和 埋頭苦幹 的 醫師 ， 健康 卻 日漸 衰退 。 起初 我 太 全神貫注 於 事業 而 忽略 了 自己 的 感覺 ， 終 至 我 必須 注意 自己 的 狀況 了 。 醫師 不 是 好 病患 ， 他們 知道 得 太多 ； 要 他們 承認 自己 生病 是 困難 的 ， 人 大多 不 願意 接受 不 愉快 的 事 。 但 當 一 名 「 病 」 醫師 終於 為 自己 的 疾病 忙碌 時 ， 他 對 疾病 的 專門 知識 使 他 較 容易 接受 治療 。 柏拉圖 （ Plato ） 說 ： 「 沒有 一 位 醫師 能夠 徹底 治療 一 種 疾病 ， 除非 他 自己 得到 此 病 。 」 我 並 不 完全 同意 。 但 我 知道 在 這 一 段 不 愉快 期間 ， 我 獲得 一 個 最 有 價值 的 教訓 ， 那 就 是 一 個 本來 健康 的 醫師 ， 從 他 生病 的 經驗 中 能夠 得到 多少 。 我 是 一 個 科班出身 的 全 科 醫師 ， 當然 試用 所有 傳統 的 藥物 。 不過 我 很 害怕 ， 因為 我 的 疾病 並 沒有 減輕 ， 我 仍 有 氣喘 、 腎病 及 過重 的 毛病 。 幸好 ， 我 遇見 一 位 精通 病理 化學 的 醫師 ， 他 對 疾病 的 原因 和 治療 的 革命性 理論 燃起 我 的 幻想 。 我們 熱烈 地 討論 我 的 病情 ， 五 分鐘 之後 ， 我 便 知道 我 該 走 的 路 。 在 認識 他 之前 ， 我 並 不 知道 營養 問題 是 永遠 不能 以 填塞 藥物 解決 ， 而 那 卻 是 我 一向 採用 的 方法 。 於是 我 埋頭 研究 ， 很 快 便 摒棄 我 的 膳食 陋習 以及 正在 服用 的 藥物 ， 使 自己 從不 適當 的 食物 及 有害 的 藥物 所 引起 的 過度 刺激 中 解脫出來 。 結果 我 的 疾病 消失 了 ， 並且 沒有 復發 ； 我 的 體重 從 210 磅 降至 137 磅 再 回升 至 155 磅 ， 從此 便 停留 在 此 狀態 ， 完美 地 配合 我 的 身高 及 骨骼 構造 。 我 究竟 是 根據 什麼 呢 ？ 是 哪些 神奇 的 食物 回復 了 我 的 健康 ？ 每 次 我 對 病患 講述 自己 的 經驗 時 ， 他們 都 會 提出 這 個 問題 ─ 也許 你 也 會 如此 發問 。 其實 單 是 講述 是 得 不 到 什麼 的 ， 因為 在 醫學 上 ， 每 個 人 都 像是 一座座 互 不相干 的 小島 ， 需要 一 個 專門 為 他 而 設置 的 計劃 。 這 就 是 為什麼 郵購 的 診斷 與 治療 會 造成 傷害 。 醫師 應該 比較 清楚 ， 尤其 是 那些 嫉妒 我 有 充沛 的 活力 和 健康 的 醫師 ， 他們 常 問及 我 個人 的 生活 紀律 。 我 無法 確實 地 告訴 你 要 吃 些 什麼 ， 但 我 計劃 給 你們 一些 對抗 及 預防 疾病 的 飲食 的 一般 規則 ， 你 可以 將 這些 規則 有效 地 應用 在 個人 的 病況 中 。 當 你 對 事實 有所 認識 時 ， 你 就 知道 適當 的 食物 並 不 只 是 健身 的 時尚 ， 它 是 一 種 生活 方式 。 對 二十世紀 前 半 的 正統 醫師 而言 ， 單單 改變 飲食 而 能 得到 效果 是 近乎 神奇 的 。 一 次 世界 大戰 之後 ， 我 對 以 飲食 做為 治療 方針 的 興趣 得 不 到 其他 醫師 的 共鳴 ， 只有 非 醫藥界 人士 才 相信 過份 刺激 的 食物 及 藥物 、 超量 的 糖 和 澱粉 、 調味品 、 酒 及 菸草 會 給 健康 的 身體 帶來 疾病 。 