， 溶出 的 鐵 就 越 多 。 Q  這樣 不 是 很 好 嗎 ？ 每 一 餐 都 能 提供 充足 的 鐵質 ， 這樣 就 不會 有 「 缺鐵性 貧血 」 的 問題 了 。 A  「 鐵 」 固然 是 人體 必須 的 礦物質 ， 也 是 紅血球 輸送 氧氣 以及 維持 正常 免疫 功能 不可或缺 的 營養素 。 但是 ， 一旦 鐵質 攝取 過量 ， 對 健康 反而 不利 。鐵 與 其他 的 礦物質 不同 ， 並 不能 透過 尿液 或 糞便 來 排泄 多餘 的 鐵 。 人體 每 天 腸道 細胞 脫落 ， 或 隨著 汗水 、 尿液 流失 的 鐵 ， 估計 也 不過 1 毫克 。 鐵 主要 儲存 在 紅血球 ， 也 就 是 在 血液 中 ， 只有 血液 流失 ， 才 能 排泄 鐵 。 如 ： 定期 捐血 、 女性 經期 的 失血 。 所以 ， 非 素食 的 成人 男性 或 停經 後 婦女 ， 或 有 定期 補充 「 含 鐵 」 的 膳食 補充品 的 朋友 們 ， 基本 上 對 鐵 的 需求 不 高 ， 若是 長期 、 高 頻率 的 吃 鐵鍋 烹煮 的 食物 ， 我 個人 認為 反而 形成 另 一 個 隱憂 。 Q  什麼 隱憂 ？ 鐵 攝取 過量 嗎 ？ A  是 的 ， 沈媽 ， 妳 說 得 對 極了 ！ 我們 稱為 「 鐵負荷 」 過多 （ Iron Overload ） 。 Q  「 鐵負荷 」 過多 對 身體 有 什麼 樣 的 影響 嗎 ？ A  不論 男 女性 ， 每 日 鐵 攝取 的 安全 容許 上限 是 40 毫克 ， 沈媽 ， 請 不要 誤解 ， 這裡 的 上限 不 是 鼓勵 妳 每 天 要 吃到 40 毫克 的 鐵質 。 它 是 一 個 警戒 界限 。 成人 女性 每 日 鐵 的 攝取 建議量 為 15 毫克 。 鐵 攝取 過多 ， 反而 有 壞處 ， 除了 紅血球 的 含鐵量 過度 飽和 外 ， 多餘 的 鐵 可能 沉積 在 器官 ， 如 ： 肝臟 、 胰臟 等 ， 形成 器官 損傷 ， 另外 ， 血液 若 存在 過多 的 鐵 ， 會 增加 體 內 的 氧化性 傷害 。 Q  什麼 是 氧化性 傷害 ？ A  這麼 比喻好了 ， 在 人體 內 ， 單獨 存在 的 鐵 是 不 穩定 的 分子 ， 它 會 攻擊 細胞 ， 產生 氧化性 的 壓力 ， 所以 呢 ， 鐵質 的 運輸 ， 必須 結合 一 種 特別 的 蛋白質 ， 我們 稱 之為 「 運鐵 蛋白 」 （ Transferrin ） 。 如果 長期 「 鐵 」 攝取 過量 ， 過多 的 鐵 無法 被 有限 的 「 運鐵 蛋白 」 結合 ， 就 會 形成 游離 的 鐵離子 散佈 在 血液 中 。 血液 是 充滿 氧氣 的 環境 ， 若 過多 的 游離鐵 存在 ， 反而 會 助長 氧化 反應 ， 導致 較多 的 氧化 自由基 產生 。 氧化 自由基 是 不 穩定 的 分子 ， 會 攻擊 細胞 ， 助長 慢性 疾病 ， 也 可能 促進 老化 的 發生 。 Q  所以 ， 多餘 的 鐵 離子 會 和 氧氣 作用 ， 形成 氧化 ， 是 不 是 跟 鐵生鏽 的 原理 是 一樣 的 ？ 因為 鐵鍋 放久 了 ， 也 會 生鏽 。 A  這 比喻 很 好 ， 原理 上 是 有點 類似 ， 不過 相較 之下 ， 人體 的 生理 環境 更 複雜 。 Q  那 這樣 ， 我 還 要 用 鐵鍋 煮菜 嗎 ？ 畢竟 是 全 家人 都 要 吃 的 。 A  其實 ， 偶而 使用 鐵鍋 ， 並非 每 一 餐 ， 其實 沒有 關係 。 而且 ， 也 只有 烹煮 較 酸 的 食物 ， 鐵 才 會 溶出 得 較多 。 