嗅覺 — — 嗅覺 感官 ； 當然 還 有 剛才 提 過 的 味覺 ： 經由 口腔 、 舌頭 、 味蕾 ， 我們 嘗出 各 種 的 味道 ， 這 是 味覺 的 感官 ； 第五 種 ， 是 遍佈 皮膚 內外 所有 對 冷熱 寒暖 的 感覺 ， 甚至 是 痛 — — 所謂 的 觸覺 ， 都 是 一 種 感官 。 一般來說 ， 五 種 感官 是 一起 在 活躍 著 的 。 而且 ， 不只 人類 擁有 五 種 感官 ， 在 動物 的 世界 ， 五 種 感官 也 都 是 牠們 蒐集 外在 所有 訊息 的 五 個 通道 。 當 某 一 個 感官 受傷 的 時候 ， 我們 會 認為 外在 訊息 的 通道 產生 了 障礙 ， 所以 會 說成 視障 、 聽障 等等 。 現在 一般 提到 的 美 ， 大家 都 承認 它 跟 「 感覺 」 有關 。 前面 也 曾經 提 過 ， 美學 課程 在 德國 的 原名 是 Esthetica ， 其實 是 指 感覺學 — — 研究 感覺 的 學問 。 我們 發現 大部分 對 感覺學 的 研究 ， 之所以 在 美學 領域 裡面 探討 最多 ， 是 因為 這些 感覺 跟 音樂 、 美術 、 藝術 有關 ， 所以 動用到 的 感官 通常 是 眼睛 或者 耳朵 。 音樂 ， 是 用 耳朵 聽 ； 看 畫 ， 是 用 眼睛 看 ； 可是 接下來 ， 有 沒 有 一 種 藝術 叫做 嗅覺 的 藝術 呢 ？ 我們 的 鼻子 其實 會 聞到 各 種 不同 的 氣味 ， 有些 人 的 嗅覺 甚至 敏銳 到 非常 細膩 的 地步 。 有 人 嗅聞到 某 一 種 香水 ， 就 可以 辨認出 裡面 加入 了 薰衣草 或者 迷迭香 、 或者 又 加入 麝香 等 ， 嗅覺 上 的 敏感 幾乎 像 天才 一樣 ， 可是 為什麼 我們 很少 聽到 嗅覺 藝術 ？ 所以 也許 現今 關心到 「 羊 大為 美 」 這 個 名稱 的 來源 ， 是 不 是 真 地 跟 人類 的 某 一 個 感官 有 很 大 的 關係 — — 就 是 味覺 。 我們 有 沒 有 機會 對 自己 非常 敏感 的 味覺 ， 做 多一點 的 分析 與 整理 呢 ？ 我 相信 很多 朋友 都 很 講究 食物 ， 在 自己 的 料理 當中 ， 可以 品嘗出 非常 豐富 之 味覺 上 的 差異性 。 東方 的 食物 也 常常 講究 色 香 味 俱全 ， 味覺 其實 在 其中 佔有 很 大 的 部分 ； 甚至 所有 的 食物 跟 飲食 料理 ， 我們 最後 都 要 通過 味覺 來 感受 。 可是 味覺 究竟 要 帶給 我們 什麼 ？ 味覺 可不可能 是 一 種 美 的 感受 ？ 當 我們 有 機會 去 分析 味覺 的 時候 ， 大概 會 忽然 想到 一 件 有趣 的 事 是 ： 為什麼 在 漢字 當中 談到 跟 「 美 」 有關 的 字 ， 常常 會 用到 「 品味 」 這 個 詞 ？ 我們 說 這 個 人 穿 衣服 非常 有 品味 … … 這 個 人 家 裡 家 具 擺設 非常 有 品味 … … 這 個 人 聽 音樂 的 時候 品味 極 高 … … 我們 在 品味 裡 發現 「 品 」 和 「 味 」 ， 的確 都 跟 味覺 有關 ， 那麼 味覺 的 重要性 究竟 在 哪裡 ？ 五 種 味覺 反應 五 種 味覺 反應 每 一 天 ， 無論 是 飲 、 食 ， 都 會 跟 味覺 發生 關係 ， 當然 在 我們 的 生活 裡 扮演 了 一定 的 角色 。 