一般 的 醫師 正 忙於 開處方 而 忘 了 彼得‧拉善 （ Peter Mere Latham ） 的 話 ： 「 經驗 告訴 我們 ， 改善 飲食 可以 快速 及 有效 地 治療 某些 疾病 ， 特別 是 導因 於 營養 不良 者 。 」 雖然 在 過去 的 五十 年 內 我們 的 科學 知識 突飛猛進 ， 但是 這些 早期 醫師 悟出 的 真理 至今 依然 合用 。 我 重新 發揚 拉善 及 其他 相關 的 觀點 ， 我 集中 注意力 在 ： 以 內分泌 化學 、 食品 化學 和 整 個 代謝 化學 的 角度 治療 疾病 。 我 知道 用 興奮劑 、 不 適當 的 食物 或 藥物 來 鞭策 疲乏 、 生病 的 身體 ， 不可能 不 產生 嚴重 的 後果 ， 因此 在 這 數 年 內 我 盡可能 隨時 隨地 增加 自己 的 知識 。 雖然 有 五十 年 的 經驗 ， 我 仍然 算是 一 名 學生 。 醫學 不斷 的 改變 ， 而 我 對 營養 在 健康 上 所 擔任 角色 的 好奇心 也 從 沒有 減低 ； 當 我 自己 的 健康 崩潰 時 ， 正 是 這 個 興趣 激勵 了 我 。 在 我 研究 營養 及 內分泌 系統 化學 之前 ， 依 今日 一般 知識 的 判斷 ， 我 的 膳食 習慣 是 惡劣 的 。 例如 ： 在 等候 晚餐 時 ， 我 習慣 將 少許 鹽 灑 在 手掌 上 ， 一直 舐食 到 餐點 送上 為止 。 還 沒 嘗 過 太太 放 在 我 面前 的 食物 前 ， 我 就 自然 的 探手 取 鹽罐 ； 鹽 使 我 覺得 舒服 ， 我 用 它 做為 一 種 刺激物 ， 正 如 其他 人 喜歡 咖啡 、 香菸 及 酒 一樣 （ 那些 東西 我 卻 一樣 都 不 喜歡 ） 。 我 食量 很 大 ， 是 一 個 好吃 所有 澱粉質 的 食客 ， 缺少 甜點 ， 我 就 覺得 午餐 或 晚餐 不 完全 。 此外 在 餐食 中 ， 偶爾 還要 有 一 夸特 的 牛奶 。 我 不 知道 自己 的 膳食 習慣 有害 ， 我 喜歡 吃 什麼 就 吃 什麼 ， 任何 勸告 對 我 都 沒有 意義 。 從 嬰兒 到 老死 ， 食物 是 最 受 關注 的 ， 所以 不 容易 被 干預 ： 拚命 減肥 的 胖子 對 這 點 了 解 最 深刻 了 。 當 我 讀到 《 洛杉磯 時報 》 報導 ， 對 擁有 16,000 位 營養學家 的 美國 營養 學會 （ American Dietetic Association ） 主席 愛迪 ． 瓊斯 （ Edith Jones ） 小姐 的 訪問 後 ， 使 我 對 好 或 壞 的 膳食 習慣 更加 堅持 了 。 瓊斯 小姐 是 阿拉巴馬人 ， 她 沒有 忘記 南方 烹飪 的 口味 。 她 說 ： 「 我 仍然 喜歡 將 豆子 煮上 三 小時 並 保留 煮豆 的 水 ， 我 是 吃 這樣 烹煮 的 豆 長大 的 。 但 我 不會 建議 醫院 以 此 做為 理想 的 煮豆 方式 。 」 瓊斯 小姐 知道 將 酵素 及 維生素 烹煮 三 小時 會 如何 ， 但 並 不 想 改變 她 畢生 的 習慣 。 不過 當 疾病 來臨 時 ， 我 已 預備 並 願意 改變 。 當 我 徹底 改變 膳食 的 方法 ， 我 的 體重 開始 顯著 下降 。 我 記得 我 的 科班 醫師 同事 打量 著 我 ， 同時 還 聽到 他們 喃喃 說道 ： 「 畢勒 把