， 他 會 感到 輕微 的 「 脫癮 症狀 」 （ withdrawal symptom ） ， 一如 戒 毒 時 的 感覺 。 當 體 內 的 治療 過程 活躍 時 ， 這些 不 調和 的 症狀 便 轉趨 安寧 。 最後 ， 我 告訴 病患 他 已 付出 多少 代價 以 明智 的 飲食 幫助 自己 更 健康 ， 他 將 會 得到 多少 報償 。 多 年 後 我 發現 ， 一 名 病患 在 他 的 生活 中 一定 要 有 一 樁 使命 ， 一 種 他 希望 能 盡力 完成 的 重要 事務 ， 這樣 才 能 真正 激發 他 尋求 救治 ─ 他 必須 自我 治療 。 我 能 做 的 只 是 強調 此 事 ， 輔導 這 過程 的 進行 以及 幫助 他 適應 他 的 特種 食物 ； 但是 治療 是 內發 的 ， 而後 由 大自然 完成 其 功 。 如果 一 名 病患 有 興趣 並 真正 希望 得到 健康 （ 很 可能 是 他 一生 中 的 第一 次 ） ， 他 會 合作 。 但 一般人 的 生命 根本 不 負 任何 使命 ， 不 工作 時 就 群飲群食 地 歡宴 ， 結果 終生 非常 忙碌 。 不幸 的 ， 太多 正 值 壯年 的 生命 被 忙碌 消耗 殆盡 。 在 我 開始 研究 時 就 深信 不 用 藥丸 與 特效藥 ， 而 只 以 正確 食物 就 可以 改正 疾病 ， 不但 可以 治療 且 可以 預防 。 但 我 過去 不 是 — 個 為 自己 的 理論 擊鼓 狂呼 的 傳道 者 ， 現在 也 不 是 。 我 的 行醫 不只 限於 營養 範圍 ， 我 替 病患 接生 ， 照顴 他們 的 小孩 ， 看 著 他們 成婚 ， 又 替 他們 接來 新 的 一 代 。 一般 的 診治 使 醫師 有 獻身給 病患 的 感覺 ， 他 要 了 解 他們 ， 從 照顧 他們 得到 精神 上 的 滿足 。 我 從來 不 曾 自視為 專家 。 人們 對 傳統 醫藥 治療 失望 時 就 來 找 我 ， 尤其 是 他們 所 用 的 刺激性 藥物 ， 只不過 是 在 鞭笞 著 囚禁 於 他們 體 內 的 疲憊 的 馬 。 他們 找 我 配製 膳食 ， 通常 是 因為 發現 那些 食物 與 他們 的 不適 症狀 有關 。 所以 很多 人 自願 遵照 有關 膳食 的 勸告 ， 願意 從 較 好 的 營養 去 體驗 較 好 的 健康 ， 這樣 自然 比較 容易 治療 。 戒除 刺激性 的 飲食 習慣 一般人 都 極 不 情願 減縮 吃 了 半 輩子 的 膳食 ， 他 不 知道 差不多 所有 壞 的 飲食 習慣 都 是 刺激性 的 習慣 ； 也就是說 ， 身體 幾乎 可以 自動 發現 ， 什麼 能夠 使 它 舒服 約 半 小時 ， 什麼 會 暫時 掩蔽 低潮 與 疲倦 的 症狀 。 有些 人 要 吃 鹽 ， 有些 吃 大量 的 肉 及 灌 很多 濃 咖啡 ， 更 有些 嗜食 糖果 與 對 他們 的 病 極為 有害 的 食物 。 當 病患 依照 我 的 建議 除去 這些 刺激物 時 ， 會 暫時 覺得 虛弱 、 沮喪 及 頭痛 ， 身體 也 在 適應 新 的 規則 ， 並且 正 將 毒素 消除 。 雖然 如此 ， 有 些 病患 仍然 以為 改變 膳食 對 他們 沒有 用處 ， 要求 醫師 立刻 解救 他們 ─ 結果 當然 更 壞 。 於是 他們 又 回復 刺激性 的 習慣 ， 那 是 使 我 不能 與 之 爭鬥 的 悲慘 決定 （ 以後 數 章 再 作 詳述 ） 。 我 同樣 希望 那些 對 人體 如何 工作 只有 模糊 概念 的 讀者 ， 能 從 這 本 書 了 解到 某 一 程度 。 