它 更 是 最好 不過 了 。 倫敦 的 布魯默 （ R .
 
H .
 
A . Plummer ） 指出 它 有 增加 正常 碳水化合物 消化 的 能力 ， 和 阻止 未 完全 氧化 的 脂肪酸 如 有害 的 丙酮酸 、 乳酸 和 醋酸 等 的 積聚 。 酸性 或 有毒 的 膽汁 常 會 刺激 小腸 ， 引致 痙攣 中斷 正常 的 蠕動 ， 這 是 引起 便祕 的 最 普通 原因 之 一 。 鹼性 的 酵母 中 和 腸 內 的 刺激物 ， 同時 可以 恢復 腸 的 正常 運動 ， 但是 它 不能 視同 通便劑 。 酵母 對 皮膚 也 有 很 好 的 效用 ， 很 久 以前 便 已 用 它 做為 面皰 和 粉刺 的 治療劑 了 。 酵母 中 的 維生素 幫助 錯亂 的 肝臟 正確 地 氧化 膳食 中 的 脂肪 ， 食物 中 的 脂肪 未 完全 氧化 而 阻塞 了 油脂 與 皮脂腺 ， 所以 造成 粉刺 。 雖然 吃 酵母 可以 醫治 面皰 和 粉刺 ， 但 也 要 除去 飲食 中 的 脂肪 和 奶油 、 酥油 、 鮮奶油 及 油質 乳酪 等 。 我 知道 酵母 混合 少許 玫瑰水 便是 婦女 既 有效 又 便宜 的 面膜 。 除了 皮膚病 ， 酵母 對 潰瘍 患者 也 有 用處 。 在 腸 內 它 是 柔軟 、 弱鹼 、 無 腐蝕性 和 無 刺激性 的 。 對 出血性 胃潰瘍 的 病患 來 說 ， 當 南瓜 或 豆莢 的 菜汁 對 潰瘍 還是 太 富 腐蝕性 時 ， 以 少許 牛乳 或 水 稀釋 酵母 服用 是 有 幫助 的 。 這樣 的 病患 ， 我 曾經 要 他們 每 天 吃 22 片 酵母餅 ， 數 天 後 ， 潰瘍 治癒 了 。 通常 我 建議 我 的 病患 每 天 吃 兩三 片 酵母餅 ： 大清早 吃 一 片 ， 因為 它 可以 大大 地 緩衝 膽汁 的 酸性 。 當 人 醒來 ， 還 有 膽汁 殘渣 時 ， 以 一 片 酵母餅 放 在 少許 溫水 中 可以 清潔 消化 系統 並 提供 三 倍 於 早餐 的 利益 。 它 的 味道 可口 ， 有些 像 乳酪 ， 餘味 更 是 清香 無比 。 偶爾 有 些 人 會 抱怨 吃 了 酵母 後 會 有 腸氣 ， 主要 原因 是 腸道 運動 受阻 ， 繼續 使用 酵母 會 使 氣體 終於 完全 消失 。 但 服用 酵母 會 作嘔 或 覺得 味道 不佳 的 人 ， 不要 嘗試 吃 它 ， 他們 應該 從 植物界 的 其他 成員 中 找尋 另外 的 鹼性 解毒劑 。 在 市場 上 有 兩 大 類 酵母 。 新鮮 、 壓縮 、 柔軟 的 製餅 用 酵母 ， 在 雜貨店 中 可以 買到 ， 可 存放 在 冰箱 中 。 也 有 製成 乾燥 的 粒狀物 ， 包裝 在 小 膠紙袋 中 。 像 酵母 或 酵母餅 一樣 ， 它 是 活 的 ， 這 是 說 它 能 使 生 麵團 發酵 。 對 直接 消費者 而言 ， 它 尚 有 很多 好處 ： 在 溫室 中 它 可以 保持 良好 ， 旅行 時 也 可以 帶 至 買 不 到 它 的 鄉村 地方 。 第二 類 是 釀造用 酵母 ， 這 種 製品 後來 由 一 本 關於 延年益壽 的 暢銷書 作者 普傳 於 世 。 我們 將 這 種 酵母 灑 在 120 °C 的 乾燥槽 中 使 之 變為 粉末 ， 這 和 將 牛乳 變成 不易 消化 的 奶粉 一樣 ， 酵母 已 被 殺滅 或 消毒 。 它 是 可以 保存 了 ， 不過 是 「 死 」 酵母 ， 因為 它 不能 用以 發酵生 麵團 。 