國外 研究 就 發現 ， 若 只 是 一般 的 煎 肉 、 煎 蛋 、 炒 菜 ， 沒有 酸性 的 調味 佐料 或 醬汁 ， 鐵 的 溶出 非常 微量 ， 幾乎 可以 忽略 它 ， 加上 烹煮 時間 短短 數 分鐘 ， 根本 不用 擔心 。 從 親密 關係 中 得到 自由 史蒂芬妮．史塔爾 ( Stefanie Stahl ) 著 ; __UNDEF__ 遠流 , __UNDEF__ 2019.06 ISBN 978 - 957 - 32 - 8559- 5 獻給 霍爾格 （ Holger ） ， 我 的 丈夫 、 情人 與 最 好 的 朋友 刺激 與 反應 之間 存在 著 自由 。 推薦 文 凝視 創傷 過往 ， 迎向 幸福 未來 洪仲清 著名 臨床 心理師 充實 的 愛情 關係 絕非 什麼 運氣 問題 ， 它 其實 是 種 個人 決定 與 個人 心態 的 問題 。 作者 的 中心 思想 相當 清晰 ， 簡短 一 句 話 ， 就 幫 這 本 書 的 核心 態度 定調 。 作者 視 關係 為 觀念 調整 與 行動 實踐 的 累積 ， 並且 能 藉由 重新 認識 自己 的 內在 小孩 而 展開 。 一 個 人 若 能 在 配合 他人 與 主張 自我 之間 取得 平衡 ； 或是 ， 如 心理學家 所 說 ， 在 結合 與 自主 之間 取得 平衡 ， （ 幾乎 ） 人人 都 能 經營 幸福 的 伴侶 關係 。 作者 進一步 標舉 了 兩 個 重要 概念 ， 「 結合 」 與 「 自主 」 ， 來 解析 關係 中 的 衝突 與 困境 。 這 兩 個 概念 可以 視為 兩 組 行為 ， 如何 跟 一 個 人 靠近 ？ 又 要 如何 主張 自我 的 獨立 ？ 每 個 問題 裡面 都 各 有 不少 學問 。 而 這 兩 組 行為 ， 很 顯然 跟 幼年 成長 的 過程 有關 。 親子 關係 能 影響 孩子 成年 之後 的 其他 關係 ， 這 對 大多數 人 來 說 ， 已經 是 基本 常識 了 ！ 談 親子 關係 ， 就 很 自然 地 會 討論到 「 創傷 」 的 概念 。 我們 每 個 人 為了 生存 ， 從 幼年 開始 ， 便會 發展 我們 的 求生 策略 ， 來 應對 傷痛 恐懼 ， 這 也 形成 了 一 組 行為 。 但 這 組 行為 的 原始 動機 可能 埋 得 更深 ， 不 太 容易 被 意識到 ， 卻 又 對 關係 有 廣泛 的 影響 。 誠實 面對 自己 內在 的 創傷 ， 不管 是 不 是 因為 要 經營 幸福 伴侶 關係 ， 對 一 個 人 的 成長 都 相當 重要 。 譬如說 ， 如果 是 某 位 在 過於 嚴格 冷漠 的 家庭 環境 下 長大 的 女性 ， 很 可能 內心 渴望 能 自己 親手 營造 寬容 有 愛 的 新 家庭 。 然而 ， 過去 父母 的 身教 又 被 她 不自主 地 內化 與 複製 ， 這些 矛盾 讓 她 相當 痛苦 。 那麼 ， 探索 過去 的 成長 歷程 ， 包括 那些 刻意 被 遺忘 或 疏遠 的 創傷 經驗 ， 就 是 她 療癒 的 關鍵 。 藉著 面對 創傷 ， 我們 探索 我們 內在 的 核心 信念 （ 這 本 書 翻成 「 核心 信條 」 ） ， 那 跟 我們 如何 詮釋 過去 有關 ， 那 也 會 引發 我們 的 情緒 ， 以及 引導 我們 未來 的 行動 。 像是 她 為 了 保護 自己 在 嚴格 冷漠 的 對待 下 ， 免於 痛苦 難受 ， 她 可能 會 形成 的 核心 信念 可能 是 「 我 不應該 悲傷 與 軟弱 ！ 」 而 這 核心