。 當時 ， 一般人 難享 宴席 ， 席上 的 半筵 點心 ， 自 也 無緣 嚐 之 ， 只有 肉包 出現 在 街頭 。 《 台灣 鐵道 旅行案 內 》 台灣 街頭 珍味 便有 它 的 身影 。 一九二七年 十二月 十日 江山樓 老闆 吳江山 以 「 江山樓 主人 」 之 名 ， 開始 在 《 台灣 日日新報 》 連續 寫 了 二十三 篇 文章 ， 介紹 台灣 料理 。 十二月 十二日 談論到 半筵 點心 ， 舉 了 炸春餅 、 肖邁 （ 燒賣 ） ， 以及 蓮花餃 、 龍角餃 （ 菱角餃 ） 、 榭榴餃 和 水餃 等 。 江山樓 主人 說 ， 餃類 ， 除了 水餃 以 湯餃 之 姿 出現 ， 其餘 都 是 沒有 湯汁 的 蒸物 ， 而且 這些 餃類 的 名稱 雖 不同 ， 其實 都 是 麥粉 ， 即 麵粉 製品 ， 差別 只 在 餡料 或 形狀 的 不同 。 南方 麵點 為 主流 事實 上 ， 不只 餃類 ， 炸春餅 、 燒賣 ， 還 有 肉包 都 是 麵粉 製品 ， 這些 麵點 雖 興起 於 北方 ， 最後 卻 在 南方 發展成 特色 小 點 。 以 明代 的 北方 當作 故事 舞台 的 《 金瓶梅 》 ， 寫盡 酒色 之 徒 西門慶 ， 藉著 欺壓 良善 ， 從 一 個 地痞 惡霸 發跡成 一 個 富商 巨賈 的 故事 ， 而 食 、 色 ， 性 也 ， 隨著 主角 將 事業 版圖 從 山東 延伸到 江浙 ， 作者 也 以 飲食 場面 渲染 主題 ， 二百多 種 食物 ， 從 市井 之 食 到 官宦 飲饌 ， 味道 更 從 北 到 南 ， 包子 、 燒賣 與 餃子 連番 登場 ， 以 糯米飯 做 餡 的 大飯 燒賣 及 扇籠 蒸出 的 餃兒 等 ， 標舉 著 南方 點心 的 旗幟 羅列 其中 。 袁枚 的 《 隨園食單 》 反應 清代 整體 烹飪 風格 ， 雖 涵蓋 中國 南北 菜品 ， 但 「 點心單 」 多 江南味 ， 顛不棱 ， 袁枚 到 廣東 官鎮台 吃到 甚 佳 的 肉餃 ， 「 糊面 攤開 ， 裹 肉 為 餡蒸 之 」 ， 不 正 是 蒸餃 的 再現 。 其中 ， 「 肉皮 煨膏 為 餡 」 ， 軟美 令 袁枚 為 之下筆 。 而 充滿 江南 綺思 的 《 紅樓夢 》 ， 不 也 有 「 一 寸 來 大 的 螃蟹餡 小 餃兒 」 的 揚州 名點 。 周作人 在 《 知堂 談 吃 》 談 〈 點 心 與 飯 〉 ， 腦海 湧現 的 南方 點心 亦 不 乏 燒賣 、 花餃 與 包子 。 來自 北平 ， 嚐遍 中國 各 省 美味 ， 最後 落腳 台灣 的 唐魯孫 ， 雖然 「 認為 南方人 吃 餃子 似乎 沒有 北方人 來得 講究 」 ， 但 在 《 酸甜 苦辣 鹹 》 〈 吃 餃子 雜談 〉 ， 他 卻 稱 「 酒席 上 的 蒸餃 （ 北方 叫 燙麵餃 ） ， 南 勝 於 北 」 ， 上海 老伴齋 的 翡翠 蒸餃 令 他 難忘 ， 而 揚州 月明軒 的 翡翠 燒賣 更 叫 他 讚不絕口 ， 最後 還 寫入 〈 蜂糖糕 和 翡翠 燒賣 〉 。 番薯 肉餃 難 登 大雅 之 堂 日本 時代 ， 以 台灣 料理 代表 自居 的 江山樓 ， 開幕 時 主人 雖 對 外 宣稱 江山樓 的 菜餚 ， 是 經 他 考察 中國 大江南北 的 菜色 後 端出來 的 ， 但 最後 端上 宴席 成為 半筵 點心 的 ， 大多 是 來自 南方 精緻 的 麵點 。 這些 吃巧 不 吃飽 的 麵點 ， 在 那 個 麵粉 仍 不 是 台灣 一般 民間 普及 食材 的 時代 ， 加上 做工 細膩 ， 要 走上 街頭 ， 自是 困難重重 ， 只有 稍 具 飽食 特色 的 肉包 辦 得 到 吧 ， 何況 它 本 就 是 原鄉 閩南 一帶 流行 的 點心 。 