裡 ， 真的 是 「 無 塑 不 在 （ 無所不在 ） 」 啊 ！ 蔡 營養師 ， 你 會 跟 我 一樣 ， 如果 外帶 熱食 ， 會 請 老闆 不要 使用 塑膠袋 嗎 ？ 蔡 營養師 ： 當然 能 不用 塑膠類 製品 就 盡量 不用 。 Q妹 ： 有時 我 會 問 小吃店 老闆 ， 外帶 時 可不可以 用 紙盒裝 ， 不要 用 塑膠袋 ， 其實 就是 希望 減少 塑化劑 溶出 的 風險 。 蔡 營養師 ： 其實 ， 這些 只 限 一 次 性 使用 的 紙類 餐具 ， 也 是 含有 塑膠 成分 的 。像 ： 飲料 紙杯 ， 外帶 小吃 的 餐盒 、 紙碗 、 紙盤 等 ， 大部分 都 是 複合 材質 。 當然 也 包含 塑膠 。 Q  紙類 餐具 是 複合 材質 ？ 可是 我 摸起來 ， 100% 都 是 紙張 耶？ A  沒 錯 ， 紙張 是 材質 的 主體 。 但 為了 防水 及 減少 空氣 的 穿透性 ， 以 達到 食物 的 保存 效果 ， 多數 餐具 業者 在 紙盒 內面 ， 也 就是 所謂 的 「 食品 接觸面 」 ， 塗上 一 層 薄薄 的 塑膠膜 ， 我們 稱 之為 「 塑膠 淋膜 」 。 少 部分 的 業者 也 會 上 一 層 蜜蠟 ， 不過 ， 蜜蠟 摸起來 反而 滑滑 的 ， 也 比較 有 異味 ， 且 成本 又 高 。 現在 大部分 業者 使用 的 淋膜 材質 以 塑膠 居多 。 其中 又 以 PE 最 常見 ， 可 分為 耐 熱 溫度 較 高 的 2 號 「 高密度 聚乙烯 」 （ HDPE ） ， 耐 熱度 約 90 ～ 110 ℃ 。 另 一 種 耐熱 較 差 的 ， 是 4 號 「 低密度 聚乙烯 」 （ LDPE ） ， 耐熱 溫度 是 70 ～ 90 ℃ 。 有的 也 會 混入 一些 耐熱 溫度 較 高 的 5 號 材質 「 聚丙烯 」 （ PP ） ， 耐熱 溫度 可 高達 90 ～ 140 ℃ 。 按照 現行 法規 ， 一 次 性 使用 餐具 都 要 標示 材質 及 耐熱 溫度 。 但是 ， 小吃 業者 通常 是 一 大 批 的 餐具 買進來 ， 通常 只 在 最 外 層 的 包裝 上 有 標示 ， 散裝 的 單一 紙盒 或 紙杯 就 不會 有 標示 了 ， 所以 消費者 也 無從 得知 是 什麼 材質 。 Q  這些 含有 「 塑膠 淋膜 」 的 餐具 紙盒 ， 也 是 有 塑化劑 溶出 的 疑慮 囉 ？ A  「 塑膠 淋膜 」 其實 是 一 種 現代化 的 食品 包裝 技術 ， 它 有 防水 、 防止 空氣 穿透 的 優點 ， 全 世界 都 已 盛行 。 除了 一般 餐飲店 ， 其實 連 速食店 裝 薯條 或 漢堡 的 盒子 ， 有些 也 會 上 一 層 「 塑膠 淋膜 」 。 不過 有 兩 點 還是 請 Q妹 特別 注意 ： 第一 點 是 注意 「 塑膠 材質 比例 」 。 比方說 ， 如果 妳 外帶 一 盒 炒 麵 ， 直接 用 紙盒裝 ， 我 覺得 OK ， 但 如果 含 較多 湯汁 食物 ， 有的 小吃 業者 會 用 塑膠袋 裝取 ， 避免 湯汁 流出來 ， 之後 再 放進 紙碗 、 __UNDEF__ 紙盒 ， 這樣 風險 就 會 增加 了 ！ 因為 ， 塑膠袋 的 組成 ， 100% 比例 都 是 塑膠 單體 ， 特別 是 PVC 材質 的 塑膠袋 ， 耐熱 溫度 最 低 ， 只有 60 ℃ 。 PVC 也 含有 氯 ， 與 熱食 接觸 後 ， 容易 釋出 產生 有毒 成分 氯氣 。 