醫師 每 天 都 看到 不 假 思索 的 病患 ， 像 放縱 的 小孩 不顧一切 破壞 新 玩具 一樣 地 對待 自己 無價之寶 的 身體 。 《 生活 雜誌 》 （ Life ） 上 有 一 篇 文章 寫 得 很 好 ： 人體 需要 食物 與 氧氣 ， 一如 汽車 需要 汽油 與 空氣 ， 但是 它們 能 類比 的 也 就 到 此 為止 。 如果 不 是 有 障礙 或 破漏 ， 當 汽車 需要 什麼 就 要 供給 它 什麼 ， 但是 人體 的 燃料 系統 卻 受制於 它 主人 多變 的 口味 與 慾望 。 雖然 吃飽 了 ， 它 仍 可 容納 額外 的 食物 ； 而 當 它 空蕩蕩 沒有 食物 時 ， 也 還要 繼續 工作 。 它 必須 忍耐 突如其來 的 杜松子酒 、 香菸 、 紅 辣椒 ； 這 份 英勇 的 工作 它 做 得 十分 好 。 … … 雖然 人們 常 想到 胃 是 一 個 挑剔 而 精細 的 器官 ， 其實 它 是 十分 堅強 的 ， 可以 忍受 任何 東西 ， 只要 不 是 全然 有毒 與 腐蝕 的 。 的確 ， 很 能 通融 的 消化 系統 可以 忍受 奇怪 的 物體 ， 但 並 不 是 永遠 能夠 ， 這 要 看 它 現時 的 狀態 及 遺傳 的 健康 因素 如何 而 定 。 遲早 它 都 要 崩潰 的 。 身體 會 被 疾病 侵襲 ， 因為 它們 的 正常 工作 受到 干擾 ， 它 的 燃料 操作 系統 和 運輸 系統 會 因 消化道 的 損壞 而 瓦解 。 當 燃料 泵浦 心臟 受到 損害 ， 心臟病 就 可能 發生 ， 這 是 美國人 的 第一 殺手 。 如果 消化道 過份 負荷 不 適當 食物 的 殘骸 太 久 ， 冠狀動脈 會 硬化 ， 而 可能 造成 心臟病 突發 ； 如果 呼吸 的 空氣 受到 污染 ， 你 可能 有 呼吸道 上 的 麻煩 ； 如果 喝 的 水 被 過份 氯化 ， 你 的 身體 可能 受到 腐蝕 ； 如果 忽視 牙齒 ， 你 可能 會 營養 不良 ， 因為 你 不能 吃 最佳 健康 所 需要 的 食物 。 被 遺忘 的 自然 療癒力 即使 有 很 豐富 的 好 食物 在 手 邊 ， 大部份 的 美國人 卻 很少 選 吃 它們 。 馬汀‧費雪 （ Martin H .
 
__UNDEF__ Fischer ） 醫師 提出 警告 ： 「 早餐 麥片糊 、 天使 蛋糕 、 甜甜圈 與 咖啡 、 白 麵包 與 肉汁 ， 不能 創造 一 個 長久 的 國家 。 」 當 很多 其他 醫學界 人士 看到 美國人 生活 的 片面 時 ， 都 同意 此 說 。 人們 以 無 生命 及 過份 製煉 和 被 農藥 污染 的 食物 維生 ， 他們 被 咖啡 、 茶 、 酒精 、 巧克力 、 甜 可樂 飲料 等 刺激物 的 毒素 所 飽和 ， 為 刺激性 提神藥 所 毒化 ； 無論 男女 ， 健康 情況 壞 得 差點 保 不 住 性命 。 如此一來 ， 他們 的 身體 ─ 奇妙 的 DIY 修理店 ─ 不再 擁有 可以 工作 的 工具 ， 當然 就 不足為奇 了 。 美國人 可憐 的 膳食 習慣 並 不 完全 是 原子 時代 的 產品 。 一 位 法國人 康士坦丁‧沃爾尼 （ Constantin Volney ） 在 兩百多 年 前 曾經 觀察 新英格蘭 農人 的 飲食 ， 雖然 極少 法國人 認為 異國 的 食物 是 可口 的 ， 但 誰 都 很 容易 看出 為何 沃爾尼 認為 下列 的 菜單 是 「 悲哀 的 」 ： 早餐 時 他們 灌入 一 夸特 加入 少許 茶葉 或 咖啡 的 熱水 ，