， 需要 程度 更 高 的 刺激 才 能 記錄到 牠們 快樂 。 牠們 大腦 裡 的 快樂 中心 ， 因為 吃 垃圾 食物 已經 受到 過度 刺激 了 ， 結果 是 對 更多 垃圾 食物 的 不斷 渴望 ， 而 其他 快樂 來源 則 因此 減少 。 在 另 一 個 實驗 中 ， 單獨 餵食 老鼠糖 或 脂肪 其中 之 一 ， 這些 老鼠 會 吃到 某 個 程度 就 停止 進食 了 。 但是 如果 把 糖 跟 脂肪 以 各 一半 的 比例 組合 ， 如同 坊間 那些 油滋滋 的 甜甜圈 和 市售 蛋糕 一樣 ， 老鼠 就 無法 控制 牠們 的 攝取量 ， 反而 大量 地 過度 攝取 了 這些 糖 與 脂肪 混合物 。 再一次 ， 牠們 的 大腦 化學 作用 遭到 破壞 ， 於是 想 一直 吃下去 。 天然 的 食品 當中 （ 真 食物 ） ， 沒有 一樣 的 組成 是 由 會 成癮 的 糖加脂肪 所 構成 的 。 加工 食品業 （ 包括 垃圾 食物 、 速食 、 汽水 可樂 跟 果汁 ） 用 系統化 和 數學 公式 計算出 最佳糖 含量 和 脂肪 含量 ， 吸引 你 一再 回來 吃下 更多 這 類 食物 。 產品 中 理想 的 糖 含量 稱為 「 幸福點 」 。 脂肪 的 目標 則 是 創造 完美 的 「 口感 」 。 最近 有 一 個 速食 廣告 活動 就 「 說溜嘴 」 （ Freudian slip ， 譯注 ： 佛洛伊德 口誤 ， 奧地利 精神 分析 學家 佛洛伊德 認為 ， 口誤 往往 是 內心 深處 真實 想法 的 反應 和 寫照 ， 後 引用 在 商品 行銷 上 ） ： 「 為 你 的 渴望 而 精心 打造 。 」 如果 攝取量 常常 需要 夠 大 才 會 滿足 的話 ， 糖 本身 也 可能 上癮 。 人們 對 糖 和 酒精 成癮 的 敏感性 不同 ， 而 這 兩 種 物質 如果 攝取 過多 ， 都 會 導致 脂肪肝 。 假如 軟性 飲料 是 新 的 香菸 ， 糖 就 是 新 的 酒 。 糖 與 酒精 之間 主要 的 不同 ， 是 糖神 出鬼沒 地 無 處 不 在 。 我們 在 超市 貨架 上 看到 的 產品 ， 有 百分之八十 都 含有 添加 糖 ， 每 天 都 很 容易 攝取到 大量 的 糖 ， 你 甚至 不會 意識到 。 每 一 樣 東西 ， 包括 番茄醬 、 風味 優格 、 早餐 穀片 和 焗豆 ， 都 裝滿 了 添加 糖 。 這 清單 列下去 會 沒完沒了 ， 而 我 無意 挑出 任何 特定 產品 。 任何 標示 「 低脂 」 的 食物 ， 也 應該 為 設下 警示 告知 內含 大量 添加 糖 。 假如 脂肪 移除 ， 就 需要 添加 更多 糖 ， 來 保持 誘人 的 味道 和 質地 。 糖上癮 會 如何 ？ 糖 會 導致 叫做 「 依核 」 （ nucleus accumbens ） 的 大腦 快樂 中心 ， 接收到 多巴胺 信號 ， 顯示 我們 的 經驗 達到 即時 的 滿足 。 我們 會 心想 ： 「 真 令 人 愉快 ， 這樣 就 夠 了 。 」 但 假如 多巴胺 信號 被 我們 吃下 的 每 一 樣 東西 持續 活化 ， 它 就 會 逐漸 變 弱 ， 而 我們 就 需要 更 高 劑量 才 能 取得 同樣 的 愉悅感 。 然後 ， 假如 我們 停止 吃 糖 ， 就 會 感覺 很 糟 ， 還 會 經歷 退縮 的 狀況 。 於是 我們 攝取 更多 糖 來 讓 自己 振奮 ， 這 種 高昂 的 情緒 就 得以 繼續 。 