一樣 燃燒 的 感覺 ， 是 有 熱度 的 ， 有 刺激性 的 ， 我們 稱為 辣 。 所以 我們 看到 辣 在 這裡 也 不 是 味覺 ， 而是 生命 裡 的 一 種 狀態 。 好像 是 說 ， 她 不 收斂 ， 她 不 節制 ， 她 把 感官 很 直接了當 的 潑灑出來 。 我們 還 會 這樣 形容 一 個 人 ： 「 這 個 人 脾氣 很 辣 ， 你 要 小心 一點 ！ 」 也 不 是 在 講 味覺 的 了 。 《 聖經 》 裡 常常 會 用 鹽 來 舉 例子 ， 像 ： 「 如果 鹽 失去 了 鹹味 ， 應該 稱 它 為 鹽 嗎 ？ 」 有時候 我們 會 覺得 「 鹽 」 比較 代表 勞苦 ， 也 代表 一 種 窮困 的 感覺 ， 似乎 常常 會 跟 「 勞動 」 結合 在一起 。 台灣 有 一 個 地方 稱為 「 鹽分 地帶 」 ， 原來 是 指 產 鹽 的 地區 。 但是 談到 「 鹽分 地帶 文學 」 時 ， 代表 的 意義 不僅僅 是 產 鹽 地區 ， 而 代表 著 特別 對 某 一 個 層次 、 某 一 個 階層 人民 生活 的 描繪 ， 被 稱做 鹽分 地帶 的 文學 。 於是 我們 發現 ， 味覺 的 酸 、 甜 、 苦 、 辣 、 鹹 ， 都 產生 了 心靈 或者 精神 上 的 不同 意義 ， 也 從 物理 上 的 存在 ， 升高 成為 一 個 感覺 的 、 或者 美學 世界 的 層次 。 品酒師 的 考驗 品酒師 的 考驗 在 和 大家 談到 味覺 的 時刻 ， 我 慢慢 地 體會到 ： 味覺 其實 是 非常 豐富 的 領域 ， 平時 我們 不 太 注意 ， 或者 其實 太 忽視 它們 了 ， 只是 簡單 區分成 酸 、 甜 、 苦 、 辣 、 鹹 所謂 五味 。 剛才 也 提 過 ： 酸 、 甜 、 苦 、 辣 、 鹹 ， 其實 有時候 會 被 提升 成為 精神 上 的 領域 ， 代表 著 心靈 上 的 一 種 狀態 。 大家 有沒有 發現 ， 現在 一般 的 食物 料理 裡 ， 很少 呈現 單一 的 味覺 。 我們 吃到 糖醋魚 ， 其實 動用到 甜味 跟 酸味 ； 如果 甜 跟 酸 混合 一起 而 在 生命 裡 產生 的 感受 ， 就 跟 純粹 的 甜 、 純粹 的 酸 不 完全 一樣 。 「 辛辣 」 也 是 常 被 提到 的 詞 。 辛跟辣 ， 是 不 完全 相同 的 。 或者 麻辣 ， 麻跟辣 ， 也 不 完全 相同 。 有時 我們 會 在 苦味 當中 加 一點點 的 甜 ， 譬如 竹筍 ， 其實 帶 著 一點點 的 苦味 ， 可是 經過 了 前面 苦味 的 感受 以後 ， 可以 感覺到 苦味 之後 的 甘甜 ， 那 種 甜 跟 單純 的 甜 又 不 一樣 。 人類 的 味覺 發展 愈來愈 複雜 ， 人類 的 味覺 是 會 隨著 文明 愈來愈 豐富 的 。 好像 愈 古老 、 在 文化 上 愈 豐富 的 文明 ， 它 的 味覺 愈 是 會 豐富 到 不 是 單一 的 、 太過 速食 的 單純 。 我 所 說 的 單純 ， 是 說 我們 都 會 發現 孩子 很 喜歡 吃 糖 ， 因為 也許 對 他們 來 說 ， 生命 的 經驗 還 只 能 知道 甜 的 好處 、 甜蜜 的 好處 ； 在 那樣 的 年齡 ， 也許 受不了 一點點 的 酸 、 一點點 的 苦 ， 都 會 排斥 出去 。 