的 人物 ， 他 生前 對 新聞界 的 貢獻 也 是 褒貶 互見 。 但 他 不斷 自我 提升 ， 在 新聞 事業 上 推陳出新 ， 最後 他 所 創立 的 普立茲獎 ， 更 成為 美國 新聞界 專業 的 標竿 。 蔡衍明 家族 的 媒體 事業 ， 到底 會 如何 發展 ， 現在 還 難以 定論 。 但 一 個 成熟 的 媒體 與 企業 ， 其實 需要 不斷 與 社會 互動 ， 也 需要 讓 社會 有 更多 的 了解 ， 才 能 更 上 層 樓 。 作者 張殿文 寫 的 這 本 企業 傳記 ， 其實 著重 蔡衍明 的 前 半生 ， 對於 他 開始 參與 媒體 的 部分 著墨 不 多 ， 但 恰恰 是 他 的 企業 經驗 ， 讓 他 的 行事 風格 與 價值觀 ， 為 他 日後 處理 媒體 事業 埋下 了 重要 的 伏筆 。 __UNDEF__ 胡適 鼓勵 大家 寫 傳記 ， 追溯 人 與 事 的 根源 ， 社會 才 能 對 自己 有 更深 的 認識 。 而 媒體 資本 的 傳記 ， 更 是 要 從 它 的 前世 今生 說起 。 因而 這 本 企業 傳記 就 可以 讓 我們 看到 ， 一 位 台灣 之 子 怎樣 在 神州 大地 發現 自己 生命 最 璀璨 的 一 面 。 蔡衍明 衝破 了 不少 台灣 本省人 對 大陸 那 種 恐懼 與 排斥 的 局限性 ， 積極 推動 台灣 掌握 更多 大陸 的 資訊 。 他 創辦 的 《 旺報 》 ， 聚焦 在 大陸 社會 的 最 新 發展 ， 開拓 了 台灣 讀者 的 視野 、 超越 了 台灣 媒體 的 盲點 ， 也 客觀 上 消除 了 民間 對 大陸 的 刻板 印象 。 因而 在 歷史 的 長河 中 ， 蔡衍明 的 地位 仍 待 評說 。 他 會 成為 另 一 位 普立茲 嗎 ？ 他 的 媒體 品質 ， 會 躍升 至 《 紐約時報 》 的 地位 嗎 ？ 媒體 資本 的 意志 ， 是否 可以 與 媒體 理想 結合 ？ 這 一切 的 疑問 ， 也許 都 可以 在 這 本 傳記 中 找到 答案 。 第三 部 大 團結 第七 章 　 應 有 市場 論 旺旺 站穩 了 米果 第一 品牌 後 ， 開始 將 觸角 伸向 其他 領域 ， 包括 乳品 和 其他 休閒 食品 。 旺旺 以 高品質 為 基礎 ， 陸續 推出 旺仔 牛奶 、 ＱＱ糖 等 新 產品 ， 迅速 席捲 「 有 嘴 有錢 」 的 休閒 食品 市場 ， 更 不 以 市調 自我 設限 ， 極力 衝出 應 有 的 廣大 市場 ！ 第一 節 風味 牛奶 的 崛起 「 我 有 一 個 夢 。 這 個 夢 是 讓 每 個 中國人 ， 首先 是 孩子 ， 每 天 都 能 喝上 一 斤 奶 。 」 二○○六年 四月 二十三日 ， 中國 總理 溫家寶 考察 奶牛 養殖 基地 時 這樣 說 。 溫 總理 這 個 夢 ， 背後 是 對 中國 富強 的 期盼 。 而 這樣 的 夢想 ， 蔡衍明 在 十 年 前 就 開始 準備 了 。 早 在 一九九○年代 ， 蔡衍明 曾經 喝 過 日本 著名 食品廠 「 不二家 」 的 調味乳 「 Milky 」 ， 覺得 乳香味 和 滑順度 都 很 不錯 ， 當時 他 就 閃過 一 個 念頭 ， 有朝一日 也 要 做出 這樣 的 產品 ， 讓 更多 中國人 分享 。 日本 「 不二家 」 由 藤井 家族 創立 於 一九三八年 ， 是 日本 蛋糕 糖果業 巨頭 之 一 。 在 日本 及 西方 先進 國家 ， 每 人 平均 年 消費 牛奶 至少 兩百 公斤 以上 ， 而 中國 城鎮 居民人 均 年 消費 牛奶 才 二十五 公斤 ， 只有 先進 國家 的 八分之一 ； 正 由於 牛奶 喝 得 少 ， 中國人 普遍 缺 鈣質 營養 。 