能 幫助 減少 體 內 製造 更多 的 膽固醇 （ 內生性 膽固醇 ） 。 另 一 種 大 分類 的 降 膽固醇 藥物 「 Statin 」 類 ， 如 Lovastatin ， 其 結構 及 功能 幾乎 等同 「 Monacolin K 」 。 所以 ， 服用 降 膽固醇 藥物 「 Statin 」 類 ， 又 補充 紅麴膠囊 的話 ， 等同 劑量 增高 ， 毒性 增加 ， 造成 肝臟 、 肌肉 受損 的 副作用 。 而 另外 一 類 降 血脂藥 「 纖維酸 衍生物類 」 （ Fibrate ） ， 也 會 與 紅麴 膠囊 產生 交互作用 ， 因此 兩者 不 應 同時 使用 。 2 .
 
  除了 紅麴 膠囊 以外 ， 市面 上 的 紅麴 相關 休閒 食品 ， 如 ： 餅乾 、 香腸 等 ， 因 混入 其他 食品 原料 ， 「 Monacolin K 」 含量其微 ， 通常 不會 與 藥物 產生 交互 影響 。 3.  有 服用 降 血脂 藥物 的 朋友 們 ， 在 補充 任何 形式 之 保健 食品 前 ， 請 向 醫師 及 藥師 諮詢 意見 ， 以 減少 藥物 及 食品 交互 影響 的 副作用 。 Chapter 2  婆媽 實用 「 廚房篇 」 沈媽 4年級生 ， 一 位 重視 飲食 養生 與 健康 生活 的 家庭 主婦 。 平日 喜歡 蒐集 健康類 文章 ， 特別 是 三高 方面 的 保健 文章 ： 高血脂 、 高血糖 、 高血壓 ， 眼睛 宛如 雷達 ， 一 掃 就 能 找到 文章 ， 對 聽說 的 、 看到 的 飲食 迷思 ， 有 強烈 探索 的 求知慾 。 11 先進 大國 陸續 禁用 「 部分 氫化 植物油 」 。 台灣 也 公布 「 不 完全 氫化油 」 不得 使用 於 食品 中 ， 以 降低 反式 脂肪 ， 這樣 就 可以 放心 了 嗎 ？ 營養 常識 隨 堂考 只要 營養 成分 中 的 「 反式 脂肪 」 標示 為 「 0 」 ， 就 可以 安心 吃 ？ Yes NoKey Words 反式 脂肪 ， 飽和 脂肪 ， 氫化 植物油 ， 不 完全 氫化油 __UNDEF__ 低 密度 脂蛋白 膽固醇 （ LDL-C ） 這 天 沈媽 在 超市 巧遇 蔡 營養師 ， 說 ： 蔡 營養師 ， 我 跟 你 說 ， 我 剛才 看 報紙 寫 著 ， 2018.07.01 起 ， 台灣 全面 禁用 「 部分 氫化 植物油 」 ， 據說 可以 大幅 降低 反式 脂肪 的 攝取 ， 保障 全民 的 心血管 健康 。 蔡 營養師 ： 不錯 唷 ， 沈 媽 非常 關心 營養 議題 ！ 2013年 美國 將 「 部分 氫化油 」 判定為 「 非 屬 一般 認定 安全 食品 」 （ GRAS ） 。 原因 是 大量 研究 證實 ， 攝取 反式 脂肪 會 提高 「 低密度 脂蛋白 膽固醇 」 （ LDL-C ） 的 含量 ， 也 就是 壞 的 膽固醇 ， 增加 心血管 疾病 的 風險 。 Q  可是 ， 我 還是 不 懂 「 部分 氫化 」 跟 「 完全 氫化 」 的 植物油 ， 差異 何在 ？ A  喔 ， 這 跟 油脂 加工 的 技術 有關 。 「 氫化 」 （ Hydrogenated ） 是 一 種 油脂 的 加工 步驟 。 簡單 說 ， 就是 把 室溫 下 呈現 液狀 的 植物油 ， 導入 氫氣 ， 經過 高壓 處理 ， 讓 脂肪酸 經過 高度 氧化 ， 改變 油脂 雙鍵 的 排列 結構 ， 液態 的 植物油 就 會 呈現 固態 。 其中 又 分為 兩 種 ： 第一 種 完全 呈現 固態 ， 質地 較 硬 ， 叫 「 完全 氫化油 」 。 另外 一 種 ， 部分 呈現 半固態 ， 質地 較 軟 ， 我們 又 稱為 「 半氫化 植物油 」 或 「 不 完全 氫化 植物 油 」 ， 也 就 是 「 部分 氫化 植物 油 」 。 