， 更 叫 人 難忘 。 好不容易 又 逮到 機會 回 彰化 ， 我 忍不住 再度 朝 那 家 店 走去 ， 為什麼 叫 「 豆標 」 的 疑問 又 來 作祟 。 上 回 與 一 位 高中 同學 聊 起 豆標 的 回憶 ， 他 說 會不會 是 山東腔 的 「 大餅 」 被 講 台語 的 台灣人 叫成 了 「 豆標 」 呢 ？ 老闆 ！ 你們 山東話 的 「 大餅 」 怎麼說 ？ 這 回 正在 翻轉 鐵鍋 裡 水煎包 的 老闆 顯然 煩 了 ， 熱氣騰騰 間 ， 不置可否 ， 只 聽見 一 旁 他 的 兒子 也 好奇 的 問 ， 老爸 知道 嗎 ？ 而 後方 和 麵團 的 老闆娘 則 轉頭 瞄 著 老闆 對 我 冒出 一 句 ， 他 媽媽 是 台灣人 。 正當 我 不知所措 之 際 ， 有 人 說話 了 ， 應該 是 以前 的 人 乍 見 這 山東 大 餅 ， 圓圓 一 大 塊 ， 猶如 農家 養 豬 的 豆餅 （ tau pia ） ， 轉換 之間 便 叫成 「 豆標 （ tau pio ） 」 。 好 親切 的 「 豆標 」 ， 山東 老兵 做 的 好吃 的 「 豆標 」 便 在 街肆 傳開 了 ， 排隊 買 「 豆標 」 的 人龍 也 出現 了 ， 出現 在 我 兒時 的 記憶 裡 ！ 這 個 熱心 為 我 解釋 的 人 ， 原來 是 這 家 店 的 客人 ， 吃 久 了 ， 客人 成 了 朋友 ， 索性 拿起 刀子 ， 幫 老闆 秤 豆標 、 賣 豆標 。 土生土長 於 彰化 的 他 說 ， 這 家 是 彰化市 第一 家 賣 豆標 的 店 。 不久 前 ， 與 小時候 常 吃 的 「 公園 芋仔 冰 」 的 老闆 聊天 時 ， 他 也 提到 了 這 家 店 以前 大排長龍 的 盛況 。 也許 ， 我 模模糊糊 記憶 裡 曾 置身 的 人龍 就 在 這裡 ？ 回家 以後 ， 我 忍不住 上網 google 一 番 ， 「 豆標 」 兩 個 字 打下去 ， 還 真的 出現 了 ， 從 網路 浮現 的 「 豆標 」 ， 據說 是 由 山東腔 的 「 大餅 」 直接 轉化 而 來 。 台語 的 「 豆標 」 真的 來自 山東話 的 「 大餅 」 ， 那麼 那 位 偶遇 的 熱心 客人 的 「 豆餅 說 」 呢 ？ 從 沒有 見 過 圓圓 大餅 的 台灣人 ， 將 它 聯想成 養 豬 的 「 豆餅 」 ， 但 這 「 豆餅 」 吃 在 人 的 口 裡 卻 又 是 稀奇 的 好吃 ， 於是 大 餅 在 「 豆餅 」 、 「 豆標 」 的 叫喚聲 間 吃來吃去 ， 終於 吃成 「 豆標 」 ， 最後 連 做 大餅 的 山東 伯伯 都 心服 了 ， 一時之間 ， 不管 哪來 的 人 都 叫 它 「 豆標 」 ， 我 那 長於 外省 浙江 家庭 的 同學 也 不 例外 。 如此 一 想 ， 「 豆餅 說 」 也 有 它 令 人 信服 之 處 ！ 唉呀 ！ 不管 叫 它 什麼 ， 還是 吃 在 嘴 裡 最 實在 。 從 彰化 帶回來 的 豆標 ， 隔 了 一 夜 仍 保有 它 厚道 的 實力 ， 越 嚼 越 香 越 纏綿 越 讓 人 停 不 下來 ， 也 來 吃 一 口 的 媽媽 說 ， 這 才 是 「 豆標 （ tau pio ） 」 嘛 ！ 【 延伸 風景 】 陽春麵 是 外省麵 從未 留意 過 彰化市 的 陽春 麵攤 。 