不然 ， 就 只 能 取來 當時 人們 熟悉 的 番薯 或 樹薯粉 之類 的 澱粉 做皮 ， 包進 肉餡 ， 仿 餃子 的 模樣 ， 做成 別具 風格 的 「 肉餃 」 ， 《 台灣 鐵道 旅行案 內 》 的 台灣 街頭 珍味 便有 記 它 一 筆 。 一九○二年 出現 在 艋舺 醉花園 菜單 半 筵 點心 的 水晶包 ， 以及 片崗巖 於 一九二一年 《 台灣 風俗誌 》 中 列出 的 宴席 料理 之 一 ， 並 特別 註記為 肉丸 的 水晶丸 ， 或許 都 是 「 肉餃 」 的 化身 ？ 不過 ， 可能 是 草根 氣息 濃厚 的 番薯粉 出身 ， 讓 它們 無法 與 那些 沾染 江南 風雅 氣息 的 蒸餃 麵點 相 評比 ， 便 慢慢 消失 於 周旋 在 又 是 菸 、 又 是 鴉片 、 又 有 藝妲 為伴 的 酒樓 歌榭 中 ， 最後 更 從 半筵 點心 的 菜單 中 被 剔除 了 。 儘管 如此 ， 誰 知 後來 它 竟 在 台灣 民間 發揚光大 ， 肉圓 ， 肉圓仔 ， 涼圓 、 水晶餃 等 ， 無 一 不 是 「 肉餃 」 的 家族 ！ 不 分 尊卑 的 終筵 點心 日本 時代 的 半筵 點心 如此 高不可攀 ， 終筵 點心 顯然 就 可親 多 了 ， 出現 在 《 台灣 鐵道 旅行案 內 》 台灣 街頭 珍味 的 杏仁 豆腐 與 杏仁茶 皆 是 。 終筵 有 完成 之 意 ， 因此 亦 稱完 席 ， 完席 的 點心 通常 包含 兩 道 ， 甜湯 與 甜點 。 杏仁茶 是 甜湯 ， 杏仁 豆腐 也 是 。 一九一二年 ， 彰化 支廳 落成宴 的 完席 點心 ， 馬蹄蘇 （ 酥 ） 配 荷色 杏仁 ， 此 荷色 杏仁 應 是 杏仁茶 或 杏仁 豆腐 之類 的 甜湯 ， 一九二三 與 一九二五年 ， 江山樓 為 日本 皇室 端出 的 完席 點心 ， 八寶飯 搭 杏仁茶 ， 一九四○年 《 台灣 鐵道 旅行案 內 》 介紹 的 兩 份 台灣 宴席 菜單 的 完席 點心 ， 杏仁 豆腐 配 布丁 以及 杏仁 白果搭 酥餅 。 一九二七年 十二月 十二日 ， 江山樓 主人 在 報端 談論 台灣 宴席 半筵 點心 ， 也 提到 完席 點心 ， 他 說 ， 夏天 常用 杏仁 豆腐 與 馬薯糕 （ 即 馬蹄酥 ， 馬薯 與 馬蹄 皆 指 荸薺 ） ， 冬天 則 是 蓮子湯 。 雖然 有 季節 之 分 ， 而且 搭配 上桌 的 甜點 ， 從 馬蹄酥 、 八寶飯 到 布丁 ， 不斷 變化 著 ， 但 從 日本 時代 初期 到 末期 ， 無論 杏仁茶 或 杏仁 豆腐 ， 似乎 一直 受到 愛戴 ， 成為 當時 台灣 宴席 完席 點心 的 主要 靈魂 。 台灣 雖 不 產 杏仁 ， 但 杏仁茶 長久以來 就是 民間 的 飲品 ， 日本 時代 關於 台灣 街頭 的 飲食 文獻 經常 出現 杏仁茶 配 油條 的 組合 ， 也許 宴席 上 的 杏仁茶 或 杏仁 豆腐 是 受 民間 影響 而 端上 桌 ， 莫怪 ， 當 杏仁茶 出現 在 日本 皇室 的 宴席 上 ， 承辦 的 江山樓 得 用 產 自 甘肅 者 ， 彰顯 它 的 與眾不同 。 召喚 杏仁茶 的 時代 今日 ， 台灣 宴席 上 或許 還 找 得 到 杏仁 豆腐 ， 但 杏仁茶 似乎 消失 了 ， 而 時間 淘 過 多少 隨著 它 而 上 的 甜點 ， 那些 曾經 高高在上 的 半筵 點心 ， 更 早已 普遍成 平民 點心 。 浮現 在 日本 時代 文獻 裡 那 一 套 由 上 層 階級 ， 官宦 商賈 ， 甚至 文人 雅士 所 建構 的 宴飲 文化