菜 或 一 盤 新鮮 生菜 沙拉 所 含 的 維生素 與 礦物質 ， 比 一 整 瓶 合成 維生素片 還要 多 ？ 不幸 的 是 ， 我們 之中 很多 人 是 生長 在 一 年 中 有 九 個 月 只有 少量 冬季 蔬菜 及 馬鈴薯 的 地方 ， 因此 在 孩童 時代 ， 我們 的 味蕾 對 很多 蔬菜 都 不 認識 ， 長大 後 就 拒絕 接受 它 ， 而且 特別 固執 。 除了 馬鈴薯 、 豌豆 和 豆莢 外 ， 通常 都 拒食 其他 的 蔬菜 。 日光 與 水 經由 植物 造就 萬物 「 甘藍 使 我 失去 了 第一 任 丈夫 ， 」 某 一 名 婦人 說 ： 「 希望 我 第二 任 丈夫 會 吃 它 。 」 如果 他 不 吃 甘藍 ， 你 還可以 用 很多 其他 的 蔬菜 吸引 他 。 植物 和 動物 不同 的 是 ， 它 可以 從 泥土 收集 無機 的 養份 ， 只要 有 水份 的 存在 ， 植物 的 根 就 可以 吸收 土壤 中 的 礦物 元素 ， 然後 將 它們 運送到 葉部 ， 在 那裡 太陽 的 能量 將 之 轉變為 含有 養份 與 能量 的 有機 化合物 。 聖捷爾吉 教授 在 他 「 生物 氧化 的 原則 」 （ Principles of Biological Oxidation ） 演說 中 對 此 解釋 得 甚為 完善 ： 細胞 做 任何 事 都 要 付出 代價 ， 而 生命 系統 的 貨幣 就 是 能量 。 沒有 能量 就 沒有 生命 。 這 個 能量 的 唯一 來源 是 太陽 的 輻射能 ， 但 這 不能 用來 維持 生命 ， 因為 如此一來 ， 生命 到 晚上 必 將 終結 。 因此 ， 輻射 能 被 含有 葉綠素 的 顆粒 裹成 小 包 ， 如果 細胞 需要 能量 ， 它 不必 利用 輻射能 ， 只要 將 稱為 「 糧食 分子 」 的 能量 包裹 解放 就 可以 了 。 生命 的 兩 個 基本 的 反應 是 ： (1) __UNDEF__ 製造 這些 包裹 ； (2) __UNDEF__ 釋放 它們 。 能量 +nCO2+nH2O=nO2+CnH2On … … （ 1 ） CnH2On+nO2=nH2O+nCO2+ 能量 … … （2） 小寫 的 n 是 代表 離子 的 數目 ； 反應 （2） 是 反應 （1） 的 倒 反 。 反應 （1） 只 能 在 含有 葉綠素 的 植物 中 進行 ， 而 反應 （2） 所有 的 細胞 都 可以 進行 ， 不管 那 是 植物 本身 或 吃 了 植物 的 動物 （ 草食 動物 ） ， 或 吃 了 這 吃 草食 動物 的 動物 （ 肉食 動物 ） 的 細胞 。 能量 本身 顯然 就 是 生命 ， 而 對 哺乳動物 的 人類 來 說 ， 植物 與 動物 就 是 他們 生命 與 能量 的 唯一 來源 。 需要 謹記 的 是 動物 可 吃 植物 或 吃吃 植物 的 動物 ， 但 人類 無法 盡 吃 所有 地面 上 的 植物 與 蔬菜 ， 因為 只有 一些 是 有利 且 供給 營養 與 能量 的 ， 其他 的 則 是 不能 消化 ， 甚至 有些 是 有毒 的 ； 有 部份 是 刺激 身體 的 ， 而 有 部份 是 使 人 鬆弛 的 。 但是 人體 是 由 地球 上 的 礦物 元素 所 組成 ， 他 的 生命 與 能量 需要 自 同樣 的 元素 中 尋求 養份 ， 而 該 元素 則 可 由 日光 和 水 作用 變化 進入 植物體 內 。 蔬菜 可以 區分為 澱粉質 、 非 澱粉質 、 多葉 的 、 含 葉綠素 的 、 甜 的 、 酸 的 、 半固體 和 半液體 等 多 種 。 有 些 生長 在 地面 ， 有些