重點 來 了 ！ 只有 「 部分 氫化 植物油 」 因 氫化 的 過程 不 完全 ， 會 產生 約 20 ～ 30％ __UNDEF__ 的 反式 脂肪 。 由於 「 部分 氫化 植物 油 」 的 性質 安定 ， 呈 半固體狀 ， 質地 稍 軟 ， 很 適合 使用 在 加工 餅乾 、 奶精 、 西點 … … ， 大幅 提高 食品 的 利用 程度 ， 加上 價格 低廉 ， 故 在 過去 二 、 三十 年 間 ， 廣受 食品 業者 的 喜愛 。 Q  原來如此 ， 那 … … 蔡 營養師 ， 我 有 個 疑問 ！ 你 看 ， 我 手 上 這 包 巧克力 捲心酥 ， 成分 標示 寫 「 完全 氫化 蔬菜油 」 ， 但 營養 標示 的 「 反式 脂肪 」 卻 標示為 「 0 」 ， 這樣 是 正確 的 嗎 ？ A  其實 ， 有 不少 民眾 會 把 「 完全 氫化 」 及 「 部分 氫化 」 植物油 給 搞混 了 。 如果 是 完全 氫化 的 植物油 ， 以 食品 化學 結構 來 說 ， 原先 植物油 的 不 飽和 脂肪酸 ， 氫化 後 所有 結構 的 雙鍵 都 會 被 改變 ， 全部 變成 「 沒有 雙鍵 」 結構 ， 近似 於 飽和 脂肪酸 。 因此 「 完全 氫化 」 植物油 ， 幾乎 可以 說 不 含 反式 脂肪 ， 或者 非常 微量 。 Q  可以 說 「 完全 氫化 植物油 」 是 幾乎 不 含 反式 脂肪 的 ？ A  是 的 。 Q  喔 ， 那 我 懂 了 ！ 怪不得 ， 台灣 禁用 「 部分 氫化 」 植物油 ， 卻 沒 禁用 「 完全 氫化 」 植物油 。 原來 差別 在 這 。 A  即使 這樣 ， 對於 食物 中 的 「 完全 氫化 植物油 」 ， 我們 也 不能 掉以輕心 。 Q  為什麼 呢 ？ A  剛才 提到 ， 完全 氫化 後 的 植物油 ， 結構 會 轉為 「 飽和 脂肪 」 ， 其中 又 以 18 個 碳 的 硬脂酸 （ Stearic acid ） 佔 大部分 。 完全 氫化油 的 質地 較 硬 ， 有些 業者 為了 軟化 油脂 ， 通常 會 再 混入 成本 較 低 的 「 棕櫚油 」 ， 所以 呢 ， 整 個 產品 的 「 飽和 脂肪 」 是 非常 驚人 的 高 ！ 事實 上 ， 「 反式 脂肪 」 和 「 飽和 脂肪 」 兩 者 都 會 升高 血液 中 的 「 低密度 脂蛋白 膽固醇 」 （ LDL-C ） ， 也 就 是 壞 的 膽固醇 ， 促成 「 動脈 粥狀 硬化 」 （ Atherosclerosis ） 的 特性 。 只 是 ， 以 流行病學 研究 來 看 ， 「 反式 脂肪 」 的 威脅 程度 是 最 大 的 。 Q  蔡 營養師 ， 你 的 意思 是 ， 即使 台灣 禁用 了 「 部分 氫化 植物 油 」 ， 減少 反式 脂肪 （ 主要 威脅 ） 攝取 ， 但 相對 地 ， 「 完全 氫化 植物油 」 所 含 的 「 飽和 脂肪 」 （ 次要 威脅 ） 比例 反而 也 跟著 上升 ， 我們 也 不能 掉以輕心 。 A  正 是 如此 ！ 美國 心臟 協會 （ AHA ） 2015年 建議 ， 針對 有 血膽固醇 異常 的 民眾 ， 反式 脂肪 攝取 越 低 越 好 ， 最好 不 超過 總熱量 的 1％ 。 飽和 脂肪 則 是 不宜 超過 一 日 熱 總量 的 6 ～ 8％ 。 以 成人 每 日 熱量 需求 為 2000 大卡 來 看 ， 每日 飽和 脂肪 的 攝取 ， 不宜 超過 18 公克 。 Q  18 公克 ？ 我 手 上 這 個 捲心酥 含 若 整 盒 吃完 ， 就 含 11 公克 的 飽式 脂肪 ， 佔 了 我 每日