： 「 畢勒 把 自己 餓 得 奄奄一息 ， 他 有點 瘋 了 。 」 經過 差不多 一 年 的 研究 後 ， 我 完全 停止 使用 藥物 治療 ， 因為 從 食品 化學 及 內分泌 化學 得到 的 效果 比較 好 ， 療效 較為 持久 ， 且 長期 使用 也 較 無害處 。 我 的 朋友 都 懷疑 地 搖頭 。 早 在 這 種 健康 崩潰 前 ， 便會 發現 突然 停 喝 咖啡 會 使 大多數 人 頭痛 ， 但 可以 再 喝 更多 的 咖啡 去 治療 它 。 同樣 ， 當 突然 停止 嗜酒 者 的 刺激物 ， 他 會 有 震顫性 譫妄 （ delirium tremens , DTs ） 的 症狀 ， 治療 的 方法 是 喝 更多 的 酒 。 菸癮 者 每每 在 戲劇 表演 中段 時 急急 跑 至 走廊 ， 點起 香煙 ： 服 麻醉藥 的 癮君子 ， 當 把 他 賴以 維持 生命 的 東西 奪去 時 ， 便會 立刻 崩潰 ， 唯一 方法 是 再度 給 他 藥品 。 這些 例子 證實 了 身體 化學 平衡 的 突然 改變 ， 會 引起 個人 的 失常 。 但 這樣 並 不 是 證明 咖啡 可 治 頭痛 、 香菸 可 治好 神經 過敏 、 酒精 可 治癒 震顫 譫妄 或 嗎啡 可 治 憂鬱症 。 慢性 鹽 中毒 是 隱形 殺手 現在 再 回來 討論 食 鹽 的 刺激 。 在 非常 炎熱 或 氣壓 甚 低 的 天氣 下 ， 接下 了 工作 的 工頭 需要 保持 工人 的 效率 。 如果 只要 給予 工人 大量 食鹽 就 可 維持 工作 效率 ， 並 可 在 預定 時間 內 完成 工作 ， 工頭 便 不停 地 供應 他們 食鹽 。 至於 對 工人 的 內部 器官 有沒有 造成 化學 傷害 ， 他 全 不 去 理會 。 布來特氏病 （ Bright ’s disease ） 、 動脈 硬化 、 貧血 、 黏膜 發炎 等 ， 對 他 而言 似乎 都 太 遙遠 了 ， 不 足以 令 他 擔心 。 他 不 是 科學家 ， 因此 看 不 到 這些 疾病 與 慢性 鹽 中毒 的 關係 ， 雖然 醫療 工作者 最近 都 已 認為 無 鹽 膳食 （ salt-free diet ） 可以 減輕 布來特氏病 、 動脈 硬化 、 高血壓 、 氣喘 及 乾草熱 等 病 。 金魚 在 魚缸 中 的 活動 ， 可 因 鹽份 的 增加 而 提高 。 看見 牠們 激烈 的 運動 ， 便 很 容易 相信 牠們 是 在 最佳 健康 狀態 中 ； 雖然 鹽 只是 刺激 牠們 而已 。 其實 很 容易 將 一 種 刺激 狀態 與 健康 情況 混淆 ， 甚至 醫師 有時 也 會 不 分 青紅皂白 地 開出 刺激物 的 藥方 。 但 最後 不可 避免 的 身體 崩潰 ， 證明 了 刺激物 治療法 的 不 合理 。 已故 英國 心臟 專家 麥肯錫 爵士 曾 說 ： 疾病 最初 出現 在 身體 時 必然 是 潛伏性 的 ， 對 整 個 組識 並 沒 發生 多 大 的 干擾 ， 也 沒有 明顯 存在 的 象徵 。 漸漸 的 病患 才 意識到 他 並 不 是 都 很 好 ， 他 的 身體 狀況 使 他 失去 對 健康 的 信念 。 不適 的 感覺 發生 了 ， 開始 時 很 是 模糊 ， 其後 卻 愈 見 確定 ， 嚴重 到 使 他 急於 得到 解決 。 但 最 小心 的 檢查 仍 無法 找出 有 疾病 的 明顯 象徵 。 其後 存在 於 某 器官 或 組織 的 疾病 便 使 那 部份 有 構造 上 的 變化 ， 於是 疾病 便 由 身體 現象 顯示出來 ， 而 一般 應用 的 臨床 方法 均 可 指出 病 的 性質 。 