菜式 的 龐雜 以及 飲食 傳統 的 博大 ， 又 豈是 那些 作為 米其林 主要 評審 的 西方 美食家 所 能 窺 其 堂奧 。 然而 此 一 不合 常理 的 現象 卻 已 司空見慣 ， 就 如同 紐約 大都會 博物館 主辦 的 水墨 藝術 大展 ， 完全 是 根據 西方人 的 標準 與 口味 而 規劃 施行 ， 當然 呈現出來 的 是 所謂 「 美式 中菜 」 那樣 的 水墨 創作 。 不過 大都會 博物館 擁有 學術界 的 崇高 地位 ， 故 該 展覽 已經 寫下 不可 磨滅 的 一 頁 歷史 ， 為 當代 水墨 創作 及 研究 定下 了 基調 ， 產生 極為 深遠 而 難以 扭轉 的 影響 。 即便 後續 於 大中華 地區 舉辦 的 水墨 專題 展覽 ， 也 無不 依循 同樣 的 「 遊戲 規則 」 來 進行 操作 ， 以 求 與 「 國際 」 及 「 當代 」 接軌 ， 且 與 「 權威 」 並駕齊驅 。 在 這 種 帝國 主義 霸權 的 文化 殖民 作用 下 ， 自身 民族 文化 的 發言權 似乎 已 拱手讓 與 美 歐 洋人 ， 致使 「 水墨 」 的 文化 身分 從此 陷入 嚴重 失落 的 困境 。 2015年 美國 有 一 部 名為 《 尋找 左宗棠 》 （ The Search for General Tso ） 的 紀錄 影片 公開 放映 並 發行 影碟 ， 片 中 針對 近 數十 年 在 北美 廣受 歡迎 的 中國 菜式 「 左宗棠雞 」 （ General Tso’s Chicken ） ， 追蹤 調查 其 發源地 及 創造 者 。 __UNDEF__ 其中 最 引人 思索 的 地方 在於 ， 此 美食 原 為 湘菜 名廚 彭長貴 半 個 多 世紀 前 在 台灣 創製 ， 然而 如今 風行 於 北美 的 則 是 完全 美國化 偏 甜 少 辣 的 口味 ， 跟 台北 彭氏 主持 的 餐廳 菜式 大 相徑庭 。 __UNDEF__ 目前 當代 水墨 藝術 的 熱潮 在 西方 世界 仍 方興未艾 ， 這 股 風尚 未來 持續 發展 下去 ， 最終 可能 淪為 「 左宗棠 水墨 」 那樣 變調 走味 的 乖謬 結局 。 上 世紀 的 50年代 彭長貴 在 台灣 發明 新式 湘菜 「 左宗 棠雞 」 ， 其後 此 一 菜餚 竟 能 風靡 北美 各 地 ， 成為 眾所周知 的 中國 美食 ； 當時 台灣 藝壇 也 有 劉國松 顯露 頭角 ， 他 所 開展 的 現代 水墨畫 創作 ， 60年代 後 也 同樣 在 美國 大 受 歡迎 。 __UNDEF__ 由於 二 戰後 中國 大陸 長 時期 的 封閉 落後 ， 台灣 以及 香港 等 海外 地區 的 水墨 藝術家 ， 一直 到 80年代 末 仍 是 引領 水墨 革新 潮流 的 主導 力量 。 時至今日 的 台灣 水墨 發展 ， 其實 早已 建立 有別於 中國 大陸 的 地方性 風格 特點 。 正 如 台灣 地區 的 飲食 文化 ， 形成 「 台 菜 料理 」 的 地方 菜系 ， 除了 跟 中國 南方 的 閩南菜 、 福州菜 、 潮州菜 、 客家菜 及 廣府菜 有 著 深厚 淵源 外 ， 同時 包容 了 日本 以至 美 歐 、 東南亞 等 國 料理 ， 從而 呈現出 多元 渾融 的 風味 。 這 無疑 反映 了 台灣 「 混雜性 」 的 文化 特質 ， 台灣 當代 水墨 創作 也 存在 著 同樣 的 雜糅 現象 ， 各 種 異質 元素 在 水墨 傳統 的 大 熔爐 中 ， 經過 不斷 的 錘煉 而 熔鑄成 新 的 藝術 形態 。 不過 筆者 在 審視 台灣 當代 水墨 藝術 的 現況 時 ， 仍 謹記 後 殖民 主義 論 者 巴巴 的 警告 。 