就 像 很多 兒童 都 不 喜歡 吃 苦瓜 ， 不 喜歡 苦味 的 東西 ， 可是 很 奇怪 的 ， 隨著 生命 的 成長 ， 我們 會 開始 接納 「 苦 」 這 個 重要 的 味覺 。 苦 ， 畢竟 是 生命 經驗 當中 不可或缺 的 一 部分 。 人生 亦 是 如此 會 喝 酒 、 懂得 品酒 的 朋友 ， 會 特別 選擇 歐洲 某 一 個 牌子 、 某 一 個 年份 、 或 某 一 個 地區 的 酒類 來 品味 。 我 在 法國 讀書 時 ， 有 次 看到 一 場 比賽 ， 有 人 將 一 位 有 經驗 的 品酒師 雙眼 用 布蒙 起來 ， 將 一點 葡萄酒 倒 在 試酒 的 小 杯子 裡 。 品酒師 搖 一 搖試 酒杯 ， 用 鼻子 聞 一 聞 ， 啜飲 一些 後 ， 用 他 的 舌尖 慢慢 地 去 感覺 酒 。 然後 你 會 發現 他 沉思 了 很 久 ， 他 的 感覺 是 在 沉思 裡 才 發生 的 。 他 的 動作 停 了 下來 ， 這時 蒙住 眼睛 的 布 還 沒有 拿掉 ， 他 開始 說 ： 「 這 是 用 某 一 年 種 在 某 一 個 地區 的 葡萄 釀造 的 酒 ， 已經 放 了 多少 年 ， 葡萄 是 種 在 向陽 還是 背陽 的 山坡 … … 」 他 娓娓道來 ， 我 記得 當時 聽到 的 時候 不禁 嘆為觀止 ， 因為 他 說 的 每 一 句 話 全部 是 對 的 ， 非常 準確 ！ 也許 ， 我們 已經 不 敢 相信 我們 的 味覺 擁有 這麼 豐富 的 記憶 ， 也許 我們 已經 不 敢 相信 ， 我們 的 味覺 能 有 這麼 準確 的 判斷 。 這 位 被 當成 奇才 異能 的 品酒師 ， 他 的 能力 是 天生 的 嗎 ？ 還是 經過 後天 的 訓練 ？ 他 如何 使得 自己 的 味覺 ， 能夠 純粹 到 這麼 高 的 準確度 ？ 這 是 我 在 美學 的 世界 裡 非常 感興趣 的 一 件 事情 。 我 走向 前去 跟 他 聊天 ， 他 告訴 我 豐富 味覺 的 體驗 ： 剛剛 開始 飲入 時 ， 會 有 各 種 豐富 的 味覺 在 口腔 裡 變化 。 這時 必須 知道 舌頭 的 不同 部位 所 嘗到 、 感受到 的 味覺 不 一樣 ； 例如 舌尖 可能 品嘗到 甜味 ， 兩 側 感覺到 酸味 ， 舌根 部分 苦味 ， 然後 會 發現到 酸 、 苦 、 或者 澀 各 種 的 味覺 跟 質感 ， 在 口腔 內 發生 極其 複雜 的 變化 。 那 位 品酒師 最後 嘆 了 一 口 氣 ， 跟 我 說 ： 「 其實 人生 何嘗 不 是 如此 ！ 」 我 不 知道 為什麼 ， 那 一剎那 我 被 他 打動 了 。 我 發現 這 位 品酒師 不只 在 品嘗 酒 ， 他 在 品嘗 這麼 複雜 的 生命 的 滋味 。 生命 的 滋味 裡 ， 有 過 受寵 的 甜美 ， 有 過 失敗 時 嫉妒 的 辛酸 ， 有 過 勞苦 當中 一 種 像 流汗 一樣 的 鹹味 ， 有 過 非常 巨大 的 、 失敗 挫折 裡 的 痛苦 。 最後 也許 我們 會 說 ， 所謂 的 五味雜陳 ， 是 味覺 豐富 到 混雜 在一起 出現 了 ， 我們 難以 形容 它 是 什麼 味道 ， 它 是 一 個 這麼 豐富 的 生命 的 記憶 。 開始 懂得 生命 這 位 品酒師 給 我 上 了 一 堂 課 。 他 教 我 的 ， 不 只 是 味覺 課程 ， 不 只 是 品酒 課程 ， 還 包括 生命 應該 去 成長 ， 如何 去 儲蓄 豐富 的 記憶 。 有