我們 忘記 在 吃 糖 的 衝擊 過去 之後 ， 並 不會 回到 「 現實 」 情況 ， 而是 陷落 到 情緒 的 基準線 之下 ， 只有 靠 著 再 吃 多一點 才 能 恢復到 「 正常 」 的 運作 ， 於是 就 成癮 了 。 我們 大部分 人 不 喜歡 被 告知 去 做 什麼 事 ， 我們 強烈 抗拒 不 讓 個人 自由 被 剝奪 。 然而 ， 這 就 是 食品業 做 的 事情 。 我們 伸手 去 拿 「 頑皮 的 」 美食 的 其中 一 個 理由 ， 是 我們 想要 叛逆 。 「 我 要 去 做 我 想 做 的 事 ， 而且 沒有 人 能 強迫 我 吃 芹菜 。 」 你 猜 怎麼著 ？ 沒有 人 打算 強迫 你 去 吃 芹菜 ， 只有 你 自己 。 你 有 看過 哪 則 廣告 要 你 吃 芹菜 嗎 ？ 或者 有 哪 種 非 罐裝 的 蔬菜 打 過 廣告 嗎 ？ 諷刺 的 是 ， 正 是 吃 這些 所謂 的 享受 美食 ， 我們 遠離 了 叛逆 。 我們 已經 被動 地 允許 食品業 告訴 我們 該 做 些 什麼 。 食品業 把 錢 花 在 行銷 而 不 是 食材 上 ， 把 我們 訓練 得 服服 貼貼 ， 一 看到 他們 的 產品 就 聯想到 享受 ， 是 生活 中 不可或缺 的 主食 。 同時 ， 它們 操作 了 自家 產品 ， 以致 一旦 我們 開始 吃 那些 東西 ， 就 很 難 停止 。 而 在 這 個 過程 中 ， 我們 在 每 一 個 層次 都 侵蝕 了 自己 的 健康 ： 身體 、 心理 和 情緒 。 吃掉 一 包 餅乾 ， 完全 不會 讓 我們 變 得 叛逆 。 我們 已經 掉進 陷阱 裡 ， 食品業 完全 就是 搗蛋 而 不 是 給 糖 。 ⊙ 方便 或 侵蝕 ？ 「 速食 」 （ convenience food ， 方便 食品 ） 是 另 一 個 用詞 不當 的 產品 。 對 誰 來 說 是 方便 的 ？ 對 製造 這些 食品 的 公司 來 說 ， 是 方便 的 ， 因為 他們 得以 產生 利潤 。 對 我 來說 是 不 方便 的 ， 因為 吃 這些 產品 ， 只 會 對 我 的 健康 造成 危險 ， 最終 有 人 會 移除 我 的 膽囊 或 替 我 移植 肝臟 。 我們 如何 去 標籤 我們 所 吃 的 方式 ， 對 我們 如何 吃 和 為何 吃 產生 很 大 的 影響 。 我 想 再次 強調 吃 一 片 豪華 巧克力 或是 一 片 自製 蛋糕 ， 並 不 是 問題 。 感覺 你 需要 一 盒 巧克力 才 能 撐 過 一 整 天 ， 就 是 完全 不 一樣 的 情況 了 。 這 就 像 每 天 都 在 孩子 的 午餐盒 裡 放進 含 糖 零食 一樣 。 糖 不 是 設計 來 當成 每 日 零食 的 ， 而是 當 我們 需要 大量 能量 時 ， 一 個 富含 能量 的 物質 。 一邊 看 電視 ， 一邊 漫不經心 地 吃 垃圾 食物 ， 才 是 我們 需要 改變 的 地方 。 開始 行動 步驟 1 確認 你 在 面對 廣告 或 成癮 食品 時 ， 並 不 是 無力 抗拒 的 。 生化 作用 不 是 你 的 全部 。 你 的 信念 、 目標 和 自我 形象 ， 最終 會 決定 你 的 身體 如何 回應 食物 ， 以及 你 的 大腦 如何 回應 行銷 。 假如 你 不加 抗拒 ， 就 只 能 被 催眠 了 。 假如 你 正在 練習 正念 進食 ， 並且 搭配 進行 第二 項 與 第三 項 自由 的 任務 ， 你 對 脂肪 和 糖 的 渴望 將 會 自然 消退 。 你 會 被 那些 可 支持 最佳 健康 的 食物 所