他 指出 第三世界 國家 「 混雜性 」 的 文化 身分 ， 假如 無法 質疑 支配性 論述 的 等級 制度 與 權威 地位 ， 那 就 只有 繼續 扮演 帝國 主義 中心 神話 下 「 他 者 性 」 的 次等 文化 角色 。 __UNDEF__ 近年 出現 於 美國 的 所謂 「 融合 料理 」 （ fusion cuisine ） ， 標榜 不同 國家 地域 飲食 文化 特色 的 結合 ， 在 全球化 的 時代 浪潮 中 應運而起 ， 成為 當時 得 令 的 飲食 風尚 。 然而 「 融合 料理 」 表面 上 兼容並蓄 的 多元 風味 ， 歸根究底 還是 以 美 歐 洋人 口味 為 本位 出發 ， 「 他 者 」 地區 的 飲食 文化 其實 並非 得到 平等 的 對待 與 尊重 ， 其中 隱藏 著 西方 強權 主導 下 的 商業 策略 及 行銷 手段 ， 依然 是 帝國 主義 殖民 文化 的 一 種 變奏 。 伍 　 個人 的 創作 形式 與 技法 一 軟木 鈐印 筆者 早年 跟隨 劉國松 習 畫 ， 受 其 「 革筆 的 命 」 、 「 先 求 異 ， 再 求 好 」 、 「 為 藝 如 摩天大樓 」 等 創新 觀念 的 誘發 ， 逐步 建構 起自成一 格 的 水墨 藝術 特點 。 __UNDEF__ 面對 當代 藝術 多媒材 跨 領域 的 國際 發展 趨勢 ， 個人 的 創作 並 未 因此 隨 風 起舞 ， 而是 以後 殖民 主義 的 思想 立場 ， 堅持 水墨 藝術 自主性 的 文化 身分 定位 。 在 媒材 的 選擇 與 運用 上 ， 筆者 保留 了 中國 傳統 繪畫 的 紙墨 ， 同時 加入 一些 新 的 工具 材料 ， 如 以 軟木 印 具 置換 毛筆 ， 或 以 西方 的 水彩 及 壓克力 取代 國畫 顏料 。 至於 形式 與 技巧 方面 ， 則 蒙受 傳統 印章 及 拓本 藝術 的 啟迪 ， 發展出 鈐印 拓碑法 以及 相 對應 的 方格 圖式 。 筆者 的 創作 主要 以 攝影 圖檔 為 畫面 圖像 的 參考 資料 ， 通過 軟木 印具 在 紙 上 的 重複 壓印 ， 呈現出 縝密 寫實 的 視覺 效果 。 此 一 富於 理性 的 嚴謹 創作 方式 ， 跟 傳統 國畫 所 講求 的 筆墨 觀念 迥然 相異 ； 同時 在 操作 過程 中 一絲不苟 的 絕對 控制 ， 也 有別於 一般 新派 水墨 藝術家 所 採用 的 隨機性 技巧 ， 其實 隱含 一 種 對 機械 複製 時代 量產化 文明 的 反諷 。 __UNDEF__ 印章 是 中國 傳統 繪畫 的 一 個 重要 成分 ， 構成 所謂 「 詩 書畫印 」 的 獨特 體系 。 筆者 自 印學 印藝 得到 創作 靈感 ， 在 偶然 的 情況 下 試用 紅酒 的 軟木瓶 塞來 蘸 墨 壓印 ， 發現 可以 做出 極為 豐富 多變 的 肌理 效果 ， 因此 選用 機械 生產 的 合成 軟木片 ， 將 之 切割成 小 方塊 形狀 後 ， 黏貼 於 木質 印材 上 而 成 繪圖 工具 。 筆者 通過 軟木 印具 反覆 蘸 墨 壓印 ， 取代 傳統 繪畫 運筆 用 墨 的 技法 ， 在 操作 上 跟 鈐印 的 方式 雷同 ， 只是 以 軟木 代印 以 墨 為 泥 。 由於 筆者 作品 具有 網狀 方格 的 圖式 結構 ， 格 內 常用 文字 或 圖案 來 組織成 畫面 的 背景 ， 如果 要 配上 規律 重複 的 字 與 圖 時 ， 則 會 在 軟木 印具 上 像 印章 般 進行 相關 的 鐫刻 ， 然後 壓印 時 便會 如 蓋章 般 呈現出 文字 圖案 的 印跡 。 作為 一 種 價廉 的 天然 環保 物料 ， 軟木 的 用途 相當 廣泛 ， 特別 是 在 葡萄牙 與 西班牙 等 盛產 國家 ， 運用 的 範圍 從 日常 用品 、 傢俱 建築 、 醫療 運動 器材 ， 到 高端 科技 如 太空船 隔熱 設備 等 ， 可