懷抱 又 香 又 濃 的 牛奶 夢到 了 九○年代 末 ， 中國 乳業 開始 發達 起來 ， 主要 是 發展 冷藏 鮮乳 市場 ， 至於 添加 口味 的 調味乳 市場 ， 一般 國營 大型 乳品 公司 經營 有限 ， 蔡衍明 直覺 機會 來 了 。 一九九六年 時 ， 他 拿 了 一 罐 日本 「 不二家 」 生產 的 「 Milky 」 ， 交給 剛 從 黑松 汽水 品保課 課長 轉戰 旺旺 集團 的 林鎮世 說 ： 「 我 要 做 一 支 口味 更 香濃 的 產品 ！ 」 調出 香濃 的 風味 牛奶 不 難 ， 難 在 穩定 的 品質 和 製造 保存 。 乳品 飲料 屬於 「 低酸性 」 產品 （ 像是 牛奶 、 咖啡 等 ） ， 內含物 又 比 一般 飲料 來得 「 營養 」 ， 所以 較 容易 滋生 細菌 ， 時間 一 長 容易 變質 ， 於是 考驗 了 旺旺 的 品質 控管 能力 。 「 旺仔 牛奶 」 的 主要 原料 是 奶粉 、 煉乳 和 水 ， 製造 的 第一 步 是 「 均質 」 的 程序 。 均質化 程序 是 用 兩 次 高壓 ， 將 所有 的 原料 徹底 混合 ， 同時 改善 乳製品 的 穩定性 及 一致性 。 「 就 像 我們 自己 在 家 泡 奶粉 時 ， 一定 要 攪拌 得 很 均勻 ， 不能 有 奶粉塊 。 」 林鎮世 解釋 ， 「 均質 」 得 愈 徹底 ， 未來 做出 的 產品 才 能 確保 貯存 、 分銷 時 維持 穩定 。 經過 「 均質 」 之後 ， 第二 步 是 超高溫 消毒 （ UHT ） ， 就是 將 產品 加溫 至 三百 度 的 超高溫 ， 讓 許多 微生物 無法 生存 ， 確保 原料 已 成為 無 汙染 、 無菌 的 半成品 。 乳製品 的 每 一 個 製造 過程 都 必須 經過 微生物 檢測 來 把關 。 第三 步 ， 也 是 最 精密 的 一 步 「 無菌 貯存 」 ， 就是 將 半 完成品 以 無菌 的 「 冷充填 」 入 瓶 科技 進一步 加工 ， 製成 旺仔 牛奶 成品 。 「 這 個 過程 主要 是 在 已 消毒 環境 中 包裝 液體 ， 防止 空氣 微粒 或 微生物 的 汙染 。 」 林鎮世 解釋 ， 產品 最後 包裝成 鐵罐裝 或 利 樂包 形式 。 旺仔 牛奶 的 總生產 時間 約 兩 小時 ， 但 最 特別 的 是 ， 旺仔 牛奶 做好 之後 不會 馬上 出廠 ， 反而 是 先 送進 庫房 ， 等 五 天 後 檢測 沒有 問題 ， 才 能 讓 產品 出廠 。 檢測 的 工作 為什麼 需要 五 天 ？ 原來 是 因為 很多 微生物 反應 一時 無法 檢測出來 ， 必須 花 時間 來 醞釀 質變 。 於是 這 五 天 之內 ， 在 一 箱 一 箱 排列 得 井然有序 的 產品 之間 ， 品管 人員 先 觀察 外觀 有無 變化 ， 因為 變質 的 產品 會 產生 氣體 、 出水 等 ， 使得 包裝 出現 變化 ； 哪 一 箱 產品 有 問題 ， 可以 輕易 的 從 外觀 察覺 ， 這 一 工作 稱為 「 翻推 」 。 這 五 天 內 還 有 另 一 工作 ， 就是 抽驗 「 不良率 」 。 旺旺 對於 良率 的 要求 比 「 六 標準差 」 還要 嚴格 ， 「 六 標準差 」 要求 生產 的 產品 中 有 百分之九十九點九九九六六 是 沒有 問題 的 ， 也 就 是 每 一百萬 個 產品 只 能 有 三點四 個 有 瑕疵 ， 但是 對 旺旺 而言 ， 這 種 「 百萬分之三 」 的 風險 仍舊