一九八○年代 以前 居住 彰化 時 ， 我 的 生活 範圍 所 認識 的 麵攤 只有 黑肉麵 、 貓鼠麵 ， 或者 市場 裡 的 拉仔麵 ， 追 得 更 遠 的 ， 或許 還 有 小時候 推到 家門 前 賣 鼎邊趖 又 賣 麵 的 攤車 ， 我 的 彰化 歲月 ， 幾乎 沒有 所謂 「 陽春麵 」 的 存在 。 對 陽春麵 最 深刻 的 記憶 ， 烙印 在 北上 念 大學 後 ， 忠孝東路 與 敦化南路 口 頂好 市場 旁 的 一 家 麵攤 。 大二 ， 一度 寄居 高中 同學 台北 的 家 ， 與 她 的 姐姐 為伴 。 一九八○年代 中 ， 台北 東區 的 夜晚 ， 敦化南路 以東 仍 籠罩 在 寧靜 的 黑暗 裡 ， 我 總 在 燈火 明亮 的 這邊 ， 讓 麵攤 上 的 一 碗 荷包 蛋麵 飽肚 後 ， 再 返回 處於 黑暗 中 的 住處 。 那 碗 麵 ， 和 我 在 彰化 麵攤 所 識 的 黃色 大麵 大不相同 ， 白色 的 麵條 ， 加上 一 顆 水 煮 荷包蛋 ， 細細 的 麵裹 上 未 熟 的 蛋黃 ， 清湯 變 濃湯 ， 是 一 碗 加味 的 陽春麵 。 涇渭分明 的 彰化 麵攤 年初 ， 在 今日 也 以 爌肉飯 聞名 的 永福 切仔 麵擔 ， 與 老闆娘 閒聊 ， 追溯 至 上 一 代 她 公公 ， 或者 更 早 一 代 ， 永福 在 彰化 賣 麵 超過 百 年 ， 一直 以來 ， 賣 的 都 是 大麵 ， 老闆娘 說 他們 沒 賣 外省仔麵 。 外省仔麵 ？ 原來 ， 在 某些 老一輩 彰化人 的 心 中 ， 陽春麵 被 叫做 「 外省仔麵 」 。 彰化 街頭 的 麵攤 這般 涇渭分明 ， 以前 竟 沒有 發現 ， 腦 中 不由 閃過 幾 家 傳統 老店 ， 永福 、 永成 出自 同門 不 說 ， 貓鼠麵 、 黑肉麵 、 阿泉 爌肉 、 夜市 爌肉 ， 以及 一些 蛤仔麵 店家 ， 甚至 賣 菜麵 所 用 的 麵條 ， 除了 大麵 ， 還是 大麵 。 而 神奇 的 是 ， 我 所 說 的 陽春 麵攤 ， 則 都 不用 大麵 ， 只 用 白色 的 外省仔麵 ， 不 像 我 在 北部 所 遇 的 麵攤 ， 不 分 是否 陽春 ， 常 同時 有 白色 的 外省麵 ， 也 有 像 大麵 的 油麵 可 挑 。 大麵 ， 黃色 的 鹼麵 ， 漳 、 泉 與 廈門 閩南 地區 的 人民 慣常 吃 的 麵條 ， 自 清代 便 隨 移民 的 腳步 來到 台灣 。 白色 的 外省麵 ， 沒有 加 鹼 製成 的 麵條 ， 一九四九年 隨 國民 政府 遷 台 ， 各 省 移民 湧入 而 來 ， 最 著名 的 就是 用 它 煮成 的 陽春麵 。 二○○三年 ， 美食 文學家 逯耀東 在 〈 餓 與 福州 乾拌麵 〉 一 文 ， 從 一九五六年 的 白色恐怖 牢獄 之 災 溯及 一九四九年 逃難 至 福州 的 戰亂 記憶 ， 一 碗 台北 的 福州 乾拌麵 ， 從 流離 的 飢餓 歲月 中 浮現 。 「 福州 乾拌麵 用 的 是 細 麵 ， 現在 稱 陽春麵 ， 陽春麵 名 傳 自 江南 ， 取 陽春 白雪 之 意 ， 即 所謂 的 光麵。 」 在 逯耀東 回憶 中 ， 陽春麵 指 的 便是 閩南 以外 地區 ， 如 福州 、 江南 等 地 常用 的 麵條 ， 不過 ， 跳脫 細白 麵條 所 賦予 陽春 白雪 的 想像 ， 更多 時候 ， 陽春麵 的 「 陽春 」 ， 如 光麵 的 「 光 」 字 ， 傳達 的 是 一 碗 清清 如 也 的 清湯麵 。 統合 南北 口味 的 新 時代 產物 過去 江南 或 閩 粵 地區 的 人們 ， 視 麵食 為 點心 ， 不僅 湯頭 講究 ， 配料