通常 人們 也 覺得 ， 味覺 只是 吃 東西 時 口腔 跟 外在 食物 發生 關係 的 一 種 記憶 ， 不會 特別 去 在意 。 可是 我 倒 很 想 跟 大家 一起 思考 看看 ， 味覺 值不值得 我們 去 做 進一步地 瞭解 、 進一步地 領悟 ？ 像 把 一點 食物 放進 口腔 時 ， 我 用 自己 的 脣 、 齒 、 舌頭 、 口腔 的 各 個 部位 去 感覺 這 個 食物 ， 我 會 有 一 個 味覺 上 的 反應 。 味覺 的 反應 分成 哪 幾 種 呢 ？ 過去 常常 有 人 提到 五 味 ， 例如 五味雜陳 、 五味 俱全 ， 這 五 味 是 指 酸 、 甜 、 苦 、 辣 、 鹹 ， 我 想 這 是 很 容易 理解 的 過程 。 看到 別人 吃 水果 ， 有時 你 會 問 ： 「 酸 不 酸 ？ 」 這 時候 是 用 味覺 上 的 某 一 個 部分 在 判斷 水果 的 味道 是 甜 還是 酸 。 像 醋 是 酸 的 ， 我們 可以 指出 一 大 串 各 種 不同 的 酸味 食物 。 甜 ， 經常 是 指 糖果 ， 在 水果 裡 也 有 所謂 的 果糖 ， 也 會 帶來 甜 的 反應 。 苦 ， 例如 苦瓜 。 很多 兒童 不 愛 吃 苦瓜 ， 我 自己 小時候 也 對 苦瓜 很 排斥 ， 可是 不 知道 為什麼 到 某 一 個 年齡 時 ， 開始 覺得 苦瓜 很 好吃 了 。 所以 我們 發現 味覺 很 有趣 ， 它 不 但 是 一 種 判斷 ， 甚至 還 會 跟 著 自己 人生 的 經驗 、 記憶 ， 跟著 自己 的 生命 不斷 地 成長 ， 變化 。 還 有 辣 ， 當然 第一 個 會 想到 「 辣椒 」 這 種 食物 ， 也 是 一 種 味覺 上 的 反應 。 有 所謂 的 麻跟辣 ， 麻 又 是 另外 一 種 味覺 ， 很多 人 都 非常 地 喜愛 。 對 有些 怕 辣 的 人 來 說 ， 實在 不 太 能夠 理解 ， 怎麼 會 有 人 愛 辣 愛 到 那 種 程度 。 酸 、 甜 、 苦 、 辣 、 還 有 一 種 鹹 ， 當然 第一 個 我們 想到 鹽 ， 海水 蒸發 了 以後 剩下來 的 結晶 ， 我們 稱 之 為 鹽 ， 放 在 口 中 帶來 的 反應 ， 被 稱為 鹹 。 這 五 種 感官 大家 應該 非常 熟悉 也 非常 瞭解 。 接下來 我 想 跟 朋友們 提到 的 是 ， 有沒有 發現 我們 在 使用 酸 、 甜 、 苦 、 辣 、 鹹 這些 味覺 形容詞 的 時候 ， 有時 不一定 是 指 食物 ， 不一定 在 指味覺 。 物理 意義 與 精神 意義 我 聽到 有 一 個 朋友 ， 最近 可能 生活 並 不 很 如意 ， 譬如說 他 參加 了 比賽 ， 最後 不幸 失敗 ， 於是 看到 別人 成功 他 就 有一點 難過 ， 故意 講話 去 刺激 成功 的 人 ， 其他 朋友 聽到 以後 ， 就 說 ： 「 他 最近 講話 好 酸 喔 ！ 」 不 知道 大家 有沒有 聽 過 這樣 的 例子 ， 如果 我們 說 ： 「 這 個 人 好 酸 啊 ！ 」 這 時候 不 是 指 他 身 上 有 醋 的 味道 ， 而是 他 個性 裡面 有 一 種 帶 著 一點 嫉妒 、 帶 著 一點 對 別人 成功 不 舒服 的 諷刺 ， 這 個 叫做 「 酸 」 。 所以 我們 發現 酸 不 只 是 味覺 ， 同時 也 是 我們 精神 上 的 一 種 狀態