的 慾望 。 譬如說 ， 「 吃到 飽 」 這 類 刺激 消費 的 商業 行為 ， 只要 付出 一 個 價錢 ， 顧客 就 可以 隨意 地 吃吃 喝喝 ， 愛 吃 多少 就 拿 多少 。 飲食 行銷 活動 很多 人 都 有 到 吃到 飽 餐廳 用餐 的 經驗 。 有 些 朋友 會 在 吃完 飯 後 覺得 划不來 ， 因為 他 並 沒有 胃口 吃進 很多 的 東西 ； 也 有 朋友 會 指責 同行 的 人 ， 認為 對方 既然 沒 那麼 餓 ， 來 這樣 的 地方 吃飯 真 划不來 。 仔細 深思 一下 「 划不來 」 這 三 個 字 ， 難道 我們 想 從 食物 裡 得到 的 ， 就 只是 為了 吃飽 嗎 ？ 我們 當然 不 否認 ， 「 吃飽 」 是 人類 一 個 最 低等 的 意圖 ， 吃飽 之後 才 會 開始 產生 其他 的 需求 ， 不過 今天 人類 的 文明 其實 已經 遠遠 離開 了 「 要 吃飽 」 這樣 的 壓力 。 當然 世界 上 還是 有 饑荒 ， 還是 有 饑餓 的 人 ， 但是 如果 以 大部分 人們 存在 的 狀況 來 說 ， 對 食物 的 飢渴 應該 沒有 到 如此 強烈 的 地步 。 如果 現在 還 在 使用 「 吃 到 飽 」 來 刺激 人類 的 味覺 ， 其實 是 有一點 把 我們 拉回到 動物 的 狀態 ， 或者 是 動物 的 層次 。 當然 ， 像 大快朵頤 這 種 大吃大喝 的 感覺 是 很 過癮 的 ， 但 若 深刻 地 思考 一下 ， 過癮 往往 只 是 感官 的 刺激 ， 不 是 真正 的 美感 。 雖然 我們 是 通過 了 感官 來 感受 美 ， 可是 如果 只 是 感官 的 刺激 ， 卻 又 無法 構成 美 的 條件 。 在 一 個 餐廳 裡 大吃大喝 ， 可能 到 最後 讓 自己 的 腸胃 都 受傷 了 ； 口腔 裡 雖 充滿 了 各 種 的 味道 ， 卻 沒有 辦法 感受到 任何 一 杯 飲料 一 份 食物 的 美好 ， 其實 這樣 可能 對 自己 的 感官 造成 傷害 。 吃 到 飽 的 文化 ， 會不會 反而 是 一 個 心靈 空虛 的 文化 ？ 歐洲 的 法國 是 一 個 講究 料理 的 國家 ， 在 法文 當中 常常 用 Gourmand 跟 Gourmet 這 兩 個 字 來 形容 兩 種 不同 的 人 。 Gourmand 是 指 大吃大喝 、 喜歡 吃到 飽 ， 把 自己 用 食物 塞滿 的 人 。 Gourmet 這 一 類 人 則 是 吃 得 少 、 吃 得 精緻 ， 而且 非常 有 品味 。 這 兩 種 人 對 味覺 感官 的 追求 顯然 不同 ： Gourmand 是 饕餮式 的 味覺 ， 屬於 粗魯 、 接近 於 動物性 的 味覺 ； 而 Gourmet 這 種 追求 精緻 品味 的 文化 ， 才 會 讓 我們 得到 心靈 上 真正 的 豐富 與 滿足 。 尤其 今天 人們 已經 逐漸 遠離 了 動物 的 世界 ， 加上 經濟 的 富足 ， 我們 其實 沒有 那麼多 飢餓 的 壓迫 — — 這樣 的 狀況 下 ， 人類 的 味覺 還要 停留 在 大吃大喝 ， 不斷 用 味覺 感官 來 刺激 自我 的 情況 ， 有 可能 是 一 種 文明 的 沉淪 吧 ！ 為什麼 我 在 討論 五 種 感官 時 首先 提到 味覺 ， 就 是 因為 味覺 可能 直接 影響到 我們 的 文明 對待 物質 的 態度 ！ 我們 將 會 發現 ： 少 ， 也許 才 是 美 的 開始 ； 少 ， 才 會 引起 大家 的 珍惜 ； 少 ， 才 能夠 感覺到 這 一點點 的 東西 在 我們 的 口腔 裡 發生 何 種 的 變化 。 