只有 以 詳細 的 化學 檢驗 檢查 身體 的 分泌物 ， 如 黏液 、 淚 、 胃液 、 尿 、 關節液 及 血液 等 ， 才 可 得到 鹽 中毒 的 早期 診斷 。 我們 正常 的 血氯 成份 似乎 都 過 高 ， 因為 大部份 所謂 正常 的 病例 均 是 鹽積聚 的 早期 病例 。 讓 我們 再 引用 麥肯錫 醫師 的 話 ： 「 當然 有 證據 可 顯示 疾病 早期 的 性質 ， 只要 我們 能 診查 得 出來 。 」 在 這裡 ， 我 要 提供 自己 的 意見 ， 這 是 多 年 來 研究 刺激物 與 健康 的 關係 所 得到 的 結果 ： 耽溺 於 各 種 刺激物 ， 如 酒精 、 煙草 、 咖啡 、 茶 、 興奮 藥物 、 鹽 、 胡椒 、 各 種 香料 和 合成 維生素 等 刺激 的 習慣 ， 遲早 會 減低 身體 能力 而 毀滅 健康 。 一 個 人 如果 在 吃飯 時 拚命 加 鹽 ， 甚至 並 不 想 試試 是否 過 鹹 ， 或 在 晚餐 前 喝下 數 杯 雞尾酒 ， 再 吃 一 大 塊 牛排 ， 然後 喝下 一 杯 又 一 杯 的 咖啡 ， 這樣 當然 使 他 暫時 感到 更 愉快 。 但 當 你 把 刺激性 食物 或 鹽 或 藥 拿走 ， 他 肯定 感到 虛弱 、 頭痛 、 疲乏 及 憂鬱 ， 工作 也 大 受 影響 。 他 懼怕 這 種 情況 會 經常 發生 ， 只得 斷定 這些 改革 膳食 的 方法 都 是 愚昧 無用 的 。 他 不 明白 這 種 服食 刺激物 的 習慣 ， 無論 是 食物 或 藥物 ， 之所以 使 他 感覺 更 佳 ， 只是 因為 他 在 勞役 自己 的 內分泌腺 ， 尤其 是 腎上腺 ， 以 產生 一 種 興奮 現象 而 隱蔽 了 潛伏性 的 疲勞 。 但 他 又 能 苛待 自己 的 身體 多久 呢 ？ 當然 ， 大眾 對 嗜好 刺激物 這 件 事 應該 得到 教育 。 很 不幸 地 ， 這 個 國家 有 很多 人 ， 縱使 我們 能 接觸到 ， 也 沒法 幫助 他們 。 例如 成千上萬 的 人 工作 過勞 ， 生活 被 局限 ， 生來 在 生理 及 內分泌 方面 都 很 虛弱 ； 所以 不能 不用 嚴重 缺乏 維生素 的 豬肉 、 鹽 、 油脂 、 白糖 、 熱 麵包 和 玉米酒 、 咖啡 等 來 刺激 身體 ， 使 能 進行 足夠 的 工作 以 維持 貧乏 的 生活 水準 。 不單 只 是 咖啡 、 鹽 、 糖 及 玉米 ， 威士忌 對 身體 產生 刺激 和 溫暖 ， 其他 的 食物 如 豬肉 、 培根 、 熱 麵包 與 餡餅 ， 都 可以 有效 地 暫時 隱蔽 身體 的 慢性 疲勞 。 所以 他們 繼續 保持 進食 這 種 刺激物 的 習慣 ， 直到 還 很 年輕 身體 卻 已 退化 至 不能 工作 的 地步 為止 。 幸運地 ， 今日 兒童 已 接受 較 好 的 食物 ： 全麥 麵包 、 牛乳 、 適當 煮 過 的 蔬菜 和 新鮮 水果 的 廣泛 使用 ， 取代 了 天天 把 蕪菁 、 芥末 和 鹹豬肉 一起 烹煮 的 膳食 。 因此 ， 在 公立 學校 的 營養 膳食 指導 ， 雖然 緩慢 ， 必 能 開出 改良 健康 的 道路 。 什麼 是 正確 的 食物 ？ 在 我們 研究 早期 人類 頭骨 時 便 發現 他們 的 牙齒 都 有 極 佳 的 狀況 ， 有時 甚至 頭骨 本身 已 退化 ， 而 牙齒 還 能 保存 。 在 他們 那 個 時代 ， 食物 中 有 80% 是 蔬菜 ， 這 是 造成 他們 美觀