加熱 不但 只有 減低 維生素 的 含量 ， 還 將 有機 鹽 改變為 比較 不易 被 身體 利用 的 無機鹽 。 加熱 又 使 它 變酸 ， 因此 有 刺激性 並 帶有 「 雞湯 」 的 味道 。 它 與 新鮮 酵母 不同 ， 既 可以 和 任何 食物 共存 ， 又 比較 少 引起 腸胃 脹氣 。 雖然 它 沒有 生 酵母 有效 ， 但 總 比 沒有 酵母 好 ， 仍 有 些許 價值 。 酵母 ： 含 鈉 豐富 的 窮人 蔬菜 酵母 是 一 種 植物 ， 由 幾 個 和 紅血球 大小 相仿 的 小 細胞 組成 ， 好像 一 串 葡萄 般 疏鬆 地 連 在一起 。 它們 與 其他 植物 細胞 不同 ， 因為 它們 沒有 被 纖維層 包圍 ， 如果 有 的話 便 要 先 破壞 纖維層 才 可 做為 食物 。 烹煮 可以 破壞 纖維層 ； 人 用 鍋子 煮 蔬菜 ， 草食 動物 卻 在 牠 那 發酵桶 的 第一 個 胃 烹煮 食物 ， 不過 兩 者 的 效果 都 一樣 。 裸露 的 酵母 細胞 比較 容易 為 消化液 所 作用 ， 所以 容易 被 吸收 。 烹煮 會 破壞 酵母 細胞 的 部份 維生素 ， 它們 在 活 的 狀態 時 是 維生素 B 最 豐富 的 來源 ， 且 富含 鹼性 元素 ， 尤以 鈉 和 鉀 為 多 。 如 前 所 述 ， 它們 對 胃 、 肝 和 腸 的 酸 ， 有 最 具 價值 的 緩衝 作用 。 甚至 在 發現 維生素 之前 ， 酵母 便 已 被 認為 有 醫療 價值 ， 特別 是 對 消化 不良 、 胃痛 及 便祕 。 但是 酵母 在 禁 酒令 頒布 以前 還不是 十分 普遍 。 奇怪 得很 ， 使 這 產品 上市 及 刊登 巨頁 廣告 的 公司 ， 其實 正在 傷害 這 種 珍貴 產品 的 消費者 。 他們 促請 用戶 將 果汁 ── 特別 是 橙汁 與 番茄汁 ── 與 酵母 一起 進食 ， 或 將 它 塗 在 麵包 或 鹹餅乾 上 吃 ， 結果 使得 胃腸 內 的 發酵 作用 增加 。 吃 酵母 的 人 雖然 不 喝 啤酒 ， 卻 在 胃腸 內 製造 啤酒 。 他們 將 果汁 與 酵母 混合 在一起 想 得到 酒精 發酵 而 生 的 樂趣 ， 但 這 對 肝 及 腎 是 有害 的 。 有毒 的 酒精 和 酸 ， 正 是 它們 的 副產品 。 後來 發現 這些 有毒 的 副產品 會 傷害 酵母 的 維生素 。 最近 有 一 所 營養 學校 ， 就是 因為 這 個 原因 而 反對 新鮮 的 活 酵母 ， 提議 以 釀造 酵母 做為 代替品 。 這些 所謂 專家 們 指出 新鮮 酵母 是 有害 的 ， 所以 應該 被 排斥 ， 而 不 說 「 這 是 一 個 壞 的 食物 組合 」 。 很 遺憾 的 是 ， 我們 已經 很 接近 一 個 能 邏輯 地 解釋 不 適當 食物 所 產生 的 化學 作用 的 時代 ， 卻 被 如此 無理 地 歪曲 事實 。 新鮮 酵母 雖然 比 釀造 酵母 優越 很多 ， 但 除非 胃 是 空 的 ， 我們 是 不能 吃 它 的 。 我們 應該 單獨 食用 ， 讓 它 慢慢 溶 於 口 中 ， 或 將 之 與 溫水 或 牛乳 混合 著 吃 ， 除此之外 ， 絕不能 與 任何 其他 東西 一起 進食 。 吃 新鮮 酵母 的 最佳 時間 是 大清早 或 晚餐 前 一 小時 或 睡 前 ， 夜裡 可 再次 服用 。 在 我 行醫 的 半 世紀 裡 ， 都 是 在 這 種 方法 下 用 它 ， 而 從 沒有 任何 不良 反應