不論 西方 的 品酒 文化 或 東方 的 品茶 文化 ， 其實 都 在 告訴 我們 ， 味覺 上 的 美好 並非 大吃大喝 的 狀態 ， 並 非 一 種 動物性 感官 直接 的 滿足 ； 而是 可以 一點一滴 地 提昇 味覺 ， 最後 融入 人生 非常 複雜 的 各 種 經驗 和 回憶 。 清除 與 塞滿 在 非常 炎熱 的 夏天 ， 常常 喜歡 跟 朋友 去 日本 料理店 用餐 ， 我 覺得 日本 料理 的 好處 之 一 ， 就 是 少 。 每 一 類 食物 一 小 份 一 小 份 的 ， 似乎 就 不 是 以 吃飽 為 目的 ， 而 能夠 用心 去 品嘗 去 感受 。 如果 點選 綜合 生魚片 ， 送上 桌 時 會 發現 盤子 旁邊 置放 著 一些 用 醋泡 過 、 切 得 很 薄 的 紫紅 薑片 。 有 些 朋友 會 詢問 薑片 的 用途 是 什麼 ？ 要 配 著 生魚片 一起 吃 嗎 ？ 為什麼 會 有 這樣 的 味覺 搭配 ？ 如果 同時 品味 兩 種 或 三 種 的 生魚片 ， 例如 鮪魚 、 旗魚 等 ， 我們 會 發現 不同 的 魚 有 不同 的 味道 。 當 吃 過 一 種 生魚片 ， 再 要 吃 其他 種類 生魚片 時 ， 日本 料理 的 文化 提供給 我們 一 個 建議 ， 可以 先 嘗 一點 沾 了 醋 的 紫薑 ， 因為 它 有 清洗 的 功能 ， 會 將 剛才 所 吃 生魚片 殘留 在 口腔 中 的 味覺 去除掉 。 我們 的 味覺 於是 回到 一 種 空白 ， 可以 重新 去 感受 下 一 種 生魚片 的 美味 。 不 知道 這樣 描述 一些 細節 ， 朋友 們 能否 瞭解到 我們 在 生活 裡 ， 其實 可以 自己 去 做 很多 的 檢查 。 空白 ， 可能 是 感受 美 非常 重要 的 一 個 開始 ！ 如果 我們 的 生命 中 塞滿 了 各 種 沒有 清理 過 的 記憶 ， 就 好像 容量 已經 被 塞滿 的 電腦 ， 沒有 辦法 再 放進 新 檔案 了 。 清除 ， 可能 比 塞滿 更 重要 。 在 人生 的 記憶 當中 ， 我們 的 感官 像 視覺 、 聽覺 、 味覺 ， 都 注意 著 如何 去 接受 及 塞滿 ， 而 忘記 了 清理 、 清除 與 遺忘 。 例如 吃到 飽 的 文化 ， 其實 就是 不斷 使 我們 的 感官 被 接受 、 被 塞滿 ， 最後 變成 堵塞 的 狀態 。 有時候 走 在 這樣 一 個 繁華 的 城市 裡 ， 深刻 感覺到 堵塞 的 痛苦 。 車道 被 堵塞 了 、 人際 關係 被 堵塞 了 、 電腦 信箱 幾 天 不 打開 收信 可能 就 塞爆 了 ， 回到 家 見到 傳真機 收到 一 長 串 訊息 披掛 在 那裡 … … 這 種 堵塞 的 感覺 會不會 使 我們 感覺到 ， 在 現代 工商業 發達 之後 ， 人類 不斷 追求 速度 的 快 與 數量 的 多 ， 可是 其實 我們 卻 失掉 清除 的 能力 ， 於是 也 缺乏 了 容量 。 我們 的 心靈 也 是 如此 ！ 如果 心靈 已經 塞滿 沒有 去 清除 ， 其實 就 無法 容納 新 的 感官 經驗 和 新 的 感受 。 在 日本 料理 中 ， 有時 會 用 一 個 非常 美 的 瓷器 襯托 著 裡面 那 一點點 食物 ， 讓 顧客 非常 珍惜 地 享用 。 曾經 碰到 一 位 朋友 說 ： 「 這麼少 的 食物 ， 為什麼 要 放 在 這麼 大 的 一 個 瓷器 當中 ？ 」 當時 我