至於 紙盒 餐具 的 「 塑膠 淋膜 」 ， 紙張 比例 約 99% ， 塑膠 比例 可能 只有 1% ， 以 暴露 風險 來 說 ， 兩 者 差距 甚 遠 。 Q PVC 的 塑膠袋 比較 便宜 ， 我 猜 應該 很多 業者 使用 。 那 還是 自己 準備 不鏽鋼 的 餐具 ， 環保 又 安全 。 那 第二 點 呢 ？ A  第二 點 是 注意 「 食品 溫度 」 。 剛才 提到 ， 現在 紙盒 餐具 的 「 塑膠 淋膜 」 大部 是 PE 或 PP 混合 ， 耐熱 溫度 最 低 至少 70 ℃ ， 「 塑膠 淋膜 」 其實 非常 地 薄 ， 妳 摸起來 幾乎 感覺 不 出來 。 因為 它 主要 還是 以 紙張 為 主體 ， 塑膠 的 比例 很 低 ， 可能 連 1% 都 不 到 。 再 來 ， 「 塑膠 淋膜 」 大部分 是 使用 PP 或 PE 材質 ， 它們 都 具有 耐 酸 、 耐鹼 及 耐油 特性 ， 而 PE 最 低 耐熱 溫度 是 70 ℃ 。 所以 ， 使用 這些 紙盒 餐具 裝取 一般 熟食 ， 如 ： 炒飯 、 炒 麵 、 炸 薯條 、 披薩 等 ， 我 個人 覺得 都 不用 太 擔心 。 Q  那 小 火鍋 呢 ?
 
__UNDEF__ 或是 剛 煮好 的 湯麵 ？ 這些 用 紙類裝 如何 ？ A  相較 固體 ， 熱食 的 液體 的 表面 溫度 比 我們 想像 的 還 高 ， 特別 是 剛 煮好 的 湯麵 或 小 火鍋 ， 可能 來到 100 ℃ ， 這 就 不 是 一般 的 熟食 囉 ， 而是 「 燙食 」 !
 
__UNDEF__ 「 耐熱 溫度 」 是 物理 現象 的 指標 ， 表示 塑膠 產生 異常 現象 的 起始 溫度 。 溫度 越 高 ， 破壞 塑膠 的 程度 就 越 大 ， 所以 釋放出來 的 塑化 單體 或 塑化劑 的 風險 就 會 增加 ！ Q  說到 「 塑膠 淋膜 」 ， 另外 我 還 有 個 類似 的 疑問 。 賣場 賣 的 蘋果 、 梨子 看起來 都 好 漂亮 ， 聽說 也 是 經過 打蠟 的 ， 跟 「 塑膠 淋膜 」 相關 嗎 ？ A  使用 在 水果 表皮 的 蠟 ， 與 紙盒 餐具 使用 的 「 塑膠 淋膜 」 ， 目的 上 兩 者 有點 相似 ， 但 成分 完全 不同 。 因為 蠟 不 是 塑膠 材質 。 蘋果 上 蠟 ， 除了 美觀 之外 ， 更 重要 是 能 防止 果皮 內 的 水分 散失 ， 延長 儲藏 期限 。 而 果皮 表面 有些 肉眼 看 不 到 的 孔洞 ， 打蠟 如同 形成 一 個 保護膜 ， 可以 隔絕 外界 汙染 。 Q  那些 「 臘 」 是 怎麼 來 的 ？ 跟 地板 的 打蠟 該 不會 是 同樣 的 成分 吧 ？ A  當然 完全 不同 。 這些 蠟 必須 是 食品 等級 才 可以 使用 ， 在 台灣 以 食品 添加物 第七 類 的 「 品質 改良用 、 釀造用 及 食品 製造用劑 」 管理 ， 也 限用 在 水果 表面 的 披膜 上 。 Q  我 還 聽 過 一 種 蜜蠟 ， 所以 是 從 蜂蜜 提煉 的 嗎 ？ A  蠟 的 來源 有 天然 、 生物 及 人工 合成 。 天然 的 像 蜂蜜 、 米糠 、 棕櫚 果實 ， 生物 來源 像 蟲膠 ， 至於 人工 合成 的 食品蠟 ， 其實 是 來自 石油 提煉 的 。 不論 是 天然 、 生物 還 是 人工 合成 的 蠟 ， 使用 食品 的 蠟 ， 必須 是 合法 的 食品 添加物 ， 才 能 確保 都 有 經過 嚴謹 的 食品 安全性 評估 ， 才 能 允許 使用 於 食品 上 。 Q  那 以後 吃 這些 蘋果 之前 ， 要 充分 洗淨 才 行 ？ A